Le sarde in saòr sono una ricetta tipica della cucina veneziana dei marinai di una volta, che usavano il “saor”, come metodo di conservazione del pesce nelle navigazioni.

La mia versione delle sarde in saòr non prevede l’aggiunta di pinoli e uvetta rinvenuta nel vino bianco, ma prevede sarde fritte messe in teglia, coperte con cipolle cotte con aceto e zucchero.

Ma se ti piace sappi che la ricetta tradizionale delle sarde in saòr prevede l’aggiunta di una manciata di uvetta e pinoli tra gli strati si sarde fritte e cipolla.

Questo piatto mi ricorda l’infanzia, mia mamma ha origini venete e almeno una volta o due l’anno preparava una immensa pirofila di sarde in saòr, non andava per la leggera, quando preparava le sarde in saòr alla Veneta a casa mia non si mangiava altro che quello per giorni e giorni!

La cosa più importante in questa ricetta è il tempo di riposo, non si tratta di un piatto che va fatto e mangiato, bisogna prepararlo almeno un giorno prima, lascialo in frigo per 24 ore in modo che i sapori di mescolino alla perfezione.

Per le dosi della ricetta è tutto molto semplice, la ricetta tradizionale veneta dice che una volta decisa la quantità di sarde basta calcolare il doppio preciso di cipolla e il gioco è fatto.

Il rapporto perfetto tra cipolle e sarde è 2:1 quindi ad esempio 400 grammi di sarte e 800 grammi di cipolla bianca, io personalmente l’ho un po’ diminuito la dose di cipolla e ho calcolato 400 g di pesce e 500 g di cipolle.

4 persone

40 minuti (+ tempo di riposo)

210 Kcal a persona

L'articolo La Ricetta delle Sarde in Saòr proviene da Vivere Meglio.

Le cipolline glassate sono un contorno davvero goloso!

Amo i contorni e amo sperimentare nuovi sapori, io credo che una bella cena non sia una cena completa senza in contorno di verdure che accompagni una fetta di carne o un piatto di pesce.

Le cipolline glassate con un ottimo contorno di stagione, fanno bene e costano anche poco quindi perché non prepararne in abbondanza?

La varietà di cipolline adatte a questa preparazione con quelle borettane, piccole, dolci e perfette da cuocere e insaporire con pochi ingredienti come aceto balsamino, miele, fritta secca e frutta disidratata.

Le cipolline borretane possono essere servite come contorno o come sfizioso antipasto e sono decisamente comode perché si mantengono a lungo, già cotte e chiuse in un barattolo di vetro si mantengono anche 5-6 giorni in frigorifero.

Io amo questa ricetta proprio perché è una ricetta “al volo”, si prepara in pochissimi minuti e se non fai come me e acquisti le cipolline borretane già sbucciate non dovrai impazzire nello sbucciarle senza creare antiestetici avvallamenti nella polpa bianca.

Sono un contorno ideale quando hai gente a cena o quando hai voglia di un contorno un po’ diverso dal solito.

Gli ingredienti sono decisamente pochi, per preparare un contorno di cipolline borretane glassate al miele sufficienti per 4 persone (ma io direi più per 2 vista la delizia!) avrai bisogno di 400 grammi di cipolline borretane, una manciata di pinoli, un’altra manciata di uva sultanina, un cucchiaio di semi d sesamo, una spruzzata di aceto balsamico, un cucchiaino di miele, semi di finocchio, un filo d’olio e un pizzico di sale.

La ricetta è velocissima, in sostanza basta cuocere le cipolline con un po’ di acqua fino a renderle tenere, poi aggiungi aceto balsamico e quando è evaporato glassi con il miele e in ultimo aggiungi pinoli, i semi di sesamo e l’uvetta.

4 persone

30 minuti

104 cal a persona

L'articolo La Ricetta delle Cipolline Glassate proviene da Vivere Meglio.

Le cipolline borretane in agrodolce sono un contorno dal gusto inconfondibile.

Con il passare del tempo ho preparato le cipolline borretane in tante varianti differenti, le ho fatte glassare con il miele, le ho cotte in bianco con una salsa agrodolce, le ho stufate in padella al naturale e oggi le ho cotte con l’aceto balsamico.

Le borretane sono una varietà di cipolline mignon dalla forma leggermente schiacciata, molto dolci, dal sapore delicato e dalla consistenza croccante.

Sono perfette da cuocere per preparare dei contorni favolosi e sempre originali.

La stagione delle cipolline borretane parte in l’estate e termina più o meno a fine anno, sono presenti nei mercati e nei banchi dei supermercati durante i mesi estivi fino al mese di dicembre.

Questa è una ricetta a dir poco favolosa da cucinare quando non sai quale contorno preparare per cena e al supermercato ti scivola l’occhio su una confezione di cipolline borretane.

Se ti capita non farti domande, comprane una confezione e assicurati di aver a casa un po’ di aceto balsamico.

Devo dire che le cipolline in agrodolce sono uno dei miei contorni preferiti, le amo sia con la carne, sia da sole con qualsiasi piatto principale.

Ne esistono diverse versioni, io ad esempio le ho preparate qualche giorno fa facendole glassate con miele, pochissimo aceto balsamico, uvetta e pinoli e visto che mi sono piaciute da matti, stavolta ho puntato tutto sull’aceto balsamico.

Quindi se sei un’amante dei contorni non puoi non provare a preparare questa favolosa ricetta veloce con le cipolline borretane!

2 persone

40 minuti

125 cal a persona

Come conservare le cipolline

Si possono mettere in un luogo asciutto e fresco per anche 2 o 3 settimane mentre da cotte si possono conservare in frigorifero anche per 5-6 giorni ben chiuse in un barattolino di vetro.

L'articolo La Ricetta delle Cipolline Borretane in Agrodolce proviene da Vivere Meglio.