radicchio Archivi – Vivere Meglio https://vivere.meglio.it/t/radicchio/ Ricette | Alimentazione | Benessere | Bellezza Wed, 23 May 2018 14:51:16 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=7.0.2 https://vivere.meglio.it/wp-content/uploads/2020/03/cropped-favoiconvd-32x32.png radicchio Archivi – Vivere Meglio https://vivere.meglio.it/t/radicchio/ 32 32 La Ricetta della Pasta al Radicchio https://vivere.meglio.it/la-ricetta-della-pasta-al-radicchio/ Wed, 23 May 2018 14:51:16 +0000 http://www.viveredonna.it/?p=88361 Questa è la ricetta per preparare la pasta al radicchio rosso, un primo piatto gustoso e facile da preparare con il radicchio tardivo di Treviso. Ho fatto questa ricetta per tre motivi. Il primo è che amo il radicchio e quando trovo quello tardivo di Treviso al supermercato non posso resistere dal comprarne un po’. Il …

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Questa è la ricetta per preparare la pasta al radicchio rosso, un primo piatto gustoso e facile da preparare con il radicchio tardivo di Treviso.

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Ho fatto questa ricetta per tre motivi.

Il primo è che amo il radicchio e quando trovo quello tardivo di Treviso al supermercato non posso resistere dal comprarne un po’.

Il secondo motivo è che avevo bisogno di un piatto di pasta super gustoso e veloce, terzo motivo, il radicchio era inspiegabilmente in offerta e questa cosa devo dire non capita proprio mai!

La pasta al radicchio è un primo piatto gustoso e semplice, ideale se preparato durante i mesi invernali, quando il radicchio tardivo di Treviso è più presente sul mercato.

In questa ricetta il radicchio Trevigiano viene ridotto a crema esaltando tutto il suo inconfondibile gusto.

Credo sia il pesto al radicchio più veloce che esista, il procedimento è velocissimo, basta solamente frullare a crema il radicchio sminuzzato con le mandorle spellate, l’olio e il parmigiano.

La crema di radicchio ha un sapore gradevolmente amarognolo ideale non solo come condimento per pasta e gnocchi, ma ideale anche da spalmare sopra una fetta di pane o una fetta di polenta grigliata.

Io adoro il radicchio, amo quelle foglie viola con nervature bianche, trovo che l’amarezza del radicchio sia eccezionale con qualsiasi cosa e poi fa bene, contiene elevate quantità di antiossidanti ed è a basso contenuto di calorie e contiene zero grassi.

Porzioni
2 persone
Tempo di Preparazione
20 minuti
Calorie
535 Kcal a persona

ngredienti:

  • 160 g di pasta
  • 80 g di radicchio
  • 20 g di mandorle spellate
  • 20 g di parmigiano
  • 40 ml di panna da cucina
  • 2 cucchiai di olio evo
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:

  • Frullare il radicchio leggermente tagliuzzato e le mandorle spellate, parmigiano e olio con un frullatore ad immersione.
  • Aggiustare di sale e pepe e mettere da parte.
  • Lessare la pasta in abbondante acqua salata.
  • Versare pasta cotta e crema di radicchio in padella e far scaldare a fiamma media aggiungendo un paio di cucchiaiate di acqua di cottura.
  • Unire la panna, mescolare e amalgamare bene il tutto.

 

Varietà di radicchio

Le tipologie di radicchio sono essenzialmente due:

  • radicchio precoce
  • radicchio tardino

Radicchio precoce

Sono le tipologie di radicchio che si raccolgono ad ottobre e novembre.

Il radicchio precoce si presenta con foglie di colore rosso e bianco e striature verdi tendenti al giallo, con una nervatura centrale bianca meno visibile rispetto al radicchio tardivo.

Di questa tipologia di radicchio fanno parte:

  • il radicchio Rosso di Treviso precoce
  • il radicchio Variegato di Castelfranco
  • il radicchio Variegato di Chioggia

Radicchio tardivo

Sono le tipologie di radicchio raccolte da dicembre a febbraio.

Il radicchio tardivo si presenta di colore rosso brillante con nervature bianche, foglie croccanti e sapore piacevolmente amarognolo.

Di questa tipologia di radicchio fanno parte:

  • il radicchio Rosso di Treviso tardivo
  • il radicchio Rosso di Verona
  • il radicchio Rosso di Chioggia

Come conservare il radicchio

Il modo migliore per conservare il radicchio è riporlo in frigo per una settimana, nello scomparto delle verdure, meglio se dentro un sacchetto di plastica.

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]]> La Ricetta degli Gnocchi al Radicchio https://vivere.meglio.it/la-ricetta-degli-gnocchi-al-radicchio/ Sat, 11 Jun 2016 03:31:12 +0000 http://www.viveredonna.it/?p=84240 La ricetta di oggi è a base di gnocchi, sono dei deliziosi gnocchi al radicchio con un tocco di gorgonzola. Gli gnocchi non li ho fatti io, ma il condimento è tutta farina del mio sacco! La preparazione degli gnocchi al radicchio è molto veloce e semplice, nulla di complesso.. gli ingredienti che ti serviranno …

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La ricetta di oggi è a base di gnocchi, sono dei deliziosi gnocchi al radicchio con un tocco di gorgonzola.

Gli gnocchi non li ho fatti io, ma il condimento è tutta farina del mio sacco!

La preparazione degli gnocchi al radicchio è molto veloce e semplice, nulla di complesso.. gli ingredienti che ti serviranno sono solamente radicchio, gorgonzola, poco latte e un po’ di scalogno.

In sostanza, tutto quello che ti serve fare per preparare questi gnocchi al radicchio è mettere su l’acqua per cuocere gli gnocchi e nel frattempo lasciar appassire lo scalogno in padella con un filo d’olio, poi aggiungere il radicchio tagliato alla buona e lasciarlo stufare con un goccio di acqua calda.

Nel frattempo, a parte prepara una salsina veloce con gorgonzola e un goccio di latte caldo.

Fatto questo hai quasi finito, perché basterà cuocere gli gnocchi, falli saltare nel condimento al radicchio e aggiungere la crema al gorgonzola, una grattatina di pepe nero e stop!

Semplice non è vero?

Questi gnocchi al radicchio ti stupiranno!

Porzioni
2 persone
Tempo di Preparazione
20 minuti
Calorie
530 Kcak a persona

Ingredienti:

    • 500 g di gnocchi
    • 125 g di radicchio
    • 80 g di gorgonzola dolce
    • un goccio di latte
    • 1 scalogno
    • sale e pepe q.b.
    • olio evo q.b.

Preparazione:

  • Per preparare gli gnocchi al radicchio come prima cosa lascia appassire lo scalogno tritato finemente in padella con un filo d’olio.
  • Una volta appassito aggiungi il radicchio tagliato al coltello e aggiungi un goccio di acqua di cottura degli gnocchi.
  • Mescola e lascia stufare a fiamma moderata .
  • Nel frattempo amalgama il gorgonzola con un goccio di latte per creare una salsa.
  • Tuffa gli gnocchi nell’acqua bollente salata e lascia che vengano a galla.
  • Quando gli gnocchi sono pronti scolali con una schiumarola e versali nella padella con il condimento al radicchio.
  • Aggiungi la salsa al gorgonzola e aggiungi una grattata di pepe.
  • Aggiungi un po’ di acqua di cottura per amalgamare meglio gli gnocchi al sugo e servi.

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]]> La Ricetta delle Lasagne al Radicchio https://vivere.meglio.it/la-ricetta-delle-lasagne-al-radicchio/ Mon, 30 May 2016 04:24:06 +0000 http://www.viveredonna.it/?p=83948 Le lasagne al radicchio sono quello che mi piace preparare quando ho voglia di una lasagna non troppo sostanziosa, qui dentro non c’è salsiccia, niente mozzarella e niente affettato, c’è solamente radicchio e tanta besciamella. Ci sono molti modi per preparare la lasagna al radicchio, solitamente ci si aggiunge anche lo speck, perché l’accostamento speck e radicchio …

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Le lasagne al radicchio sono quello che mi piace preparare quando ho voglia di una lasagna non troppo sostanziosa, qui dentro non c’è salsiccia, niente mozzarella e niente affettato, c’è solamente radicchio e tanta besciamella.

Ci sono molti modi per preparare la lasagna al radicchio, solitamente ci si aggiunge anche lo speck, perché l’accostamento speck e radicchio sta sempre bene, ma questa volta niente speck, solo radicchio e il risultato mi ha premiata!

Il gusto di queste lasagne al radicchio e besciamella è eccezionale, si tratta di lasagne pigre nel senso che la pasta non l’ho fatta io ma l’ho comprata già pronta.

Trovo che le sfoglie si lasagne industriali siano comunque molto buone, basta puntare su sfoglie sottili e ci si ricorda di preparare una besciamella più liquida del normale, perché in cottura la pasta secca assorbe un sacco di liquidi.

Detto questo, passiamo alla ricetta, la prima cosa da fare per preparare le lasagne al radicchio è fare la besciamella alla maniera classica, quindi con burro, farina, latte, noce moscata e sale.

Poi si passa a stufare il radicchio in padella con olio e cipolla bianca e alla fine si assembla il tutto in una pirofila da forno.

Fatto!

Credo che questa lasagna sia il piatto più sottovalutato che io abbia mai fatto, mi dicevano tutti che senza speck o senza salsiccia non venisse affatto saporita, ma si sono sbagliati di grosso, nelle mie lasagne al radicchio non mancava proprio nulla e io ero felice!

Con le dosi della ricetta prepari una teglia di lasagne al radicchio sufficiente a sfamare 6 persone o 5 che mangiano come se non ci fosse un domani!

Porzioni
6 porzioni
Tempo di Preparazione
40 minuti
Calorie
400 Kcal a persona

Ingredienti:

    • circa 12 sfoglie di lasagna (sottili)
    • un radicchio di Chioggia e mezzo
    • una cipolla dorata media
    • 800 g di besciamella
    • vino bianco q.b.
    • un dado vegetale
    • 4 cucchiai di parmigiano
    • una noce di burro
    • sale e pepe
    • olio evo q.b.

Preparazione:

  • Per preparare le lasagne al radicchio cpme prima cosa trita la cipolla finemente, lava il radicchio e taglialo a striscioline sottili.
  • In una padella antiaderente, versa un filo d’olio e lasciaci soffriggeteci la cipolla tritata finché comincerà a dorarsi.
  • Aggiungi il radicchio e quando si sarà leggermente ammorbidito, sfuma con il vino bianco, poi aggiusta di sale e pepe.
  • Aggiungei il dado vegetale e fai cuocere il radicchio finche non si sarà completamente appassito.
  • Aggiungi una manciata di parmigiano nel radicchio, mescola e spegni la fiamma.
  • Ora componi la lasagna al radicchio, spalma un legegro strato di besciamella sul fondo di uan teglia da 6 porzioni.
  • Adagiaci una sfoglia di lasagna cruda, poi stendi ancora besciamella, abbondante radicchio e una generosa spolverata di parmigiano.
  • Continua così fino al termine degli ingredienti e nell’ultimo strato metti dei fiocchetti di burro.
  • Inforna le lasagne al radicchio in forno preriscaldato statico a 180 gradi per 20 minuti e statico.
  • Dopo 20 minuti accendi il grill e porta la temperatura a 210 gradi e lasciale abbrustolire bene sulla superficie.

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]]> La Ricetta della Pasta Radicchio e Salsiccia https://vivere.meglio.it/la-ricetta-della-pasta-radicchio-e-salsiccia/ Mon, 02 May 2016 15:55:45 +0000 http://www.viveredonna.it/?p=83987 La pasta radicchio e salsiccia è un primo piatto veloce e sfizioso che si prepara veramente in pochissimi minuti e con una manciata di ingredienti. Il radicchio lo si trova facilmente durante tutta la stagione invernale, la salsiccia c’è tutto l’anno e per il resto ti occorreranno solamente pasta corta, olio, parmigiano, sale e pepe. Il …

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La pasta radicchio e salsiccia è un primo piatto veloce e sfizioso che si prepara veramente in pochissimi minuti e con una manciata di ingredienti.

Il radicchio lo si trova facilmente durante tutta la stagione invernale, la salsiccia c’è tutto l’anno e per il resto ti occorreranno solamente pasta corta, olio, parmigiano, sale e pepe.

Il condimento di questo primo piatto veloce cuoce per giusto il tempo in cui bolle la pasta e una volta scolata con una schiumarola, la si fa saltare con il condimento, si aggiunge il parmigiano, una grattata di pepe e via nei piatti!

Questa pasta si può preparare anche con lo speck al posto della salsiccia, sarà buonissima allo stesso modo, tutti dipende dai gusti, sei una da speck o da salsiccia?

La pasta radicchio e salsiccia non è proprio un piatto light, anzi! Ma  ogni tanto qualche caloria e grasso in più ci vuole, quindi preparati a mangiare qualcosa di veramente gustoso!

Porzioni
2 persone
Tempo di Preparazione
20 minuti
Calorie
517 cal a persona

Ingredienti:

    • 160 g di pasta
    • un piccolo pezzo di cipolla
    • vino bianco q.b.
    • mezzo cespo di radicchio rosso
    • una salsiccia
    • parmigiano
    • olio evo q.b.
    • sale e pepe q.b.

Preparazione:

  • Per preparare la pasta radicchio e salsiccia come prima cosa in una padella lascia scaldare un filo d’olio con un piccolo pezzetto di cipolla tritata.
  • E una volta che la cipolla si sarà appassita aggiungi la salsiccia a pezzettini, sfuma con il vino bianco e lasciala rosolare bene il tutto.
  • Quando la salsiccia si sarà rosolata e il vino evaporato aggiungi il radicchio tagliato a listarelle e lascia cuocere con il coperchio fino a che il radicchio non sarà stufato.
  • Cuoci la pasta in abbondante acqua salata.
  • Scola la pasta e falla saltare nel condimento aggiungendo un po’ di acqua di cottura.
  • Aggiungi il parmigiano e fai saltare la pasta radicchio e salsiccia ancora per qualche secondo e servi.

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