Il vitello tonnato è chiamato anche vitel tonnè che significa tunnel di vitello, ma io l’ho soprannominato tunnel di calorie vista la montagna di squisita maionese in cui sono immerse le fettine di carne.

Ma visto che davanti alle più ghiotte e succulente ricette non mi sono mai tirata indietro e, amando alla follia questa ricetta estiva, ho deciso di dilettarmi in cucina e scovare alternative più leggere con le quali rendere decisamente meno calorico questo piatto.

In realtà la mia versione light del vitello tonnato è abbastanza facile da fare, grazie alla scelta di magrissima carne di vitello al posto di quella di maiale molto più calorica, della sostituzione della calorica maionese con del cremoso yogurt greco che si sposa benissimo con il sapore deciso tonno, delle acciughe e dei capperi.

Questo vitello tonnato è il piatto estivo per eccellenza che può servire come antipasto o un leggero  secondo piatto, visto che la mia versione del vitello tonnato light ha sole 240 calorie a porzione, contro la ricetta tradizionale da 440 calorie a persona… un bel taglio eh?

Cosa ti serve per un il vitello tonnato per 4 persone…
600g di girello di vitello
1 cipolla
1 carota
3 foglie di alloro
1 gambo di sedano
160 g di tonno al naturale (112 g sgocciolato)
un limone
20g di capperi sotto sale già dissalati in acqua tiepida
6 filetti di acciughe
140 g di yogurt denso magro tipo Tatal Fage 0%
olio extravergine d’oliva
sale, pepe in grani

Come devi fare…
Per preparare il mio vitello tonnato leggero e con poche calorie come prima cosa devi pulire la cipolla, la carota e il sedano, tagliarli a bastoncini e versare circa 2 litri di acqua in una padella capiente con 2-3 grani di pepe, il sale e le verdure e portare a ebollizione.

Unire anche la carne e cuocere per circa 40 minuti.Una volta cotta, scola la carne e lasciala raffreddare. Poi una volta tiepida devi avvolgerla in un foglio di pellicola trasparente e metterla in frigo per 3-4 ore.

Nel frattempo puoi asciugare i capperi con della carta assorbente, metterli nel mixer con il tonno al naturale, yogurt Total Fage, la scorza e succo del limone, 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale e frullare fino ad ottenere una crema perfettamente omogenea.

Dopo le 3-4 ore di raffreddamento, elimina la pellicola dalla carne, tagliala a fette sottili e disponile in un piatto da portata, versa sulle fette la salsa tonnata e decora il vitello tonnato con capperi e pepe nero appena macinato.

La cosa bella di questa ricetta è che puoi benissimo conservare in frigorifero la carne immersa nel brodo per alcuni giorni e preparare il vitello tonnato quando vuoi.

Prova questo vitello tonnato veramente delizioso… e fammi sapere com’è venuto fuori!!!!

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La mia ricetta estiva super light di oggi è un pollo in insalata veramente leggerissimo, che oserei dire essere quasi una ricetta dimagrante da quanto è leggera!

Il pollo in insalata lo puoi fare veramente in mille modi, ma la mia versione di oggi è veramente ipocalorica, perché prevede solamente un bel petto di pollo, carote, insalata a volontà ed una maionese light fatta con tuorli, maizena, senape e poco di più ma senza tutto quell’olio che la fa essere una salsa squisita ok, ma iper grassa.

Il mio pollo in  insalata ha la bellezza di sole 290 calorie a porzione, perfetto per una ricetta veloce per l’estate!

Cosa ti serve per il pollo in insalata per 2 persone…

• 2 petti di pollo interi
• 1 cucchiaio di olio di oliva
• sale e pepe
• scorza di 1 limone
• dragoncello q.b.
• 1 dado di carne
• 3 carote, sbucciate e tagliate a metà per il lungo
• 2 rape piccole, tagliate a metà
• 1 gambo di sedano
• 1 scalogno a fette sottili
• poca farina per addensare
• qualche foglio di lattuga
• rapanelli opzionali

per la maionese light…

• 2 tuorli d’uovo
• 25 g di Maizena
• 250 ml di acqua
• 10 g di senape
• 15 g di aceto di vino bianco
• succo di 2 limoni
• qualche cappero
• 2 cetriolini
• 1 pizzico di sale

Cosa devi fare…

• Per preparare i miei petti di pollo in insalata come prima cosa elimina qualsiasi parte di grasso, mettili in una ciotola con sale, pepe, scorza di limone, dragoncello e 1 cucchiaio di olio d’oliva e mettilo in frigorifero.
• Intanto a fuoco basso metti a bollire dell’acqua con un dado di carne e il succo di 1/2 limone, carote, rape, sale e pepe e lascia bollire per una decina di minuti. Aggiungi anche sedano e scalogno e continua a cuocere a fuoco basso per 20 minuti, mettendo un foglio di carta da forno a coprire il pollo.
• Togli il pollo e lascialo raffreddare 15 minuti. Rimetti un paio di mestoli di brodo di cottura del pollo sul fuoco e fallo tirare con un po’ di farina così da creare un fondo che andremo ad aggiungere alla maionere light del pollo in insalata.
• Nel frattempo prepara la maionese light: in un padellino lascia sciogliere la maizena nell’acqua e quando inizia a bollire spegni il fuoco. Metti nel minipimer il composto di acqua e maizena ed aggiungi il resto degli ingredienti tutti insieme.
• Frulla il composto mantenendo il minipimer sul fondo senza andare su e giù e solo quando la maionese sarà un po’ rassodata, iniziare a frullare vigorosamente a alla fine aggiungi i cetriolini tritati, i capperi tritati e in ultimo aggiungi un paio di cucchiai di fondo di cottura del pollo.
• Taglia il petto in 5 o 6 fette e metti le foglie di lattuga su un piatto da portata, sistema il pollo, qualche verdura cotta e copri un tanta maionese light e rapanelli opzionali.

Prova questo pollo in insalata veramente delizioso… e fammi sapere com’è venuto fuori!!!!

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Un Roast Beef con poche calorie deve essere rigorosamente accompagnato a verdure e non deve essere servito con l’aggiunta di salse e condimenti aggiuntivi, che non faranno altro che impennare le calorie e i grassi della ricetta.

Il Roast Beef se sai come farlo, non è per nulla una ricetta grassa, persa che 100 grammi di Roast Beef apporta solamente circa 150 calorie e per cui se ti limiti a cucinarlo con un filo di olio senza nessuna salsa o condimento ipercalorico in aggiunta a tavola, avrai un piatto perfettamente bilanciato e light, quindi pieno zeppo di preziose proteine che ti permettono di mantenere una massa muscolare attiva e tonica, a tutto discapito del grasso.

Roast Beef per 6 persone

Cosa ti serve per un Roast Beef per 6 persone…

• 1 kg di carne bovina taglio magro
• 1 filo di olio di oliva
• 2 cucchiai di farina
• pepe nero macinato q.b.
• qualche pizzico di sale
• 1 cucchiaino di senape in polvere
• 3-4 cucchiai di vino rosso
• erbe aromatiche (alloro o salvia, rosmarino, timo)
• carota
• sedano
• cipolla
• aglio

Come cucinare il Roast Beef

Come devi fare…

• Per preparare un Roast Beef magro e con poche calorie, per prima cosa devi togliere la carne dal frigo 30 minuti prima di cucinarla.  Preriscalda il forno alla massima temperatura e inizia ad unire la senape in polvere alla farina, sale e una generosa macinata di pepe nero e ricopri bene tutti i lati, sfregando le polveri molto bene sulla carne.
• In una padella abbastanza grande metti a scaldare un filo di olio con 1 spicchio di aglio, un mazzetto di rosmarino, alloro o della salvia, timo, aglio, sedano, carota e cipolla e quando le verdure iniziano a rosolare aggiungi la carne per il roast beef.
• Quando la carne sarà ben rosolata e quindi sigillata in tutti i suoi lati con i succhi imprigionati al suo interno, toglila dalla pentola mettila in forno direttamente sopra la graticola, dove sotto di essa avrai posizionato una teglia che raccoglierà i succhi di cottura della carne che sgoccioleranno.
• Cuoci la carne alla massima temperatura per 5 minuti, bagnandola ogni tanto con il succo di cottura, che finirà nella teglia che avrai posizionato sotto il pezzo di carne e dopo 5 minuti di cottura bagna con il vino rosso, aggiungi sale e pepe e cuoci per altri 10  minuti, sempre a massima temperatura. Poi abbassa a 200°C e cuoci per altri 15 minuti bagnando la carne ogni 3-4 minuti con i succhi di cottura.
• Una volta cotto, togli il roast beef dal forno, avvolgilo in della carta di alluminio e lascialo riposare per 10 minuti, così che i liquidi ammorbidiscano la carne, e le fibre del roast beef rilassandosi si inteneriscano meglio. Una volta trascorsi 10 minuti, togli la carta di alluminio e taglia il roast beef a fettine sottili e adagialo su un piatto e cospargilo di sugo di cottura.

Il Roast Beef può essere mangiato subito, ma è speciale se mangiato freddo per un pranzo veloce e povero di calorie.

Prova questo roast beef veramente delizioso… e fammi sapere com’è venuto fuori!!!!

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E chi l’ha detto che la ricetta dell’agnello al forno è troppo calorica e ricca per essere mangiata anche da chi è a dieta e vuole mantenere basse le calorie dei piatti che cucina.

L’agnello al forno con patate e pomodori è gustoso e succulento, ha un alto contenuto proteico e un basso contenuto calorico, in quanto devi sapere che la carne di agnello ha sole 165 calorie per 100 grammi, quindi un ottimo modo di mangiare se si vuole mantenere la linea senza andare a discapito del gusto.

Oggi vedremo come fare a cucinare l’agnello al forno senza troppi grassi e senza tutta quella abbondanza di olio, che solitamente la ricetta originale dell’agnello al forno con le patate richiede.

La mia versione dell’agnello al forno light, con addirittura delle morbide e saporite patate al forno e dei pomodorini come contorno, ha solamente 210 calorie per 100 grammi, contro le quasi 300 calorie del tradizionale agnello al forno con patate ricco di olio e grassi.

E se vuoi sapere come sono riuscita a diminuire di così tanto le calorie di questa ricetta di agnello, il vero segreto è l’utilizzo della mela Granny Smith, che donando tutto il suo succo dolce alla carne, mi ha consentito di limitare la quantità di olio ad un solo goccio, perché grazie agli zuccheri della mela, si formerà una bella crosta dorata e croccante su tutta la superficie dell’agnello, senza usare grassi.

Cosa ti serve per preparare l’agnello al forno patate e pomodori

Ingredienti per 4 persone

• 1 kg e mezzo di agnello
• 500 g di patate
• 1 mela Granny Smith tritata grossolanamente
• noci macadamia
• 2 spicchi di aglio
• rosmarino
• 300 g di pomodori pendolini
• olio di oliva
• sale e pepe

Come devi fare

• Per preparare questa versione light dell’agnello al forno con patate e pendolini devi subito ad accendere il forno al massimo e mettere le patate in una pentola di acqua fredda salata, già sbucciate e tagliate a tocchetti, portarle ad ebollizione e cuocere le patate fino a quando non risultano tenere, diciamo una ventina di minuti più o meno.
• Una volta cotte, scola le patate, sistemale in una teglia da forno e condisci con un leggero filo di olio, sale, pepe e agita ben bene la teglia per amalgamare bene i sapori. Ora mettile nel forno e falle  arrostire per 15 minuti.
• Nel frattempo trita molto finemente la mela, aggiungi aglio, rosmarino, sale, pepe, noci di macadamia tritate e cospargi l’agnello con questo trito di ingredienti, premendo bene con le dita.
• Recupera le patate dal forno e toglile dalla teglia, sistemaci ora l’agnello e i pomodorini pendolini così come sono, aggiungendo solamente un po’ di olio e sale.
• Cuoci per 20 minuti a 180°C e una volta cotto, spegni il forno e impiatta l’agnello con le patate croccanti e pomodori pendolini.

Prova questo agnello al forno veramente delizioso… e fammi sapere com’è venuto fuori!!!!

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Questa è la ricetta della moussaka di agnello, strati di melanzane fritte, ragù di agnello e besciamella.

La moussaka è una ricetta greca molto famosa e decisamente saporita preparata con fette di melanzane fritte, strati di ragù di agnello, abbondante besciamella e parmigiano grattugiato.

E’ un piatto che richiede tempo per la preparazione, ma che poi ti ripaga a pieno perché è veramente un piatto unico completo e squisito.

Per una versione ancora più gustosa della tradizionale moussaka, puoi aggiungere un ulteriore strato con delle deliziose fette di patate lesse.

La moussaka è sicuramente un piatto unico piuttosto sostanzioso, per una versione più leggera invece di friggere le melanzane le puoi grigliare e se non ti piacciono le melanzane puoi anche sostituirle con delle deliziose zucchine.

3 persone

3 ore e 30 minuti

610 Kcal a persona

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Questa è la ricetta per preparare gli involtini di prosciutto cotto ripieni di mozzarella, impanati nel pangrattato e rosolati in padella.

Gli involtini di prosciutto cotto sono uno sfizioso secondo piatto molto saporito che può essere servito anche come antipasto o contorno originale.

Sono degli involtini ripieni di mozzarella impanati nel pangrattato e rosolati in padella fino a doratura, gustosissimi da mangiare.

Sono una ricetta leggera e molto semplice da fare e si gustano caldi appena fatti, con la mozzarella ben sciolta e filante.

2 persone

15 minuti

330 Kcal a porzione

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Questa è la ricetta per preparare una nutriente e leggera moussaka alla greca con macinato di manzo, melanzane e pomodoro.

La moussaka è un piatto unico tipico della cucina greca, strati di carne macinata, melanzane fritte, sugo al pomodoro con generosa besciamella e formaggio a coprire.

E’ sicuramente il piatto greco più famoso, una ricetta ricca e sostanziosa che viene cotta in forno fino a doratura, ma per renderla più leggera puoi sostituire le melanzane fritte con melanzane o zucchine cotte alla griglia.

La ricetta tradizionale della moussaka greca prevede l’utilizzo della carne di agnello, ma molto spesso viene sostituita con del classico macinato di manzo come ho fatto io oppure carne macinata mista di manzo e maiale.

Ci sono parecchie versioni della moussaka, ogni paese ne ha una differente, la versione turca prevede melanzane, peperoni, pomodori, macinato e cipolle soffritti con dell’olio e serviti con riso pilaf, la versione bulgara sostituisce le melanzane con le patate e utilizza la carne macinata di maiale al posto dell’agnello.

La ricetta della moussaka greca che vediamo oggi è più leggera della ricetta tradizionale, utilizzeremo carne macinata di manzo, melanzane grigliate, sugo al pomodoro, un tocco di parmigiano e un po’ di besciamella leggera senza burro.

Quindi è una moussaka leggera con meno calorie, pensa che la ricetta tradizionale apporta sulle 600-650 calorie a porzione mentre con qualche accorgimento puoi preparare una moussaka con sole 357 calorie a porzione.

2 persone (porzione generosa)

1 ora 30 minuti

357 Kcal a porzione

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Questa è la ricetta dell’omogeneizzato di carne  senza omogeneizzatore, preparato con petto di pollo, patate e carote.

L’omogeneizzato di carne fatto in casa si prepara in pochissimo tempo, è una ricetta facilissima e molto utile per avere la garanzia della qualità degli ingredienti usati.

Gli omogeneizzati fatti in casa è possibile conservarli in piccoli vasetti riposti nel congelatore in modo da averne sempre a disposizione.

Gli omogeneizzati si possono conservare in freezer per 3 mesi a -18°C e si scongelano a bagnomaria. Vedi ricetta:

LINK: Omogeneizzato di Prosciutto Senza Omogeneizzatore

5 vasetti mini

10 minuti

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Questa è la ricetta dell’omogeneizzato di prosciutto cotto senza omogeneizzatore, preparato con prosciutto cotto, brodo e parmigiano.

L’omogeneizzato al prosciutto cotto preparato senza omogeneizzatore è molto facile.

Gli ingredienti che ti servono per preparare l’omogeneizzato fatto in casa sono prosciutto cotto, brodo di carne, un po’ di parmigiano e un frullatore o minipimmer.

Per creare una crema omogenea basta solamente frullare al minipimer il prosciutto cotto con un po’ di brodo in modo da rendere in composto più fluido e aggiungere un po’ di parmigiano per dare sapore. Vedi ricetta:

LINK: Omogeneizzato di Carne Senza Omogeneizzatore

3 vasetti mini

10 minuti

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Questa è la ricetta per preparare il pasticcio di carne e patate, un piatto unico sostanzioso e ricco di sapore da preparare tutto l’anno.

Il pasticcio di carne e patate è un tortino salato di patate e carne macinata che può essere servito come piatto unico accompagnato da insalata o verdure.

Questo sformato di carne e patate è una ricetta decisamente rustica ideale per gli amanti della cucina casereccia e delle ricette sostanziose.

È una delle prime cose che ho imparato a cucinare e lo faccio spesso, lo faccio almeno una volta al mese e molto più spesso con la brutta stagione quando ho voglia di coccole culinarie.

La cosa che lo rende estremamente comodo da preparare è che può essere assemblato nel fine settimana, tenuto in frigo per qualche giorno e ripassato in forno quando necessario!

Il pasticcio di carne macinata e patate si può preparare tutto l’anno e assomiglia al famoso Shepherd’s pie anglosassone preparato con la carne d’agnello ricoperta da una crosta di purè di patate.

Diciamo che assomiglia più che altro alla Cottage Pie, il pasticcio di carne che arriva dall’Inghilterra, preparato con carne di manzo rosolata con verdure e purè di patate.

Ci sono vari tipi di pasticcio di carne, tutto cambia in base alla scelta della carne, se si prepara con carne di agnello si chiama Shepherd’s pie, con della carne di manzo Cottage Pie e se si utilizza il pollo Chicken pie!

Io mio pasticcio di carne macinata e patate è stato preparato con della carne di manzo macinata e da un purè di patate piuttosto sodo ma con meno burro, quindi una variante più leggera e con meno grassi.

2 persone

60 minuti

400 Kcal a persona

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