Il pane integrale è uno dei miei pani fatti in casa e anche se le aspettative non erano alte, devo dire che mi è andata bene, questo pane integrale ai semi misti era delizioso!

Essendo alle prime armi cercavo una ricetta facile, tra mille in cui c’era bisogno del lievito madre ce n’era una o due che utilizzava semplicemente il classico lievito di birra.

Così dopo un sacco di tempo ho finalmente trovato la ricetta del pane integrale che cercavo.

Mi piace il pane croccante ma cerco sempre una ricetta che mi permetta di gustare un pane fatto in casa morbido all’interno e che non sia pesante.

Questa ricetta è perfetta, non avrei potuto sperare in un risultato migliore e visto che non avevo la minima esperienza con la preparazione del pane, questo significa che la ricetta è veramente valida!

Il procedimento per preparare un meraviglioso pane integrale come il mio è semplicissima, si versa tutto in una ciotola, il sale va aggiunto alla fine, si lavora con le mani fino a quando l’impasto non sarà ben amalgamato ma ancora molto morbido ma non super appiccicoso.

A questo punto, continuando a lavorare l’impasto si forma una palla e quando diventa liscia la si lascia lievitare 2 ore, poi lo si divide in due pezzi e gli si da la forma rotonda.

Dopo una seconda lievitazione si cuoce il pane integrale in forno per una ventina di minuti e per vedere se è cotto basta picchiettarlo alla base, il suono dovrà risuonare di vuoto, se il suono è pieno significa che è ancora indietro di cottura.

Con le dosi della ricetta prepari 2 pagnotte integrali da 330 grammi l’una oppure 8 filoncini integrali da 80 grammi l’uno.

Io ho preparato due pagnotte tonde e ho suddiviso ciascuna pagnotta in 6 spicchi belli grossi da 55 grammi con circa 170 calorie a spicchio!

2 pagnotte

30 minuti + lievitazioni

170 Kcal a spicchio

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Dopo aver provato diverse ricette del pane fatto in casa ho pensato di provare a preparare un pane con una farina diversa e girando su internet mi sono imbattuta nella ricetta per fare il pane al kamut, dall’immagine sembrava davvero deliziosa ma… ma porca miseria… ci vuole il lievito madre e che cavolo!!

Niente.. chiudo tutto e mi rimetto alla ricerca.. io il lievito madre non ce l’ho, il mio amico per fare il pane è sempre e solo lui, il cubetto di lievito di birra!

Lo so che il pane con il lievito madre sarebbe delizioso ma a casa mia il pane lo mangio solo io e tra rinfreschi vari rischierei di buttare via un sacco di impasto tutte le settimane e la cosa non mi alletta per niente!

Oh.. trovata la ricetta per le dilettanti del pane come me mi metto al lavoro.

Questo pane al kamut si dovrebbe fare nella planetaria ma siccome costa un patrimonio e non ho nemmeno quella, via di olio di gomito!

E’ venuto lo stesso, quindi niente paura, se sei come me e non hai il famoso attrezzo sappi che non ce n’è bisogno.

Con le dosi della ricetta ottieni un pane al kamut da 700 grammi, ne ho tagliare 2-28 fettine!

Come conservare il pane al kamut

Una volta freddato e tagliato a fetta, il pane al kamut si conserva benissimo in congelatore già affettato, in questo modo ogni giorno potrai scongelare le fettine di pane che ti servono senza buttare via nulla e senza comprare il pane dal panettiere.

Una volta scongelato il pane sarà come appena fatto!

700 g

60 minuti (+ tempo di lievitazione)

260 Kcal/100 g

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Adoro questo pane per la meravigliosa consistenza che ha e la profondità di sapore quando lo si addenta.

Questo pane integrale è facile da fare ed è ricco di fibre perché fatto con farina integrale, inoltre sta bene con tutto, cibi dolci come miele e marmellata e cibi salati come formaggi e affettati.

Nell’ultimo periodo ho preparato molti tipi diversi di pane, ma questo pane integrale lo preferisco a tutti!

Per farlo venire bello croccante fuori e cotto a puntino al suo interno è importante cuocere questo pane integrale ad una temperatura di 180 gradi e non un grado di più, per circa 20 minuti o un po’ più se necessario.

Ciò che rende questo pane integrale così sorprendentemente buono è la consistenza che ha, rimane morbido dentro e croccante fuori, la crosta è vera crosta e l’interno rimane decisamente morbido con una mollica soffice.

Quasi tutto pane fatto in casa ha un sapore favoloso, ma capita spesso che se non si utilizza il famoso lievito madre, la consistenza rimanga sempre un po’ pesante, ma con questa ricetta non c’è il minimo problema.

L’unica difficoltà che ho incontrato la prima volta che ho fatto questo pane è impastarlo a dovere, inizialmente avevo le mani completamente impasticciate, ma sono stata paziente e piano piano aggiungendo man mano poca farina integrale alla volta la palla si è formata.

L’impasto non dev’essere duro come quello della piadina, deve rimanere molle, quindi non appena risulta leggermente meno impossibile da lavorare è pronto.

Con le dosi della ricetta ho cotto 8 filoni abbastanza piccoli ma nulla ti vieta di formare due sole palle e preparare due filoncini integrali.

In questo caso bisognerà sicuramente allungare un po’ di tempi di cottura, quindi se decidi di preparare un solo filoncino integrale o due, dopo i primi 20-30 minuti di cottura rovescia il pane sotto-sopra e batti con un cucchiaio alla base della pagnotta, se senti un suono pieno significa che deve cuocere ancora.

Con le dosi della ricetta prepari 8 filoncini integrali da 5 fette ciascuno con 50 calorie a fetta.

8 filoncini

30 minuti + lievitazioni

50 Kcal a fetta

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Ci sono tanti modi per preparare il pane fatto in casa, puoi utilizzare una miriade di farine, puoi combinarle come più ti piace e puoi anche aggiungere nell’impasto qualche erba aromatica, spezia a piacere ma anche cipolla, semi misti o frutta secca.

Questa volta il mio pane fatto in casa è fatto con la farina di segale integrale, si tratta di una ricetta semplice e poco complessa, e anche gli ingredienti sono pochi, gli stessi che qualunque donna ha normalmente in dispensa.

Gli ingredienti per preparare il pane di segale sono solamente 3, ti occorrerà farina di segale integrale, sale e lievito, questo è tutto!

Il mio pane di segale è integrale, ha un colore marroncino e un gusto veramente eccezionale e grazie suo al suo alto contenuto di fibre può diventare un cibo utilissimo per una corretta attività intestinale.

Detto questo, la mollica anche se più compatta di qualsiasi altro pane preparato con il lievito madre, risulta piuttosto ariosa quindi un pane perfetto sia per colazione, sia per pranzo e cena.

Puoi preparare il pane di segale come meglio ti pace, quindi preparare piccoli panini monoporzione da 80 grammi oppure preparare un filoncino da tagliarlo a fette come ho fatto io.

La ricetta per preparare il pane di segale integrale è molto facile, basta sciogliere il lievito poi amalgamarlo alla farina, acqua e sale.

L’impasto morbido poi va lavorato e fatto lievitare per 3 – 4 ore, poi cotto per i primi 10 minuti alla massima potenza e altri 40 minuti a 180 gradi.

Quando si prepara il pane in casa è sempre bene assicurarsi al 100% che sia cotto a puntino, non c’è cosa peggiore che pensare di aver preparato una bella pagnotta fragrante e ritrovarsi a tagliare un pane ancora crudo al centro.

Sarebbe un disastro!

Quindi prima di spegnere il forno tiro sempre via il pane, lo capovolgo e lo batto alla base con un cucchiaio, se sento un suono vuoto significa che il pane è cotto, se sento un suono pieno significa che è ancora indietro di cottura.

Se capita che il pane non è ancora cotto al centro ma ha già iniziato a scurirsi sulla crosta, puoi infornarlo coprendolo con un foglio di carta forno sopra.

20 fette

60 minuti + lievitazione

79 Kcal a fetta

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Cosa c’è di meglio al mattino che iniziare la giornata con una fetta di pane di semola fatto in casa, ancor meglio se spalmato di marmellata o con un paio di cucchiaini di crema al cioccolato.

Il mio pane di semola va bene sempre, qualsiasi momento della giornata è perfetto per qualche bella fetta di pane fatto in casa.

Va bene a colazione con la marmellata o il miele, a pranzo per un panino veloce con affettato e verdure, a merenda spalmato di ricotta e miele e a cena in accompagnamento ad una minestra calda o ad una buona fetta di carne.

E la buona notizia è che a parte il tempo di lievitazione, preparare questo pane di semola è incredibilmente semplice.

Fino a qualche tempo fa pensavo che preparare il pane fatto in casa fosse una cosa troppo lunga e difficile, non ho il lievito madre e ho sempre pensato che con il classico lievito di birra o secco venisse fuori un pane duro e pesante, mentre invece non è così.

Certo.. con il lievito madre viene sicuramente meglio, ma ti assicuro che questo pane di semola non è affatto duro e compatto, rimane morbido dentro con una piacevole crosticina croccante intorno.

Poiché si tratta di un pane veloce da preparare, e siccome risulta anche più leggero rispetto ad altri tipi di pane, quando ho un po’ di tempo libero amo prepararne un bel po’, tagliare tutte le fette e metterle in congelatore per averle sempre pronte all’uso.

La preparazione del pane di semola è molto semplice, occorre portare solo un po’ di pazienta nei tempi di lievitazione, ma per il resto è facilissimo.

Come prima cosa, dopo aver fatto riposare il l’impasti di semola e acqua per 2 ore lo si impasta con la farina 00 e gli altri ingredienti.

Dopo 5 ore di lievitazione, si divide l’impasto lievitato, bello gonfio ed elastico in 5 parti e dopo altri 30 minuti di lievitazione le si inforna a 230 gradi per 30 minuti o fino a doratura.

Il risultato sarà eccezionale! Un pane fatto in casa saporito e molto genuino!

5 pagnotte

50 minuti

385 cal a pagnotta

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Il pane al farro è un pane meravigliosamente facile da fare e gustosissimo da mangiare, buono veramente con qualsiasi cosa.

Preparare il pane fatto in casa non è una cosa difficile, anche se non hai il lievito madre puoi preparare lo stesso uno squisito pane, morbido dentro e croccante fuori.

La ricetta per preparare il pane al farro è veloce e semplice, ti basta amalgamare tutti gli ingredienti in una ciotola, alla fine aggiungere sale e acqua e impastare bene.

Una volta creata una palla liscia si versa il composto su un piano infarinato, si termina di lavorarlo qualche istante e lo si mette a lievitare dentro una ciotola unta di olio e coperta con della pellicola.

Dopo un paio d’ore il pane avrà lievitato un po’, quindi lo si mette in frigo fino al giorno dopo, meglio se per 24 ore.

Dopo le 24 ore di riposo si versa l’impasto in una spianatoia e non manipolandolo troppo lo si arrotola con la chiusura rivolta verso il basso.

Dopo 1 ora di lievitazione di pratica un taglio a S sulla superficie, si spolvera la superficie con poca farina e lo si mette in forno a cuocere per un’ora e 10-15 minuti.

Il risultato è eccezionale, un pane al farro morbidissimo e saporito con piccole bolle nella mollica! Sicuramente un pane fatto in casa da preparare!

Ultima cosa prima di passare alla ricetta, le dosi di acqua sono variabili, io ho preparato questo pane a luglio e vista la temperatura mi ci sono voliti 230 ml di acqua, ma per non rischiare di aggiungerne troppa versala sempre gradualmente mentre impasti con le mani.

13 fette

60 minuti (+ tempo di lievitazione)

230 Kcal/100g

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Il pane con farina integrale è non solo buono ma anche bellissimo, con tutte quei quadretti sulla crosta è ideale per fare un gran figurone in una cena rustica con gli amici.

La ricetta del pane integrale è semplicissima e nemmeno troppo lunga, il pane lievita senza che tu debba fare nulla per 1 oretta circa, poi lo prendi, lo stendi leggermente a forma rettangolare, pieghi il lato destro sul sinistro, gli dai una forma tonda e lo rimetti a lievitare per altri 30 minuti poi via nel forno.

L’impasto del pane integrale è fatto con metà dose di farina integrale e metà di farina di segale, abbondante acqua e un mix di semi (girasole, lino e zucca) per dare una nota di gusto in più che ci sta benissimo!

E’ una ricetta veloce per avere sempre il pane a tavola, la ricetta prevede lievito di birra, quindi niente lievito madre (che io ancora non ho mai provato a fare.. vedremo più avanti!).

Il pane integrale può essere congelato da cotto, quindi cotto, raffreddato, tagliato a fettine, al momento del pasto basterà solamente scongelarlo mezz’oretta prima e sembra come appena fatto.

1 pagnotta (15 fettine)

40 minuti + lievitazione

65 cal a fetta

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