La crema pasticcera è una delle creme di base più note e usate in pasticceria, utilizzata maggiormente per farcire torte e bignè, per preparare moltissimi dolci al cucchiaio, ma è deliziosa anche da gustare da sola, mangiata al cucchiaio come dessert veloce servendola un coppette o bicchierini monoporzione.

Per preparare la crema pasticcera puoi scegliere se aromatizzarla alla vaniglia o con la scorza di limone.

Per preparare una crema pasticcera golosissima e più fluida è necessario diminuire la dose di amido di mais ed ottenere un delizioso dessert al cucchiaio, mentre per una crema pasticcera compatta, utile per farcire torte e bigné, puoi mantenere le stesse dosi di amido della mia ricetta.

Gli ingredienti per la crema pasticcera classica sono pochissimi, occorreranno solamente  tuorli, amido di mais, stecca di vaniglia o buccia di limone, latte, zucchero e panna liquida.

Per ottenere una perfetta crema pasticcera l’ordine degli ingredienti è fondamentale, è necessario rispettare il procedimento alla precisione perché quando si tratta di pasticceria ogni piccolo cambiamento può compromettere l’intera preparazione.

Inoltre, per un risultato ottimale è fondamentale dividere bene gli albumi dai tuorli e sbattere molto bene questi ultimi con lo zucchero, in questi casi è fondamentale usare una frusta e scegliere se farlo a mano molto velocemente oppure utilizzare una comoda  frusta elettrica e far fare il lavoro sporco a lei.

L’ultimo consiglio riguarda la cottura della crema pasticcera, per non rischiare di ritrovarti con una frittata dolce è bene non far impazzire la crema, quindi non cuocerla a fiamma alta ma avere un po’ di pazienza nel mescolare continuamente la crema a fuoco lento fino a quando non diventa densa.

A fine articolo voglio condividere con te le ricette per preparare 5 tipi differenti di crema pasticcera preparati senza latte vaccino ma con latte vegetale.

3 persone

15 minuti

270 Kcal a persona

Come conservare la crema pasticcera

La crema pasticcera può essere conservata in frigorifero per 2-3 giorni al massimo, coperta con la pellicola a contatto, in modo che non si crei la pellicina sopra la crema.

Come rendere la crema pasticcera più gonfia e spumosa

Preleva qualche cucchiaiata a scelta di crema pasticcera ed aggiungi lo stesso quantitativo di panna montata zuccherata oppure gli albumi montati a neve ben ferma per una variante più leggera.

Nel caso in cui di aggiungono gli albumi montati, la crema deve essere consumata subito.

Come preparare la crema pasticcera senza lattosio

La crema pasticcera senza lattosio è molto facile da  preparare, basta seguire lo stesso procedimento della crema pasticcera classica e ultilizzare gli stessi ingredienti sostituendo solamente il latte vaccino con latte vegetale.

Ecco tra quale latte vegetale puoi scegliere:

• latte di soia (nutriente ma leggero)
• latte di riso (povero di vitamine e minerali)
• latte di avena (sapore forte di cereale)
• latte di mandorla (uno tra i più costosi)
• latte di cocco (più ricco di grassi)

La Ricetta della crema pasticcera al latte di cocco

• 250 ml di latte di cocco
• 1 tuorlo d’uovo + 1 uovo
• 50 g di zucchero semolato
• 25 g di maizena
• 1/2 bustina di vanillina oppure qualche goccia di vaniglia oppure 1/2 baccello di vaniglia inciso

Procedimento:

1. Scaldare il latte di cocco in un padellino.
2. Sbattere il tuorlo e l’uovo con lo zucchero.
3. Unire la maizena, poi la vanillina.
4. Versare sul latte caldo.
5. Cuocere la crema pasticcera al cocco sul fuoco, mescolando con una frusta a mano fino a quando non avrà raggiunto la consistenza desiderata.
6. Porre in frigo a raffreddare.

La Ricetta della crema pasticcera al latte di mandorla

• 250 ml latte di mandorla
• 2 tuorli
• 50 g zucchero
• 30 g di maizena
• 1/2 bustina di vanillina oppure qualche goccia di vaniglia oppure 1/2 bacca di vaniglia

Procedimento:

1. Mescolare con un cucchiaio di legno i tuorli con lo zucchero in un padellino senza montarli.
2. Aggiungere la maizena e mescolare per bene il tutto.
3. Scaldare il latte di mandorla a parte.
4. Versare il latte bollente sulla crema di tuorli.
5. Accendere la fiamma al minimo e mescolando cuocere la crema pasticcera finché non addensa.
6. Porre in frigo a raffreddare.

La Ricetta della crema pasticcera al latte di avena

• 3 tuorli
• 22 g di maizena
• 250 ml di latte d’avena
• 1/2 bustina di vanillina  oppure qualche goccia di vaniglia oppure 1/2 baccello di vaniglia inciso
• 80 g di zucchero

Procedimento:

1. Mettere a bollire il latte di avena con la vanillina per 2 minuti.
2. Lasciarlo raffreddare.
3. Montare zucchero e i tuorli con uno sbattitore elettrico fino ad ottenere una crema spumosa.
4. Aggiungere la maizena e mescolare per incorporarla.
5. Aggiungere il latte di avena aromatizzato alla vaniglia a filo, mescolando con una frusta.
6. Mettete il composto sul fuoco, mescolando continuamente lasciar addensare la crema pasticcera a fiamma bassa.
7. Porre in frigo a raffreddare.

La Ricetta della crema pasticcera al latte di riso

• 250 ml di latte di riso
• 25 g farina o farina di riso
• 75 g zucchero
• 3 tuorli
• 1/2 bustina di vanillina oppure qualche goccia di vaniglia oppure 1/2 baccello di vaniglia inciso

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La marmellata di cachi e vaniglia è la marmellata autunnale d’eccellenza.

Il termine marmellata non è propriamente corretto, una marmellata si ottiene dagli agrumi, mentre la confettura si ottiene da qualsiasi tipo di frutta tranne gli agrumi.

Se ti piacciono i cachi non puoi non prepararti una bella marmellata con questo frutto così dolce e dalla consistenza cremosa.

Questa ricetta è il frutto di una cassetta piena di cachi che mia madre qualche settimana fa mi ha portato a casa, erano quasi tutti belli maturi, solo 4 o 5 erano ancora indietro e quando succede bisogna assolutamente aspettare che maturino.

I cachi vanno mangiati quando sono morbidissimi, il tipico gusto astringente che si avverte in bocca, se ne va via completamente con la loro completa maturazione.

I cachi pronti da mangiare o da utilizzare per preparare marmellate o dolci devono avere la polpa morbida come il burro, in questo modo sarai certa di gustare cachi dolcissimi dal gusto caramellato.

Per far maturare i cachi io uso la tecnica balcone, li metto fuori dalla finestra e aspetto, ma quando non ho tempo allora scelgo la tecnica sacchetto di plastica con una mela matura all’interno.

La mela matura farà maturare i cachi in un paio di giorni, così saranno pronti per diventare il tuo dessert o la tua merenda sana del pomeriggio.

Per preparare la marmellata di cachi e vaniglia non serve fare molto, ho combinato i cachi con lo zucchero di canna, succo e buccia di limone, un cucchiaio d’acqua, la stecca di vaniglia e ho lasciato cuocere lentamente per 45/50 minuti.

L’accostamento cachi e vaniglia in una marmellata è qualcosa di divino, ottima da spalmare su fette biscottata, sul pane, o da accompagnare ai formaggi, ma è buonissima anche da sola, mangiata a cucchiaiate direttamente dal vasetto!

1 kg

60 minuti

240 Kcal per 100 g

Come sterilizzare i vasetti di marmellata

Per sterilizzare i vasetti puoi scegliere se farlo in forno, in pentola tramite bollitura o a microonde: scopri come farlo qui. La marmellata è pronta da mangiare dopo averla fatta riposare in un luogo fresco e al buio per 30 giorni.

Come far maturare i cachi

I cachi sono un frutto autunnale che non può essere consumato appena colto ma necessita di una maturazione ulteriore in cassette, per permettere al frutto di diventare dolce e perdere l’effetto astringente ed allappante che possiede appena raccolto.

Per far maturare i cachi a casa, basta solamente disporli uno affianco all’altro ma ben distanziati, alternandoli con delle mele, perché le mele maturando, liberano due gas che facilitano la maturazione dei cachi.

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