La crema pasticcera è una delle creme di base più note e usate in pasticceria, utilizzata maggiormente per farcire torte e bignè, per preparare moltissimi dolci al cucchiaio, ma è deliziosa anche da gustare da sola, mangiata al cucchiaio come dessert veloce servendola un coppette o bicchierini monoporzione.

Per preparare la crema pasticcera puoi scegliere se aromatizzarla alla vaniglia o con la scorza di limone.

Per preparare una crema pasticcera golosissima e più fluida è necessario diminuire la dose di amido di mais ed ottenere un delizioso dessert al cucchiaio, mentre per una crema pasticcera compatta, utile per farcire torte e bigné, puoi mantenere le stesse dosi di amido della mia ricetta.

Gli ingredienti per la crema pasticcera classica sono pochissimi, occorreranno solamente  tuorli, amido di mais, stecca di vaniglia o buccia di limone, latte, zucchero e panna liquida.

Per ottenere una perfetta crema pasticcera l’ordine degli ingredienti è fondamentale, è necessario rispettare il procedimento alla precisione perché quando si tratta di pasticceria ogni piccolo cambiamento può compromettere l’intera preparazione.

Inoltre, per un risultato ottimale è fondamentale dividere bene gli albumi dai tuorli e sbattere molto bene questi ultimi con lo zucchero, in questi casi è fondamentale usare una frusta e scegliere se farlo a mano molto velocemente oppure utilizzare una comoda  frusta elettrica e far fare il lavoro sporco a lei.

L’ultimo consiglio riguarda la cottura della crema pasticcera, per non rischiare di ritrovarti con una frittata dolce è bene non far impazzire la crema, quindi non cuocerla a fiamma alta ma avere un po’ di pazienza nel mescolare continuamente la crema a fuoco lento fino a quando non diventa densa.

A fine articolo voglio condividere con te le ricette per preparare 5 tipi differenti di crema pasticcera preparati senza latte vaccino ma con latte vegetale.

3 persone

15 minuti

270 Kcal a persona

Come conservare la crema pasticcera

La crema pasticcera può essere conservata in frigorifero per 2-3 giorni al massimo, coperta con la pellicola a contatto, in modo che non si crei la pellicina sopra la crema.

Come rendere la crema pasticcera più gonfia e spumosa

Preleva qualche cucchiaiata a scelta di crema pasticcera ed aggiungi lo stesso quantitativo di panna montata zuccherata oppure gli albumi montati a neve ben ferma per una variante più leggera.

Nel caso in cui di aggiungono gli albumi montati, la crema deve essere consumata subito.

Come preparare la crema pasticcera senza lattosio

La crema pasticcera senza lattosio è molto facile da  preparare, basta seguire lo stesso procedimento della crema pasticcera classica e ultilizzare gli stessi ingredienti sostituendo solamente il latte vaccino con latte vegetale.

Ecco tra quale latte vegetale puoi scegliere:

• latte di soia (nutriente ma leggero)
• latte di riso (povero di vitamine e minerali)
• latte di avena (sapore forte di cereale)
• latte di mandorla (uno tra i più costosi)
• latte di cocco (più ricco di grassi)

La Ricetta della crema pasticcera al latte di cocco

• 250 ml di latte di cocco
• 1 tuorlo d’uovo + 1 uovo
• 50 g di zucchero semolato
• 25 g di maizena
• 1/2 bustina di vanillina oppure qualche goccia di vaniglia oppure 1/2 baccello di vaniglia inciso

Procedimento:

1. Scaldare il latte di cocco in un padellino.
2. Sbattere il tuorlo e l’uovo con lo zucchero.
3. Unire la maizena, poi la vanillina.
4. Versare sul latte caldo.
5. Cuocere la crema pasticcera al cocco sul fuoco, mescolando con una frusta a mano fino a quando non avrà raggiunto la consistenza desiderata.
6. Porre in frigo a raffreddare.

La Ricetta della crema pasticcera al latte di mandorla

• 250 ml latte di mandorla
• 2 tuorli
• 50 g zucchero
• 30 g di maizena
• 1/2 bustina di vanillina oppure qualche goccia di vaniglia oppure 1/2 bacca di vaniglia

Procedimento:

1. Mescolare con un cucchiaio di legno i tuorli con lo zucchero in un padellino senza montarli.
2. Aggiungere la maizena e mescolare per bene il tutto.
3. Scaldare il latte di mandorla a parte.
4. Versare il latte bollente sulla crema di tuorli.
5. Accendere la fiamma al minimo e mescolando cuocere la crema pasticcera finché non addensa.
6. Porre in frigo a raffreddare.

La Ricetta della crema pasticcera al latte di avena

• 3 tuorli
• 22 g di maizena
• 250 ml di latte d’avena
• 1/2 bustina di vanillina  oppure qualche goccia di vaniglia oppure 1/2 baccello di vaniglia inciso
• 80 g di zucchero

Procedimento:

1. Mettere a bollire il latte di avena con la vanillina per 2 minuti.
2. Lasciarlo raffreddare.
3. Montare zucchero e i tuorli con uno sbattitore elettrico fino ad ottenere una crema spumosa.
4. Aggiungere la maizena e mescolare per incorporarla.
5. Aggiungere il latte di avena aromatizzato alla vaniglia a filo, mescolando con una frusta.
6. Mettete il composto sul fuoco, mescolando continuamente lasciar addensare la crema pasticcera a fiamma bassa.
7. Porre in frigo a raffreddare.

La Ricetta della crema pasticcera al latte di riso

• 250 ml di latte di riso
• 25 g farina o farina di riso
• 75 g zucchero
• 3 tuorli
• 1/2 bustina di vanillina oppure qualche goccia di vaniglia oppure 1/2 baccello di vaniglia inciso

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I cestini di frutta sono delle tartine monoporzione golose e di gran effetto, dolcetti tipici di qualsiasi pasticceria, tartine alla frutta che non passano mai di moda e che troviamo sempre ai buffet o ai compleanni.

Si tratta di friabile pasta frolla a forma di cestino farcita di crema pasticcera, ricoperta di frutta fresca e gelatina.

Preparare questi cestini di frutta mista è un modo semplice e veloce per avere sempre qualcosa di gustoso da mangiare come dessert e possono essere  decorati con qualsiasi tipo di frutta fresca di stagione.

In inverno mi piace decorare i cestini di frutta con uva, banane, kiwi e arancia, mentre in estate io adoro le fragole, ciliegie e lamponi.

Per preparare i cestini di pasta frolla ripieni di crema pasticcera e frutta puoi anche scegliere di usare un solo un tipo di frutta per cestino, alla fine avrai un arcobaleno di colori nel piatto ma ognuno potrà scegliere il cestino con la frutta che ama di più.

Io ad esempio quando voglio stupire i miei amici preparo i cestini di pasta frolla con i frutti che più adorano, quindi uno tutto fragole per chi impazzisce per le fragole, uno tutto lamponi per chi ama questo dolcissimo frutto e ad esempio uno tutto kiwi ad esempio per me che ne mangerei a quintali.

Devo dire che questi pasticcini alla frutta non hanno mai deluso, e poi sono molto comodi, i singoli cestini vuoti già cotti si possono congelare e decorare all’ultimo momento con crema pasticcera appena fatta e frutta fresca.

La gelatina in questa ricetta non è essenziale, io avendo usato anche la banana ne ho avuto bisogno, ma se scegli ad esempio fragole e mirtilli puoi anche ometterla, la gelatina evita l’ossidazione della frutta che tende ad annerire velocemente e rende i cestini ancora più invitanti.

E comunque… se non hai voglia di preparare la pasta frolla da zero ma vuoi gustarti queste tartine di frutta fresca non c’è problema.. usa quella già pronta!

Lo so che il risultato eccezionale lo si ha solo con la pasta frolla fatta da zero ma io credo che le basi di frolla già pronta siano sempre un ottima alternativa e una grande comodità perché non sempre si ha il tempo per fare tutto da zero

15 pezzi

60 minuti + tempo di riposo

244 Kcal al pezzo

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