Questa è la ricetta del polpettone farcito, piatto unico a base di polpettone di carne macinata farcito di prosciutto, uovo sodo e scamorza affumicata.

Il mio polpettone ripieno con fette di scamorza affumicata, prosciutto cotto, uovo sodo e un paio di fette di prosciutto crudo è quello che ho preparato per cena qualche giorno fa, con quello che avevo nel frigo.

Questo è un pasto fantastico, perfetto per utilizzare gli avanzi in cucina, un modo speciale per preparare un piatto unico sostanzioso e pratico.

Il ripieno fantasioso di questo polpettone farcito, forse sembra un po’ esagerato ma quando lo tagli e sopratutto… quando lo mangi ti accorgerai di quanto sia in realtà azzeccato, un polpettone dal sapore incredibile!

L’impasto del polpettone è molto facile da preparare, è fatto con carne macinata, uovo, pane ammollato nel latte, parmigiano, un po’ di pangrattato per compattare il tutto.

La versione classica del polpettone farcito prevede al massimo un paio di farciture come ad esempio prosciutto e formaggio, oppure verdure e uovo, ma questa volta per riempire il polpettone ho scelto di andare fuori dalla tradizione e utilizzare ben 4 farciture.

La ricetta si basa sulla rivisitazione del polpettone più squisito che io abbia mai assaggiato, il mio spettacolare polpettone ripieno di uova, mixato all’altro polpettone super delizioso che ho preparato parecchio tempo fa, il polpettone di carne macinata.

LINK: Polpettone Ripieno di Uova

LINK: Polpettone di Carne Macinata

Forse avevo troppo fame, o forse l’idea di associare due tipi di polpettone in uno è stata davvero una mossa geniale, quello che so è che non posso dire di aver sbagliato un colpo!

E poi.. che te lo dico a fare.. un polpettone così, è buono anche freddo!

8 fette

1 ora e 15 minuti

120 Kcal a fetta

Come evitare che si rompa il polpettone

La cosa più difficile nel preparare il polpettone è evitare che si rompa in forno e che esca tutto il formaggio.

Per evitare questo è importante fare 3 cose:

• non stendere la carne macinata troppo sottilmente e una volta arrotolato il polpettone, sigillare benissimo ogni più piccola crepa o imperfezione della carne.
• arrotolare il polpettone con la carta da forno come se fosse una caramella, stringendolo, in modo da compattarlo il più possibile.
• cuocere il polpettone coperto dalla carta forno per la prima mezz’oretta e solo gli ultimi 10 minuti eliminarla, perché si forni la crosticina.

L'articolo La Ricetta del Polpettone Farcito proviene da Vivere Meglio.

Questa è la ricetta del polpettone ripieno di speck, pistacchi e formaggio, un sostanzioso secondo piatto da preparare al forno.

Il polpettone ripieno è un sostanzioso secondo piatto che può essere servito tranquillamente anche come piatto unico, visto un ripieno sostanzioso con affetto, formaggio e pistacchio sbriciolati.

Il polpettone è un piatto senza dubbio veloce, divertente e solitamente delizioso, un modo economico e pratico per preparare un piatto unico da condividere sempre con grande entusiasmo.

Il ripieno del polpettone è molto saporito, io ci ho messo delle fette di speck, fette di formaggio Gouda (quello con la crosta rossa) o va bene anche la Fontina o la scamorza e per finire 2 manciate di pistacchi sgusciati.

L’impasto del polpettone invece è quello classico preparato con carne macinata mista, 4-5 cucchiai di formaggio grattugiato, un po’ di pane grattugiato, sale, pepe ed un uovo.

Per quanto amo il polpettone e per quanto sia comodo e pratico da cucinare, necessita per forza di cose di un po’ di tempo per la preparazione e questo comporta un po’ di sforzo in cucina.

Io lo faccio spesso in inverno, accendere il forno quando fa caldo non mi sembra mai un’idea geniale, ma quando fa freddo è anche piacevole.

Il tempo di preparazione del polpettone prevede circa una quindicina di minuto, giusto il tempo di mettere insieme gli ingredienti dell’impasto di carne macinata, poi viene riempito e arrotolato bene premendolo e sigillandolo in tutti i lati.

Il segreto per ottenere un perfetto polpettone ripieno è far in modo che quello che c’è dentro rimanga dentro, perché indovina cosa succede se non ti soffermi abbastanza sul sigillare ogni sui lato? Ti ritroverai con un polpettone rotto che nuota in una valle di formaggio fuso, che dovrebbe essere dentro di esso e non fuori.

Detto questo, se noti, il mio polpettone si era un po’ aperto ma fortunatamente non è successo il disastro, non lo avevo farcito eccessivamente quindi ho limitato i danni.

3 persone

60 minuti

230 Kcal a persona

Polpettone Rotto

Per evitare che il polpettone si rompa ed in cottura fuoriesca tutto il ripieno è bene fare attenzione a 3 passaggi:

• non stendere la carne macinata troppo sottile e una volta arrotolato il polpettone, sigillare benissimo ogni più piccola crepa o imperfezione della carne.
• arrotolare il polpettone con la carta da forno come se fosse una caramella, stringendolo, in modo da compattarlo bene
• cuocere il polpettone coperto dalla carta forno per la prima mezz’oretta e solo gli ultimi 10 minuti eliminarla, perché si forni la crosticina.

L'articolo La Ricetta del Polpettone Ripieno proviene da Vivere Meglio.

Il polpettone speck  e scamorza e è un piatto unico sostanzioso preparato con un impasto a base di carne macinata di manzo o con carne macinata mista di vitello e maiale.

Il polpettone di questa ricetta è farcito con fettine di speck tagliate sottilissime e fettine finissime di scamorza, in questo modo il formaggio in cottura si fonde e una volta affettato, il ripieno di formaggio fuoriuscirà un po’ creando un qualcosa di veramente ghiotto!

Si tratta di un piatto di carne facile da preparare, più che un secondo di carne qui parliamo di un piatto unico molto semplice da fare a dir poco fantastico da gustare la sera a cena.

Preparare il polpettone speck e scamorza può essere un’idea geniale per una cena sostanziosa dell’ultimo minuto, ma può diventare anche l’impasto base di semplici polpette da cuocere in forno o in padella.

E’ un polpettone morbido, saporito e appagante, l’accoppiata speck e scamorza è qualcosa di tremendamente azzeccato, specialmente per la preparazione di questo meraviglioso polpettone fatto in casa con dell’ottimo macinato misto di maiale e vitello.

Io ho una vera passione per tutto ciò che si chiama polpette e polpettoni, trovo siano un modo veloce e pratico per preparare piatti gustosi e saporiti senza ricorrere all’allettante pizzeria o fast food dell’ultimo minuto, specialmente se sei sempre fuori casa e non hai tanto tempo per cucinare.

Quando preparo il polpettone di carne macinata non lesino con le quantità, ne faccio anche due o tre e una volta freddato lo taglio a fette e le ripongo in congelatore in comode vaschette monoporzione, in questo modo ho sempre la cena pronta da scongelare e ripassare in forno all’ultimo minuto eliminando completamente gli sprechi in cucina.

Se fai come me, sappi che si può anche riscaldare il polpettone mentre è ancora congelato allungando naturalmente i tempi di cottura in forno, io solitamente lo lascio scongelare in frigo poi lo metto in forno, in questo modo sarà come appena fatto e nessuno si immaginerà che è stato fatto giorni e giorni prima.

Se in famiglia siete 3 o 4 puoi anche preparare un polpettone della grandezza giusta sufficiente per tutti, cuocerlo, farlo raffreddare e lasciandolo intero metterlo così com’è in congelatore, in questo caso sarebbe più sicuro farlo scongelare prima in frigo così non rischi di ritrovarti con il centro freddo.

3 persone

1 ora 15 minuti

300 Kcal a persona

L'articolo La Ricetta del Polpettone Speck e Scamorza proviene da Vivere Meglio.

Il polpettone di carne macinata è un secondo di carne molto gustoso e scenografico, il bello è che costa poco e piace veramente a tutti.

Un secondo di carne macinata come questo è un qualcosa di veramente delizioso per il classico pranzo della domenica, che necessita di poco tempo di preparazione, giusto qualche minuto per amalgamare la carne macinata con uova, pangrattato, parmigiano, spezie, inserire la farcia all’interno del rettangolo di carne e cuocerlo in forno.

Gli ingredienti per la ricetta base del polpettone al forno sono pochissimi, per l’impasto ti occorrerà solamente  carne tritata, uova, mollica di pane, un goccio di latte e parmigiano, mentre per il ripieno io ho scelto di andare sul classico quindi prosciutto cotto e scamorza affumicata.

Di solito per preparare l’impasto del polpettone al forno con carne tritata scelgo solo il macinato di manzo magro, ma si possono combinare diverse varietà di carne, quindi un mix di carne macinata con metà dose di manzo e metà di maiale per rendere il polpettone più morbido e saporito.

Il polpettone di carne macinata cuoce in forno per circa 45-50 minuti, la cosa importante è cercare di sigillare la carne il meglio possibile per evitare che si formino crepe o spaccature e che fuoriesca il formaggio.

Quando il polpettone è cotto è bene lasciarlo leggermente intiepidire, appena esce dal forno sarà ustionante e rischi che non appena tagli le fette esca tutto il ripieno!

L’ideale è aspettare 15 minuti poi lo si può tagliare a fette in modo da far notare il delizioso ripieno di scamorza affumicata e prosciutto cotto e non far colare via il formaggio fuso.

Il ripieno sostanzioso e lo rende un piatto unico veramente succulento, direi eccezionale anche freddo!

Come accompagnamento al polpettone di macinato trovo siamo perfette delle patate al forno o un’insalata di stagione se vuoi restare leggera, è un piatto molto comodo perché si può preparare in anticipo e riscaldare in forno per pochi minuti all’ultimo momento e con lo stesso impasto puoi preparare delle deliziose polpette da cuocere in forno o il padella con della salsa di pomodoro e basilico.

Un polpettone delle dimensioni della ricetta sarà sufficiente per 3 persone, ci ricaverai 3 fette a testa ed ogni fetta di polpettone apporta sulle 90-95 calorie.

4 persone (9 fette)

70 minuti

95 Kcal a fetta

L'articolo La Ricetta del Polpettone di Carne Macinata proviene da Vivere Meglio.

Il polpettone ripieno di peperoni è un piatto unico di carne veramente molto gustoso ed appagante.

Il polpettone ripieno si può farcire veramente in mille modi diversi, ma la versione con peperoni e formaggio è quella che preferisco in assoluto fare.

Il polpettone fa parte della lista delle ricette povere della tradizionale italiana che io giudico intramontabili, un piatto unico sempre molto apprezzato dagli amanti della carne macinata e decisamente comodo per chi ha poco tempo per cucinare.

Io amo i polpettoni, ma questo cara mia è una vera delizia!

Mi rendo conto che in questi mesi ho preparato una vera infinità di polpettoni, li ho fatti veramente con qualsiasi ingrediente e ripieno, e questa volta ho voluto provare qualcosa dal gusto deciso.

Il risultato è stato stupefacente, le mie papille gustative sono impazzite, tanto che non potevo fermarmi di prenderne fette su fette!

Non sono sicura se questa è una cosa buona o no… beh.. se sei a dieta forse no ma se sei furba e sin da subito te ne metti nel piatto 3 fette e le accompagni ad una bella insalatona verde a fianco sarai salva!

Il polpettone di carne macinata è una vera comodità quando vai di corsa, io ne preparo sempre in abbondanza, lo lascio freddare e lo metto in congelatore già tagliato a fette, in questo modo quando non ho mulla per cena mi basta scongelare qualche fetta e lasciarla scaldare in forno o in padella giusto il tempo per preparare un contorno veloce!

3 persone

60 minuti

280 Kcal a persona

L'articolo La Ricetta del Polpettone Ripieno di Peperoni proviene da Vivere Meglio.

Il polpettone di carne è la quinta essenza del polpettone di carne classico.

Ho sempre pensato che la cucina classica sia confortante e un porto sicuro, ma non mi ha mai allettato così tanto preparare a casa un classico polpettone di carne, sarebbe sicuramente un modo veloce per una cena gustosa ma dare spazio alla creatività credo sia ancora meglio.

Se all’aspetto, questo polpettone sembra bello ma già visto, posso dirti che quel pomodoro lì non è affatto passata di pomodoro.

Se l’impasto sembra quello standard devi sapere che li dentro non c’è solo macinato, verdurine, uova e parmigiano!!

Allora.. iniziamo dall’impasto del polpettone, la base classica c’è tutta, quindi ok la carne macinata di manzo, ok l’ovetto, ok il pane tritato al mixer, ok il parmigiano grattugiato, ok carota, sedano e cipolla, e ok il solito pizzico generoso di sale e pepe ma oltre a questo c’è anche salsa Worcestershire, senape di Digione e il ketchup!

Ahahahah!!!! Stupendo!!!

E sopra che c’è? Visto che l’impasto del polpettone è abbastanza stravagante, la copertura rosso sangue non è assolutamente da meno, è fatta con ketchup e zucchero di canna!

L’apoteosi della fantasia, un rosso e invitante strato di glassa al ketchup che ricopre il polpettone!

Quando l’ho preparato fremevo dalla voglia di assaggiarlo, io che amo alla follia il ketchup non potevo chiedere di meglio!

Quando l’ho mangiato sono rimasta estasiata! E’ veramente una bomba di gusto! Eccezionale è dir poco!

Questo polpettone si chiama anche meatloaf ma io lo chiamerei “tutto quello che desidero per cena!”

A volte vale davvero la pena provare nuove combinazioni di sapori, nessuna ricetta è così intrigante senza una piccola dose di rischio e pazzia.

Non c’è niente di meglio che mangiare tre belle fettone di questo polpettone davvero spettacolare, la glassa che c’è sopra è divina, non è dolce come potresti pensare, quel poco di zucchero serve a creare una glassa meravigliosa, decisamente perfetta!

Se lo prepari ti renderai conto di quanto ne è valsa la pena! Non potrai più farne a meno e con la scusa che è comodissimo, lo potrai preparare in abbondanza, tagliarlo a fette una volta freddo, riporre in congelatore!

Quando ceni con una ricetta così penso che non hai bisogno di altro, una semplice insalata verde basta e avanza, sono certa che la tua voglia sarà pienamente soddisfatta!

Con le dosi della ricetta prepari un polpettone di carne sufficiente per 3 persone, io ci ho ricavato 10 fette!

10 fette

1 ora e 30 minuti

124 kcal a fetta

L'articolo La Ricetta del Polpettone di Carne proviene da Vivere Meglio.

Come accade con le marmellate, a casa mia fare qualche polpettone una volta ogni tanto è d’obbligo.

Il polpettone di tonno è una di quelle ricetta che mi è utile preparare quando ho bisogno di mangiare il pesce ma non ho voglia di cucinare, quindi me ne preparo uno bello grosso, lo cuocio, una volta freddo lo taglio a fette e me le metto in congelatore.

Quando si gusta un bel polpettone non c’è niente di cui lamentarsi, il gusto è sempre appagante e delizioso!

Cosa c’è di meglio di un perfetto e nutriente polpettone di pesce sul tavolo della cucina per cena.

Il mio polpettone di tonno è perfetto così, un piatto unico che puoi servire con una semplice insalata mista di verdure e al massimo un po’ di salsa come della maionese light.. niente di più.

Dopo averlo assaggiato, la mia testa è stata invasa da nuovi modi per gustare il pesce, l’idea di preparare polpettoni di salmone, tonno, merluzzo e così via mi ha talmente stuzzicato che per parecchio tempo il mio congelatore è stato letteralmente invaso da mille tipi di polpettone di pesce ogni volta differente.

Li ho fatti fuori tutti da sola e mi sono trovata veramente bene, in questo modo non pensavo più a cosa mangiare per cena, bastava solo scegliere quale polpettone mi sarebbe piaciuto scongelare per la sera ed ero a posto.

La cosa bella è anche che se non ti va di mangiare un solo tipo di polpettone puoi tirare fuori una fetta per tipo e gustare una cena leggera con anche 3-4 tipi diversi di polpettone di pesce… fantastico!

Con questa piccola e semplice tecnica, raramente non so cosa effettivamente mangerò a cena, tutto dipende dal gusto, oggi mi va il salmone, ok perfetto polpettone di salmone sia, no oggi mi va il merluzzo, ok allora polpettone di merluzzo e così via…

LINK: La Ricetta del Polpettone di Pesce

LINK: La Ricetta del Polpettone di Salmone

Con le dosi della ricetta prepari un polpettone di tonno non troppo grande dal quale ho ricavato 9 fettine, quindi sufficiente per 2-3 persone.

9 fette

40 minuti

74 kcal a fetta

L'articolo La Ricetta del Polpettone di Tonno proviene da Vivere Meglio.