Ingredienti:

• 160 g di pasta tipo linguine, spaghetti
• uno spicchio d’aglio
• 1/4 di cipolla
• 250 g di seppie pulite
• una bustina di nero di seppia
• 1/2 bicchiere di passata di pomodoro
• 25 ml di vino bianco
• prezzemolo q.b
• sale e pepe q.b.
• olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione:

• Pulire le seppie e tagliarle a dadini.
• Rosolare l’aglio con 1/4 di cipolla affettata ed un filo d’olio.
• Quando la cipolla si sarà leggermente dorata aggiungere le seppie.
• Sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare.
• Coprire la padella e lasciar cuocere una decina di moniti, fino a quando le seppie non saranno tenere.
• Aggiustare di sale, aggiungere la passata di pomodoro.
• Proseguire la cottura del sugo per 15 minuti circa.
• Quando il sugo si sarà ristretto aggiungere il nero di seppia.
• Mescolare il sugo e scolare gli spaghetti.
• Saltare gli spaghetti a fiamma viva con il condimento, aggiungendo se serve, un po’ di acqua di cottura della pasta.
• Terminare con una spolverata di prezzemolo.

Ingredienti:

• 160 g di riso
• 1/2 cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• 200 g di seppie
• 25 ml di vino bianco
• una noce di burro
• una bustina di nero di seppia
• prezzemolo q.b.
• peperoncino secco q.b.
• sale e pepe q.b.
• olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione:

• Pulire le seppie.
• Tagliare le seppie dadini.
• Cuocere le seppie in padella con un filo d’olio, coprendo con il coperchio.
• Se necessario aggiungere un goccio d’acqua bollente se le seppie asciugano troppo e non sono ancora tenere.
• A parte rosolare cipolla affettata e aglio schiacciato leggermente, con un filo d’olio e un po’ di peperoncino secco.
• Una volta appassita la cipolla aggiungere il riso e lasciarlo tostare qualche secondo.
• Sfumare con vino bianco e aspettare che evapori.
• Aggiungendo un mestolo di brodo di pesce alla volta iniziare a cuocere il riso.
• A metà cottura aggiungere metà delle seppie messe da parte e la bustina di nero di seppia.
• Continuare a cuocere il sugo per altri 5 minuti.
• Spegnere il fuoco e manteca con una noce di burro.
• Servire il risotto al nero di seppia con prezzemolo tritato e le restanti seppie come decorazione finale.

Come pulire le seppie

Per pulire le seppie come prima cosa stacca la testa dal corpo della seppia, elimina gli intestino, togli l’osso, il becco e gli occhi.

Elimina la pelle e sciacquala sotto acqua corrente.