La ricetta della focaccia ripiena, una pizza bianca morbida dentro e croccante fuori farcita con salumi.

La focaccia ripiena è una pizza bianca molto veloce da preparare per un aperitivo rustico.

L’impasto della focaccia prevede solamente ingredienti semplici come farina, lievito fresco, olio, zucchero, sale e acqua.

In questa ricetta non ci sono ingredienti difficili da reperire e con sole 2 ore di lievitazione preparerai una focaccia morbida e molto saporita.

Una volta fredda, la focaccia può essere tagliata a metà e farcita con affettati e formaggi, ma con una semplice fetta di mortadella è a dir poco perfetta.

6-8 persone

45 minuti (+ tempo di riposo)

275 Kcal a persona

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La piadina sfogliata è la risposta marchigiana (più precisamente di Urbino) alla piadina romagnola, gli ingredienti sono quasi gli stessi a quelli della classica piadina romagnola, ma grazie ad una lavorazione diversa, la piadina sfogliata rimane più friabile e croccante.

LINK: Come Preparare la Piadina Romagnola Tradizionale

E’ detta anche crescia sfogliata di Urbino, l’unica differenza tra la piadina romagnola e la piadina sfogliata di Urbino stà nell’aggiunta di 1 uovo nell’impasto e nella lavorazione un po’ diversa.

La piadina sfogliata marchigiana viene impastata formando un panetto, si stende in una sfoglia il più possibile sottile e si spalma l’intera superficie con un velo di strutto.

Poi la pasta viene arrotolata su se stessa come per formare un lungo cordone di pasta, viene arrotolata su se stessa a formare tante chiocciole ben strette, che vengono tagliate man mano che si procede. Una volta che le chiocciole di impasto avranno riposato in frigorifero di possono stendere e cuocere.

Una volta stese, le piadine sfogliate vanno semplicemente cotte su una teglia antiaderente per circa un minuto, rigirandole più volte in modo da farle cuocere dappertutto.

La farcitura della piadina sfogliata marchigiana può essere fatta con veramente qualsiasi cosa.. la mia scelta è stata prosciutto crudo, rucola e stracchino.

5-6 persone

15 minuti (+ tempo di riposo)

450 Kcal a persona

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Questa è la ricetta veloce per preparare la pastella per le crêpes, ideale per crêpes dolci e crêpes salate

La pastella per crêpes è una preparazione di base che può essere fatta nella versione dolce o salata.

Con le dosi indicate nella ricetta prepari 450 grammi di pastella necessaria per preparare 6 crêpes del diametro di 20 cm l’una.

Per preparare la pastella per le crêpes sono necessari ingredienti che ognuno di noi ha sempre a portata di mano, ti occorrerà solamente del latte, uova, burro e farina, niente di più semplice.

Con le crespelle pronte puoi per preparare una miriade di ricette sia dolci sia salate, basta non aggiungere il sale nella pastella ed ottenere crespelle dal gusto neutro ideali per entrambe le varianti.

Ecco qualche ricetta preparata con le crêpes:

LINK: La Ricetta dei Cannelloni Ripieni
LINK: Come Preparare dei Cannelloni di Crêpes
LINK: La Ricetta delle Crêpes al Formaggio
LINK: Come Fare le Crêpes Salate Ripiene

3 pezzi

10 minuti

120 Kcal a persona

Come preparare crepes perfette?

Il segreto per preparare crepes morbide e che non si rompono è utilizzare ingredienti a temperatura ambiente quindi latte, burro e uova fuori frigo.

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La besciamella è una salsa di base detta bechamel, nata in Francia, ma che oggi viene utilizzata per la preparazione di tante ricette salate della cucina italiana come lasagne, pasta al forno, ma anche verdure e patate gratinate al forno.

La salsa bianca (white sauce) chiamata in questo modo in Inghilterra, si prepara in una quindicina di minuti, giusto il tempo di cuocere per un paio di minuti il roux di burro e farina, aggiungere il latte e far addensare a fuoco basso mescolando con una frusta, aggiungendo un pizzico di sale, pepe e noce moscata e la tua besciamella fatta in casa è pronta!

Per scoprire come preparare una besciamella vegetariana più leggera della classica salsa besciamella, leggi la ricetta della besciamella senza latte e la ricetta della besciamella senza burro:

LINK: La Ricetta della Besciamella Senza Latte

LINK: Come Preparare la Besciamella Senza Burro

La besciamella mi ricorda sempre mia mamma, quando la preparava non puliva mai bene il pentolino, lo faceva apposta perché sapeva che impazzivo dalla voglia di togliere la besciamella dai bordi della padella, l’adoro e l’ho sempre adorata, non potevo resisterle e non posso tutt’ora.

Per me, mangiare un cucchiaio di besciamella senza nessuna ragione è l’apoteosi del godimento!

300 ml

15 minuti

145 Kcal per 100 ml

Come evitare che la besciamella sappia di farina

Per  evitare che la besciamella “sappia di farina” è necessario cuocere bene il roux di burro e farina prima di aggiungere il latte.

Besciamella troppo soda

Se la besciamella è venuta troppo soda basta aggiungere un goccio di latte e mescolare con la frusta, se invece è venuta troppo liquida basta aggiungere una noce di burro infarinata e cuocerla sul fuoco per pochi minuti.

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La besciamella senza burro è una variante della classica besciamella con latte burro e farina, la salsa bianca che è alla base di molte ricette al forno come cannelloni al forno, lasagne e verdure gratinate.

La besciamella senza burro è una besciamella vegetariana dal sapore leggero e dalla consistenza vellutata che non ha nulla da invidiare alla classica besciamella con il burro.

Con questa salsa bianca vegetariana sostituiamo il burro con l’olio, il latte vaccino con il latte di riso e abbassiamo le calorie della ricetta.

La classica besciamella apporta sulle 215-220 calorie per 100 g mentre la versione della besciamella senza burro contiene 190 calorie per 100 grammi.

Se vuoi preparare una besciamella ancora più leggera che non utilizza ne latte ne burro puoi preparare la besciamella senza latte,con sole 135 calorie per 100 grammi

LINK: La Ricetta della Besciamella Senza Latte

La preparazione della besciamella vegetariana senza burro è simile alla ricetta della classica besciamella ma non uguale, si inizia facendo scaldare il latte di riso e a parte l’olio, si setaccia la farina e si aggiunge l’olio mescolando con una frusta.

Poi si versa il latte caldo e si lascia rapprendere a fiamma bassa, sempre mescolando. Al termine si aggiusta di sale, pepe e noce moscata.

500 g

10 minuti

190 Kcal per 100g

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I tortelli di zucca sono un primo piatto tipico della cucina ferrarese.

La sfoglia sottile della pasta fatta in casa ed il ripieno dal sapore dolce e salato, tipico delle ricette della tradizione Mantovana, la rendono una ricetta particolare dal sapore agrodolce.

Per fare la pasta sfoglia dei tortelli bastano solamente farina e uova, la sfoglia dev’essere tirata molto sottile, ma non troppo, in modo da non sovrastare il ripieno così caratteristico dei tortelli e non rompersi in cottura.

Il ripieno dei tortelli di zucca è composto dalla zucca, amaretti sbriciolati, parmigiano e noce moscata, ma se il ripieno risultasse troppo tenero, si può sempre aggiungere un po’ di pangrattato.

La tradizione ferrarese come condimento dei tortelli di zucca, utilizza un classico burro fuso e salvia, ma si possono condire anche con altre salse come il ragù.

Io non ci ho mai provato, non so.. se penso al tortello dolce abbinato al ragù beh.. la cosa non mi garba tanto e alla fine penso sempre ‘chi lascia la strada vecchia per la nuova sa quel che lascia non sa quel che trova!’.

4 persone

60 minuti

280 Kcal per 100 g

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Sono certa di aver detto di voler assolutamente provare a preparare una bella focaccia alta e soffice, almeno una decina di volte prima di farlo veramente.

Amo la consistenza soffice e il gusto saporito di una focaccia bella gonfia da mangiare a morsi, ecco cosa mi ha spinto a prepararne una da zero senza avere la minima idea di come fare.

La focaccia pugliese è una pizza bianca molto alta dall’impasto è spugnoso e morbido grazie all’uso della patata nell’impasto.

Questa focaccia di patate è deliziosa tagliata a cubetti per un buffet salato rustico e scenografico oppure si può servire durante il pasto al posto del pane.

La ricetta della focaccia pugliese non è nata da me, quando ho in mente di preparare qualcosa ma non ho la più pallida idea di come fare non mi affido alla creatività, quindi come al solito vado su internet e inizio a cercare qualcosa che mi catturi.

La ricetta l’ho presa dal blog mielericotta, le l’ha chiamata focaccia ai pomodorini, la ricetta è un po’ diversa rispetto alla sua, ma l’idea di appoggiarci sopra un grappolo di pomodorini ciliegia l’ho trovata a dir poco geniale e ci ho provato anche io

Con mio grande stupore (vista la mia completa ignoranza in tema di pizze alte e focacce) la focaccia pugliese mi è riuscita oserei dire alla perfezione!

L’ho servita ad una cena tra amici che ho fatto qualche settimana fa e sono rimasti tutti sorpresi dalla bellezza di questa pizza bianca bella gonfia, soffice e così bella!

Una volta cotta la focaccia pugliese, basterà togliere il grappolo ormai secco che verrà via in un attimo, i pomodorini rimarranno lì dov’erano e potrai tagliarla molto facilmente.

La ricetta della focaccia pugliese che ti lascio qui sotto prevede in totale 300 g di farina e mi sono venute fuori ben 3 focacce non troppo grandi.

10-12 persone

40 minuti + tempo di riposo

230 Kcal per 100 g

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