Oggi impariamo a cucinare i famosi tortelli di zucca Mantovani senza mostarda, i classici tortelli prevedono la mostarda nella farcia, con un risultato finale decisamente dolce, ma per un gusto più sapido, ho voluto preparare dei tortelli di zucca perfetti per chi non ama i sapori dolci.

Per preparare il ripieno dei tortelli Mantovani senza mostarda è necessario cuocere la zucca in forno precedentemente pulita e tagliata a fette o a tocchi, fino a farla quasi caramellare.

La zucca ideale per questo primo piatto tradizionale è la varietà Mantovana, quella a polpa arancione e buccia grigio-verde , è anche la mia preferita e la uso sempre per preparare ad esempio contorni veloci, purè diversi dal solito o vari tipi di polpette e crocchette.

Ma torniamo al procedimento, una volta cotta la zucca al fono la si lascia intiepidire e la si passa al passaverdure, poi basta aggiungere gli amaretti sbriciolati grossolanamente, il parmigiano e una grattata di noce moscata.

La sfoglia dei tortelli di zucca invece dev’essere preparata con più rossi del solito, e dev’essere tirata a velo in modo da ottenere tortelli con poca pasta e la giusta dose di ripieno.

Con le dosi della ricetta prepari due porzioni di tortelli di zucca, ti consiglio di prepararne di più e mettere in congelatore l’eccesso.

Come congelare i tortelli di zucca

Per congelare i tortelli di zucca è bene farli asciugare bene sopra uno strofinaccio ben infarinato poi riporli in congelatore ben distesi su un vassoio.

Una volta duri, i tortelli si possono riporre nel sacchetti in modo che in freezer occupino meno spazio.

4 persone

60 minuti

270 Kcal per 100 g

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Per continuare la mia settimana di ricette con la zucca, oggi parliamo di gustosissimi ravioli di zucca.

La mia zucca preferita è senza dubbio la qualità Mantovana, è la zucca invernale che preferisco in assoluto, ha un sapore dolce e una consistenza vellutata che adoro sempre e in qualsiasi ricetta.

Credo che la zucca sia un alimento così confortante e buono che in inverno non so resistere, ho sempre un contorno con la zucca in programma per cena, e probabilmente è quello che ho intenzione di preparare anche stasera!

Ma torniamo a noi, i ravioli di zucca sono un primo piatto di pasta all’uovo ripiena originario di Mantova, ideale per tutti coloro che come me adorano la zucca.

Il ripieno dei ravioli è a base di zucca cotta, frullata ed amalgamata a parmigiano, amaretti sbriciolati e noce moscata.

Se sei nervosa al sol pensiero di preparare la pasta fatta in casa per i ravioli, non avere timore, questa pasta è veramente facile da fare.

C’è qualcosa di magico quando pensi ad un piatto che ti piacerebbe preparare e una volta pronto, il risultato supera le aspettative, ecco quello che accadrà con questi ravioli.

I ravioli ripieni di zucca hanno un piacevole sapore dolciastro che si sposta benissimo ad un sugo semplice come il classico burro e salvia.

Ciliegina sulla torta? Abbondante parmigiano e voilà! La perfezione!

Quando li preparo non lesino mai con le dosi, ne faccio davvero un sacco e li conservo in freezer per tutte quelle volte in cui sono di fredda e non ho il tempo nemmeno per un piatto di pasta al sugo!

4 persone

60 minuti

270 Kcal per 100 g

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I tortelli di zucca Mantovani sono uno dei piatti tipici della cucina Mantovana, quadrati di pasta fatta in casa con un ripieno dal gusto inconfondibile.

Il ripieno per i tortelli di zucca tipici di Mantova è a metà strada tra il dolce ed il salato, la farcia dei tortelli di zucca prevede un’impasto di zucca cotta al forno, mostarda mantovana piccante, amaretti sbriciolati, parmigiano e un pizzico di sale.

E’ senza dubbio un piatto regionale dal sapore raffinato, un primo piatto di pasta all’uovo veramente ottimo, preparato con ingredienti poveri ma ricchi di gusto e carattere, come la mostarda, tipica delle zone del mantovano.

Ma se preferisci i tortelli di zucca senza mostarda, ecco il link per la ricetta:

LINK: La Ricetta dei Tortelli di Zucca Senza Mostarda

I tortelli di zucca si preparano tradizionalmente nel periodo delle feste di Natale, conditi semplicemente con burro, salvia e abbondante parmigiano, la cosa eccezionale dei ravioli con zucca e mostarda è che non c’è assolutamente necessità di un vero condimento, il burro è quello che ci vuole per esaltare e non coprire il gusto eccezionale dolce-piccante.

4 persone

60 minuti

280 Kcal per 100 g

Cos’è la Mostarda

La mostarda è una salsa a base di frutta candita molto piccante, perché viene aggiunta una percentuale di essenza di senape.

In parole povere, si tratta di una sorta di marmellata piccante e dal sapore deciso, dove la frutta non viene frullata, ma rimane bella intera, sode e caramellata, resa molto piccante dall’aggiunta della senape.

La mostarda Mantovana è preparata con frutti interi come mele cotogne, pere, ciliegie, kiwi, mandarini, fichi, albicocche.

La mostarda alla Vicentina è frullata, quindi simile ad una marmellata.

Come conservare la Mostarda

La mostarda, una volta aperta, va conservata in frigorifero per un tempo massimo di qualche settimana.

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