passatelli Archivi – Vivere Meglio https://vivere.meglio.it/t/passatelli/ Ricette | Alimentazione | Benessere | Bellezza Wed, 03 Jan 2018 05:01:16 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=7.0.2 https://vivere.meglio.it/wp-content/uploads/2020/03/cropped-favoiconvd-32x32.png passatelli Archivi – Vivere Meglio https://vivere.meglio.it/t/passatelli/ 32 32 La Ricetta dei Passatelli Asciutti https://vivere.meglio.it/la-ricetta-dei-passatelli-asciutti/ Wed, 03 Jan 2018 05:01:16 +0000 http://www.viveredonna.it/?p=88086 Se non sai cosa farne di pane secco e formaggio indurito, oggi ti propongo la ricetta di un piatto povero ma ricchissimo di gusto, tipico delle famiglie contadine della Romagna e delle Marche: i passatelli asciutti. I passatelli asciutti nascono come piatto del recupero di formaggio raffermo e formaggio grattugiato avanzato, possono essere gustati sia asciutti come in …

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Se non sai cosa farne di pane secco e formaggio indurito, oggi ti propongo la ricetta di un piatto povero ma ricchissimo di gusto, tipico delle famiglie contadine della Romagna e delle Marche: i passatelli asciutti.

I passatelli asciutti nascono come piatto del recupero di formaggio raffermo e formaggio grattugiato avanzato, possono essere gustati sia asciutti come in questa ricetta oppure in brodo di carne o di pesce.

La mia ricetta del passatelli asciutti prevede un condimento molto ricco e saporito, preparato con macinato scelto, salsiccia di maiale e porcini.

Un delizioso primo piatto rustico per gli amanti della buona cucina e dei sapori di una volta.

Porzioni
2 persone
Tempo di Preparazione
1 ora e 30 minuti
Calorie
820 Kcal a persona

Ingredienti per l’impasto dei passatelli:

    • 150 g di pane gratuggiato
    • 75 g di parmigiano
    • 3 uova
    • 25 g di farina
    • buccia grattugiata di un limone
    • noce moscata q.b.
    • sale q.b.
Per il condimento dei passatelli:
      • 50 g di macinato scelto
      • una salsiccia
      • 250 g di porcini congelati
      • brodo q.b.
      • prezzemolo q.b.
      • olio evo q.b.
      • sale e pepe q.b.

Preparazione:

  • Preparare l’impasto dei passatelli: impasta molto bene il pan grattugiato con parmigiano, noce moscata, limone e farina.
  • Unire all’impasto dei passatelli un uovo alla volta, continuando ad impastare.
  • Avvolgere l’impasto dei passatelli nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
  • Riprendere l’impasto e formare i passatelli, quindi schiacciare l’impasto con lo schiacciapatate direttamente su di un vassoio.
  • Preparare il sugo dei passatelli, soffriggere il macinato e la salsiccia sbriciolati grossolanamente con l’olio fino a doratura.
  • Aggiungere i dadini di porcini congelati precedentemente sbollentati per un paio di minuti in acqua salata.
  • Cuocere il sugo a fuoco lento per un’oretta aggiungendo il brodo a evenienza.
  • A fine cottura aggiungere il prezzemolo fresco tritato grossolanamente, aggiustare di sale e pepe.
  • Spegnere il fuoco e lessare i passatelli in acqua bollente salata per 3-4 minuti.
  • Saltare i passatelli nel condimento mescolando delicatamente per non romperli.

Consiglio: per i palati più golosi è possibile aggiungere un po’ di panna a fine cottura.

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]]> La Ricetta dei Passatelli ai Funghi Porcini https://vivere.meglio.it/la-ricetta-dei-passatelli-ai-funghi-porcini/ Fri, 28 Jul 2017 03:32:52 +0000 http://www.viveredonna.it/?p=88087 I passatelli ai funghi porcini  sono un primo piatto ricco e saporito tipico delle zone marchigiane del Montefeltro e della Romagna ed in particolare della provincia di Pesaro e Urbino. I passatelli sono una pasta rustica fatta in casa della lunghezza di 4 cm, preparata con lo schiacciapatate o con l’apposito ferro per passatelli. Gli ingredienti per preparare i passatelli fatti in casa sono …

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I passatelli ai funghi porcini  sono un primo piatto ricco e saporito tipico delle zone marchigiane del Montefeltro e della Romagna ed in particolare della provincia di Pesaro e Urbino.

I passatelli sono una pasta rustica fatta in casa della lunghezza di 4 cm, preparata con lo schiacciapatate o con l’apposito ferro per passatelli.

Gli ingredienti per preparare i passatelli fatti in casa sono solamente sei: pangrattato, parmigiano grattugiato, poca farina, uova, noce moscata e scorza di limone

I passatelli si possono condire asciutti o in brodo di pollo, ma io credo che questa ricetta dei passatelli asciutti ai funghi porcini sia una delle migliori che puoi preparare.

E se vuoi davvero stupire… prova i passatelli asciutti con tartufo bianco o con fonduta di formaggi …impossibile resistere ai passatelli!

 

Questa volta ho scelto un condimento molto semplice e saporito, ho condito i passatelli con soli funghi porcini e un po’ di macinato scelto. Il risultato è stato eccezionale, un piatto di passatelli ai porcini da leccarsi i baffi, e quel tocco di macinato scelto devo dire che è stata una mossa davvero azzeccata.

Porzioni
2 persone
Tempo di Preparazione
1 ora e 10 minuti
Calorie
730 Kcal a persona

Ingredienti:

  • 400 g di passatelli
  • 100 g di macinato scelto
  • 250 g di porcini congelati
  • brodo q.b.
  • prezzemolo q.b.
  • 3 cucchiai di olio evo
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:

  • Soffriggere il macinato scelto con i 3 cucchiai di olio fino a doratura.
  • Aggiungere i porcini congelati a pezzetti precedentemente sbollentati per un paio di minuti in acqua bollente salata.
  • Cuocere a fuoco lento per 60 minuti aggiungendo il brodo a evenienza.
  • A fine cottura aggiungere il prezzemolo fresco tritato grossolanamente.
  • Aggiustare di sale e pepe.
  • Spegnere il fuoco e lessare i passatelli in acqua bollente salata per 3-4 minuti.
  • Scolare i passatelli e farli saltare con il condimento ai porcini

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