Oggi impariamo a cucinare i famosi tortelli di zucca Mantovani senza mostarda, i classici tortelli prevedono la mostarda nella farcia, con un risultato finale decisamente dolce, ma per un gusto più sapido, ho voluto preparare dei tortelli di zucca perfetti per chi non ama i sapori dolci.

Per preparare il ripieno dei tortelli Mantovani senza mostarda è necessario cuocere la zucca in forno precedentemente pulita e tagliata a fette o a tocchi, fino a farla quasi caramellare.

La zucca ideale per questo primo piatto tradizionale è la varietà Mantovana, quella a polpa arancione e buccia grigio-verde , è anche la mia preferita e la uso sempre per preparare ad esempio contorni veloci, purè diversi dal solito o vari tipi di polpette e crocchette.

Ma torniamo al procedimento, una volta cotta la zucca al fono la si lascia intiepidire e la si passa al passaverdure, poi basta aggiungere gli amaretti sbriciolati grossolanamente, il parmigiano e una grattata di noce moscata.

La sfoglia dei tortelli di zucca invece dev’essere preparata con più rossi del solito, e dev’essere tirata a velo in modo da ottenere tortelli con poca pasta e la giusta dose di ripieno.

Con le dosi della ricetta prepari due porzioni di tortelli di zucca, ti consiglio di prepararne di più e mettere in congelatore l’eccesso.

Come congelare i tortelli di zucca

Per congelare i tortelli di zucca è bene farli asciugare bene sopra uno strofinaccio ben infarinato poi riporli in congelatore ben distesi su un vassoio.

Una volta duri, i tortelli si possono riporre nel sacchetti in modo che in freezer occupino meno spazio.

4 persone

60 minuti

270 Kcal per 100 g

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I passatelli ai funghi porcini  sono un primo piatto ricco e saporito tipico delle zone marchigiane del Montefeltro e della Romagna ed in particolare della provincia di Pesaro e Urbino.

I passatelli sono una pasta rustica fatta in casa della lunghezza di 4 cm, preparata con lo schiacciapatate o con l’apposito ferro per passatelli.

Gli ingredienti per preparare i passatelli fatti in casa sono solamente sei: pangrattato, parmigiano grattugiato, poca farina, uova, noce moscata e scorza di limone

I passatelli si possono condire asciutti o in brodo di pollo, ma io credo che questa ricetta dei passatelli asciutti ai funghi porcini sia una delle migliori che puoi preparare.

E se vuoi davvero stupire… prova i passatelli asciutti con tartufo bianco o con fonduta di formaggi …impossibile resistere ai passatelli!

Questa volta ho scelto un condimento molto semplice e saporito, ho condito i passatelli con soli funghi porcini e un po’ di macinato scelto. Il risultato è stato eccezionale, un piatto di passatelli ai porcini da leccarsi i baffi, e quel tocco di macinato scelto devo dire che è stata una mossa davvero azzeccata.

2 persone

1 ora e 10 minuti

730 Kcal a persona

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I tortelli di zucca Mantovani sono uno dei piatti tipici della cucina Mantovana, quadrati di pasta fatta in casa con un ripieno dal gusto inconfondibile.

Il ripieno per i tortelli di zucca tipici di Mantova è a metà strada tra il dolce ed il salato, la farcia dei tortelli di zucca prevede un’impasto di zucca cotta al forno, mostarda mantovana piccante, amaretti sbriciolati, parmigiano e un pizzico di sale.

E’ senza dubbio un piatto regionale dal sapore raffinato, un primo piatto di pasta all’uovo veramente ottimo, preparato con ingredienti poveri ma ricchi di gusto e carattere, come la mostarda, tipica delle zone del mantovano.

Ma se preferisci i tortelli di zucca senza mostarda, ecco il link per la ricetta:

LINK: La Ricetta dei Tortelli di Zucca Senza Mostarda

I tortelli di zucca si preparano tradizionalmente nel periodo delle feste di Natale, conditi semplicemente con burro, salvia e abbondante parmigiano, la cosa eccezionale dei ravioli con zucca e mostarda è che non c’è assolutamente necessità di un vero condimento, il burro è quello che ci vuole per esaltare e non coprire il gusto eccezionale dolce-piccante.

4 persone

60 minuti

280 Kcal per 100 g

Cos’è la Mostarda

La mostarda è una salsa a base di frutta candita molto piccante, perché viene aggiunta una percentuale di essenza di senape.

In parole povere, si tratta di una sorta di marmellata piccante e dal sapore deciso, dove la frutta non viene frullata, ma rimane bella intera, sode e caramellata, resa molto piccante dall’aggiunta della senape.

La mostarda Mantovana è preparata con frutti interi come mele cotogne, pere, ciliegie, kiwi, mandarini, fichi, albicocche.

La mostarda alla Vicentina è frullata, quindi simile ad una marmellata.

Come conservare la Mostarda

La mostarda, una volta aperta, va conservata in frigorifero per un tempo massimo di qualche settimana.

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I tortelli di zucca sono un primo piatto tipico della cucina ferrarese.

La sfoglia sottile della pasta fatta in casa ed il ripieno dal sapore dolce e salato, tipico delle ricette della tradizione Mantovana, la rendono una ricetta particolare dal sapore agrodolce.

Per fare la pasta sfoglia dei tortelli bastano solamente farina e uova, la sfoglia dev’essere tirata molto sottile, ma non troppo, in modo da non sovrastare il ripieno così caratteristico dei tortelli e non rompersi in cottura.

Il ripieno dei tortelli di zucca è composto dalla zucca, amaretti sbriciolati, parmigiano e noce moscata, ma se il ripieno risultasse troppo tenero, si può sempre aggiungere un po’ di pangrattato.

La tradizione ferrarese come condimento dei tortelli di zucca, utilizza un classico burro fuso e salvia, ma si possono condire anche con altre salse come il ragù.

Io non ci ho mai provato, non so.. se penso al tortello dolce abbinato al ragù beh.. la cosa non mi garba tanto e alla fine penso sempre ‘chi lascia la strada vecchia per la nuova sa quel che lascia non sa quel che trova!’.

4 persone

60 minuti

280 Kcal per 100 g

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I ravioli zucca e amaretti sono un piatto classico Mantovano ideale se servito durante le feste di Natale e Capodanno.

La ricetta dei ravioli zucca e amaretti è ideale se preparata in autunno/inverno, nei mesi di ottobre, novembre e dicembre quando c’è grande abbondanza di zucca.

La preparazione è semplice, richiede solamente un po’ di tempo da dedicare alla preparazione della sfoglia.

Il gusto poi è eccezionale, il sapore dolce della zucca e degli amaretti e il salato del burro e parmigiano si completano a vicenda, direi perfetta armonia!

Credo sia la ricetta ideale per scoprire che anche il connubio dolce e salato possono andare a braccetto e stare benissimo insieme.. oserei dire mano nella mano!

Preparare la pasta fatta in casa non sarà affatto difficile, ho usato una ricetta base con farina, uovo e sale, dove ho impastato il tutto e lasciato riposare un po’ prima di stenderla e preparare i ravioli.

Il ripieno invece è preparato con zucca cotta in forno e schiacciata, mescolata con un cucchiaio di mostarda mantovana tagliata al coltello, amaretti sbriciolati e parmigiano.

La salsa di burro fuso e salvia trasforma questo piatto in qualcosa di straordinario, è un piatto elegante e raffinato, perfetto anche per una cena a due!

4 persone

60 minuti

280 Kcal per 100 g

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