La crema al mascarpone è un dolce al cucchiaio molto goloso preparato con formaggio mascarpone, tuorli e panna.

Con una semplice crema al mascarpone prepari un dessert al cucchiaio fresco e delicato, ma la puoi utilizzare come crema base per la preparazione di dolci un po’ più elaborati come tiramisù classici, alla frutta e naturalmente per farcire il pandoro e il panettone a Natale.

Angolo di storia e cultura

Conosci le origini del pandoro? E le origini del panettone?

Come si prepara la crema al mascarpone

Esistono varianti diverse e più o meno leggere di questa crema:

• per una crema al mascarpone senza uova crude è necessario sbattere in una ciotola 3 tuorli con 125 g di zucchero, quando il composto è diventato spumoso aggiungere 42 g di amido di mais setacciato e 450 ml di latte a filo poi versa il tutto in una casseruola e lascia cuocere la crema a fiamma dolce mescolando con una frusta. Quando la crema si è addensata lasciala raffreddare in frigorifero, poi unisci 250 g di mascarpone e mescola delicatamente con una spatola.
• per una crema al mascarpone senza uova in una ciotola lavora 250 g di mascarpone con 100 g di zucchero, unisci 200 ml di panna montata e incorpora delicatamente il tutto con una spatola.
• per una crema al mascarpone leggera amalgama sbatti 3 tuorli con 4 cucchiai di zucchero di canna o bianco, una volta spumosi aggiungi 300 g di ricotta setacciata e 150 g di mascarpone light e amalgama bene il tutto fino ad ottenere una crema omogenea e soffice

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** La ricetta del risotto al mascarpone **

4 persone – 235

• 250 g di mascarpone
• 200 g di panna montata
• 2 tuorli
• 80 g di zucchero
• cacao in polvere q.b.
• un cucchiaio di marsala all’uovo (facoltativo)

Passo passo

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Questa è la ricetta del classico tiramisù con biscotti Savoiardi e mascarpone, un dolce al cucchiaio veloce da preparare per ogni occasione.

Il tiramisù classico è il dolce tipico che si prepara veramente per qualsiasi evenienza, non c’è festa di compleanno o cena tra amici che non richieda a gran voce l’entrata di scena di una bella teglia piena zeppa di cremoso tiramisù.

Ci sono tantissime varianti del tiramisù, come ad esempio di tiramisù alle fragole, alla Nutella, con i pan di stelle, al caffè, con i frutti di bosco ecc.. ma oggi vediamo come preparare il classico tiramisù con savoiardi imbevuti di caffè della moka, marsala, crema al mascarpone e uova il tutto spolverato di cacao amaro in polvere.

Ecco ad esempio due varianti del classico tiramisù tradizionale, la prima con le fragole, la seconda con i biscotti pan di stelle:

LINK: Tiramisù alle fragole

LINK: Tiramisù con i Pan di Stelle

Per essere un dolce perfetto, gli strati del tiramisù dovrebbero essere quattro, due di savoiardi e due di crema al mascarpone, ma non è finita qui, il tiramisù una volta pronto esige di una bella spolverata di cacao amaro in polvere! Non è possibile saltare questo passaggio!

Una volta preparato, il tiramisù dev’essere conservato rigorosamente in frigorifero non oltre i 2 giorni, oppure può essere messo in congelatore e lasciato a temperatura ambiente circa 2 ore prima di servirlo, ma sono certa che difficilmente riuscirai a far arrivare questa meraviglia oltre le 48 ore! Ne sono certa!

4 persone

15 minuti

490 Kcal a persona

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Questa è la ricetta della torta Red Velvet, la famosa torta a strati americana con pan di spagna rosso e una farcitura di crema al formaggio.

La Red Velvet Cake è forse una delle torte americane più famose al mondo, un dolce colorato, soffice d’effetto!

Si tratta di una torta a strati di colore rosso scuro, farcita e interamente ricoperta da una bianchissima crema di formaggio.

Red vervet cake significa “torta di velluto rosso” proprio per il colore rosso dell’impasto, una torta a strati da preparare per grandi occasioni o per fare un gran figurone con amici e parenti, lasciando veramente tutti di stucco.

Gli ingredienti della Red Velvet Cake non sono pochi, comuni e di facile reperibilità, quindi alla fine non è una torta difficile da preparare, basta solamente avere un po’ di tempo.

L’unica differenza dalla tradizionale Red Velvet Cake americana è nell’uso del latticello, oggi si trova in qualsiasi supermercato, ma siccome sostituirlo con latte, yogurt e succo di limone non cambia il risultato finale, nella ricetta ho sostituito i 120 g di latticello della ricetta tradizionale con 60 g di latte scremato, 60 g di yogurt bianco magro e qualche goccia di succo di limone (1 cucchiaino).

Il risultato è stato sorprendente, questa è una delle torte a strati più buone che io abbia mai assaggiato ed è forse quella con cui ho fatto veramente un gran figurone, mi hanno spacciata tutti per una vera pasticcera!

Una piccola nota sugli zuccherini rossi usati per guarnire la Red Velvet, è bene aggiungerli solo all’ultimo minuto, questo perché tendono a perdere il colore e macchiare la panna.

Ecco perché è meglio ricoprire la torta red velvet di crema al formaggio, metterla in frigo e aggiungere gli zuccherini colorati di rosso solamente all’ultimo minuto.

16 persone

1 ora e 20 minuti (+ tempo di raffreddamento)

450 Kcal a persona

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