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La Ricetta della Torta Foresta Bianca

Redazione — Fri, 06 Oct 2017 13:03:46 +0000

Questa è la ricetta della torta foresta bianca come alternativa alla classica torta a strati Foresta Nera.

La torta foresta bianca non è altro che la rivisitazione bianca della classica torta a strati Foresta Nera, famosissima in tutta la Germania.

LINK: La Ricetta della Foresta Nera Classica

La preparazione della foresta bianca non è delle più veloci, ma il risultato è a dir poco eccezionale e di gran impatto visivo!

Il sapore non te lo sto nemmeno a commentare.. divino.. è la tipica torta a strati dove ogni strato è un paradiso di dolcezza.

La versione bianca della Foresta Nera si prepara in due modi, è possibile utilizzare del classico pan di spagna bianco oppure pan di spagna al cioccolato come ho fatto io.

Una volta preparato il pan di spagna lo si lascia freddare, poi si compongono gli strati con panna montata e ciliegie sciroppate.

La copertura della foresta bianca prevede un vero e proprio tripudio di panna montata e ciliegie candite.. uno spettacolo!

14 persone (stampo 22 cm)

1 ora (+ raffreddamento)

360 Kcal a persona

Ingredienti per il pan di spagna al cioccolato:

6 uova
200 g di zucchero
150 g di farina
50 g di frumina
40 g di cacao in polvere
aroma alla vaniglia (1 fialetta)
un pizzico di sale
1/2 bustina di lievito in polvere

Ingredienti per la farcitura:

700 ml di panna da montare
marmellata di amarene o ciliegie
scaglie di cioccolato fondente
ciliegie candite q.b.
sciroppo delle amarene q.b. (per la bagna)

Preparazione:

Preparare il pan di spagna al cioccolato: setacciare la farina con il lievito ed il cacao.
A parte montare gli albumi a neve fermissima.
Montare in un’altra ciotola, con le fruste elettriche, i tuorli con lo zucchero fino a quando non saranno spumosi e chiari.
Versare le polveri setacciate al composto di tuorli e zucchero e mescola delicatamente dal basso verso l’alto.
Incorporare gli albumi, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
Versare il composto in una teglia da 22 cm, precedentemente imburrata e infarinata.
Infornare a 180°C per 40-45 minuti.
Per verificare se la torta è cotta fare la prova dello stecchino, infilzarlo al centro della torta, se esce asciutto significa che la torta è cotta.
Sfornare subito la torta e lasciarla raffreddare.
Montare la panna.
Livellare la superficie del pan di spagna tagliandone via un pezzo (se necessario).
Tagliare il pan di spagna in 3 ricavandone 3 dischi dello stesso spessore.
Posizionare il primo disco su un piatto e bagnarlo con abbondante sciroppo di ciliegie.
Spalmare uno strato di marmellata di amarene e uno di panna montata.
Adagiare sopra questo primo strato un secondo disco di pan di spagna, pressandolo leggermente.
Bagnare con abbondante sciroppo di ciliegie, spalmare uno strato di marmellata di amarene e uno di panna montata.
Posizionare l’ultimo disco di pan di spagna.
Bagnare con abbondante sciroppo e ricoprire sia la superficie, sia i bordi laterali della torta con ciuffetti di panna montata.
Decorare la foresta bianca con ciliegie candite in cima ai ciuffetti di panna montata.
Terminare con le scaglie di cioccolato fondente.

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La Ricetta dellla Torta Red Velvet

Redazione — Mon, 02 Oct 2017 13:13:43 +0000

Questa è la ricetta della torta Red Velvet, la famosa torta a strati americana con pan di spagna rosso e una farcitura di crema al formaggio.

La Red Velvet Cake è forse una delle torte americane più famose al mondo, un dolce colorato, soffice d’effetto!

Si tratta di una torta a strati di colore rosso scuro, farcita e interamente ricoperta da una bianchissima crema di formaggio.

Red vervet cake significa “torta di velluto rosso” proprio per il colore rosso dell’impasto, una torta a strati da preparare per grandi occasioni o per fare un gran figurone con amici e parenti, lasciando veramente tutti di stucco.

Gli ingredienti della Red Velvet Cake non sono pochi, comuni e di facile reperibilità, quindi alla fine non è una torta difficile da preparare, basta solamente avere un po’ di tempo.

L’unica differenza dalla tradizionale Red Velvet Cake americana è nell’uso del latticello, oggi si trova in qualsiasi supermercato, ma siccome sostituirlo con latte, yogurt e succo di limone non cambia il risultato finale, nella ricetta ho sostituito i 120 g di latticello della ricetta tradizionale con 60 g di latte scremato, 60 g di yogurt bianco magro e qualche goccia di succo di limone (1 cucchiaino).

Il risultato è stato sorprendente, questa è una delle torte a strati più buone che io abbia mai assaggiato ed è forse quella con cui ho fatto veramente un gran figurone, mi hanno spacciata tutti per una vera pasticcera!

Una piccola nota sugli zuccherini rossi usati per guarnire la Red Velvet, è bene aggiungerli solo all’ultimo minuto, questo perché tendono a perdere il colore e macchiare la panna.

Ecco perché è meglio ricoprire la torta red velvet di crema al formaggio, metterla in frigo e aggiungere gli zuccherini colorati di rosso solamente all’ultimo minuto.

16 persone

1 ora e 20 minuti (+ tempo di raffreddamento)

450 Kcal a persona

Ingredienti per la base della Red Velvet Cake:

2 uova
200 g di zucchero semolato
200 g di farina
60 g di burro
60 g di olio di semi
60 g di yogurt bianco + 60 g di latte scremato + 1 cucchiaino di succo di limone
10 g di cacao amaro
colorante rosso liquido q.b.
8 g di lievito in polvere
una bacca di vaniglia
un pizzico di sale

Ingredienti per la crema:

300 g di mascarpone
300 g di philadelphia
300 ml di panna
120 g di zucchero a velo
un cucchiaio di succo di limone
ciliegine candite
zuccherini rossi

Preparazione:

Setacciare la farina con lo zucchero, il sale, il cacao in una ciotola.
Preparare il latticello sbattendo lo yogurt con latte e succo di limone, poi lasciarlo riposare per 15 minuti.
In una seconda ciotola amalgamare il burro a temperatura ambiante per farlo diventare una crema.
Unire al burro i semi di una bacca di vaniglia, l’olio, il latticello ed un uovo alla volta.
Versare metà delle polveri nel composto di burro e uova.
Amalgamare bene il tutto poi unire le polveri restanti e il lievito setacciato.
Versare la crema ottenuta in uno stampo di 23 cm imburrato ed infarinato leggermente.
Cuocere in forno preriscaldato a 150°C per 40 minuti circa.
Lasciar raffreddare la torta Red Velvet su una gratella.
Porre la Red Velvet in frigo per minimo 2 ore in modo che si compatti bene.
Preparare la crema al formaggio, montare il mascarpone con la Philadelphia.
Aggiungere lo zucchero a velo e continuare a montare a crema.
A parte montare la panna.
Incorporare la panna al composto di mascarpone e Philadelphia, mescolando con una spatola dal basso verso l’alto.
Tagliare la torta con un coltello piatto, ricavandone 4 dischi uguali.
Spalmare la crema di formaggio tra ciascun disco.
Ricoprire di crema al formaggio tutta la torta Red Velvet.
Guarnire la Red Velvet Cake con riccioli di crema con il sac a poche.
Terminare con zuccherini rossi e ciliegie candite rosse.

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La Ricetta della Torta Foresta Nera

Redazione — Wed, 02 Aug 2017 14:37:11 +0000

Questa è la ricetta della Foresta Nera, la torta a strati più famosa in Germania con strati di panna montata e ciliegie sciroppate.

La Foresta Nera è una torta a strati che proviene dalla Germania, letteralmente significa “torta alle ciliegie della Foresta Nera” e in tedesco si chiama Schwarzwälder Kirschtorte.

Si tratta di una torta speciale per festeggiare, qualsiasi occasione speciale sarà perfetta, io ad esempio l’ho preparata per l’ultimo dell’anno e devo dire che ha fatto la sua fugura.

La Foresta Nera è composta da strati di pan di spagna al cioccolato e colorante alimentare rosso, farcita con panna montata e ciliegie sciroppate, ricoperta di panna, ciliegie candite e riccioli di cioccolato fondente.

È una torta mozzafiato, anche se apparentemente complessa, in verità è abbastanza semplice da fare che può essere preparata con o senza bagna al kirsch, quindi può diventare una torta per soli adulti o una torta per grandi e piccini.

La mia versione è adatta a tutti, per bagnare il pan di spagna al cioccolato ho utilizzato dello sciroppo di amarene Fabbri quindi niente alcol!

La torta Foresta Nera non è un dolce complesso, la cosa a cui dovrai fare più attenzione è nella preparazione e sezione del pan di spagna, ma per il resto è veramente facile.

La Foresta Nera è composta da 3 strati di torta al cioccolato alternati a 2 strati di panna montata, per ottenere questo dovrai sezionare il disco di pan di spagna ricavando 3 dischi di uguale spessore.

E’ bene prestare particolare attenzione durante il taglio in quanto deve essere il più preciso possibile.

Anche per quanto riguarda le ciliegie, la scelta è soggettiva, si possono usare ciliegie fresche e bagna al liquore oppure delle amarene Fabbri e fare tutto con quelle, decorando la torta con ciliegie candite.

14 persone (stampo 22 cm)

60 minuti (+ raffreddamento)

380 Kcal a persona

Ingredienti per il pan di spagna al cioccolato:

6 uova
200 g di zucchero
150 g di farina
50 g di frumina
40 g di cacao in polvere
aroma alla vaniglia (1 fialetta)
un pizzico di sale
1/2 bustina di lievito in polvere
colorante alimentare rosso in gel

Ingredienti per la farcia:

700 ml di panna da montare
1 barattolo di amarene sciroppate
riccioli di cioccolato q.b.
ciliegie candite q.b.
sciroppo alle amarene q.b. (per la bagna)

Preparazione:

Setacciare la farina con il lievito ed il cacao.
A parte montare gli albumi a neve fermissima
In un’altra ciotola montare con le fruste elettriche i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi e chiari.
Versare le polveri setacciate nel composto di tuorli e zucchero e mescolare delicatamente dal basso verso l’alto.
Incorporare gli albumi composto di tuorli e zucchero, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
Aggiungere qualche goccia di colorante alimentare in gel fino ad ottenere un bel colore rosso.
Versare il composto in una teglia da 22 cm, precedentemente imburrato e infarinato.
Infornare la torta a 180°C e cuocere per 40-45 minuti.
Infilzare la torta con uno stecchino, se esce quasi completamente asciutto significa che la torta è cotta.
Sfornare la torta e lasciarla raffreddare leggermente.
Nel frattempo montare la panna.
Quando la torta di è raffreddata, livellare la superficie del dolce se non fosse abbastanza dritto, tagliandone via un pezzo.
Tagliare la torta orizzontalmente ricavandone 3 dischi dello stesso spessore.
Bagnare il primo disco di pan di spagna con abbondante sciroppo di ciliegie.
Stendere con la sacca da pasticcere uno strato di panna e qualche ciliegia sciroppata.
Sistemare un secondo disco di pan di spagna, pressandolo leggermente.
Bagnare con abbondante sciroppo di ciliegie, farcire con la panna e ciliegie.
Sistemare l’ultimo strato di pan di spagna.
Bagnare con abbondante sciroppo di ciliegie e ricoprire la torta di panna montata.
Ricoprire tutta la torta Foresta Nera con riccioli di cioccolato fondente.
Decorare con ciuffetti di panna montata e ciliegie candite.

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La Ricetta della Carrot Cake Americana

Redazione — Wed, 19 Jul 2017 15:00:50 +0000

Questa è la ricetta della torta di carota americana, una torta alta molto gustosa e umida con due strati di crema di formaggio.

La carrot cake è la versione americana della nostra torta di carote, naturalmente è molto più ghiotta e golosa della versione italiana, credo sia una delle torte a strati più buone del mondo!

Questa bellezza ha due strati bianchi e soffici fatti con crema al formaggio dolce, l’interno della carrot cake è umido e nello stesso tempo denso, questa torta americana ha un sapore così confortante che farai fatica a resistere ad una seconda fetta.

La carror cake americana si prepara in poco tempo, l’impasto è fatto con carote grattugiate, olio, zucchero, uova, mandorle ridotte in farina e pochi altri ingredienti, una volta cotta la torta la si farcisce e ricopre con una bianchissima glassa al formaggio cremoso… una delizia!

E senza dubbio una torta molto sostanziosa, ma vale la pena prepararla almeno una volta nella vita perché ti assicuro che è veramente buonissima!!

La chiave che rende questa torta veramente ottima è l’umidità e questa torta è un concentrato di umidità, il segreto per una carrot cake umida è usare l’olio come fonte di grassi e non utilizzare carote pre-grattugiate ma quelle fresche grattugiate da te.

Per questa ricetta avrai bisogno di uno stampo di piccolo diametro, precisamente da 18 cm, lo stampo è importante perché la torta deve assolutamente essere alta e se utilizzi stampi più grandi non avrai lo stesso risultato scenico.

Ma torniamo alla lista degli ingredienti, per la carrot cake ti serviranno ben 300 g di carote, circa 3-4 carote di medie dimensioni e quando le gratti noterai quanto sono umide! Quell’umidità sarà essenziale per ua carrot cake a dir poco eccezionale!

La carrot cake della mia ricetta è proprio quella originale americana, quindi con tanta glassa sia dentro che fuori, per un risultato scenograficamente unico e dal gusto così goloso che ti farà perdere la testa!

La glassa? Beh, è facile.

E’ simile a quella della torta Raibow, questa è più leggera perché non c’è panna e niente mascarpone, ma solo formaggio spalmabile, zucchero a velo e stecca di vaniglia.

Lo so, c’è una tonnellata di crema al formaggio in questa torta, ma ci vuole tutta e la parte migliore è che la carrot cake non si asciuga così facilmente.

Se metti in frigo gli avanzi noterai che sarà deliziosa anche uno o due giorni dopo, grazie al riposo in frigo i sapori avranno la possibilità di mescolarsi, la crema di formaggio si inserirà ancora meglio tra gli strati e potrai gustartela come minimo 2-3 giorni di seguito.

Una fetta di carrot cake a merenda non è propriamente una scelta dietetica da fare, ma puoi abbassare un po’ le calorie preparando una crema a basso contenuto di grassi, sostituendo semplicemente il philadelphia classico con un altro tipo di formaggio spalmabile meno grasso, come ad esempio il formaggio spalmabile light Linessa risparmiando 455 calorie totali.

Si lo so che non è tantissimo ma otterrai una carrot cake light con 400 calorie a fetta.

10 persone

2 ore (+ raffreddamento)

460 Kcal a fetta (10 fette)

Ingredienti per la torta:

250 g di farina
250 g di zucchero
2 uova
300 g di carote grattugiate
100 g di mandorle con la pelle
100 ml di latte
30 g di fecola di patate
60 g di olio di semi di arachidi
aroma alla mandorla q.b.
1/2 bustina di lievito istantaneo per dolci
un pizzico di sale
acqua + zucchero q.b. (per la bagna)

Per la crema al formaggio:

250 g di Philadelphia
50 g di zucchero a velo
1/2 stecca di vaniglia

Preparazione:

Grattugiare le carote molto finemente e mettile da parte.
Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
Aggiungere le carote e mescolare.
Tritare le mandorle a farina e versarle nell’impasto
Aggiungere un pizzico di sale, l’olio, il latte e l’aroma di mandorla, mescolando dal basso verso l’alto
Aggiungere la farina setacciata con il lievito e la fecola di patate.
Imburrare una tortiera e spolverare con della farina.
Versare il composto all’interno della tortiera.
Infornare per 1 ora e 30 minuti circa a 180°C.
Lasciar riposare la carrot cake per 10 minuti nello stampo.
Sformare la torta di carote e lasciarla raffreddare completamente su una gratella.
Montare con una frusta il Philadephia con lo zucchero a velo e i semi della 1/2 bacca di vaniglia.
Tagliare la torta fredda ricavandone due strati.
Farcire la torta con la crema al formaggio.
Ricoprire la carrot cake con la crema al formaggio rimanente.
Riporre in frigo per almeno 2 ore prima di servirla.

Come sapere se la torta è cotta

Per verificare che la torta è cotta fai la prova stecchino, infilza uno spiedino al centro della torta, se esce asciutto significa che la torta è cotta, se esce bagnato ed appiccicoso significa che la torta è cruda.

L'articolo La Ricetta della Carrot Cake Americana proviene da Vivere Meglio.