Questa è la ricetta della pasta con avocado, un pesto veloce con avocado, basilico e pomodori secchi.

La pasta con avocado a molti è una ricetta forse un po’ sconosciuta, ma di una cremosità e un gusto eccezionale.

L’avocado è un frutto tropicale dalla consistenza cremosa, è ricco di grassi e può essere utilizzato per preparare creme da spalmare sul pane come la famosa salsa guacamole, ma è delizioso anche da mangiare da solo come fonte di grassi buoni, quindi perché non provare a condirci un piatto di spaghetti?

Il risultato di questa sorta di pesto di avocado è sorprendente, una cremosità unica che ci permette di non usare olio nel condimento e sfruttare solamente l’avocado come parte grassa della ricetta.

2 persone g

20 minuti

390 Kcal a persona

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La patria del pesto è Genova e la Liguria in generale,  gli ingredienti principali di un buon pesto alla genovese sono essenzialmente sei.

Ecco gli ingredienti principali per preparare il pesto classico:

• basilico fresco
• aglio (1 spicchio ogni 30/40 foglie di basilico)
• olio extravergine di oliva
• pinoli
• pecorino e parmigiano
• sale grosso

Ma ora vediamo le regole di base per preparare un ottimo pesto fatto in casa in pochi minuti.

Le regole per preparare il pesto

La prima regola per ottenere un ottimo pesto alla genovese è usare un mortaio in marmo e un pestello in legno per evitare l’ossidazione delle foglie di basilico e per non disperdere gli oli essenziali racchiusi nelle foglioline.

La seconda regola è non pestare con troppa forza ma ruotare il pestello per stracciare le foglie e far uscire tutto l’aroma ed il profumo.

La terza regola è utilizzare prodotti di ottima qualità come basilico fresco a piccole foglie, dell’ottimo olio extravergine di oliva, pinoli mediterranei, Parmigiano Reggiano o Grana Padano DOP e Pecorino DOP.

La ricetta per preparare il pesto classico

Ma vediamo la ricetta del classico pesto alla genovese alla vecchia maniera:

Ingredienti per 4 persone:
50 g di basilico
100 ml di olio extravergine  di oliva
2 spicchi d’aglio
30 g di pinoli
30 g di Pecorino
70 g di Parmigiano Reggiano
1 pizzico di sale grosso

Preparazione: 
Metti l’aglio sbucciato con qualche granello di sale grosso nel mortaio e pesta fino a quando l’aglio sarà ridotto in crema.
Aggiungi le foglie di basilico, un pizzico di sale grosso e ruotando il pestello riduci il tutto in crema.
Continuando a pestare aggiungi i pinoli, poi i formaggi e per ultimo l’olio di oliva extravergine.

Per un pesto veloce è possibile utilizzare il frullatore, a patto che frullare ad intermittenza, quindi frulla qualche secondo, interrompi e ricomincia, in modo da evitare che le lame di scaldino.

Oppure metti in frigo sia le lame, sia la ciotola del frullatore per un’ora prima di utilizzarlo.

La ricetta per preparare il pesto veloce in 10 minuti

Ma vediamo la ricetta del pesto fatto in casa veloce in soli 10 minuti:

Ingredienti per 4 persone:
50 g di basilico
100 ml di olio extravergine  di oliva
2 spicchi d’aglio
30 g di pinoli o noci
30 g di Pecorino
70 g di Parmigiano Reggiano
1 pizzico di sale grosso

Preparazione: 
Metti tutti gli ingredienti in un frullatore e trita a intervalli fino a quando il pesto sarà diventato bello cremoso.

Come conservare il pesto

Preparare il pesto fatto in casa è molto pratico e comodo, perché è una salsa per condire la pasta che si può conservare in frigo o in congelatore. in vasetti monodose pronti all’uso.

Il pesto di basilico ben coperto di olio si conserva in frigo per 2 settimane. Per conservare il pesto in frigo più a lungo è bene prepararlo senza il formaggio, quindi preparare un pesto di solo basilico, pinoli, olio, sale grosso ed aggiungere il formaggio al momento del consumo.

Il pesto può essere congelato in comode vaschette monodose per mesi, l’unica accortezza che è bene avere è mettere poco formaggio e poco olio  all’interno ed aggiungerli freschi, una volta che il pesto sarà scongelato.

Altri tipi di Pesto

Il pesto non è solo alla genovese, perché è possibile preparare tantissimi tipi di pesto veramente squisiti sostituendo pinoli e basilico con altri ingredienti.

Se hai sempre preparato solo il classico pesto di basilico ti stai perdendo un sacco di idee squisite per preparare pesti favolosi con pochi e semplici ingredienti come salvia, rucola, prezzemolo ma anche pomodori secchi e cavolo nero.

Ecco le nostre ricette per preparare 5 tipi differenti dipesto:

LINK: pesto di pomodori secchi 

LINK: pesto di cavolo nero 

LINK: pesto di rucola 

LINK: pesto di pistacchi 

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Questa è la ricetta del pesto di zucchine, un pesto veloce a base di basilico, zucchine, mandorle e parmigiano, una variante più ricca di verdure del classico pesto alla genovese.

Ultimamente sto preparando un sacco di ricette con le zucchine, ma cosa vuoi.. siamo nella stagione delle zucchine e bisogna approfittare!

Il pesto di zucchine è un condimento per la pasta fresco e molto delicato per preparare un piatto di pasta leggero, penso che ti piacerà!

Ci vogliono solo 15 minuti e questa tipologia di pesto veloce è una ricetta perfetta per l’estate, da preparare da giugno a settembre, quando le zucchine sono di stagione, quindi più dolci e corpose.

Per preparare il pesto di zucchine tutto quello che serve per due persone sono una bella zucchina, una manciatina di basilico, mandorle, pinoli, parmigiano e il solito olio, sale e pepe.

Basterà solamente frullare il tutto e usare questo pesto veloce con zucchine e basilico come condimento per un bel piatto di pasta estivo, credimi se ti dico che non serve fare niente di più per preparare un pranzo eccezionale.

Ho condito la pasta ieri a pranzo con solo pesto di zucchine e oggi ci ho  aggiunto qualche pomodorino ciliegino tagliato a metà, ma la prossima volta ho tutta l’intenzione di prepararne di più e conservare il barattolino in frigo, ben coperto di olio per almeno 4-5 giorni ed avere il condimento già pronto.

Una ricetta fresca e profumata che puoi utilizzare anche come salsina da servire sopra crackers o bruschette per un aperitivo con gli amici.

Ci vogliono solo pochi minuti per preparare questo piatto di pasta estivo, quindi se stai cercando una semplice ricetta con le zucchine e cerchi un condimento leggero e che abbia un sacco di sapore, ora conosci la ricetta perfetta!

2 persone

15 minuti

135 Kcal a persona

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L’estate è in pieno svolgimento e se hai un piccolo giardino o un paio di vasi di erbe aromatiche beh… c’è la buona possibilità che avrai anche tanto basilico fresco in attesa di essere utilizzato in un piatto come questo.

La classica pasta al pesto di basilico simbolo della Liguria, può avere molte varianti, per preparare una buona pasta al pesto puoi anche sostituire i classici pinoli e preparare ricette alternative del pesto alla genovese, ricette ritoccate che prevedono l’aggiunta di mandorle tostate oppure noci al posto dei pinoli.

Qualsiasi variante del pesto alla genovese risulta un condimento molto appetitoso e veloce come salsa fredda da condimento per un buon piatto di pasta lunga o corta oppure come crema spalmabile da abbinare a carne, pesce e panini.

L’unica accortezza riguarda la scelta di mortaio o frullatore, perché con il mortaio ottieni un pesto più rustico, mente con il frullatore come ho fatto io, avrai un pesto più cremoso.

Tutto ciò che serve per preparare questa ricetta è una pentola per cuocere la pasta e un mortaio o frullatore.. trovo sia pazzesco!

Credo che preparare un sacco di pesto di basilico in estate sia un vero affare, ti ricordo che lo puoi congelare, magari in comode vaschette in modo da averlo già porzionato.

A casa mia quando è fine estete mi metto sempre all’opera e mi preparo qualcosa come una ventina di contenitori di pesto da mettere in freezer, adoro mangiare la pasta al pesto quando al supermercato non c’è nemmeno traccia di una piantina!

2 persone

20 minuti

600 Kcal a persona

Pesto di basilico con il frullatore

Per preparare un vero pesto alla genovese è necessario mortaio e pestello, ma se non hai modo di procurarteli puoi usare il frullatore precedentemente raffreddato in freezer per 10 minuti.

Avendo lame e recipiente freddi e azionando il frullatore a scatti, le lame non si scaldano e le foglie di basilico non tenderanno a diventare amarognole.

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La pasta al pesto di pomodori secchi è un primo piatto molto gustoso e dal sapore deciso che si può preparare sia con i pomodori secchi sottolio, sia con quelli secchi in busta senza olio.

L’unica differenza è la cottura, se utilizzi i pomodori secchi in busta privi di olio bisogna lasciarli bollire per 3-4 minuti prima di frullarli con gli altri ingredienti, in modo da ammorbidirli, mentre se utilizzi i pomodori secchi sottolio puoi scolarli dall’olio in eccesso e frullarli così come sono.

Io naturalmente ho provato entrambe le varianti, quella di oggi è la ricetta del pesto di pomodori secchi in busta senza olio.

Mentre questo è l’altro pesto dove ho usato i pomodori secchi sottolio:

LINK: La Ricetta del Pesto di Pomodori Secchi

Con il pesto di pomodori secchi, qualsiasi delle due varianti ti scelga, puoi condire un buon piatto di pasta ma non solo, si tratta una crema deliziosa che senz’altro sta bene anche sul pane abbrustolito, può essere usato come ripieno dei salatini di pasta sfoglia oppure come crema spalmabile per piatti di carne e formaggi.

E visto che i salatini di pasta sfoglia con questo pesto sono una vera leccornia, ti lascio il link della ricetta, li ho preparati qualche tempo fa a Natale, avevo fatto una sorta di pesto di pomodori secchi un po’ diverso da questo ma allo stesso modo delizioso, preparato con una crema di Philadelphia, olive, pomodori secchi e erbe aromatiche:

LINK: La Ricetta del Ventagli di Pasta Sfoglia Salati

Ma ora passiamo alla ricetta, come ti scriverò negli ingredienti puoi scegliere di aggiungere pinoli oppure noci, dipende da quale ti piace di più, io avendo in casa un sacco di noci ho puntato su quelle ma non è vincolante!

2 persone

15 minuti

450 Kcal a persona

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Il pesto di rucola è un condimento per la pasta molto delicato ma allo stesso tempo deciso, un pesto un po’ diverso dal solito e veramente da provare.

Per preparare questo pesto di rucola ho utilizzato della rucola fresca, una manciata di foglie di basilico, mandorle pelate e olio, ma può essere preparato sostituendo le mandorle con i classici pinoli o le noci.

Questa salsa fresca alla rucola e basilico è perfetta per condire un buon piatto di pasta, ma la puoi anche spalmare sui crostini di pane per preparare un antipasto veloce e leggero.

Come vedi dalla foto, una volta pronto il pesto di rucola rimane piuttosto compatto, questo perché non ho voluto aggiungere dosi eccessive di olio, per dare cremosità alla pasta basta aggiungere qualche cucchiaiata di acqua di cottura mentre si salta la pasta con il condimento e il risultato sarà eccezionale ma molto più leggero.

Mi piace preparare il pesto di rucola in grandi quantità, una volta pronto lo trasferisco in piccoli vasetti di vetro monoporzione e me lo conservo in congelatore pronto all’uso, in questo modo quando non ho voglia di cucinare mi basta tirare fuori dal freezer un vasetto di pesto congelato e il gioco è fatto!

Naturalmente faccio la stessa identica cosa con il pesto di basilico, mio marito lo adora e non sopporta quello già pronto del supermercato, quindi in estate quando c’è abbondanza di basilico me ne preparo un bel po’, lo metto in congelatore già porzionato e mi dura tutto l’inverno.

3-4 persone

15 minuti

50 Kcal a persona

Consiglio: al momento di condire la pasta allunga il pesto aggiungendo un po’ di acqua di cottura, in modo da creare una salsina delicata senza bisogno di aggiungere troppo olio.

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Il pesto di pistacchi è uno dei pesti fatti in casa che preferisco, è un pesto siciliano dal sapore davvero unico e che con la pasta si sposa alla perfezione.

La crema di pistacchi che ottieni da questa ricetta è una delizia unica, buonissima anche se spalmata sulle fette pane o sui crostini per preparare un veloce antipasto.

Il pesto di pistacchi si presta bene a molte ricette, puoi utilizzarlo per condire qualsiasi tipo di pasta, per preparare delle deliziose bruschette all’ultimo minuto, ma è una delizia se usato come condimento delle lasagne bianche con strati di besciamella e cucchiaiate di pesto di pistacchi.

I formati di pasta che preferisco abbinare a questo pesto di pistacchi sono essenzialmente due, amo gli spaghetti e adoro i fusilli.

Mi piace condire un buon piatto di spaghetti con questo sugo veloce perché amo gli spaghetti a prescindere, per me stanno bene con qualsiasi condimento, poi adoro i fusilli perché il pesto di pistacchi si aggrappa benissimo ad ogni singolo fusillo.

La ricetta di questo pesto l’ho presa on line ma ho modificato parecchio le dosi, nella maggior parte delle ricette che trovi su internet viene aggiunta una dose enorme di olio e per 4 persone vengono usati 2 etti di pistacchi sgusciati.. per me sono veramente troppi!

In pratica non mangi una pasta con pesto di pistacchi ma il pesto di pistacchi con la pasta!

Le dosi della mia versione del pesto di pistacchi trovo siano perfette, ho usato 30 ml di olio al posto dei 60-90 ml della stragrande maggioranza delle ricette e ho dimezzato anche la dose di pistacchi.

Con la mia versione del pesto ai pistacchi e basilico prepari un piatto di pasta saporito e ben bilanciato, poi tagli via qualcosa come 235 calorie a persona!

Quindi che aspetti, se ami i sughi veloci, ti piace sperimentare nuovi tipi di pesto e adori i pistacchi impazzirai per questo condimento veloce a base di basilico fresco e gustosi pistacchi!

4 persone

20 minuti

220 Kcal a persona (senza pasta)

L'articolo La Ricetta del Pesto di Pistacchi proviene da Vivere Meglio.

Il pesto di pomodori secchi è una salsa saporita e rustica perfetta se spalmata sul pane bruschettato o come condimento per una pasta veloce.

Il pesto di pomodori secchi è senza dubbio un condimento molto versatile e comodo, chiuso in un vasetto di vetro si conserva in frigorifero per parecchi giorni ma può anche essere congelato in comode vaschette monoporzione per avere sempre a disposizione un condimento della pasta già pronto.

Gli ingredienti per preparare il pesto di pomodori secchi sono pochissimi, ti occorrerà solamente un vasetto di pomodorini secchi sottolio, delle mandorle spellate, uno spicchio d’aglio, un po’ di basilico e olio.

Per non usare una quantità d’olio esagerata ti consiglio di aggiungerne solamente 3-4 cucchiai all’interno del pesto e allungarlo con qualche cucchiaio di acqua calda quando amalgami il pesto con la pasta.

Il pesto di pomodori secchi può essere preparato in due modi, con una generosa colata di olio o con soli 4 cucchiai e diluirlo con l’acqua di cottura quando si fa saltare la pasta in padella, così puoi scegliere se stare attenta alle calorie e ai grassi o infischiartene altamente

Vedrai.. anche con meno olio sarà un piatto di pasta eccezionale!

4 persone

15 minuti

205 Kcal a persona

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Il pesto di cavolo nero è un condimento per la pasta un po’ diverso dal solito, in pochi conoscono e utilizzano in cucina il cavolo nero, una varietà di cavolo davvero gustoso e versatile.

Si tratta di un pesto da preparare quando fa freddo, il cavolo nero è un ortaggio tipicamente invernale, è un cavolo a foglia lunga di colore verde scuro che possiamo trovare nel banco dei supermercati da ottobre ad aprile.

La ricetta del pesto di cavolo nero è veramente semplicissima, prevede che le foglie del cavolo nero vengano sbollentate per 2-3 minuti poi frullate con il frullatore ad immersione insieme al resto degli ingredienti e il gioco è fatto.

Detto sinceramente non pensavo venisse così buono, questo pesto di cavolo nero ha un gusto delicato ed essendo solo leggermente sbollentato, quindi cotto pochissimo, non perde nemmeno le sue proprietà nutritive, io lo adoro e non c’è inverno in cui non cucino qualcosa di invitante con il cavolo nero.

Se ti stai chiedendo cosa si può fare con il cavolo nero, beh.. sappi che è la base della famosa ribollita, si può sostituire alla verza per preparare degli involtini ripieni di macinato, si possono preparare tantissime zuppe di verdure e legumi, è perfetto se stufato in padella con olio, aglio e peperoncino proprio come si fa con gli spinaci saltati, ma è ideale anche per preparare rustici crostini con pane abbrustolito, sormontandoli con una bella forchettata di cavolo stufato e salsiccia grigliata.

Insomma, con il cavolo nero si possono preparare un sacco di cosine gustose, come non parlare delle deliziose polpette di fagioli e cavolo nero che mi preparerò giusto la prossima settimana, già so che saranno deliziose!

4 persone

10 minuti

25 Kcal a persona

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La pasta con pesto di pistacchi è una ricetta estremamente gustosa e facile da preparare, un piatto veloce tipico della Sicilia.

Per preparare questo primo piatto di pasta con i pistacchi ti basta frullare i pistacchi, meglio se di Bronte, con tutti gli ingredienti, versare il pesto in una padella antiaderente e non appena la pasta è pronta, farla saltare con il condimento.

Ti dico già che al 99% il pesto di pistacchi sarà troppo compatto, quindi per evitare di aggiungere dosi eccessive di olio è bene versare semplicemente qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta quando la si fa saltare in padella.

Si tratta di un sugo corposo e quindi ha bisogno di un formato di pasta che sia in grado di trattenerlo, quindi la scelta migliore saranno fusilli, centellani, garganelli, caserecce, trofie o anche spaghetti.

Questa ricetta è veramente veloce, un primo piatto veloce che si prepara in 10 minuti!

Per aggiungere un tocco di freschezza potresti aggiungere qualche pomodorino ciliegino tagliato in 4, andranno fatti saltare in padella con un filo d’olio, coprendo con il coperchio e una volta ammorbiditi si aggiunge il pesto di pistacchi e poi la pasta.

Prima di lasciarti alla ricetta ti do un consiglio, per preparare un pesto di pistacchi come si deve (la cosa vale anche per tutti i tipi di pesto che prevedono il basilico) è bene riporre le lame del mixer in freezer per una mezz’oretta in modo che si raffreddino bene, questo ti permette di non ossidare il basilico.

Se si ossida il basilico il pesto non avrà quel bel colore verde acceso e il gusto ne risentirà, in alternativa alle lame molto fredde puoi frullare il pesto ad intermittenza, in questo modo le lame non si scaldano e il pesto sarà verde brillante e dal gusto fresco.

2 persone

20 minuti

569 Kcal a persona

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