Questa è la ricetta delle tagliatelle all’anatra un primo piatto sostanzioso tipico della tradizione culinaria Veneta.

Le tagliatelle all’anatra sono un primo piatto tipico Veneto, preparate con petto d’anatra tagliato al coltello, verdurine ed odori.

Questa pasta al sugo di anatra si è rivelata meglio di quanto avrei potuto sperare, e la mangerei tutti i giorni se non fosse così calorica.

Fondamentalmente è un piatto di pasta all’uovo con un condimento all’anatra ricco e corposo, questo piatto di tagliatelle all’anatra racchiude tutti i sapori rassicurati che un ragù fatto come si deve dovrebbe avere.

Il sugo all’anatra in sé è straordinario, talmente buono da farti pensare che effettivamente starebbe bene con qualsiasi cosa, lo mangeresti anche da solo a cucchiaiate.

Ci sono diversi segreti importanti per il successo di questa ricetta. In primo luogo, hai bisogno di una buona anatra, quindi prenditi tutto il tempo che serve per affidarti ad un ottimo macellaio, la qualità della carne dev’essere eccellente.

In secondo luogo utilizzare olio d’oliva di ottima qualità e verdure fresche, meglio se dell’orto.

Infine, hai bisogno di tempo, il sugo all’anatra è una ricetta fondamentalmente semplice, ma che richiede un po’ di tempo ai fornelli, perché per ottenere un sugo all’anatra ricco ed avvolgente è necessario farlo cuocere a fuoco basso per un’oretta e mezza.

L’accompagnamento ideale a questo condimento a base di anatra sono tagliatelle o pappardelle, ma anche spaghetti.

E’ un sugo per la pasta corposo a lunga cottura, non bisogna avere fretta ma alla fine il risultato sarà eccezionale, un piatto di tagliatelle all’anatra gustose, sostanziose da leccarsi i baffi, che piaceranno senz’altro a tutti.

4 persone

2 ore

520 Kcal a persona

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Il fegato alla veneziana è un secondo piatto della tradizione Veneta, una ricetta dal sapore deciso e avvolgente.

Ci sono piatti per così dire ‘particolari’, ricette storiche della tradizione come il fegato con cipolle, contraddistinte da due eccessi: amore o odio, con poco spazio di manovra.

Io appartengo senza ombra di dubbio alla prima categoria, amo il fegato e per me l’accostamento fegato e cipolle è qualcosa di strepitoso!

E’ un piatto con il quale sono cresciuta, mia mamma ha origini Venete e a casa mia ogni tanto si mangiava proprio questo.

Il dolce equilibrio di cipolle e strisce di fegato di vitello per me ha l’odore di casa, questo secondo piatto l’ho sempre trovato immensamente soddisfacente e ancora oggi, anche se non vivo più con i miei genitori, quando mia mamma prepara il fegato alla veneziana so già che la vedrò arrivare con una ciotolina tutta per me.

Fin da piccola mi sono subito accorta che il fegato non ha una bellissima reputazione, quando dicevo che mi piaceva beh.. capivo subito che ero in minoranza.

La carne è così tenera e le cipolle dolci sono la combinazione perfetta!

Ma passiamo alla preparazione, il fegato alla veneziana si prepara facendo stufare le cipolle a fiamma dolce con olio e burro fino a farle diventare trasparenti e morbide, poi si aggiunge il fegato di vitello tagliato a fettine e lo si lascia cuocere 5 minuti a fiamma alta.

Come vedi, la ricetta tradizionale del fegato alla veneziana è molto veloce da preparare, ci vogliono pochi ingredienti e per gli amanti di questo tipo di carne, è decisamente un piatto favoloso.

E come si mangia?  Come vuole la tradizione veneta, il fegato alla veneziana va accompagnato da qualche fetta di polenta abbrustolita.

2 persone

30 minuti

450 Kcal a persona

Consigli per l’acquisto del fegato

Quando si acquista il fegato e le interiora in generale, la freschezza è fondamentale, cerca del fegato con un colore marrone-rosso brillante, che sia lucido e non asciutto alla vista.

Inoltre non dovrebbe avere un odore forte, non dovrebbe emanare odore e una volta acquistato, va sciacquato sotto acqua fredda e tamponato.

Il fegato di vitello ha un sapore più delicato rispetto al fegato di manzo, è anche più tenero e una volta acquistato va cotto in giornata.

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Le sarde in saòr sono una ricetta tipica della cucina veneziana dei marinai di una volta, che usavano il “saor”, come metodo di conservazione del pesce nelle navigazioni.

La mia versione delle sarde in saòr non prevede l’aggiunta di pinoli e uvetta rinvenuta nel vino bianco, ma prevede sarde fritte messe in teglia, coperte con cipolle cotte con aceto e zucchero.

Ma se ti piace sappi che la ricetta tradizionale delle sarde in saòr prevede l’aggiunta di una manciata di uvetta e pinoli tra gli strati si sarde fritte e cipolla.

Questo piatto mi ricorda l’infanzia, mia mamma ha origini venete e almeno una volta o due l’anno preparava una immensa pirofila di sarde in saòr, non andava per la leggera, quando preparava le sarde in saòr alla Veneta a casa mia non si mangiava altro che quello per giorni e giorni!

La cosa più importante in questa ricetta è il tempo di riposo, non si tratta di un piatto che va fatto e mangiato, bisogna prepararlo almeno un giorno prima, lascialo in frigo per 24 ore in modo che i sapori di mescolino alla perfezione.

Per le dosi della ricetta è tutto molto semplice, la ricetta tradizionale veneta dice che una volta decisa la quantità di sarde basta calcolare il doppio preciso di cipolla e il gioco è fatto.

Il rapporto perfetto tra cipolle e sarde è 2:1 quindi ad esempio 400 grammi di sarte e 800 grammi di cipolla bianca, io personalmente l’ho un po’ diminuito la dose di cipolla e ho calcolato 400 g di pesce e 500 g di cipolle.

4 persone

40 minuti (+ tempo di riposo)

210 Kcal a persona

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