Questa è la ricetta della carbonara di carciofi, la rivisitazione più sfiziosa dei classici spaghetti alla carbonara con uovo e la pancetta, una carbonara con l’aggiunta dei carciofi.

La carbonara di carciofi è un primo piatto sostanzioso e decisamente molto saporito, ideale per preparare un piatto originale che assomiglia alla classica pasta alla carbonata con uovo e pancetta.

Si tratta di un classico sugo alla carbonara arricchito con carciofi, è una ricetta molto veloce e dal procedimento veloce che ti permette di preparare un condimento originale e sfizioso.

Gli spaghetti alla carbonara di carciofi sono la versione alle verdure del primo piatto italiano più buono che esiste e per prepararla ci vorranno solamente 30 minuti e una manciata di ingredienti.

Ci sono molti modi per preparare gli spaghetti alla carbonara, molte di queste varianti prevedono appunto l’aggiunta di una verdura come zucchine, piselli o carciofi, ma voglio lasciarti qualche ricetta gustosa che ho sperimentato fino ad oggi, preparate con il famoso mix di uova e pancetta, i due ingredienti base della carbonara.

LINK: La Ricetta della Carbonara Vegetariana con Pancetta Vegetale

LINK: Come Preparare il Risotto alla Carbonara

LINK: La Ricetta della Carbonara di Tartufo

LINK: La Ricetta della Carbonara Senza Pancetta

2 persone

30 minuti

550 Kcal a persona

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Questa è la ricetta del risotto alla carbonara, un risotto cremoso preparato con gli stessi ingredienti della classica carbonara di uovo e pancetta ma con l’aggiunta di un goccio di panna.

Il risotto alla carbonara è una delizia unica, credo che sia una di quelle preparazioni più goduriose che si possa gustare a pranzo!

Se ti  piace la classica carbonara con gli spaghetti, allora non puoi non provare almeno una volta a preparare un risotto seguendo la mia ricetta.

Si tratta di un risotto cremoso e appagante che ti soddisfa a pieno, preparato con gli stessi ingredienti della classica carbonara ma con l’aggiunta di un goccio di panna per preparare la crema di uovo.

Potresti anche omettere la panna ma dona un tocco di cremosità e delicatezza ulteriore e io credo sia quasi essenziale.

Potresti dire che questo risotto alla carbonara è una ricetta innovativa, potresti storcere il naso e urlare al “sacrilegio” perché vedi la panna nella carbonata o perché non vedi il guanciale ma la pancetta… vabbè… mi scuso con gli chef all’ascolto o con tutti gli esperti di cucina, ma l’ho mangiata ed è stato difficile limitarsi a solo 80 grammi, ne avrei fatta fuori una padella intera!

2 persone

30 minuti

470 Kcal a persona

Consiglio: Mentre cuoce il riso sarebbe l’ideale tenere la crema di uova al caldo.

Io consiglio di sistemare la ciotola contenente ala crema sopra il padellino di brodo che bolle lentamente, ma facendo attenzione a non far rapprendere l’uovo.

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Questa è la ricetta della carbonara vegetariana senza pancetta, preparata con pancetta vegetale di seitan affumicata, uova e parmigiano.

La carbonara vegetariana è una variante quasi vegana della classica carbonara.

Non è una carbonara veg perché qui c’è l’uovo e il parmigiano, ma è una ricetta niente male che a primo acchitto potrebbe essere scambiata per un vero piatto di spaghetti alla carbonara con pancetta.

Con questa carbonara vegetariana al posto della pancetta si usa il seitan affumicato, ma per il resto la ricetta è la stessa della classica carbonara, quindi con uova e parmigiano grattugiato.

Non avevo mai assaggiato la pancetta affumicata vegana e devo dire che ha un profumo eccezionale, il gusto non è affatto male ma il profumo è imbattibile!

La preparazione della carbonara vegetariana è molto veloce, è praticamente identico alla ricetta tradizionale, basta solamente rosolare la pancetta di seitan tagliata a striscioline con un filo d’olio per un minuto, a parte preparare la crema di uovo con un uovo intero, una bella gratta di pepe, 3 cucchiai di parmigiano e sale.

Una volta cotti gli spaghetti si fanno saltare a fiamma viva con la pancetta vegetale e quando iniziano a sfigolare si spegne la fiamma e si unisce la crema di uovo.

Quando la pasta avrà raggiunto il giusto livello di cremosità la tua carbonara vegetariana è pronta!

2 persone

30 minuti

450 Kcal a persona

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Gli spaghetti alla carbonara sono un primo piatto ricco e sostanzioso, una ricetta tipica Romana con ingredienti superlativi: spaghetti, uova e guanciale.

La ricetta classica della carbonara della cucina laziale, prevede che il guanciale tagliato a dadini venga soffritto per pochi minuti con un filo d’olio, a parte venga preparata una crema di uova sbattute (1 uovo a persona) con pecorino romano a piacere, sale e pepe, venga aggiunto il guanciale intiepidito per poi essere versato il tutto, a fornello spento, sugli spaghetti cotti al dente.

Ci sono però molte varianti della stessa ricetta, c’è chi ci mette anche in goccio di panna, c’è chi dimezza la dose di pecorino con un po’ di parmigiano, ma nella mia versione, ho scelto di metterci sia un po’ di guanciale, sia pezzetti di salsiccia e al posto del pecorino io ho messo il parmigiano.

Com’è la mia carbonara?
Morbida, cremosa, compatta e molto ma molto ricca, una carbonara perfetta, non troppo asciutta.

Quale tipo di pasta scegliere per la carbonata?
Se vai sugli spaghetti senz’altro non sbagli, ma sono buonissimi anche paccheri o tortiglioni.

Quando preparo la carbonara mi piace aggiungere un uovo intero a persona, c’è chi ci mette solo il tuorlo, ma lasciando l’uovo intero ottengo una crema più avvolgente e il risultato finale mi piace di più.

2 persone

20 minuti

720 Kcal a persona

Trucchi per una carbonara perfetta

Il trucco per evitare che la carbonara risulti troppo asciutta, è conservare un po’ d’acqua di cottura degli spaghetti ed usarla per mantecare la pasta con il condimento.

In questo modo l’uovo non cuoce e non si rassoda creando grumi di frittata, ma si amalgama all’acqua di cottura e all’amido della pasta creando una cremina all’uovo deliziosa e setosa.

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La carbonara senza pancetta è la versione light dei classici spaghetti alla carbonara preparati con dadini di pancetta o guanciale.

Se sei abituata a preparare la carbonara con pancetta forse non sai che anche senza è davvero deliziosa, molto più leggera e ancor meglio se sei attenta alle calorie e ai grassi.

Nella mia versione alleggerita della carbonara, ho sostituito la grassa pancetta con del semplice e delizioso prosciutto cotto a dadini, in questo modo ho potuto abbassare non di poco le calorie complessive della mia carbonara… obbiettivo raggiunto!

Una carbonara senza pancetta è una carbonara senza troppi grassi, dal gusto più delicato, ideale per le donne attente alla linea e per gli amanti delle “ricette alleggerite”, ma di quante calorie in meno si tratta?

Beh.. con più di 200 calorie in meno della carbonara classica potrai gustarti un pranzo gustoso, saporito e perfetto per restare in forma.

Ci sono molte varianti dei classici spaghetti alla carbonata con uova, pancetta, pecorino e abbondante pepe, esiste ad esempio la carbonara vegana preparata con seitan e crema allo zafferano, esiste la variante con le zucchine, con gli asparagi, ma io credo che questa qui sia la rivisitazione light ideale di un piatto storico della cucina romanesca.

2 persone

20 minuti

470 Kcal a persona

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