Questa è la ricetta delle tagliatelle all’anatra un primo piatto sostanzioso tipico della tradizione culinaria Veneta.

Le tagliatelle all’anatra sono un primo piatto tipico Veneto, preparate con petto d’anatra tagliato al coltello, verdurine ed odori.

Questa pasta al sugo di anatra si è rivelata meglio di quanto avrei potuto sperare, e la mangerei tutti i giorni se non fosse così calorica.

Fondamentalmente è un piatto di pasta all’uovo con un condimento all’anatra ricco e corposo, questo piatto di tagliatelle all’anatra racchiude tutti i sapori rassicurati che un ragù fatto come si deve dovrebbe avere.

Il sugo all’anatra in sé è straordinario, talmente buono da farti pensare che effettivamente starebbe bene con qualsiasi cosa, lo mangeresti anche da solo a cucchiaiate.

Ci sono diversi segreti importanti per il successo di questa ricetta. In primo luogo, hai bisogno di una buona anatra, quindi prenditi tutto il tempo che serve per affidarti ad un ottimo macellaio, la qualità della carne dev’essere eccellente.

In secondo luogo utilizzare olio d’oliva di ottima qualità e verdure fresche, meglio se dell’orto.

Infine, hai bisogno di tempo, il sugo all’anatra è una ricetta fondamentalmente semplice, ma che richiede un po’ di tempo ai fornelli, perché per ottenere un sugo all’anatra ricco ed avvolgente è necessario farlo cuocere a fuoco basso per un’oretta e mezza.

L’accompagnamento ideale a questo condimento a base di anatra sono tagliatelle o pappardelle, ma anche spaghetti.

E’ un sugo per la pasta corposo a lunga cottura, non bisogna avere fretta ma alla fine il risultato sarà eccezionale, un piatto di tagliatelle all’anatra gustose, sostanziose da leccarsi i baffi, che piaceranno senz’altro a tutti.

4 persone

2 ore

520 Kcal a persona

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Questa è la ricetta del ragù di anatra, il condimento tradizionale degli gnocchi per preparare i famosi gnocchi all’anatra.

Il ragù di anatra è un condimento ideale per pasta fresca all’uovo come tagliatelle e pappardelle, ma che si sposa benissimo anche con la pasta secca come spaghetti, penne ecc..

Il sugo all’anatra prevede lunghi tempi di cottura e fa parte di quelle ricette della tradizione culinaria italiana ormai un po’ in disuso.

Il ragù di anatra è un condimento per la pasta decisamente saporito che si sposa bene non solamente con la pasta, io credo sia un condimento ideale con la polenta, meglio ancora se preparata alla maniera tradizionale, con i famosi 40 minuti di cottura.

Per preparare il ragù di anatra fatto in casa per un paio di persone ti occorreranno un petto d’anatra, verdure per soffritto, odori,  concentrato di pomodoro, vino  per sfumare la carne e brodo per portare a cottura.

Come vedi la lista degli ingredienti è molti breve, ma anche la preparazione non è da meno, in sostanza è necessario far rosolare le verdure per soffritto con un po’ di olio, versare il petto d’anatra macinato, aggiungere le erbe aromatiche e sfumare con il vino rosso.

Non appena sarà evaporato unire il concentrato di pomodoro e portare a cottura il ragù di anatra aggiungendo man mano del brodo bollente.

La cottura perfetta del ragù di anatra dovrebbe essere lenta e non inferiore ai 90 minuti, più lenta sarà più il condimento sarà corposo, saporito e ricco.

2 persone

1 ora e 45 minuti

290 Kcal a persona

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