Esistono tanti tipi di lenticchie.

Specialmente per le feste di Capodanno, le lenticchie sono il simbolo delle tavole durante gli ultimi giorni dell’anno, ma anche si dice che portino bene… anzi soldi, come fare a scegliere e cucinare quelle giuste?

Le lenticchie racchiudono tantissimi nutrienti come il ferro, le proteine, le fibre vegetali e potassio.

Ti basta sapere che le lenticchie apportano addirittura più ferro di quanto ne apporti la carne di cavallo, stiamo parlando di ben 8 mg per 100 grammi di lenticchie contro i 3,9 mg della carne di cavallo!

Le proteine nelle lenticchie poi, sono presenti in dosi massicce, ai livelli della carne e a volte anche superiori.

Le lenticchie, specialmente durante le feste di Natale e Capodanno sono preziose per  noi donne per mantenerci in forma perché sono i legumi più digeribili, regolano l’intestino e grazie agli alti livelli di potassio, contrastano la ritenzione idrica, a tutto vantaggio per la nostra linea.

Ma vediamo come fare a districarci dalle molte varietà, e cucinare le lenticchie giuste, per le nostre ricette delle feste di capodanno.

Lenticchie Decorticate

Decorticare cioè senza buccia.
Cuociono più velocemente e sono più digeribili delle lenticchie con la buccia.

Unico fattore negativo è che senza la loro pellicola protettiva, perdono molte delle loro proprietà nutritive.

Lenticchie di Puy

Le di Puy sono delle lenticchie verdi che derivano dalla Francia, coltivate nell’alta Loira.

Le lenticchie dette di Puy, sono molto delicate, profumate, molto saporite e anche estremamente pregiate.

Se cotte, le lenticchie di Puy diventano una deliziosa crema.

Lenticchie Rosse Egiziane

La lenticchia rossa è diffusissima in Medio Oriente, non necessita di ammollo e si cuoce velocemente.

Le lenticchie rosse sono ottime come purè o come crema, e sono estremamente delicate se cucinate come contorno abbinate al cous cous.

Lenticchie di Ustica

Sono lenticchie veramente molto piccole, che provengono dall’isola di Ustica a Palermo, di colore marrone scuro, tenere e saporite.

Le lenticchie di Ustica sono molto facili da cucinare perché non hanno bisogno di ammollo prima della cottura e cuociono in appena 45 minuti.

Lenticchie di Altamura

Sono verdi e sode, perfette come contorno, e si sposano perfettamente ad un sugo al pomodoro fatto in casa.

Lenticchie di Castelluccio

E’ un tipo di lenticchia ricercatissima, esclusivamente di produzione biologica.

Sono piccolissime, con una pellicola molto sottile e dal sapore dolciastro, perfette in umido o in insalata.

Lenticchie Beluga

Si chiamano proprio come il pregiato caviale, piccole, nere e dal sapore che ricorda molto le nocciole.

Le Beluga tengono molto bene la cottura e sono perfette per qualsiasi preparazione, dalle zuppe alle insalate.

Una curiosità

Chiudiamo con una curiosità. Tutti sanno che si mangiano tradizionalmente durante le feste natalizie… sai perché si mangiano le lenticchie a Capodanno?

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Chi legge le mie ricette sa che sono un’esperta di polpette!

Non perché io abbia particolari doti in cucina, mi ritengo un esperta di polpette perché amandole a dismisura, nel tempo ne ho sperimentate di ogni e sempre con grande successo.

Queste polpette preparate con le lenticchie sono state una delle prime polpette che ho preparato, quando ancora non sapevo che il mio amore per le polpette sarebbe diventata una sorte di ossessione golosa!

A volte mi capita di prepararmi una nuova polpetta per cena e all’ultimo ricevere un invito fuori e…

Che cavolo… mi scoccia da morire!

Penso alle mie belle polpette che mi ero pianificata di mangiare e mi girano parecchio le scatole!

Ma torniamo a noi, le polpette di lenticchie sono un modo divertente per mangiare i legumi, polpette di legumi molto saporire e stuzzicanti che ho apprezzato tanto visto che non amo le lenticchie e non le mangio praticamente mai.

Questa ricetta è semplice, richiede solo 3 ingredienti e si possono servire sia come secondo piatto a base di legumi, ma anche come piccolo stuzzichino da servire come aperitivo veloce da mangiare.

L’impasto delle polpette con lenticchie si prepara amalgamando le lenticchie lesse con pane ammollato nel latte, pangrattato sale e pepe, nient’altro.

Trovo siano il modo migliore per utilizzare le lenticchie cotte, oppure il modo più scaltro per mangiare le lenticchie anche se alla base non ti fanno impazzire.

17-18 pezzi

60 minuti

33 Kcal al pezzo g

Come cucinare le lenticchie

Per cucinare le lenticchie è possibile scegliere due metodi, se le lenticchie sono di buona qualità con buccia fine non è necessario metterle in ammollo, è sufficiente cuocerle in pentola per un paio d’ore, altrimenti se le lenticchie sono a buccia spessa è bene metterle in ammollo in acqua fredda per 12 ore circa.

Indipendentemente dall’ammollo, durante la cottura delle lenticchie il sale si aggiunge sempre a fine cottura.

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Questa è la ricetta della zuppa di legumi come primo piatto semplice e nutriente con cereali e legumi secchi.

La zuppa di legumi è un primo piatto genuino preparato con cereali e legumi ideale nei mesi invernali, io l’adoro tutto l’anno come minestra da mangiare tiepida.

Il modo più veloce per preparare la zuppa di legumi è utilizzare una busta già pronta di legumi e cereali misti, fatta con diverse varietà di legumi secchi come ad esempio fave, fagioli neri, fagioli bianchi, diverse varietà di lenticchie, orzo, grano, piselli.

Questa zuppa è un piatto povero della cucina contadina, molto nutriente e saporita, una minestra ai legumi decisamente cremosa e vellutata, perfetta se accompagnata da una fetta di pane casereccio e un bel giro d’olio a fine cottura.

Si tratta di cibo nutriente, delizioso e che ti permette di fare il pieno di nutrienti quando hai bisogno di cibo sano e confortevole.

E non farti ingannare dall’aspetto salutare di questa zuppa di legumi, all’interno ci sono un sacco di ingredienti e sapori e grazie all’aggiunta dei pomodori secchi e origano ottieni qualcosa di stupefacente!

Consiglio: per una zuppa di legumi più cremosa, a fine cottura puoi frullarne metà con il minipimer e lasciare l’altra metà della zuppa con i pezzi.

2 persone

60 minuti

490 Kcal a persona

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