Se non sai cosa farne di pane secco e formaggio indurito, oggi ti propongo la ricetta di un piatto povero ma ricchissimo di gusto, tipico delle famiglie contadine della Romagna e delle Marche: i passatelli asciutti.

I passatelli asciutti nascono come piatto del recupero di formaggio raffermo e formaggio grattugiato avanzato, possono essere gustati sia asciutti come in questa ricetta oppure in brodo di carne o di pesce.

La mia ricetta del passatelli asciutti prevede un condimento molto ricco e saporito, preparato con macinato scelto, salsiccia di maiale e porcini.

Un delizioso primo piatto rustico per gli amanti della buona cucina e dei sapori di una volta.

2 persone

1 ora e 30 minuti

820 Kcal a persona

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Questa è la ricetta del risotto ai funghi porcini congelati per un primo piatto dal sapore di bosco, facile e che si prepara in meno di 30 minuti.

Il risotto ai funghi porcini congelati è un primo piatto classico che può essere preparato tutto l’anno.

A me piace prepararlo quando torno a casa all’ultimo minuto e ho bisogno di qualcosa di veloce e delizioso da mangiare per un pranzo veloce e leggero.

Per questo piatto ho iniziato sbollentando i funghi in acqua salata per 5 minuti, poi li ho scolati e li ho fatti saltare in padella con olio, aglio e prezzemolo.

Mentre i funghi sbollentavano mi sono dedicata alla preparazione del risotto mettendo a scaldare un filo d’olio in padella nel quale ho tostato il riso e l’ho portato a cottura aggiungendo brodo man mano e unendo i funghi a 5 minuti dall’inizio cottura.

Io trovo che il risotto con i funghi porcini congelati preparato in questa maniera, quindi facendo lessare i porcini congelati per pochi minuti prima di cuocerli in padella sia il vero segreto per ottenere un ottimo risultato.

Il risotto risulterà delizioso, saporito e molto gustoso, talmente tanto che potrebbe sembrare un vero risotto ai porcini freschi.. o quasi

2 persone

30 minuti

420 Kcal a persona

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I passatelli ai funghi porcini  sono un primo piatto ricco e saporito tipico delle zone marchigiane del Montefeltro e della Romagna ed in particolare della provincia di Pesaro e Urbino.

I passatelli sono una pasta rustica fatta in casa della lunghezza di 4 cm, preparata con lo schiacciapatate o con l’apposito ferro per passatelli.

Gli ingredienti per preparare i passatelli fatti in casa sono solamente sei: pangrattato, parmigiano grattugiato, poca farina, uova, noce moscata e scorza di limone

I passatelli si possono condire asciutti o in brodo di pollo, ma io credo che questa ricetta dei passatelli asciutti ai funghi porcini sia una delle migliori che puoi preparare.

E se vuoi davvero stupire… prova i passatelli asciutti con tartufo bianco o con fonduta di formaggi …impossibile resistere ai passatelli!

Questa volta ho scelto un condimento molto semplice e saporito, ho condito i passatelli con soli funghi porcini e un po’ di macinato scelto. Il risultato è stato eccezionale, un piatto di passatelli ai porcini da leccarsi i baffi, e quel tocco di macinato scelto devo dire che è stata una mossa davvero azzeccata.

2 persone

1 ora e 10 minuti

730 Kcal a persona

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Il risotto ai funghi porcini è un primo piatto autunnale molto saporito e profumato.

I funghi porcini abbinati al riso creano un primo piatto davvero eccezionale dal sapore avvolgente, ricco di gusto e cremosità.

E’ una ricetta classica della cucina della domenica, questo è proprio quello che si fa con i funghi porcini quando si vuole mangiare qualcosa di veramente gustoso, si fanno saltare i padella con un filo d’olio, si prepara un bel risotto in grandi quantità e lo si gusta con la famiglia nei giorni di relax.

Questo risotto ai funghi porcini si prepara in autunno, quando i porcini freschi possono essere raccorti e se ne si trova in abbondanza.

Il risotto ai porcini però può essere preparato anche tutto l’anno, sia con porcini freschi, sia con porcini surgelati o secchi.

La mia variante del risotto ai funghi porcini è con i funghi porcini congelati e devo dire che il risultato è stato il perfetto, era un risotto cremoso, ricco e succulento, diciamo che ha reso speciale il classico pranzo della domenica!

2 persone

20 minuti

450 Kcal a persona

Stagionalità dei porcini

I funghi porcini si possono trovare dalla primavera all’autunno.

Come pulire i porcini

Per pulire i porcini come prima cosa bisogna eliminare la parte terminale del gambo piena di terra.

Stacca il gambo dalla testa, ruotandoli in direzione opposta l’uno all’altro.

Con un coltellino raschia la parte inferiore della testa.

Con un canovaccio inumidito, strofina delicatamente la testa, per eliminare traccia di terra.

Appoggia la testa del fungo in un tagliere e ricavane delle fettine e fai la stessa cosa con il gambo del porcino.

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Le tagliatelle ai funghi porcini sono un primo piatto classico che si prepara in estate e in autunno.

La stagione dei porcini va dai primi di giugno al mese di ottobre, i primi della stagione sono i porcini rossi, poi c’è il porcino nero, porcino d’estate che si trova dopo un temporale estivo verso fine maggio e il porcino edule, a detta di molti il miglior porcino, si trova a giugno e luglio, mentre nei mesi di settembre-ottobre è possibile trovare tutte e 4 le varietà di porcini.

Le tagliatelle ai porcini sono un primo piatto autunnale molto gustoso, semplicissime da preparare, sempre molto apprezzate, una ricetta veloce per esaltare al massimo il gusto del fungo porcino.

Quando c’è abbondanza di funghi e sono facilmente reperibili nei supermercati, ti consiglio di preparare questa ricetta classica con i funghi porcini per uno stuzzicante pranzo della domenica, un classico primo piatto di grande gusto.

Per fare un buon primo con i porcini hai bisogno di pochissimi ingredienti quali tagliatelle all’uovo, funghi porcini freschi, puliti e tagliati a tocchetti, prezzemolo, aglio o al massimo scalogno, vino bianco per sfumare, brodo vegetale, olio e una bella grattata di pepe.

C’è chi aggiunge anche un cucchiaio di panna ma in questa mia versione non l’ho utilizzata.

Se utilizzi i funghi porcini freschi basterà cuocerli in padella con olio e aglio, poi bagnare con il vino bianco, se utilizzi i porcini congelati segui lo stesso procedimento, ma se utilizzi un mix di funghi sarebbe meglio farli bollire qualche minuto in acqua da congelati, quindi scolarli e gettarli nella padella con olio e aglio.

Questo procedimento ti permette di eliminare quel caratteristico sapore di fungo congelato che hanno le altre varietà di funghi.

2 persone

30 minuti

300 Kcal a persona

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