Per continuare la mia settimana di ricette con la zucca, oggi parliamo di gustosissimi ravioli di zucca.

La mia zucca preferita è senza dubbio la qualità Mantovana, è la zucca invernale che preferisco in assoluto, ha un sapore dolce e una consistenza vellutata che adoro sempre e in qualsiasi ricetta.

Credo che la zucca sia un alimento così confortante e buono che in inverno non so resistere, ho sempre un contorno con la zucca in programma per cena, e probabilmente è quello che ho intenzione di preparare anche stasera!

Ma torniamo a noi, i ravioli di zucca sono un primo piatto di pasta all’uovo ripiena originario di Mantova, ideale per tutti coloro che come me adorano la zucca.

Il ripieno dei ravioli è a base di zucca cotta, frullata ed amalgamata a parmigiano, amaretti sbriciolati e noce moscata.

Se sei nervosa al sol pensiero di preparare la pasta fatta in casa per i ravioli, non avere timore, questa pasta è veramente facile da fare.

C’è qualcosa di magico quando pensi ad un piatto che ti piacerebbe preparare e una volta pronto, il risultato supera le aspettative, ecco quello che accadrà con questi ravioli.

I ravioli ripieni di zucca hanno un piacevole sapore dolciastro che si sposta benissimo ad un sugo semplice come il classico burro e salvia.

Ciliegina sulla torta? Abbondante parmigiano e voilà! La perfezione!

Quando li preparo non lesino mai con le dosi, ne faccio davvero un sacco e li conservo in freezer per tutte quelle volte in cui sono di fredda e non ho il tempo nemmeno per un piatto di pasta al sugo!

4 persone

60 minuti

270 Kcal per 100 g

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L’autunno è ufficialmente arrivato e in questo periodo dell’anno insieme alla zucca, alla pioggia, al cappotto e alla copertina sul divano arriva il burro.

Ho le mie ossessioni.

In estate non mangio mai il burro, trovo sia tremendamente invernale e in inverno non mangio mai tutto ciò che non è invernale come pomodori e zucchine.

I ravioli burro e salvia sono un primo piatto piuttosto sostanzioso che appunto non mi piace quando fa caldo ma adoro quando fa freddo, meglio ancora quando ancora non fa freddissimo ma venendo dalla stagione calda ti sembra di essere in Siberia.

Un semplice condimento di burro fuso e salvia per me è il simbolo della ghiottoneria in cucina, per me è una coccola meravigliosa, ma non sono necessarie generose quantità di burro, ne basta solo 10 grammi a testa per un risultato fantastico e nemmeno troppo grasso.

Sono dei classici ravioli ricotta e spinaci lessati e fatti saltare qualche minuto nel burro sciolto con qualche foglia di salvia.

Quindi niente di enormemente difficile o impegnativo!

Questo pasto è decadente tutto ciò che mi piace preparare quando ho pochissimo tempo o torno a casa tardi, un primo piatto veloce assolutamente delizioso! 

Te lo dico già, questi ravioli burro e salvia stanno per diventare il tuo nuovo primo piatto preferito, super facile e super ghiotto, in famiglia lo ameranno tutti, garantito!

2 persone

20 minuti

508 Kcal a persona

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I tortelli di zucca sono un primo piatto tipico della cucina ferrarese.

La sfoglia sottile della pasta fatta in casa ed il ripieno dal sapore dolce e salato, tipico delle ricette della tradizione Mantovana, la rendono una ricetta particolare dal sapore agrodolce.

Per fare la pasta sfoglia dei tortelli bastano solamente farina e uova, la sfoglia dev’essere tirata molto sottile, ma non troppo, in modo da non sovrastare il ripieno così caratteristico dei tortelli e non rompersi in cottura.

Il ripieno dei tortelli di zucca è composto dalla zucca, amaretti sbriciolati, parmigiano e noce moscata, ma se il ripieno risultasse troppo tenero, si può sempre aggiungere un po’ di pangrattato.

La tradizione ferrarese come condimento dei tortelli di zucca, utilizza un classico burro fuso e salvia, ma si possono condire anche con altre salse come il ragù.

Io non ci ho mai provato, non so.. se penso al tortello dolce abbinato al ragù beh.. la cosa non mi garba tanto e alla fine penso sempre ‘chi lascia la strada vecchia per la nuova sa quel che lascia non sa quel che trova!’.

4 persone

60 minuti

280 Kcal per 100 g

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I ravioli zucca e amaretti sono un piatto classico Mantovano ideale se servito durante le feste di Natale e Capodanno.

La ricetta dei ravioli zucca e amaretti è ideale se preparata in autunno/inverno, nei mesi di ottobre, novembre e dicembre quando c’è grande abbondanza di zucca.

La preparazione è semplice, richiede solamente un po’ di tempo da dedicare alla preparazione della sfoglia.

Il gusto poi è eccezionale, il sapore dolce della zucca e degli amaretti e il salato del burro e parmigiano si completano a vicenda, direi perfetta armonia!

Credo sia la ricetta ideale per scoprire che anche il connubio dolce e salato possono andare a braccetto e stare benissimo insieme.. oserei dire mano nella mano!

Preparare la pasta fatta in casa non sarà affatto difficile, ho usato una ricetta base con farina, uovo e sale, dove ho impastato il tutto e lasciato riposare un po’ prima di stenderla e preparare i ravioli.

Il ripieno invece è preparato con zucca cotta in forno e schiacciata, mescolata con un cucchiaio di mostarda mantovana tagliata al coltello, amaretti sbriciolati e parmigiano.

La salsa di burro fuso e salvia trasforma questo piatto in qualcosa di straordinario, è un piatto elegante e raffinato, perfetto anche per una cena a due!

4 persone

60 minuti

280 Kcal per 100 g

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