Le sarde in saòr sono una ricetta tipica della cucina veneziana dei marinai di una volta, che usavano il “saor”, come metodo di conservazione del pesce nelle navigazioni.

La mia versione delle sarde in saòr non prevede l’aggiunta di pinoli e uvetta rinvenuta nel vino bianco, ma prevede sarde fritte messe in teglia, coperte con cipolle cotte con aceto e zucchero.

Ma se ti piace sappi che la ricetta tradizionale delle sarde in saòr prevede l’aggiunta di una manciata di uvetta e pinoli tra gli strati si sarde fritte e cipolla.

Questo piatto mi ricorda l’infanzia, mia mamma ha origini venete e almeno una volta o due l’anno preparava una immensa pirofila di sarde in saòr, non andava per la leggera, quando preparava le sarde in saòr alla Veneta a casa mia non si mangiava altro che quello per giorni e giorni!

La cosa più importante in questa ricetta è il tempo di riposo, non si tratta di un piatto che va fatto e mangiato, bisogna prepararlo almeno un giorno prima, lascialo in frigo per 24 ore in modo che i sapori di mescolino alla perfezione.

Per le dosi della ricetta è tutto molto semplice, la ricetta tradizionale veneta dice che una volta decisa la quantità di sarde basta calcolare il doppio preciso di cipolla e il gioco è fatto.

Il rapporto perfetto tra cipolle e sarde è 2:1 quindi ad esempio 400 grammi di sarte e 800 grammi di cipolla bianca, io personalmente l’ho un po’ diminuito la dose di cipolla e ho calcolato 400 g di pesce e 500 g di cipolle.

4 persone

40 minuti (+ tempo di riposo)

210 Kcal a persona

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Risi e bisi è il risotto tipico che si prepara in Veneto, un primo piatto che tradizionalmente mia mamma mi preparava perché lei ha origini venete, un piatto leggero e gustoso preparato con ingredienti semplici e di facile reperibilità.

Questo risotto è ideale nel periodo primaverile, va fatto utilizzando esclusivamente i piselli freschi, quelli nel baccello da sgranare, ed è una via di mezzo tra un classico risotto e una minestra.

Risi e bisi per essere perfetto non deve risultare ne troppo asciutto ne troppo brodoso, ma deve avere la giusta consistenza, il risultato sarà una minestra cremosa e densa.

Sostanzialmente si tratta di un risotto all’onda dalla consistenza leggermente più brodosa e non dev’essere confuso con un classico risotto di piselli e pancetta, per preparare i risi e bisi si utilizzano sia i semi sia i baccelli dei piselli.

I baccelli infatti vengono cotti, frullati e poi passati al passaverdure e questa purea va aggiunta al risotto mentre cuoce con il brodo.

Credo sia la ricetta a base di riso e piselli più buona del mondo, un piatto tipico della cucina Veneta che a casa mia era il classico primo piatto della domenica in famiglia, ma che cos’è?

Una minestra o un risotto?

Non è una minestra e non è un risotto!

Quello che so è che i risi e bisi hanno un sapore veramente ottimo, direi un piatto perfetto per una coccola domenicale ricca di verdure e senza eccedere con grassi e calorie.

Una nota prima di passare alla ricetta: per mantenere il colore bello verde dei piselli è bene tuffarli giusto un attimo nel brodo bollente, scolarli e passarli immediatamente sotto acqua fredda corrente, in questo modo non diventeranno gialli in cottura ma resteranno belli verdi.

2 persone

40 minuti

480 Kcal a persona

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