L’insalata di patate è un contorno di patate molto gustoso, ideale come ricetta da preparare in anticipo e  gustata fredda.

L’insalata di patate si prepara in pochi minuti e può essere un saporito contorno di piatti di carne o pesce, ma anche un delicato e goloso antipasto per un aperitivo tra amici.

Le patate lesse tagliate a quadretti vengono condite con una salsa di maionese, senape, yogurt e aceto di mele per un risultato cremoso e stuzzicante.

Credo che queste patate in insalata siano il piatto perfetto per arrivare a cena con una voglia pazza di mangiare qualcosa di super gustoso, è un piatto invitante e che chiede a gran voce di essere mangiato!

Se ti stai chiedendo cosa c’entra lo yogurt greco nella salsa, ti dico subito che è stata una scoperta eccezionale, fatta qualche mese fa mentre stavo preparando la maionese fatta in casa.

L’idea era quella di preparare una maionese meno grassa di quella tradizionale, non avendo idea di come fare ho pensato ad un po’ di ingredienti che potevo usare in sostituzione di una parte di olio.

Si, perché per tagliare via un po’ di calorie, quello che dobbiamo cercare di limitare è l’uso dell’olio di semi.

Pensa e ripensa, mi è venuta in mente l’immagine dello yogurt greco cremoso e ho subito capito che poteva anche funzionare.

Aggiungere un po’ di yogurt greco al posto di tutta quella dose di olio non mi sembrava un’idea del cavolo e l’ho fatto!

Eccezionale! La maionese leggera è venuta benissimo, sapore delicato e meno nauseante, quindi esperimento riuscito.

Quindi ecco perché lo yogurt, se riuscivo ad aggiungere solo un paio di cucchiai di maionese alla mia insalata di patate e inserire un po’ di yogurt avrei abbassato i grassi e le calorie guadagnandone anche in delicatezza.

Quindi la leggerezza di questa insalata di patate è tutto merito di una dose minore di salsa maionese e dall’aggiunta di yogurt e un po’ di senape.

Questo è davvero il modo più semplice e gustoso per godersi un pasto con i fiocchi!

2 persone

30 minuti

270 Kcal a persona

Varietà di patate

Tra le moltissime varietà di patate esistenti, quelle più conosciute sono essenzialmente 4:

• patate a pasta gialla
• patate a pasta bianca
• patate novelle
• patate a buccia rossa

Patate a pasta gialla

Le patate a pasta gialla sono adatte per essere fritte, arrostite, lessate o cotte a vapore, perché hanno una polpa compatta, quindi perfette per preparare:

• patate fritte
• patate arrosto
• insalate di patate
• patate al vapore

Patate a pasta bianca

Le patate a pasta bianca sono adatte per la preparazione di gnocchi, purè di patate, crocchette, pasticci e sufflè, in quanto possiedono una polpa farinosa ideale per essere usata come impasto compatto.

Patate novelle

Le patate novelle si raccolgono da marzo a giugno, sono patate dalla buccia sottile ideali per essere arrostite o lessate, quindi adatte per la preparazione di:

• patate arrosto
• patate lesse
• insalate di patate

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Questa è la ricetta del tortino di patate e prosciutto cotto, una ricetta del recupero facile da preparare con tanta ricca besciamella e formaggio fuso per un pasto saziante e pratico.

Questa ricetta è nata un po’ per caso, in sostanza stavo cercando un modo per usare le patate avanzate che avevo in frigo.

Avevo due patate sul cassetto del frigo e sulla sinistra un pacchetto di prosciutto cotto aperto dalla sera prima e ho pensato che aggiungendo un po’ di besciamella e qualche fetta di formaggio avrei ottenuto una ricetta niente male!

Il mio tortino di patate e prosciutto anche se nato un po’ per necessità, è un piatto molto saporito che si può preparare quando vogliamo gustare qualcosa di confortante e desideriamo mangiare le patate in maniera un po’ diversa dal solito.

Il tortino si può farcire con qualsiasi tipo di formaggio filante che hai a disposizione in frigo, io ho utilizzato il formaggio Edam (quello con la crosta rossa) che in cottura di fonde meravigliosamente con le patate e il prosciutto, ma se hai della mozzarella avanzata o un altro tipo di formaggio andrà sicuramente altrettanto bene.

E’ un tortino di patate e prosciutto molto delicato, può essere arricchito con qualche pezzetto di gorgonzola per chi ama i sapori più decisi oppure possiamo sostituire il prosciutto cotto con ad esempio dello speck per un sapore ancora più salato e accattivante.

Preparare questo tortino di patate e prosciutto cotto ne vale la pena, se avanza sarà delizioso anche il giorno dopo, basterà riscaldarlo in forno in modo da sciogliere nuovamente il formaggio e gustarlo magari in porzioni più piccole come antipasto.

2 persone

45 minuti

360 Kcal a persona

Come preparare la besciamella

Per preparare la besciamella per 2 persone, setaccia 20 g di farina e prepara il roux di burro e farina.

Cos’è il roux di burro e farina?

La prima cosa da fare per preparare la besciamella è preparare il roux, ossia una miscela di burro fuso e farina che serve ad addensare il latte per fare la besciamella.

Per preparare il roux necessario a preparare una besciamella per 2 persone, mettere a sciogliere in padella 20 g di burro. Quando il burro sarà completamente sciolto aggiungere 20 g di farina setacciata e con una frusta, mescolare continuamente per 2 minuti a fuoco basso.

Dopo 2 minuti la farina si sarà leggermente cotta, quindi aggiungere 160 ml di latte tiepido al roux e lasciare che la besciamella si addensi mescolando continuamente a fuoco basso.

A piacere aggiungere un pizzico di sale, pepe e noce moscata.

Quanto deve cuocere il roux?

Esistono tre tipi diversi di roux a seconda di quanto lasciamo cuocere il mix di burro e farina:

• roux chiaro (cottura 2 minuti)
• roux biondo (cottura 5 minuti)
• roux bruno (cottura 12 minuti)

Per fare la besciamella va bene il roux chiaro.

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Questa è la ricetta del contorno veloce di funghi e patate saltati in padella e pronti in 15 minuti.

La ricetta di oggi è nata un po’ per caso, guardando che cosa avevo in frigo per preparare un contorno per la cena.

Il contorno di funghi e patate in padella è un modo veloce per preparare un piatto di accompagnamento ad arrosti, carne alla griglia, ma anche pesce al forno e secondi piatti a base di uova.

La lista della spesa per questo contorno ricco di gusto è molto breve: champignon, patate, cipolla, prezzemolo, vino bianco e il solito goccino d’olio, sale e pepe.

Funghi e patate sono un’accoppiata ben riuscita, un contorno perfetto da preparare in autunno e magari anche con qualche fungo porcino in mezzo.

2 persone

20 minuti

230 Kcal a persona

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Le patate farcite sono un contorno divertente e gustosissimo da mangiare.

Sono belle anche da vedere, queste piccole e golose sfere di patate farcite potrebbero diventare il tuo contorno preferito.

Io le ho preparate qualche tempo fa per una cena a casa con gli amici e sono piaciute.. anche troppo!

In sostanza si tratta di patate novelle farcite dal sapore deciso, ideali da mangiare come contorno sostanzioso o ideali anche da servire ad un buffet.

La riuscita è assicurata e la ricetta non è affatto complessa, occorre solo un po’ di manualità in fase di assemblaggio, ma per il resto è una ricetta facile facile.

Le patate ripiene sono tagliate a metà, farcite con formaggio, speck o prosciutto e insaporite da un profumato triti di erbe aromatiche.

Sono ottime se gustate calde in modo da assaporare meglio il formaggio filante ma sono deliziose anche tiepide.

Ma passiamo alla ricetta, per preparare le patate farcite per 4 persone ti occorreranno 8 patate novelle abbastanza piccole, un paio di fette sottili di Emmentaler, un paio di fette di speck, rosmarino, aglio, salvia, pepe, sale e per legare il tutto un po’ di spago da cucina.

Prova a prepararle anche tu, ti garantisco che non rimarrai delusa del risultato, abbondando con le dosi, puoi anche proporle come un gustoso ed appagante piatto unico!

4 persone

60 minuti

90 cal a persona

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Questa è la ricetta degli gnocchi di patate con condimento di burro fuso e salvia, un primo piatto veloce, pronto in 5 minuti

Gli gnocchi burro e salvia sono un primo piatto semplicissimo da preparare quando hai fretta o non hai praticamente nulla in cucina all’infuori di un pacco di gnocchi e un pezzetto di burro avanzato.

Questo primo piatto è tanto semplice quanto squisito, gnocchi già pronti conditi con del semplice burro, foglie di salvia fresca e parmigiano grattugiato.

Gli gnocchi burro e salvia sono un classico della cucina italiana che si può preparare tutto l’anno, risultano strepitosi se hai a disposizione un pezzetto di burro di qualità, come quello di montagna per intenderci.

2 persone

5 minuti

380 Kcal a persona

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Questa è la ricetta dell’omogeneizzato di carne  senza omogeneizzatore, preparato con petto di pollo, patate e carote.

L’omogeneizzato di carne fatto in casa si prepara in pochissimo tempo, è una ricetta facilissima e molto utile per avere la garanzia della qualità degli ingredienti usati.

Gli omogeneizzati fatti in casa è possibile conservarli in piccoli vasetti riposti nel congelatore in modo da averne sempre a disposizione.

Gli omogeneizzati si possono conservare in freezer per 3 mesi a -18°C e si scongelano a bagnomaria. Vedi ricetta:

LINK: Omogeneizzato di Prosciutto Senza Omogeneizzatore

5 vasetti mini

10 minuti

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Questa è la ricetta del pasticcio di carciofi con patate e pancetta per un piatto unico veloce e saporito.

Il pasticcio di carciofi è uno sformato di patate e verdura molto facile da preparare che potrebbe essere servito come contorno o piatto unico.

E’ una vera brezza gustosa da preparare anche all’ultimo minuto, una di quelle ricette appositamente riservate alla cena, quando desideri qualcosa di ghiotto ma non troppo elaborato.

Ho arricchito questo sformato di carciofi aggiungendo qualche pezzetto di pancetta affumicata tagliata a dadini molto piccoli alternandola allo strato di patate schiacciate, carciofi ripassati in padella e formaggio a fette.

Il pasticcio di carciofi cuoce in forno per 20 minuti circa ed è ricoperto da uno strato di besciamella e parmigiano.

È un mix di ingredienti perfettamente amalgamati che danno vita a qualcosa di veramente succulento. E poi è una ricetta molto comoda visto che può anche essere conservata in frigo e gustata il giorno a seguire.. a patto che avanzi qualcosa!

2 persone

40 minuti

390 Kcal a persona

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Questa è la ricetta per preparare il pasticcio di carne e patate, un piatto unico sostanzioso e ricco di sapore da preparare tutto l’anno.

Il pasticcio di carne e patate è un tortino salato di patate e carne macinata che può essere servito come piatto unico accompagnato da insalata o verdure.

Questo sformato di carne e patate è una ricetta decisamente rustica ideale per gli amanti della cucina casereccia e delle ricette sostanziose.

È una delle prime cose che ho imparato a cucinare e lo faccio spesso, lo faccio almeno una volta al mese e molto più spesso con la brutta stagione quando ho voglia di coccole culinarie.

La cosa che lo rende estremamente comodo da preparare è che può essere assemblato nel fine settimana, tenuto in frigo per qualche giorno e ripassato in forno quando necessario!

Il pasticcio di carne macinata e patate si può preparare tutto l’anno e assomiglia al famoso Shepherd’s pie anglosassone preparato con la carne d’agnello ricoperta da una crosta di purè di patate.

Diciamo che assomiglia più che altro alla Cottage Pie, il pasticcio di carne che arriva dall’Inghilterra, preparato con carne di manzo rosolata con verdure e purè di patate.

Ci sono vari tipi di pasticcio di carne, tutto cambia in base alla scelta della carne, se si prepara con carne di agnello si chiama Shepherd’s pie, con della carne di manzo Cottage Pie e se si utilizza il pollo Chicken pie!

Io mio pasticcio di carne macinata e patate è stato preparato con della carne di manzo macinata e da un purè di patate piuttosto sodo ma con meno burro, quindi una variante più leggera e con meno grassi.

2 persone

60 minuti

400 Kcal a persona

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Questa è la ricetta per preparare il pasticcio di carne il famoso Shepherd’s pie anglosassone con meno grassi e calorie.

Il pasticcio di carne è un delizioso sformato preparato con uno strato bello alto di carne macinata coperto da uno strato bello spesso di purè di patate.

Non è solamente un piatto unico comodo e super buono da preparare in qualsiasi cena della settimana, è anche estremamente facile da preparare, economico e ideale 365 giorni all’anno.

Credo sia uno dei miei piatti da repertorio, si inspira alla ricetta dello Shepherd’s pie anglosassone, uno dei piatti assolutamente più deliziosi e popolari della cucina anglosassone, un pasticcio di carne d’agnello e verdure coperto con uno strato generoso di purè di patate.

La mia versione è naturalmente più leggera, prevede sola carne macinata di manzo, meno burro nella preparazione del purè ma lo stesso delizioso risultato finale.

La preparazione del pasticcio di carne e patate di questa ricetta prevede che la carne macinata venga fatta rosolare il padella con carota, sedano e cipolla, poi si aggiunge del concentrato di pomodoro, si insaporisce il tutto con del rosmarino tritato finemente, un cucchiaino di salsa Worcestershire, sale e pepe.

Il purè di patate viene preparato alla classica maniera con patate lesse schiacciate alle quali viene aggiunto un po’ di burro a pezzetti e il latte bollente, l’unica differenza è un tuorlo aggiunto solamente quando il purè si è freddato.

E’ senza dubbio un piatto unico molto appagante che può essere preparato tutto l’anno per cena.

2 persone

60 minuti

400 Kcal a persona

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Questa è la ricetta delle polpette di patate fritte, che non significa che sono fatte con patate fritte ma con patate lessate, che poi vengono fritte invece di essere cotte in forno.

Cosa fai con delle patate lesse avanzate? Ovviamente fai delle polpette di patate croccanti ma morbide dentro in pochissimi minuti.

Scusate ma anche oggi ho una ricetta con gli avanzi.

Le ricette come questa sono ideali per avere zero sprechi in cucina ed è un ottimo modo per utilizzare quegli avanzi che abbiamo in frigo creando un piatto veramente gustoso con quello che abbiamo già in casa.

Le polpette di patate fritte sono un veloce e saporito stuzzichino per un aperitivo rustico, ma possono essere servite anche come veloce secondo piatto a base di patate.

L’impasto delle polpette di patate è molto semplice, sono preparate con patate lesse schiacciate, tuorlo, albume montato a neve, parmigiano grattugiato, un po’ di farina e della noce moscata.

Una volta formate le polpette si passano velocemente nel pangrattato e si friggono in padella con un filo d’olio di semi, fino a quando non diventano belle dorate.

Queste croccanti polpette di patate fritte sono un ottimo modo per utilizzare le patate avanzate, e francamente tutte le volte che preparo più patate lesse del necessario sono ben felice, perché penso subito che il giorno seguente potrò preparare una cena veloce e succulenta, praticamente a costo zero!

3 persone

20 minuti

360 Kcal a persona

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