Questa è la ricetta del ragù di funghi un condimento per pasta fresca e secca preparato con funghi secchi misti, macinato di manzo e pomodoro.

Il ragù di funghi è il condimento ideale per la pasta fatta in casa, ma si sposa benissimo con qualunque altro tipo di pasta fresca o secca come tagliatelle, spaghetti, trofie ecc..

Si tratta di una rivisitazione del classico ragù alla bolognese, un ragù di carne e funghi meraviglioso, una vera squisitezza, ricco di sapore, che è anche facile da preparare.

Manzo e funghi nel ragù? Parliamone…

Mi piace! Questo splendido piatto di tagliatelle al ragù di funghi è stato emozionante, questo ragù è pieno di sapore senza nemmeno aver bisogno di aggiungere una quantità enorme di olio.

Tutto ciò di cui hai bisogno per preparare questo ragù di funghi sono veramente pochi ingredienti, come macinato di manzo, funghi secchi misti, passata di pomodoro e il solito soffritto di sedano, carota e cipolla.

La preparazione del ragù di funghi inizia proprio come ogni altro tipo di ragù, quindi con un soffritto di carota, sedano, cipolla e aglio saltati insieme ad un po’ di olio.

Poi si versa il macinato, si sfuma con il vino e una volta evaporato si aggiunge la passata di pomodoro.

A questo punto si inizierà a sentire l’odore di qualcosa che assomiglia al paradiso ed è a questo punto che si aggiungono i funghi secchi ammollati e poi il brodo caldo, quanto basta a coprire la carne e si lascia cuocere a fiamma bassissima per 45 minuti circa.

Naturalmente questo ragù ai funghi può essere preparato sempre, è fondamentale rispettare l’ordine degli ingredienti  indicati nella ricetta ma per quanto riguarda la stagionalità non hai nessun limite, primavera, estate, autunno, inverno? Che differenza fa?

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Il ragù di carne è il tipico condimento delle tagliatelle ma non solo, perché un buon ragù di carne bello ricco di gusto è perfetto con qualsiasi tipo di pasta, anche ripiena come i ravioli ed è così gustoso che potrebbe essere mangiato anche da solo, messo sopra una fetta di pane.

Il ragù di carne al contrario di quello che si pensa, non richiede troppo impegno, in sostanza si cucina da solo, basta solamente andare a mescolare ogni 15-20 minuti per evitare che si attacchi e dopo un paio d’ore avrai un ragù di carne con un colore bello rosso vivo e dalla consistenza densa.

Esistono vari modi per preparare un buon ragù di carne, puoi aggiungere la pancetta e non mettere la salsiccia, puoi scegliere di aggiungere il latte per un ragù più delicato o limitarti al solo vino rosso.

La stessa cosa vale per il pomodoro, io non ho usato la passata o i pelati in scatola ma solo doppio concentrato di pomodoro, poi ho messo una salsiccia, il solito macinato, 1/2 bicchiere di latte , verdurine e il vino rosso per sfumare la carne.

Sono arrivata a questa scelta dopo tante prove, quindi la cosa più ovvia da fare è sperimentare, a volte non c’è niente di meglio di un po’ di prove in cucina per scegliere la tua ricetta perfetta, quel mix di sapori che più di altri ti fanno felice.

Ma in definitiva, indipendentemente da ciò che ci metti, se usi o no il latte, se usi solo il concentrato di pomodoro o lo sostituisci alla passata, quello che devi avere è il tempo, 2-3 ore di cottura lenta del ragù non te le toglierà nessuno!

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