Questa è la ricetta veloce per preparare i cannelloni di carne fatti in casa, un piatto sostanzioso e super gustoso da gustare in famiglia.
Questa è stata la prima volta che ho preparato i cannelloni e visto che non sono un’esperta ho scelto il percorso più sicuro.

Ho optato del la pasta per lasagne già pronta, trovo sia un pratico escamotage e devo dire che grazie a questa piccola scorciatoia ho potuto risparmiare un sacco di tempo e sono anche riuscita a preparare dei cannelloni davvero ottimi!

Questo piatto ha avuto un successo strepitoso ed è destinato a diventare un punto fermo in casa mia.

I cannelloni di carne sono una pasta al forno molto gustosa e facile da preparare, specialmente se utilizzi la pasta secca per lasagne già pronta, come ho fatto io.

In questa ricetta non ho utilizzato i cannelloni già pronti, non mi piace limitarmi a riempirli, volevo che la pasta fosse anche arrotolata su se stessa.

I cannelloni di carne e besciamella sono il tipico piatto della domenica in famiglia, ma per chi non ha tanto tempo da dedicare ai fornelli, questa è una versione veloce del piatto tradizionale della nonna, che da brava massaia faceva tutto da zero.

E indovina cosa? È quasi esattamente la stessa cosa.

Il livello di ghiottoneria di questi cannelloni è davvero impareggiabile, dopo aver preparato il ragù e la besciamella, tutto quello che devi fare è lessare brevemente le lasagne , farcirle, arrotolarle e ricoprirle di tanta besciamella.

Cena in meno di 30 minuti!

I cannelloni una volta pronti si conservano in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni al massimo, ma non credo proprio che ci sia bisogno.

Ecco il link per preparare un gustosissimo ragù di carne e una cremosa besciamella:

LINK: La Ricetta del Ragù di Carne

LINK: Come Preparare la Besciamella Fatta in Casa

2 persone

45 minuti

580 Kcal a persona

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Questa è la ricetta del ragù di carne toscano, un condimento per pasta, lasagne e polenta preparato con macinato, una delle migliori ricette tradizionali della cucina Toscana.

Il ragu’ di carne è il classico condimento all’italiana per la pasta, ma oggi vediamo come preparare il ragu’ di carne toscano.

Il ragù alla maniera Toscana dev’essere gustoso, saporito e cotto a lungo per un risultato perfetto.

Il sugo al ragù prevede un ottimo soffritto di carota sedano, cipolla, aglio con un po’ di rosmarino fresco, ingredienti di qualità come carne macinata di manzo e maiale, un goccio vino bianco e gli immancabili pomodori pelati.

Il ragu’ di carne toscano cuoce a fuoco basso per 2 ore – 2 ore e mezza circa, una ricetta tradizionale della cucina italiana per un piatto di pasta di sicuro successo!

4 persone

3 ore

160 Kcal a persona

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Questa è la ricetta del ragù di seitan, un ragù vegetale con seitan al naturale, verdure e spezie come condimento vegano e vegetariano.

Il ragù di seitan è un ragù vegetale senza carne, molto apprezzato nella cucina vegana e vegetariana come condimento per la pasta o per preparare bruschette.

La cosa importante nel preparare il ragù di seitan è fare un trito di verdure saporito, quindi è necessario tritare molto finemente carota, sedano, cipolla e farli dorare in padella con uno spicchio d’aglio, semi di sesamo e lasciar cuocere il tutto con seitan tritato, rosmarino, alloro, prezzemolo , basilico, tamari o shoyu, pomodori secchi e anche un po’ di zafferano.

Lo so, sembrano anche un po’ troppe cose tutte messe insieme, ma il seitan da solo non sa di molto, ha un gusto veramente troppo neutro, ma se preparato in questa maniera acquista un gusto decisamente delizioso e molto simile al ragù di carne.

La mia ricetta vegetariana a base di seitan al naturale è arricchita ulteriormente da pomodori secchi sott’olio, gomasio e rosmarino, un mix di spezie e odori davvero essenziale per un risultato super gustoso e saporito.

4 persone

1 ora e 15 minuti

170 Kcal a persona

Cos’è il Gomasio

Il gomasio è un insaporitore naturale di origine giapponese a base di un mix di semi di sesamo e sale marino.

Viene utilizzato nella cucina giapponese e nella cucina macrobiotica come alternativa più salutare al sale da cucina, e come sostituto al parmigiano nella cucina vegana.

Lo si può acquistare al reparto alimenti naturali nei grandi supermercati, nelle erboristerie e negli alimentari che commercializzano prodotti vegani e biologici.

Il gomasio può essere utile per ridurre l’uso del sale in cucina, contiene un profilo nutrizionale ricco di grassi insaturi, vitamine e sali minerali, questo significa un alto potere calorico, quindi è bene usarlo con moderazione, specialmente per chi segue regimi dietetici ipocalorici.

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Questa è la ricetta delle tagliatelle all’anatra un primo piatto sostanzioso tipico della tradizione culinaria Veneta.

Le tagliatelle all’anatra sono un primo piatto tipico Veneto, preparate con petto d’anatra tagliato al coltello, verdurine ed odori.

Questa pasta al sugo di anatra si è rivelata meglio di quanto avrei potuto sperare, e la mangerei tutti i giorni se non fosse così calorica.

Fondamentalmente è un piatto di pasta all’uovo con un condimento all’anatra ricco e corposo, questo piatto di tagliatelle all’anatra racchiude tutti i sapori rassicurati che un ragù fatto come si deve dovrebbe avere.

Il sugo all’anatra in sé è straordinario, talmente buono da farti pensare che effettivamente starebbe bene con qualsiasi cosa, lo mangeresti anche da solo a cucchiaiate.

Ci sono diversi segreti importanti per il successo di questa ricetta. In primo luogo, hai bisogno di una buona anatra, quindi prenditi tutto il tempo che serve per affidarti ad un ottimo macellaio, la qualità della carne dev’essere eccellente.

In secondo luogo utilizzare olio d’oliva di ottima qualità e verdure fresche, meglio se dell’orto.

Infine, hai bisogno di tempo, il sugo all’anatra è una ricetta fondamentalmente semplice, ma che richiede un po’ di tempo ai fornelli, perché per ottenere un sugo all’anatra ricco ed avvolgente è necessario farlo cuocere a fuoco basso per un’oretta e mezza.

L’accompagnamento ideale a questo condimento a base di anatra sono tagliatelle o pappardelle, ma anche spaghetti.

E’ un sugo per la pasta corposo a lunga cottura, non bisogna avere fretta ma alla fine il risultato sarà eccezionale, un piatto di tagliatelle all’anatra gustose, sostanziose da leccarsi i baffi, che piaceranno senz’altro a tutti.

4 persone

2 ore

520 Kcal a persona

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Questa è la ricetta del ragù di funghi un condimento per pasta fresca e secca preparato con funghi secchi misti, macinato di manzo e pomodoro.

Il ragù di funghi è il condimento ideale per la pasta fatta in casa, ma si sposa benissimo con qualunque altro tipo di pasta fresca o secca come tagliatelle, spaghetti, trofie ecc..

Si tratta di una rivisitazione del classico ragù alla bolognese, un ragù di carne e funghi meraviglioso, una vera squisitezza, ricco di sapore, che è anche facile da preparare.

Manzo e funghi nel ragù? Parliamone…

Mi piace! Questo splendido piatto di tagliatelle al ragù di funghi è stato emozionante, questo ragù è pieno di sapore senza nemmeno aver bisogno di aggiungere una quantità enorme di olio.

Tutto ciò di cui hai bisogno per preparare questo ragù di funghi sono veramente pochi ingredienti, come macinato di manzo, funghi secchi misti, passata di pomodoro e il solito soffritto di sedano, carota e cipolla.

La preparazione del ragù di funghi inizia proprio come ogni altro tipo di ragù, quindi con un soffritto di carota, sedano, cipolla e aglio saltati insieme ad un po’ di olio.

Poi si versa il macinato, si sfuma con il vino e una volta evaporato si aggiunge la passata di pomodoro.

A questo punto si inizierà a sentire l’odore di qualcosa che assomiglia al paradiso ed è a questo punto che si aggiungono i funghi secchi ammollati e poi il brodo caldo, quanto basta a coprire la carne e si lascia cuocere a fiamma bassissima per 45 minuti circa.

Naturalmente questo ragù ai funghi può essere preparato sempre, è fondamentale rispettare l’ordine degli ingredienti  indicati nella ricetta ma per quanto riguarda la stagionalità non hai nessun limite, primavera, estate, autunno, inverno? Che differenza fa?

2 persone

1 ora

170 Kcal a persona

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Questa è la ricetta del ragù di anatra, il condimento tradizionale degli gnocchi per preparare i famosi gnocchi all’anatra.

Il ragù di anatra è un condimento ideale per pasta fresca all’uovo come tagliatelle e pappardelle, ma che si sposa benissimo anche con la pasta secca come spaghetti, penne ecc..

Il sugo all’anatra prevede lunghi tempi di cottura e fa parte di quelle ricette della tradizione culinaria italiana ormai un po’ in disuso.

Il ragù di anatra è un condimento per la pasta decisamente saporito che si sposa bene non solamente con la pasta, io credo sia un condimento ideale con la polenta, meglio ancora se preparata alla maniera tradizionale, con i famosi 40 minuti di cottura.

Per preparare il ragù di anatra fatto in casa per un paio di persone ti occorreranno un petto d’anatra, verdure per soffritto, odori,  concentrato di pomodoro, vino  per sfumare la carne e brodo per portare a cottura.

Come vedi la lista degli ingredienti è molti breve, ma anche la preparazione non è da meno, in sostanza è necessario far rosolare le verdure per soffritto con un po’ di olio, versare il petto d’anatra macinato, aggiungere le erbe aromatiche e sfumare con il vino rosso.

Non appena sarà evaporato unire il concentrato di pomodoro e portare a cottura il ragù di anatra aggiungendo man mano del brodo bollente.

La cottura perfetta del ragù di anatra dovrebbe essere lenta e non inferiore ai 90 minuti, più lenta sarà più il condimento sarà corposo, saporito e ricco.

2 persone

1 ora e 45 minuti

290 Kcal a persona

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La pasta alla bolognese è il classico primo piatto della domenica emiliana in famiglia.

Questa pasta al sugo è condita con un ragù di carne molto saporito e ricco, preparato con carne macinata mista e qualche pezzetto di pancetta per dare una sferzata di sapore in più.

Il ragù alla bolognese nella ricetta tradizionale prevede l’aggiunta di un po’ di latte per rendere il sugo più cremoso, non lo avevo mai provato, ma stavolta ho seguito la ricetta classica, quindi con il latte e devo ammettere che si ottiene un ragù con un gusto più delicato e morbido, mi è piaciuto veramente molto.

Questo ragù di macinato è incredibile, dal momento che è fatto da zero posso dirti subito che ci vorrà un po’ per potersi sedere a tavola, la cottura del ragù è lunga e da qui non si scappa!

Gli ingredienti principali per preparare questa pasta alla bolognese sono verdure per il soffritto, un bel po’ di carne macinata, pancetta, vino rosso, latte, triplo o doppio concentrato di pomodoro e naturalmente olio, sale e pepe.

Alla fine dei giochi questa pasta alla bolognese è un piatto molto semplice e non richiede particolari abilità, il risultato finale è mozzafiato, serve solo un po’ di tempo per monitorare la cottura e mescolare il sugo ogni tanto.

Con questo ragù a base di carne trita si sente veramente il sapore intenso della carne macinata e ti garantisco che piacerà a tutti, perché?

Ma perché chi non ama un buon piatto di pasta o meglio ancora tagliatelle condito con abbondante e succulento sugo al pomodoro e carne macinata?

Si.. ok, i vegani naturalmente.. ma anche loro hanno la loro strepitosa ricetta del ragù senza carne!

Ci sono due modi per preparare il buon ragù alla bolognese, si possono utilizzare pezzi di carne interi cotti nel sugo che poi vengono accompagnati a polenta o pane abbrustolito e serviti come secondo piatto, in questo caso si parla di ragù alla genovese.

Per avere un’idea di come sarà un buon ragù alla genovese leggi la mia ricetta..

LINK: La Ricetta del Ragù di Carne Mista

Ma veniamo alla ricetta, io ho utilizzato metà dose di macinato di manzo e metà di dose di macinato di maiale ma per un ragù può leggero puoi aggiungere solamente poca carne di maiale ed eliminare la pancetta, magari sostituendola con della salsiccia.

Prima di lasciarti alla scelta del tipo di carne da utilizzare, ti dico anche che il classico ragù alla bolognese della ricetta tradizionale è povero di pomodoro e ricco di carne, quindi non farti prendere la mano, anche se ti sembra poco, per preparare il ragù alla bolognese con 400 g di carne (tra macinato e pancetta) occorre solamente un cucchiaino bello pieno di triplo o doppio concentrato di pomodoro, quindi niente passata.

Quale carne scegliere per il ragù alla bolognese

Ma veniamo alla scelta della carne, il taglio tradizionale del bovino è la cartella, un taglio di carne risso di sapore e molto rossa, ma se non la trovi vanno bene anche tagli di carne da bollito.

4 persone

2 ore e mezza

570 Kcal a persona

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Il ragù di carne è il tipico condimento delle tagliatelle ma non solo, perché un buon ragù di carne bello ricco di gusto è perfetto con qualsiasi tipo di pasta, anche ripiena come i ravioli ed è così gustoso che potrebbe essere mangiato anche da solo, messo sopra una fetta di pane.

Il ragù di carne al contrario di quello che si pensa, non richiede troppo impegno, in sostanza si cucina da solo, basta solamente andare a mescolare ogni 15-20 minuti per evitare che si attacchi e dopo un paio d’ore avrai un ragù di carne con un colore bello rosso vivo e dalla consistenza densa.

Esistono vari modi per preparare un buon ragù di carne, puoi aggiungere la pancetta e non mettere la salsiccia, puoi scegliere di aggiungere il latte per un ragù più delicato o limitarti al solo vino rosso.

La stessa cosa vale per il pomodoro, io non ho usato la passata o i pelati in scatola ma solo doppio concentrato di pomodoro, poi ho messo una salsiccia, il solito macinato, 1/2 bicchiere di latte , verdurine e il vino rosso per sfumare la carne.

Sono arrivata a questa scelta dopo tante prove, quindi la cosa più ovvia da fare è sperimentare, a volte non c’è niente di meglio di un po’ di prove in cucina per scegliere la tua ricetta perfetta, quel mix di sapori che più di altri ti fanno felice.

Ma in definitiva, indipendentemente da ciò che ci metti, se usi o no il latte, se usi solo il concentrato di pomodoro o lo sostituisci alla passata, quello che devi avere è il tempo, 2-3 ore di cottura lenta del ragù non te le toglierà nessuno!

6 persone

3 ore

140 Kcal a persona

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