Questa è la ricetta della tartare di manzo, antipasto sfizioso a base di carne cruda di manzo da servire anche come secondo piatto fresco ed elegante.

La tartare di manzo è un piatto preparato con carne cruda di ottima qualità, una ricetta fredda decisamente molto delicata e leggera, ideale per l’estate.

La ricetta della tartare di manzo non è una sola, si possono preparare molte varianti della stessa ricetta per poter scoprire sempre nuovi modo per amare la carne cruda.

La variante di oggi è quella più semplice e dal gusto delicato, in questa versione della tartare di manzo non ho aggiunto salse come senape e non ho inserito ingredienti saporiti come acciughe e capperi ma solamente rucola, limone, aglio e olio.

La carne manzo cruda, morbida e cremosa è l’ingrediente chiave, la cosa più importante quando fai un tartare di manzo è la qualità e la freschezza della carne, quindi niente scorciatoie o tagli di carne in offerta, quando scegli la carne hai bisogno del tuo macellaio di fiducia.

Si tratta di un taglio di carne di manzo freschissimo e magro come il filetto, tritato al coltello oppure macinato grossolanamente, che viene aromatizzato e condito con olio extravergine di oliva, succo di limone, rucola, sale e pepe e lasciata riposare per almeno una quindicina di minuti in modo che si insaporisca alla perfezione.

La cosa importante è scegliere il taglio di manzo migliore, perché la carne essendo mangiata cruda deve essere freschissima e di prima scelta.

Puoi preparare la tua tartare di manzo in diversi modi, usando tanti ingredienti sempre nuovi, la regola è quella di escludere qualsiasi cosa che non ti piace o sostituirla con qualcos’altro che ti piace, per preparare una tartara di manzo saporita e gustosa, in linea generale serve una base di olio, sale e pepe alla quale si aggiungono altri 2-3 ingredienti a piacimento più una salsa opzionale.

Facciamo un esempio, puoi preparare una tartara di manzo in stile giapponese amalgamando la carne trita o tagliata al coltello con olio di sesamo, sale, pepe, salsa di soia e cipollotti affettati, puoi optare per una tartare di manzo saporita amalgamandola a scalogno tritato, senape di Dijone, tuorlo d’uovo, una spruzzata di aceto di vino bianco, prezzemolo, sale e pepe.

Un modo semplice per aggiungere un dettaglio raffinato ad una tartara di manzo condita con solo olio, sale e pepe è sistemare un tuorlo d’uovo crudo proprio sopra la carne condita.

E in ultima mota, sappi che puoi preparare una tartara super saporita dal gusto veramente accattivante aggiungendo un mix di ingredienti super saporito come qualche filetto di acciuga, capperi dissalati, un po’ di senape e il solito filo d’olio, sale e pepe.

Ora ti ho dati parecchi spunti su cui ragionare, quindi passiamo alla ricetta di oggi!

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Questa è la ricetta dello spezzatino con le patate, secondi di carne magra con patate e pomodoro, una ricetta gustosa e semplice.

Lo spezzatino con le patate è una ricetta classica della cucina casalinga invernale.

Si tratta di una ricetta decisamente gustosa ed appagante, buonissima sia d’inverno sia in autunno per riscaldarci quando fuori fa freddo.

Il primo passo per preparare uno spezzatino con le patate è quello di selezionare la carne, questo è di fondamentale importanza specialmente per gli stufarti in quanto la scelta della carne sarà la chiave per un risultato ottimale o poco soddisfacente.

La carne di manzo dev’essere ottima, ma quale taglio scegliere?

Se nel banco frigo del supermercato vedi una bella confezioni di bocconcini di manzo per stufato molto probabilmente ti verrà in mente di approfittare, sono anche già tagliati e sono pure in offerta.

Il mio consiglio: esci dal supermercato e vai in macelleria, meglio se nella tua macelleria di fiducia e chiedi al macellaio un ottimo pezzo di carne rigorosamente intero per preparare lo spezzatino.

I tagli di carne economici in super offerta rischiano di farti lavorare un’ora buona nella preparazione di uno spezzatino senza sapore e dalla consistenza dura.

Una volta scelta la carne, il passo successivo sarà scegliere se tagliare la carne a bocconcini sin da subito e farla rosolare così, oppure rosolare l’intero pezzo di carne e poi tagliarla a bocconcini.

Il mio consiglio è rosolare il pezzo di carne intero e tagliarlo poi.

Ho provato entrambi i modi e ho notato che se si rosola la carne a bocconcini, perdendo più liquidi la carne rimane più secca, quindi meno superficie a contatto contato con la padella e meno canali per la fuoriuscita dei succhi della carne, il che significa più liquidi all’interno e carne più morbida.

Quindi facciamo rosolare le verdure, rosoliamo il pezzo di carne intero, poi lo tagliamo a pezzi e li rimettiamo in padella.

In questo modo la carne sarà più umida e succosa e lo spezzatino risulterà molto morbido e ricco di sapore.

Lo spezzatino con le patate potrebbe essere servito come secondo piatto o piatto unico, magari con delle fette di pane tostato, con polenta oppure con un contorno di verdure stufate o piselli in padella.

E non preoccuparti sulle quantità, se ne prepari troppo potrai gustarlo i giorni a seguire, acquisterà ancora più sapore e avrai la cena pronta senza fare granché.

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Questa è la ricetta della tartare di carne di manzo, un secondo di carne cruda leggero e raffinato preparato con la carne di manzo di ottima qualità.

La tartare di carne è una ricetta fresca a base di carne cruda che viene macinata finemente e condita con olio extravergine di oliva, prezzemolo, aglio, limone, sale, pepe e volendo, chi piace può aggiungere anche un po’ di peperoncino.

Nella mia versione ho voluto aggiungere della rucola, ho scoperto che ci sta benissimo e dona una sferzata pungente perfetta.

Per preparare la tartare di carne procurati un pezzo di filetto di manzo di prima scelta dal tuo macellaio di fiducia, sottolinea il fatto che la mangerai cruda a tartare così sarai certa di acquistare un taglio freschissimo e di qualità eccellente.

La scelta della carne per una ricetta come questa che va consumata cruda è di primaria importanza e necessita della massima freschezza.

E’ sicuramente un piatto freddo raffinato e leggero, inoltre la carne cruda può essere tritata al coltello o “battuta al coltello” oppure macinata grossolanamente con un tritacarne, così puoi scegliere se gustare una tartare di carne più cremosa ed omogenea o dalla consistenza più grossolana e raffinata.

Ci sono molti modi per condire una tartare di carne, io ne ho sperimentati parecchi e piano piano te li mostrerò tutti, adoro tartare di carne condite in modo basilare come in questa ricetta, ma impazzisco anche per condimenti più elaborati con l’aggiunta del tuorlo crudo sopra oppure con l’aggiunta di senape, avocado o anche cipollotto, capperi e acciughe.

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Questa è la ricetta dello spezzatino con patate piselli servito come piatto unico invernale dal gusto ricco e appagante, perfetto per le serate invernali.

Lo spezzatino con patate e piselli è un modo delizioso per mangiare sia carne, sia legumi, sia carboidrati tutto in un unico piatto.

Credo che un buon piatto di spezzatino di patate e piselli sia uno dei miei piatti preferiti quando siamo in inverno, amo gustarmi una ciotola fumante di buon cibo fatto da me per coccolarmi un po’.

Lo spezzatino di solito lo preparo il fine settimana, ne faccio un bel po’ e me lo godo durante la settimana senza fare alcun tipo di sforzo ai fornelli.

Durante i mesi freddi mi piace preparare stufati di carne e verdure, questo spezzatino  con patate e piselli infatti è solamente uno dei tanti tipi di spezzatino che ho preparato questo inverno, diciamo che mi sono divertita parecchio e ho sperimentato un po’ di combinazioni.

Io adoro ad esempio lo spezzatino con i peperoni, lo spezzatino in bianco e anche quello con sole patate e niente piselli, o quello con soli piselli e niente patate..

LINK: Come Preparare lo Spezzatino con Peperoni

LINK: La Ricetta dello Spezzatino in Umido

LINK: La Ricetta Veloce dello Spezzatino in Bianco

La cottura della carne per lo spezzatino è un po’ lunga, ecco perché quando lo preparo ne faccio in abbondanza, cucino una volta sola e ho la cena pronta per 2-3 giorni di fila.

La ricetta dello spezzatino con patate e piselli è veramente semplice, tutto inizia rosolando i bocconcini di carne in un soffritto di cipolla, si sfuma con il vino bianco e si lascia cuocere per 45 minuti bagnando man mano con del brodo bollente.

Quando mancano 15 minuti circa dal termine di cottura si aggiungono le patate a tocchetti e i piselli, e lo spezzatino è pronto.

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Come pulire le patate

Per pulire le patate è necessario lavarle sotto l’acqua corrente e scegliere se lessarle intere con la buccia oppure tagliarle a cubetti e cuocerle in acqua salata quando bolle.

Come congelare le patate

Per conservare le patate più a lungo è possibile congelarle intere o a dadini.

Dopo averle pelate, tagliate a cubetti non troppo piccoli o lasciate intere è necessario lessarle in acqua bollente dai 3 ai 5 minuti.

Scolare le patate ed immergerle immediatamente in una ciotola piena di acqua e ghiaccio per circa 10 minuti.

Asciugarle e metterle in freezer dentro i sacchetti.

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Questa è la ricetta dello spezzatino in bianco come piatto invernale ricco di gusto e facile da preparare.

Lo spezzatino in bianco è un secondo piatto tradizionale delle serate invernali.

Si prepara in umido, quindi rosolando i pezzetti di manzo leggermente infarinati nelle verdure ed odori, si sfuma con il vino bianco e si lascia cuocere a fiamma bassa coprendo con del brodo di carne.

In questo stufato saporito ci sono solamente ingredienti freschi, pezzi di carne interi che cuociono lentamente e senza fretta, in modo da creare uno spezzatino dal gusto avvolgente e dal risultato meravigliosamente appagante.

Lo spezzatino in bianco cuoce lentamente circa un’ora buona, ma non risulta una ricetta complessa visto che una volta chiusa la pentola con il coperchio, hai solamente bisogno di una giratina ogni tanto e niente di più.

Lo spezzatino in bianco non prevede l’utilizzo della passata di pomodoro ed è un piatto semplice ma di gran gusto, una ricetta tradizionale che si abbina bene praticamente con tutto, quindi con un contorno di patate, polenta, insalata, verdure arrosto oppure dei veloci piselli saltati in padella.

A me piace mangiare lo spezzatino in bianco con delle grosse fette di pane abbrustolite e intingerle nel sughetto man mano che il piatto viene spazzolato via.

Diciamo che i freddi giorni invernali dovrebbero prevedere sempre un bel piatto di spezzatino, un modo semplice e gustoso per riscaldare durante il lungo inverno.

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1 ora e 20 minuti

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I tagli di carne per lo spezzatino

La carne più adatta per preparare lo spezzatino sono:

• polpa di spalla
• cappello del prete
• girello di spalla
• collo
• taglio reale del quarto anteriore
• pesce o campanello
• pancia

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Questa è la ricetta degli straccetti di manzo saltati in padella con rucola, pomodorini e aceto balsamico, un secondo piatto di carne leggero pronto in 20 minuti.

Gli straccetti di manzo sono un secondo piatto leggero e veloce da preparare, un piatto molto veloce e comodo quando non hai tempo per cucinare e sei di fretta.

Si tratta di fettine di manzo tagliate molto sottili, cotte in padella con solamente un filo d’olio e aglio, quando gli straccetti di manzo saranno rosolati si unisce la rucola spezzettata molto grossolanamente, i pomodori piccadilly e l’aceto balsamico.

Una volta che l’aceto balsamico si sarà ristretto è il momento di aggiustare di sale e pepe, quindi impiattare.

Un piatto di carne diverso dal solito che può essere personalizzato in tantissimi modi, puoi provare ad esempio a sostituire la rucola con la cicoria e puoi eliminare i pomodorini e aggiungere scaglie di parmigiano e magari anche qualche manciata di pinoli o semi vari.

Questa ricetta facile e appetitosa è un modo sfizioso per cucinare la carne, un modo un po’ diverso dal solito per non mangiare sempre e solo la solita fettina di carne in padella.

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20 minuti

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L’arrosto di manzo che prepariamo oggi è un arrosto di carne preparato in tegame, e quello di cui avrai bisogno è una normalissima casseruola.

Per preparare l’arrosto di manzo in pentola per 2 persone ti servirà un pezzo di manzo di circa 350 grammi, un paio di cipolle, un paio di funghi champignon e il solito filo d’olio, vino bianco per sfumare, sale e pepe nero.

Per iniziare, la carne viene rosolata a fuoco alto per qualche minuto e poi cotta in pentola con il coperchio a fuoco basso per un’ora e mezza circa, coperta dai funghi e dalle cipolle affettate finemente.

L’arrosto di manzo è pronto quando pungendo la carne con uno spillone da cucina, noti che i succhi che escono da dentro il pezzo di carne sono di colore chiaro.

Quindi come vedi non si tratta di una preparazione complessa, certo.. non cuoce in 15 minuti, ma basta un pochino di pazienza per un risultato davvero gustoso e ricco di sapore.

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1 ora e 45 minuti

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