Oggi impariamo a cucinare i famosi tortelli di zucca Mantovani senza mostarda, i classici tortelli prevedono la mostarda nella farcia, con un risultato finale decisamente dolce, ma per un gusto più sapido, ho voluto preparare dei tortelli di zucca perfetti per chi non ama i sapori dolci.

Per preparare il ripieno dei tortelli Mantovani senza mostarda è necessario cuocere la zucca in forno precedentemente pulita e tagliata a fette o a tocchi, fino a farla quasi caramellare.

La zucca ideale per questo primo piatto tradizionale è la varietà Mantovana, quella a polpa arancione e buccia grigio-verde , è anche la mia preferita e la uso sempre per preparare ad esempio contorni veloci, purè diversi dal solito o vari tipi di polpette e crocchette.

Ma torniamo al procedimento, una volta cotta la zucca al fono la si lascia intiepidire e la si passa al passaverdure, poi basta aggiungere gli amaretti sbriciolati grossolanamente, il parmigiano e una grattata di noce moscata.

La sfoglia dei tortelli di zucca invece dev’essere preparata con più rossi del solito, e dev’essere tirata a velo in modo da ottenere tortelli con poca pasta e la giusta dose di ripieno.

Con le dosi della ricetta prepari due porzioni di tortelli di zucca, ti consiglio di prepararne di più e mettere in congelatore l’eccesso.

Come congelare i tortelli di zucca

Per congelare i tortelli di zucca è bene farli asciugare bene sopra uno strofinaccio ben infarinato poi riporli in congelatore ben distesi su un vassoio.

Una volta duri, i tortelli si possono riporre nel sacchetti in modo che in freezer occupino meno spazio.

4 persone

60 minuti

270 Kcal per 100 g

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I passatelli ai funghi porcini  sono un primo piatto ricco e saporito tipico delle zone marchigiane del Montefeltro e della Romagna ed in particolare della provincia di Pesaro e Urbino.

I passatelli sono una pasta rustica fatta in casa della lunghezza di 4 cm, preparata con lo schiacciapatate o con l’apposito ferro per passatelli.

Gli ingredienti per preparare i passatelli fatti in casa sono solamente sei: pangrattato, parmigiano grattugiato, poca farina, uova, noce moscata e scorza di limone

I passatelli si possono condire asciutti o in brodo di pollo, ma io credo che questa ricetta dei passatelli asciutti ai funghi porcini sia una delle migliori che puoi preparare.

E se vuoi davvero stupire… prova i passatelli asciutti con tartufo bianco o con fonduta di formaggi …impossibile resistere ai passatelli!

Questa volta ho scelto un condimento molto semplice e saporito, ho condito i passatelli con soli funghi porcini e un po’ di macinato scelto. Il risultato è stato eccezionale, un piatto di passatelli ai porcini da leccarsi i baffi, e quel tocco di macinato scelto devo dire che è stata una mossa davvero azzeccata.

2 persone

1 ora e 10 minuti

730 Kcal a persona

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Per continuare la mia settimana di ricette con la zucca, oggi parliamo di gustosissimi ravioli di zucca.

La mia zucca preferita è senza dubbio la qualità Mantovana, è la zucca invernale che preferisco in assoluto, ha un sapore dolce e una consistenza vellutata che adoro sempre e in qualsiasi ricetta.

Credo che la zucca sia un alimento così confortante e buono che in inverno non so resistere, ho sempre un contorno con la zucca in programma per cena, e probabilmente è quello che ho intenzione di preparare anche stasera!

Ma torniamo a noi, i ravioli di zucca sono un primo piatto di pasta all’uovo ripiena originario di Mantova, ideale per tutti coloro che come me adorano la zucca.

Il ripieno dei ravioli è a base di zucca cotta, frullata ed amalgamata a parmigiano, amaretti sbriciolati e noce moscata.

Se sei nervosa al sol pensiero di preparare la pasta fatta in casa per i ravioli, non avere timore, questa pasta è veramente facile da fare.

C’è qualcosa di magico quando pensi ad un piatto che ti piacerebbe preparare e una volta pronto, il risultato supera le aspettative, ecco quello che accadrà con questi ravioli.

I ravioli ripieni di zucca hanno un piacevole sapore dolciastro che si sposta benissimo ad un sugo semplice come il classico burro e salvia.

Ciliegina sulla torta? Abbondante parmigiano e voilà! La perfezione!

Quando li preparo non lesino mai con le dosi, ne faccio davvero un sacco e li conservo in freezer per tutte quelle volte in cui sono di fredda e non ho il tempo nemmeno per un piatto di pasta al sugo!

4 persone

60 minuti

270 Kcal per 100 g

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I ravioli zucca e amaretti sono un piatto classico Mantovano ideale se servito durante le feste di Natale e Capodanno.

La ricetta dei ravioli zucca e amaretti è ideale se preparata in autunno/inverno, nei mesi di ottobre, novembre e dicembre quando c’è grande abbondanza di zucca.

La preparazione è semplice, richiede solamente un po’ di tempo da dedicare alla preparazione della sfoglia.

Il gusto poi è eccezionale, il sapore dolce della zucca e degli amaretti e il salato del burro e parmigiano si completano a vicenda, direi perfetta armonia!

Credo sia la ricetta ideale per scoprire che anche il connubio dolce e salato possono andare a braccetto e stare benissimo insieme.. oserei dire mano nella mano!

Preparare la pasta fatta in casa non sarà affatto difficile, ho usato una ricetta base con farina, uovo e sale, dove ho impastato il tutto e lasciato riposare un po’ prima di stenderla e preparare i ravioli.

Il ripieno invece è preparato con zucca cotta in forno e schiacciata, mescolata con un cucchiaio di mostarda mantovana tagliata al coltello, amaretti sbriciolati e parmigiano.

La salsa di burro fuso e salvia trasforma questo piatto in qualcosa di straordinario, è un piatto elegante e raffinato, perfetto anche per una cena a due!

4 persone

60 minuti

280 Kcal per 100 g

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