Questa è la ricetta della pasta con le sarde alla siciliana con i tipici ingredienti della tradizione sicula come sarde, finocchio selvatico, uvetta e pinoli.

Se qualcuno ti chiedesse di nominare i tuoi primi cinque piatti preferiti, avresti una risposta?

Dovresti sicuramente pensare a lungo ma io so già che se provi questa pasta la includerai sicuramente nella lista.

La pasta con le sarde è una delle ricette più famose della cucina siciliana e non lo è per caso, è veramente una delizia, un gusto ricco e deciso che non può assolutamente passare inosservato.

Diciamo che non è un piatto di pasta da fare al volo tutti i giorni, è incredibilmente ricco e ghiotto ma credo sia una ricetta perfetta per un’occasione speciale e merita attenzione.

Il periodo dell’anno migliore per preparare la pasta con le sarde va dall’inizio della primavera all’autunno, come sarde fresche e finocchio selvatico fresco.

Nella variante della pasta con le sarde alla messinese si aggiunge lo zafferano, ma in questa versione della pasta con le sarde alla siciliana ho utilizzato pasta, sarde freschissime, finocchietto selvatico, cipolla, concentrato di pomodoro, acciughe, uva passa e pinoli, quindi niente zafferano per me.

Un condimento per la pasta così ricco e dai sapori contrastanti non può che piacere da impazzire.. ne sono certa!

2 persone

30 minuti

530 Kcal a persona

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Questa è la ricetta degli spaghetti con le sarde, primo piatto di pesce tipico siciliano con sarde fresche, finocchietto selvatico, pinoli, uvetta e pomodoro.

Gli spaghetti con le sarde sono un primo piatto di pesce di origine siciliana, preparato con sarde fresche, finocchietto selvatico, pinoli e uvetta.

Si tratta un piatto di pasta molto saporito, come tutte le ricette di origine siciliana, una ricetta tipica che fino ad oggi non avevo mai assaggiato e che devo ammettere mi ha stregato.

Questo piatto di pasta ha un sapore deciso, oserei dire impressionante, a Palermo la chaimano “Pasta Ch’i Sardi”, mi ha sempre incuriosita e oggi ho voluto provare a vedere com’è.

Se come me, non hai mai assaggiato gli spaghetti con le sarde, potresti pensare che nella ricetta c’è un errore, la dose di finocchietto per 2 persone è veramente quella!

Ci vogliono 200 g di finocchietto da cuocere in abbondante acqua salata per 30 minuti circa, prima di preparare il sugo alle sarde.

Per dare un tocco di sapore in più, puoi arricchire gli spaghetti con le sarde con un po’ di zafferano in polvere ed ottenere una versione degli spaghetti con le sarde ancora più colorata e profumata.

Nella mia ricetta non ho usato lo zafferano, preparata così era veramente una delizia e la prossima volta farò anche questa aggiunta e testerò la differenza.

2 persone

40 minuti

560 Kcal a persona

La pulizia delle sarde

Per pulire le sarde bisogna eliminare la testa, la coda e la lisca, sfilettarle e lavarle sotto l’acqua corrente.

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I bigoli con le sarde sono il primo di pesce tipico siciliano, preparato con sarde fresche, finocchio selvatico, uvetta passa e pinoli, tutti questi ingredienti la rendono una ricetta simbolo dell’Italia del sud.

La mia versione dei bigoli con le sarde prevede l’aggiunta del concentrato di pomodoro, per dare un tocco di sapore in più al condimento, ma ci sono varianti della stessa ricetta che non utilizzano il pomodoro.

La cosa importante per preparare i bigoli con le sarde è utilizzare delle sarde freschissime e dell’ottimo finocchietto selvatico, per dare un sapore ancora più delizioso alla ricetta.

Se non hai mai preparato prima la pasta con le sarde, forse starai pensando che sia una ricetta un po’ insolita, anche io ero un po’ scettica, ma una volta assaggiata ho subito capito che quella armoniosa combinazione di sapori mi avrebbe conquistata!

Questa pasta è davvero irresistibile!

In questo primo di pesce, il forte sapore di sarde non manca e si combina alla perfezione con il finocchietto selvatico, l’uva passa, i pinoli e quel tocco di pomodoro.

2 persone

30 minuti

535 Kcal a persona

Come pulire le sarde

Per pulire le sarde bisogna eliminare la testa, la coda e la lisca, sfilettarle e lavarle sotto l’acqua corrente.

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Le sarde in saòr sono una ricetta tipica della cucina veneziana dei marinai di una volta, che usavano il “saor”, come metodo di conservazione del pesce nelle navigazioni.

La mia versione delle sarde in saòr non prevede l’aggiunta di pinoli e uvetta rinvenuta nel vino bianco, ma prevede sarde fritte messe in teglia, coperte con cipolle cotte con aceto e zucchero.

Ma se ti piace sappi che la ricetta tradizionale delle sarde in saòr prevede l’aggiunta di una manciata di uvetta e pinoli tra gli strati si sarde fritte e cipolla.

Questo piatto mi ricorda l’infanzia, mia mamma ha origini venete e almeno una volta o due l’anno preparava una immensa pirofila di sarde in saòr, non andava per la leggera, quando preparava le sarde in saòr alla Veneta a casa mia non si mangiava altro che quello per giorni e giorni!

La cosa più importante in questa ricetta è il tempo di riposo, non si tratta di un piatto che va fatto e mangiato, bisogna prepararlo almeno un giorno prima, lascialo in frigo per 24 ore in modo che i sapori di mescolino alla perfezione.

Per le dosi della ricetta è tutto molto semplice, la ricetta tradizionale veneta dice che una volta decisa la quantità di sarde basta calcolare il doppio preciso di cipolla e il gioco è fatto.

Il rapporto perfetto tra cipolle e sarde è 2:1 quindi ad esempio 400 grammi di sarte e 800 grammi di cipolla bianca, io personalmente l’ho un po’ diminuito la dose di cipolla e ho calcolato 400 g di pesce e 500 g di cipolle.

4 persone

40 minuti (+ tempo di riposo)

210 Kcal a persona

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