La Ricetta dellla Torta Red Velvet

Redazione — Mon, 02 Oct 2017 13:13:43 +0000

Questa è la ricetta della torta Red Velvet, la famosa torta a strati americana con pan di spagna rosso e una farcitura di crema al formaggio.

La Red Velvet Cake è forse una delle torte americane più famose al mondo, un dolce colorato, soffice d’effetto!

Si tratta di una torta a strati di colore rosso scuro, farcita e interamente ricoperta da una bianchissima crema di formaggio.

Red vervet cake significa “torta di velluto rosso” proprio per il colore rosso dell’impasto, una torta a strati da preparare per grandi occasioni o per fare un gran figurone con amici e parenti, lasciando veramente tutti di stucco.

Gli ingredienti della Red Velvet Cake non sono pochi, comuni e di facile reperibilità, quindi alla fine non è una torta difficile da preparare, basta solamente avere un po’ di tempo.

L’unica differenza dalla tradizionale Red Velvet Cake americana è nell’uso del latticello, oggi si trova in qualsiasi supermercato, ma siccome sostituirlo con latte, yogurt e succo di limone non cambia il risultato finale, nella ricetta ho sostituito i 120 g di latticello della ricetta tradizionale con 60 g di latte scremato, 60 g di yogurt bianco magro e qualche goccia di succo di limone (1 cucchiaino).

Il risultato è stato sorprendente, questa è una delle torte a strati più buone che io abbia mai assaggiato ed è forse quella con cui ho fatto veramente un gran figurone, mi hanno spacciata tutti per una vera pasticcera!

Una piccola nota sugli zuccherini rossi usati per guarnire la Red Velvet, è bene aggiungerli solo all’ultimo minuto, questo perché tendono a perdere il colore e macchiare la panna.

Ecco perché è meglio ricoprire la torta red velvet di crema al formaggio, metterla in frigo e aggiungere gli zuccherini colorati di rosso solamente all’ultimo minuto.

16 persone

1 ora e 20 minuti (+ tempo di raffreddamento)

450 Kcal a persona

Ingredienti per la base della Red Velvet Cake:

2 uova
200 g di zucchero semolato
200 g di farina
60 g di burro
60 g di olio di semi
60 g di yogurt bianco + 60 g di latte scremato + 1 cucchiaino di succo di limone
10 g di cacao amaro
colorante rosso liquido q.b.
8 g di lievito in polvere
una bacca di vaniglia
un pizzico di sale

Ingredienti per la crema:

300 g di mascarpone
300 g di philadelphia
300 ml di panna
120 g di zucchero a velo
un cucchiaio di succo di limone
ciliegine candite
zuccherini rossi

Preparazione:

Setacciare la farina con lo zucchero, il sale, il cacao in una ciotola.
Preparare il latticello sbattendo lo yogurt con latte e succo di limone, poi lasciarlo riposare per 15 minuti.
In una seconda ciotola amalgamare il burro a temperatura ambiante per farlo diventare una crema.
Unire al burro i semi di una bacca di vaniglia, l’olio, il latticello ed un uovo alla volta.
Versare metà delle polveri nel composto di burro e uova.
Amalgamare bene il tutto poi unire le polveri restanti e il lievito setacciato.
Versare la crema ottenuta in uno stampo di 23 cm imburrato ed infarinato leggermente.
Cuocere in forno preriscaldato a 150°C per 40 minuti circa.
Lasciar raffreddare la torta Red Velvet su una gratella.
Porre la Red Velvet in frigo per minimo 2 ore in modo che si compatti bene.
Preparare la crema al formaggio, montare il mascarpone con la Philadelphia.
Aggiungere lo zucchero a velo e continuare a montare a crema.
A parte montare la panna.
Incorporare la panna al composto di mascarpone e Philadelphia, mescolando con una spatola dal basso verso l’alto.
Tagliare la torta con un coltello piatto, ricavandone 4 dischi uguali.
Spalmare la crema di formaggio tra ciascun disco.
Ricoprire di crema al formaggio tutta la torta Red Velvet.
Guarnire la Red Velvet Cake con riccioli di crema con il sac a poche.
Terminare con zuccherini rossi e ciliegie candite rosse.

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