Per continuare la mia settimana di ricette con la zucca, oggi parliamo di gustosissimi ravioli di zucca.

La mia zucca preferita è senza dubbio la qualità Mantovana, è la zucca invernale che preferisco in assoluto, ha un sapore dolce e una consistenza vellutata che adoro sempre e in qualsiasi ricetta.

Credo che la zucca sia un alimento così confortante e buono che in inverno non so resistere, ho sempre un contorno con la zucca in programma per cena, e probabilmente è quello che ho intenzione di preparare anche stasera!

Ma torniamo a noi, i ravioli di zucca sono un primo piatto di pasta all’uovo ripiena originario di Mantova, ideale per tutti coloro che come me adorano la zucca.

Il ripieno dei ravioli è a base di zucca cotta, frullata ed amalgamata a parmigiano, amaretti sbriciolati e noce moscata.

Se sei nervosa al sol pensiero di preparare la pasta fatta in casa per i ravioli, non avere timore, questa pasta è veramente facile da fare.

C’è qualcosa di magico quando pensi ad un piatto che ti piacerebbe preparare e una volta pronto, il risultato supera le aspettative, ecco quello che accadrà con questi ravioli.

I ravioli ripieni di zucca hanno un piacevole sapore dolciastro che si sposta benissimo ad un sugo semplice come il classico burro e salvia.

Ciliegina sulla torta? Abbondante parmigiano e voilà! La perfezione!

Quando li preparo non lesino mai con le dosi, ne faccio davvero un sacco e li conservo in freezer per tutte quelle volte in cui sono di fredda e non ho il tempo nemmeno per un piatto di pasta al sugo!

4 persone

60 minuti

270 Kcal per 100 g

L'articolo La Ricetta dei Ravioli di Zucca proviene da Vivere Meglio.

I tortelli di zucca Mantovani sono uno dei piatti tipici della cucina Mantovana, quadrati di pasta fatta in casa con un ripieno dal gusto inconfondibile.

Il ripieno per i tortelli di zucca tipici di Mantova è a metà strada tra il dolce ed il salato, la farcia dei tortelli di zucca prevede un’impasto di zucca cotta al forno, mostarda mantovana piccante, amaretti sbriciolati, parmigiano e un pizzico di sale.

E’ senza dubbio un piatto regionale dal sapore raffinato, un primo piatto di pasta all’uovo veramente ottimo, preparato con ingredienti poveri ma ricchi di gusto e carattere, come la mostarda, tipica delle zone del mantovano.

Ma se preferisci i tortelli di zucca senza mostarda, ecco il link per la ricetta:

LINK: La Ricetta dei Tortelli di Zucca Senza Mostarda

I tortelli di zucca si preparano tradizionalmente nel periodo delle feste di Natale, conditi semplicemente con burro, salvia e abbondante parmigiano, la cosa eccezionale dei ravioli con zucca e mostarda è che non c’è assolutamente necessità di un vero condimento, il burro è quello che ci vuole per esaltare e non coprire il gusto eccezionale dolce-piccante.

4 persone

60 minuti

280 Kcal per 100 g

Cos’è la Mostarda

La mostarda è una salsa a base di frutta candita molto piccante, perché viene aggiunta una percentuale di essenza di senape.

In parole povere, si tratta di una sorta di marmellata piccante e dal sapore deciso, dove la frutta non viene frullata, ma rimane bella intera, sode e caramellata, resa molto piccante dall’aggiunta della senape.

La mostarda Mantovana è preparata con frutti interi come mele cotogne, pere, ciliegie, kiwi, mandarini, fichi, albicocche.

La mostarda alla Vicentina è frullata, quindi simile ad una marmellata.

Come conservare la Mostarda

La mostarda, una volta aperta, va conservata in frigorifero per un tempo massimo di qualche settimana.

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I tortelli di zucca sono un primo piatto tipico della cucina ferrarese.

La sfoglia sottile della pasta fatta in casa ed il ripieno dal sapore dolce e salato, tipico delle ricette della tradizione Mantovana, la rendono una ricetta particolare dal sapore agrodolce.

Per fare la pasta sfoglia dei tortelli bastano solamente farina e uova, la sfoglia dev’essere tirata molto sottile, ma non troppo, in modo da non sovrastare il ripieno così caratteristico dei tortelli e non rompersi in cottura.

Il ripieno dei tortelli di zucca è composto dalla zucca, amaretti sbriciolati, parmigiano e noce moscata, ma se il ripieno risultasse troppo tenero, si può sempre aggiungere un po’ di pangrattato.

La tradizione ferrarese come condimento dei tortelli di zucca, utilizza un classico burro fuso e salvia, ma si possono condire anche con altre salse come il ragù.

Io non ci ho mai provato, non so.. se penso al tortello dolce abbinato al ragù beh.. la cosa non mi garba tanto e alla fine penso sempre ‘chi lascia la strada vecchia per la nuova sa quel che lascia non sa quel che trova!’.

4 persone

60 minuti

280 Kcal per 100 g

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I ravioli zucca e amaretti sono un piatto classico Mantovano ideale se servito durante le feste di Natale e Capodanno.

La ricetta dei ravioli zucca e amaretti è ideale se preparata in autunno/inverno, nei mesi di ottobre, novembre e dicembre quando c’è grande abbondanza di zucca.

La preparazione è semplice, richiede solamente un po’ di tempo da dedicare alla preparazione della sfoglia.

Il gusto poi è eccezionale, il sapore dolce della zucca e degli amaretti e il salato del burro e parmigiano si completano a vicenda, direi perfetta armonia!

Credo sia la ricetta ideale per scoprire che anche il connubio dolce e salato possono andare a braccetto e stare benissimo insieme.. oserei dire mano nella mano!

Preparare la pasta fatta in casa non sarà affatto difficile, ho usato una ricetta base con farina, uovo e sale, dove ho impastato il tutto e lasciato riposare un po’ prima di stenderla e preparare i ravioli.

Il ripieno invece è preparato con zucca cotta in forno e schiacciata, mescolata con un cucchiaio di mostarda mantovana tagliata al coltello, amaretti sbriciolati e parmigiano.

La salsa di burro fuso e salvia trasforma questo piatto in qualcosa di straordinario, è un piatto elegante e raffinato, perfetto anche per una cena a due!

4 persone

60 minuti

280 Kcal per 100 g

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