Questa è la ricetta del brasato al Barolo, un piatto di carne piemontese molto raffinato e dal gusto deciso.

Il brasato al Barolo è un secondo di carne tipico della stagione invernale Piemontese che utilizza per l’appunto uno del vini Piemontesi più famosi, il Barolo.

La cosa importante per avere un brasato eccellente, quindi profumato e tenero è utilizzare un bel pezzo di carne come girello, noce, scamone e investire qualche euro in più in un’ottima bottiglia di Barolo, che è anche uno dei vini Italiani più costosi e pregiati.

Il brasato al Barolo si fa con il Barolo, costicchia lo so, me ne sono accorta anche io quando l’ho comprato, devo ammettere che ho storto parecchio il naso ma in questo caso è necessario, se decidi di preparare il brasato al Barolo non puoi assolutamente lesinare proprio sul vino e  io ti consiglio di non scendere sotto i 18-20 euro alla bottiglia.

Il brasato a me piace accompagnato con un contorno sostanzioso ma dal sapore delicato come delle semplici patate lesse, un delicato purè ma la “morte sua” secondo me è con della polenta abbrustolita oppure morbida al cucchiaio.

4 persone

4 ore (+ tempo per marinatura)

450 Kcal a persona

Importante: per ottenere  un buon brasato è necessario non sbagliare il taglio della carne e non utilizzare un pezzo di carne troppo piccolo, quindi meglio prepararlo per almeno 4 persone. Inoltre, è bene far bollire la carne da brasare a fuoco basso e sempre regolare, in modo da evitare che la carne si secchi.

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Il sugo di carne è il tipico condimento a base di carne perfetto per condire un piatto di pasta.

La ricetta del sugo di carne è molto semplice, si tratta di un soffritto di carota, sedano e cipolla alla quale viene aggiunto un mix di carne di vitello mista a quella di maiale e giusto un po’ di salsiccia e pancetta per dare un tocco di sapore in più.

Viene sfumato con il vino e lasciato cuocere molto lentamente con brodo, concentrato di pomodoro e latte per 2 ore buone.

La cosa bella nel preparare il sugo di carne è che è una ricetta facile da fare, piacevole alla vista e assolutamente delizioso da mangiare, e poi se ne prepari una pentola intera e lo suddividi in monoporzioni, lo puoi congelare e tirare fuori all’occorrenza, in questo modo avrai sempre un condimento gustoso e già pronto per condire qualsiasi piatto di pasta.

Io in genere lo uso per preparare vari tipi di pasta al ragù, magari se ho voglia a volte ci aggiungo un po’ di panna per un piatto in stile “pasta pasticciata” ma nulla ti vieta di mettere da parte i pacchi di pasta e usare questo sugo di carne per preparare una bella lasagna.

Questa salsa è così saporita che in teoria la potresti anche usare come salsa di accompagnamento a crostini … è una delizia in qualsiasi modo tu la mangi!

E allora che dire? Bene… non ti resta altro che metterti ai fornelli, ci sono giorni in cui onestamente non riesco a pensare a niente di meglio da mangiare se non a un buon piatto di pasta al ragù e sapere di averne una gran scorta in congelatore è sempre una cosa confortante.

Detto questo, non mi resta altro che dirti che il sugo di carne più a lungo viene cucinato e più lentamente viene fatto più sapore avrà, quindi niente fretta, e in realtà… è ancora meglio il giorno dopo!

6 persone

3 ore

170 Kcal a persona

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Il polpettone di carne è la quinta essenza del polpettone di carne classico.

Ho sempre pensato che la cucina classica sia confortante e un porto sicuro, ma non mi ha mai allettato così tanto preparare a casa un classico polpettone di carne, sarebbe sicuramente un modo veloce per una cena gustosa ma dare spazio alla creatività credo sia ancora meglio.

Se all’aspetto, questo polpettone sembra bello ma già visto, posso dirti che quel pomodoro lì non è affatto passata di pomodoro.

Se l’impasto sembra quello standard devi sapere che li dentro non c’è solo macinato, verdurine, uova e parmigiano!!

Allora.. iniziamo dall’impasto del polpettone, la base classica c’è tutta, quindi ok la carne macinata di manzo, ok l’ovetto, ok il pane tritato al mixer, ok il parmigiano grattugiato, ok carota, sedano e cipolla, e ok il solito pizzico generoso di sale e pepe ma oltre a questo c’è anche salsa Worcestershire, senape di Digione e il ketchup!

Ahahahah!!!! Stupendo!!!

E sopra che c’è? Visto che l’impasto del polpettone è abbastanza stravagante, la copertura rosso sangue non è assolutamente da meno, è fatta con ketchup e zucchero di canna!

L’apoteosi della fantasia, un rosso e invitante strato di glassa al ketchup che ricopre il polpettone!

Quando l’ho preparato fremevo dalla voglia di assaggiarlo, io che amo alla follia il ketchup non potevo chiedere di meglio!

Quando l’ho mangiato sono rimasta estasiata! E’ veramente una bomba di gusto! Eccezionale è dir poco!

Questo polpettone si chiama anche meatloaf ma io lo chiamerei “tutto quello che desidero per cena!”

A volte vale davvero la pena provare nuove combinazioni di sapori, nessuna ricetta è così intrigante senza una piccola dose di rischio e pazzia.

Non c’è niente di meglio che mangiare tre belle fettone di questo polpettone davvero spettacolare, la glassa che c’è sopra è divina, non è dolce come potresti pensare, quel poco di zucchero serve a creare una glassa meravigliosa, decisamente perfetta!

Se lo prepari ti renderai conto di quanto ne è valsa la pena! Non potrai più farne a meno e con la scusa che è comodissimo, lo potrai preparare in abbondanza, tagliarlo a fette una volta freddo, riporre in congelatore!

Quando ceni con una ricetta così penso che non hai bisogno di altro, una semplice insalata verde basta e avanza, sono certa che la tua voglia sarà pienamente soddisfatta!

Con le dosi della ricetta prepari un polpettone di carne sufficiente per 3 persone, io ci ho ricavato 10 fette!

10 fette

1 ora e 30 minuti

124 kcal a fetta

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