Questa è la ricetta del risotto con patè di fegato d’oca, un piatto prelibato mantecato al foie gras.

Il risotto con patè di fegato d’oca è una ricetta molto saporita che piacerà di certo agli amanti del famoso ed incredibile foie gras.

Il patè di fegato d’oca non piace proprio a tutti, ma se sei come me, un’appassionata di questo ingrediente, sicuramente non potrai fare a meno di includere questo primo piatto tra la ricette preferite.

Si tratta di un classico risotto alla parmigiana arricchito a fine cottura con un cucchiaio raso di patè di fegato d’oca, quello che ho utilizzato io era un foie gras fatto in casa, acquistato in una macelleria dell’entroterra marchigiano, ma se non hai la possibilità di acquistare foie gras fresco puoi optare per quello in vaschetta di un buon supermercato.

Io adoro il patè di fegato d’oca, se potessi lo mangerei tutto l’anno e se vuoi provare a prepararlo a casa ed utilizzarlo per varie preparazioni come per questo risotto, per preparare crostini oppure per accompagnare grissini e crackers per un aperitivo in stile campagnolo sappi che non è così difficile.

Per preparare il patè di fegato d’oca per circa 3 persone avrai bisogno di 100 g di fegato di pollo o coniglio, 1/4 di cipolla cipolla, una foglia di alloro, 18 ml di Marsala secco, 50 g di burro, sale e pepe.

Il procedimento è di per se molto semplice e veloce, ci vorranno al massimo prima cosa da fare è far appassire la cipolla con il burro e poi aggiungere e lasciar rosolare il fegato di pollo o coniglio, insaporendo con una foglia di alloro.

Si bagna con un goccio di Marsala e si frulla il tutto al mixer insieme al resto del burro rigorosamente morbido.

Una volta che il patè sarà pronto lo si versa in una ciotola e lo si lascia riposare in frigorifero per un paio d’ore affinchè si rassodi per  bene.

Io mio consiglio è quello di preparare poco patè alla volta, si conserva al massimo per 3 giorni in frigorifero, quindi se non va consumato nel breve periodo è meglio farne poco alla volta.

2 persone

20 minuti

500 Kcal a persona

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Il fegato alla veneziana è un secondo piatto della tradizione Veneta, una ricetta dal sapore deciso e avvolgente.

Ci sono piatti per così dire ‘particolari’, ricette storiche della tradizione come il fegato con cipolle, contraddistinte da due eccessi: amore o odio, con poco spazio di manovra.

Io appartengo senza ombra di dubbio alla prima categoria, amo il fegato e per me l’accostamento fegato e cipolle è qualcosa di strepitoso!

E’ un piatto con il quale sono cresciuta, mia mamma ha origini Venete e a casa mia ogni tanto si mangiava proprio questo.

Il dolce equilibrio di cipolle e strisce di fegato di vitello per me ha l’odore di casa, questo secondo piatto l’ho sempre trovato immensamente soddisfacente e ancora oggi, anche se non vivo più con i miei genitori, quando mia mamma prepara il fegato alla veneziana so già che la vedrò arrivare con una ciotolina tutta per me.

Fin da piccola mi sono subito accorta che il fegato non ha una bellissima reputazione, quando dicevo che mi piaceva beh.. capivo subito che ero in minoranza.

La carne è così tenera e le cipolle dolci sono la combinazione perfetta!

Ma passiamo alla preparazione, il fegato alla veneziana si prepara facendo stufare le cipolle a fiamma dolce con olio e burro fino a farle diventare trasparenti e morbide, poi si aggiunge il fegato di vitello tagliato a fettine e lo si lascia cuocere 5 minuti a fiamma alta.

Come vedi, la ricetta tradizionale del fegato alla veneziana è molto veloce da preparare, ci vogliono pochi ingredienti e per gli amanti di questo tipo di carne, è decisamente un piatto favoloso.

E come si mangia?  Come vuole la tradizione veneta, il fegato alla veneziana va accompagnato da qualche fetta di polenta abbrustolita.

2 persone

30 minuti

450 Kcal a persona

Consigli per l’acquisto del fegato

Quando si acquista il fegato e le interiora in generale, la freschezza è fondamentale, cerca del fegato con un colore marrone-rosso brillante, che sia lucido e non asciutto alla vista.

Inoltre non dovrebbe avere un odore forte, non dovrebbe emanare odore e una volta acquistato, va sciacquato sotto acqua fredda e tamponato.

Il fegato di vitello ha un sapore più delicato rispetto al fegato di manzo, è anche più tenero e una volta acquistato va cotto in giornata.

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