Questa è la ricetta della classica panna cotta al pistacchio per un dessert fresco e veloce da gustare tutto l’anno.

La panna cotta al pistacchio è una panna cotta molto golosa e appagante.

La ricetta per prepararla è decisamente semplice, è una classica panna cotta con colla di pesce arricchita da granella di pistacchi e pistacchi in polvere.

Il risultato è delizioso, un dessert fresco facile da preparare e molto cremoso che può essere servito tutto l’anno.

E’ senza ombra di dubbio la panna cotta al pistacchio perfetta da gustare a fine pasto o per far un gran figurone dopo una cena in famiglia o con amici.

E poi la puoi preparare quando vuoi e con pochissimo sforzo, un’idea facile e veloce e che piace sempre a tutti.

6 persone

20 minuti

300 Kcal a persona

Potere addensante della colla di pesce

La gelatina in fogli o colla di pesce utilizzata come addensante gelifica ad una temperatura al di sotto dei 60°C e perde il suo potere gelificante a temperature superiori.

Per ottenere una perfetta panna cotta sarebbe bene non far bollire il composto di latte e panna, lasciarlo leggermente intiepidire e con un termometro da cucina aspettare che la temperatura sia scesa almeno a 60°C prima di aggiungere la colla di pesce ammollata e strizzata.

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Il budino al pistacchio è un dessert fresco super veloce da preparare, io credo sia perfetto come fresca merenda pomeridiana o come piccolo dessert di fine pasto.

Di budini se ne possono preparare veramente di tutti i tipi e la mia versione di oggi è un goloso budino al pistacchio, con pistacchio dentro e fuori!

E’ un dolce al cucchiaio veramente veloce, in poco più di 15 minuti prepari un fantastico dessert di fine pasto dal gusto fresco e allo stesso tempo molto goloso.

Questa ricetta rende solo 3-4 porzioni, ma è possibile moltiplicarla se necessario e scegliere se usare stampini in silicone monodose oppure uno stampo in silicone più grande.

Quindi il budino al pistacchio si può fare in due modi, un modo è molto più semplice e non incontra nessun problema perché con gli stampi in silicone mono porzione basta staccare delicatamente i bordi con un coltello e il gioco è fatto, l’altro modo, quindi con lo stampo unico più grande, puoi incontrare qualche problemino per staccare il budino.

Non avendo mai usato uno stampo grande non so dirti se sarà un operazione facile o complessa, però se vuoi andare sul sicuro via libera per gli stampini piccoli.

Ultima nota sul colore, il mio budino al pistacchio all’interno non è verde, se vuoi ottenere un colore verde puoi aggiungere un cucchiaino di pasta pura al pistacchio.

4 persone

20 minuti

280 Kcal a persona

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Questa è la ricetta del polpettone ripieno di speck, pistacchi e formaggio, un sostanzioso secondo piatto da preparare al forno.

Il polpettone ripieno è un sostanzioso secondo piatto che può essere servito tranquillamente anche come piatto unico, visto un ripieno sostanzioso con affetto, formaggio e pistacchio sbriciolati.

Il polpettone è un piatto senza dubbio veloce, divertente e solitamente delizioso, un modo economico e pratico per preparare un piatto unico da condividere sempre con grande entusiasmo.

Il ripieno del polpettone è molto saporito, io ci ho messo delle fette di speck, fette di formaggio Gouda (quello con la crosta rossa) o va bene anche la Fontina o la scamorza e per finire 2 manciate di pistacchi sgusciati.

L’impasto del polpettone invece è quello classico preparato con carne macinata mista, 4-5 cucchiai di formaggio grattugiato, un po’ di pane grattugiato, sale, pepe ed un uovo.

Per quanto amo il polpettone e per quanto sia comodo e pratico da cucinare, necessita per forza di cose di un po’ di tempo per la preparazione e questo comporta un po’ di sforzo in cucina.

Io lo faccio spesso in inverno, accendere il forno quando fa caldo non mi sembra mai un’idea geniale, ma quando fa freddo è anche piacevole.

Il tempo di preparazione del polpettone prevede circa una quindicina di minuto, giusto il tempo di mettere insieme gli ingredienti dell’impasto di carne macinata, poi viene riempito e arrotolato bene premendolo e sigillandolo in tutti i lati.

Il segreto per ottenere un perfetto polpettone ripieno è far in modo che quello che c’è dentro rimanga dentro, perché indovina cosa succede se non ti soffermi abbastanza sul sigillare ogni sui lato? Ti ritroverai con un polpettone rotto che nuota in una valle di formaggio fuso, che dovrebbe essere dentro di esso e non fuori.

Detto questo, se noti, il mio polpettone si era un po’ aperto ma fortunatamente non è successo il disastro, non lo avevo farcito eccessivamente quindi ho limitato i danni.

3 persone

60 minuti

230 Kcal a persona

Polpettone Rotto

Per evitare che il polpettone si rompa ed in cottura fuoriesca tutto il ripieno è bene fare attenzione a 3 passaggi:

• non stendere la carne macinata troppo sottile e una volta arrotolato il polpettone, sigillare benissimo ogni più piccola crepa o imperfezione della carne.
• arrotolare il polpettone con la carta da forno come se fosse una caramella, stringendolo, in modo da compattarlo bene
• cuocere il polpettone coperto dalla carta forno per la prima mezz’oretta e solo gli ultimi 10 minuti eliminarla, perché si forni la crosticina.

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Il pesto di pistacchi è uno dei pesti fatti in casa che preferisco, è un pesto siciliano dal sapore davvero unico e che con la pasta si sposa alla perfezione.

La crema di pistacchi che ottieni da questa ricetta è una delizia unica, buonissima anche se spalmata sulle fette pane o sui crostini per preparare un veloce antipasto.

Il pesto di pistacchi si presta bene a molte ricette, puoi utilizzarlo per condire qualsiasi tipo di pasta, per preparare delle deliziose bruschette all’ultimo minuto, ma è una delizia se usato come condimento delle lasagne bianche con strati di besciamella e cucchiaiate di pesto di pistacchi.

I formati di pasta che preferisco abbinare a questo pesto di pistacchi sono essenzialmente due, amo gli spaghetti e adoro i fusilli.

Mi piace condire un buon piatto di spaghetti con questo sugo veloce perché amo gli spaghetti a prescindere, per me stanno bene con qualsiasi condimento, poi adoro i fusilli perché il pesto di pistacchi si aggrappa benissimo ad ogni singolo fusillo.

La ricetta di questo pesto l’ho presa on line ma ho modificato parecchio le dosi, nella maggior parte delle ricette che trovi su internet viene aggiunta una dose enorme di olio e per 4 persone vengono usati 2 etti di pistacchi sgusciati.. per me sono veramente troppi!

In pratica non mangi una pasta con pesto di pistacchi ma il pesto di pistacchi con la pasta!

Le dosi della mia versione del pesto di pistacchi trovo siano perfette, ho usato 30 ml di olio al posto dei 60-90 ml della stragrande maggioranza delle ricette e ho dimezzato anche la dose di pistacchi.

Con la mia versione del pesto ai pistacchi e basilico prepari un piatto di pasta saporito e ben bilanciato, poi tagli via qualcosa come 235 calorie a persona!

Quindi che aspetti, se ami i sughi veloci, ti piace sperimentare nuovi tipi di pesto e adori i pistacchi impazzirai per questo condimento veloce a base di basilico fresco e gustosi pistacchi!

4 persone

20 minuti

220 Kcal a persona (senza pasta)

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La pasta con pesto di pistacchi è una ricetta estremamente gustosa e facile da preparare, un piatto veloce tipico della Sicilia.

Per preparare questo primo piatto di pasta con i pistacchi ti basta frullare i pistacchi, meglio se di Bronte, con tutti gli ingredienti, versare il pesto in una padella antiaderente e non appena la pasta è pronta, farla saltare con il condimento.

Ti dico già che al 99% il pesto di pistacchi sarà troppo compatto, quindi per evitare di aggiungere dosi eccessive di olio è bene versare semplicemente qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta quando la si fa saltare in padella.

Si tratta di un sugo corposo e quindi ha bisogno di un formato di pasta che sia in grado di trattenerlo, quindi la scelta migliore saranno fusilli, centellani, garganelli, caserecce, trofie o anche spaghetti.

Questa ricetta è veramente veloce, un primo piatto veloce che si prepara in 10 minuti!

Per aggiungere un tocco di freschezza potresti aggiungere qualche pomodorino ciliegino tagliato in 4, andranno fatti saltare in padella con un filo d’olio, coprendo con il coperchio e una volta ammorbiditi si aggiunge il pesto di pistacchi e poi la pasta.

Prima di lasciarti alla ricetta ti do un consiglio, per preparare un pesto di pistacchi come si deve (la cosa vale anche per tutti i tipi di pesto che prevedono il basilico) è bene riporre le lame del mixer in freezer per una mezz’oretta in modo che si raffreddino bene, questo ti permette di non ossidare il basilico.

Se si ossida il basilico il pesto non avrà quel bel colore verde acceso e il gusto ne risentirà, in alternativa alle lame molto fredde puoi frullare il pesto ad intermittenza, in questo modo le lame non si scaldano e il pesto sarà verde brillante e dal gusto fresco.

2 persone

20 minuti

569 Kcal a persona

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