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La Ricetta del Pane Integrale

Redazione — Mon, 19 Sep 2016 05:18:22 +0000

Il pane integrale è uno dei miei pani fatti in casa e anche se le aspettative non erano alte, devo dire che mi è andata bene, questo pane integrale ai semi misti era delizioso!

Essendo alle prime armi cercavo una ricetta facile, tra mille in cui c’era bisogno del lievito madre ce n’era una o due che utilizzava semplicemente il classico lievito di birra.

Così dopo un sacco di tempo ho finalmente trovato la ricetta del pane integrale che cercavo.

Mi piace il pane croccante ma cerco sempre una ricetta che mi permetta di gustare un pane fatto in casa morbido all’interno e che non sia pesante.

Questa ricetta è perfetta, non avrei potuto sperare in un risultato migliore e visto che non avevo la minima esperienza con la preparazione del pane, questo significa che la ricetta è veramente valida!

Il procedimento per preparare un meraviglioso pane integrale come il mio è semplicissima, si versa tutto in una ciotola, il sale va aggiunto alla fine, si lavora con le mani fino a quando l’impasto non sarà ben amalgamato ma ancora molto morbido ma non super appiccicoso.

A questo punto, continuando a lavorare l’impasto si forma una palla e quando diventa liscia la si lascia lievitare 2 ore, poi lo si divide in due pezzi e gli si da la forma rotonda.

Dopo una seconda lievitazione si cuoce il pane integrale in forno per una ventina di minuti e per vedere se è cotto basta picchiettarlo alla base, il suono dovrà risuonare di vuoto, se il suono è pieno significa che è ancora indietro di cottura.

Con le dosi della ricetta prepari 2 pagnotte integrali da 330 grammi l’una oppure 8 filoncini integrali da 80 grammi l’uno.

Io ho preparato due pagnotte tonde e ho suddiviso ciascuna pagnotta in 6 spicchi belli grossi da 55 grammi con circa 170 calorie a spicchio!

2 pagnotte

30 minuti + lievitazioni

170 Kcal a spicchio

Ingredienti:

15 g di lievito di birra fresco o 7 g di lievito secco
225 g di farina integrale
225g di farina 0
275 ml di acqua tiepida
1 cucchiaino e 1/2 di sale
50 g di semi misti (2 cucchiaini ciascuno di: semi di papavero, sesamo, zucca, lino e girasole)
3 cucchiai di olio di oliva, più un poco per ungere
2 cucchiai di miele
2 cucchiai di latte, per spennellare

Preparazione:

Per preparare il pane integrale come prima cosa sciogli il lievito fresco in 3-4 cucchiai di acqua in una scodella.
Versa le farine in una terrina, aggiungi i semi e mescola per creare la fontane.
Al centro versa l’olio di oliva, il miele, il lievito disciolto e l’acqua rimanente.
Amalgama il tutto aggiungendo un po’ di farina se l’impasto risulta troppo molle e non lavorabile.
Alla fine aggiungi il sale e lavora l’impasto con le mani fino a quando non si sarà formata una palla.
Metti la palla di impasto in una ciotola leggermente unta, copri con pellicola oliata e lascia lievitare fino al raddoppio (per me circa 2 ore).
Riprendi l’impasto, lavoralo ancora un po’, dividilo in due pezzi e dai a ciascun pezzo la forma rotonda.
Sistema i due impasti lavorati su una teglia leggermente unta, copri con un foglio di pellicola oliata e lascia lievitare fino al raddoppio.
Nel frattempo preriscalda il forno a 200 gradi e non appena il pane sarà raddoppiato di volume spennella la superficie del pane con il latte, cospargilo con qualche semino sulla superficie ed inforna il pane integrale per circa 20 minuti.
Quando apparirà leggermente dorato sarà pronto.
Lascia raffreddare il pane integrale su una gratella poi taglialo a fettine.

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La Ricetta del Pane Integrale Fatto in Casa

Redazione — Wed, 08 Jun 2016 13:12:10 +0000

Adoro questo pane per la meravigliosa consistenza che ha e la profondità di sapore quando lo si addenta.

Questo pane integrale è facile da fare ed è ricco di fibre perché fatto con farina integrale, inoltre sta bene con tutto, cibi dolci come miele e marmellata e cibi salati come formaggi e affettati.

Nell’ultimo periodo ho preparato molti tipi diversi di pane, ma questo pane integrale lo preferisco a tutti!

Per farlo venire bello croccante fuori e cotto a puntino al suo interno è importante cuocere questo pane integrale ad una temperatura di 180 gradi e non un grado di più, per circa 20 minuti o un po’ più se necessario.

Ciò che rende questo pane integrale così sorprendentemente buono è la consistenza che ha, rimane morbido dentro e croccante fuori, la crosta è vera crosta e l’interno rimane decisamente morbido con una mollica soffice.

Quasi tutto pane fatto in casa ha un sapore favoloso, ma capita spesso che se non si utilizza il famoso lievito madre, la consistenza rimanga sempre un po’ pesante, ma con questa ricetta non c’è il minimo problema.

L’unica difficoltà che ho incontrato la prima volta che ho fatto questo pane è impastarlo a dovere, inizialmente avevo le mani completamente impasticciate, ma sono stata paziente e piano piano aggiungendo man mano poca farina integrale alla volta la palla si è formata.

L’impasto non dev’essere duro come quello della piadina, deve rimanere molle, quindi non appena risulta leggermente meno impossibile da lavorare è pronto.

Con le dosi della ricetta ho cotto 8 filoni abbastanza piccoli ma nulla ti vieta di formare due sole palle e preparare due filoncini integrali.

In questo caso bisognerà sicuramente allungare un po’ di tempi di cottura, quindi se decidi di preparare un solo filoncino integrale o due, dopo i primi 20-30 minuti di cottura rovescia il pane sotto-sopra e batti con un cucchiaio alla base della pagnotta, se senti un suono pieno significa che deve cuocere ancora.

Con le dosi della ricetta prepari 8 filoncini integrali da 5 fette ciascuno con 50 calorie a fetta.

8 filoncini

30 minuti + lievitazioni

50 Kcal a fetta

Ingredienti:

15 g di lievito di birra fresco o 7 g di lievito secco
225 g di farina integrale
225 g di farina 0
275 ml di acqua tiepida
1 cucchiaino e 1/2 di sale
50 g di semi misti (2 cucchiaini ciascuno di: semi di papavero, sesamo, zucca, lino e girasole)
3 cucchiai di olio di oliva, più un poco per ungere
2 cucchiai di miele
2 cucchiai di latte, per spennellare

Preparazione:

Per preparare il pane integrale come prima cosa sciogli il lievito fresco in 3-4 cucchiai di acqua in una scodella.
Versa le farine in una terrina, aggiungi i semi e mescola per creare la fontane.
Al centro versa l’olio di oliva, il miele, il lievito disciolto e l’acqua rimanente.
Amalgama il tutto aggiungendo un po’ di farina se l’impasto risulta troppo molle e non lavorabile.
Alla fine aggiungi il sale e lavora l’impasto con le mani fino a quando non si sarà formata una palla.
Metti la palla di impasto in una ciotola leggermente unta, copri con pellicola oliata e lascia lievitare fino al raddoppio (per me circa 2 ore).
Riprendi l’impasto, lavoralo ancora un po’, dividilo in 8 filoncini.
Sistema i filoncini su due teglie leggermente unta e ben distanziati, copri con un foglio di pellicola oliata e lascia lievitare fino al raddoppio.
Nel frattempo preriscalda il forno a 200 gradi e non appena il pane sarà raddoppiato di volume spennella la superficie del pane con il latte ed inforna il pane integrale per circa 20 minuti.
Quando apparirà leggermente dorato sarà pronto.
Lascia raffreddare il pane integrale su una gratella poi taglialo a fettine.

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Pane con Farina Integrale Ricetta

Redazione — Mon, 10 Aug 2015 05:41:13 +0000

Il pane con farina integrale è non solo buono ma anche bellissimo, con tutte quei quadretti sulla crosta è ideale per fare un gran figurone in una cena rustica con gli amici.

La ricetta del pane integrale è semplicissima e nemmeno troppo lunga, il pane lievita senza che tu debba fare nulla per 1 oretta circa, poi lo prendi, lo stendi leggermente a forma rettangolare, pieghi il lato destro sul sinistro, gli dai una forma tonda e lo rimetti a lievitare per altri 30 minuti poi via nel forno.

L’impasto del pane integrale è fatto con metà dose di farina integrale e metà di farina di segale, abbondante acqua e un mix di semi (girasole, lino e zucca) per dare una nota di gusto in più che ci sta benissimo!

E’ una ricetta veloce per avere sempre il pane a tavola, la ricetta prevede lievito di birra, quindi niente lievito madre (che io ancora non ho mai provato a fare.. vedremo più avanti!).

Il pane integrale può essere congelato da cotto, quindi cotto, raffreddato, tagliato a fettine, al momento del pasto basterà solamente scongelarlo mezz’oretta prima e sembra come appena fatto.

1 pagnotta (15 fettine)

40 minuti + lievitazione

65 cal a fetta

Ingredienti:

125 g di farina integrale
125 g di farina di segale
8 g lievito fresco
1 pizzico di zucchero
190 g d’acqua tiepida
5 g sale
1 cucchiaio di semi di girasole
1 cucchiaio di semi di lino
1 cucchiaio di semi di zucca

Preparazione:

Per preparare il pane con farina integrale come prima cosa sciogli il lievito fresco con un po’ d’acqua (presa dal totale) e di zucchero
In una ciotola lavora la farina integrale e la farina di segale con il lievito sciolto.
Aggiungi l’acqua rimanente man mano che impasti con un cucchiaio.
Unisci anche i semi di girasole, lino e zucca e alla fine il sale.
Lavora l’impasto fino ad ottenere una massa omogenea.
L’impasto di questi pane con farina integrale sarà parecchio umido e va bene così, dev’eessere appiccicoso e molle, quindi un’inferno da lavorare
Ora lascia lievitare l’impasto appiccicoso in una ciotola coperta da un foglio di pelicola trasparente per 1 ora in modo da farlo raddoppiare di volume.
Riprendi la massa lievitata e sistemala sulla spianatoia.
Stendi solo leggermente l’impasto con il mattarello a forma di rettangolo e piega l’impasto su se stesso, una volta sola, ripiega semplicemente il lato superiore su quello inferiore a portafoglio in modo da dar forza all’impasto.
Con le mani forma una pagnotta rotonda e mettila su di una teglia coperta da carta forno a lievitare per altri 30 minuti coperta con un canovaccio pulito.
Spolvera la superficie del pane con della farina bianca e pratica delle incisioni con un coltellino a sega bagnato.
Inforna il pane con farina integrale in forno caldo a 230 gradi, nebulizzando di acqua l’interno del forno con uno spruzzino, e lascialo cuocere per soli 5 minuti.
Abbassa la temperatura a 180 gradi e continua la cottura del pane integrale per altri 30 minuti o fino a quando non sarà leggermente brunito.

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