Questa è la ricetta del timballo di melanzane, un secondo piatto sostanzioso e facile da preparare con melanzane a fette, scamorza affumicata, speck e fette di pancarré.

Il timballo di melanzane è un piatto unico o secondo piatto molto sostanzioso e facile da preparare, una di quelle ricette assolutamente da provare, perché ha un sapore incredibile.

Si realizza alternando strati di melanzane fritte a strati di speck, formaggio filante e pancarrè ammollato in un composto di latte e uova, il tutto ricoperto di parmigiano.

Il risultato è sorprendete buono e saporito, ma per avere un timballo di melanzane un po’ più leggero puoi usare le melanzane grigliate al posto di quelle fritte e risparmiare un bel po’ di calorie.

Questo timballo di melanzane come vedrai è un po’ diverso dal solito, le ricette classiche prevedono un ripieno a base di maccheroni o ziti cotti al sugo, ma io ho variato un po’ la lista degli ingredienti e ho scelto di fare strati di pancarrè, formaggio e speck.

Il risultato a dir poco entusiasmante mi ha praticamente costretto a preparare questo timballo di melanzane per tutto l’inverno.

Ogni volta è stato un vero successo, mi piace molto questo piatto perché è abbastanza facile da fare e lo puoi preparare in anticipo, quindi assemblarlo per tempo e cuocerlo quando hai un po’ di tempo ripassandolo in forno proprio all’ultimo minuto.

2 persone

40 minuti +  tempo di riposo delle melanzane

370 Kcal a persona

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I passatelli ai funghi porcini  sono un primo piatto ricco e saporito tipico delle zone marchigiane del Montefeltro e della Romagna ed in particolare della provincia di Pesaro e Urbino.

I passatelli sono una pasta rustica fatta in casa della lunghezza di 4 cm, preparata con lo schiacciapatate o con l’apposito ferro per passatelli.

Gli ingredienti per preparare i passatelli fatti in casa sono solamente sei: pangrattato, parmigiano grattugiato, poca farina, uova, noce moscata e scorza di limone

I passatelli si possono condire asciutti o in brodo di pollo, ma io credo che questa ricetta dei passatelli asciutti ai funghi porcini sia una delle migliori che puoi preparare.

E se vuoi davvero stupire… prova i passatelli asciutti con tartufo bianco o con fonduta di formaggi …impossibile resistere ai passatelli!

Questa volta ho scelto un condimento molto semplice e saporito, ho condito i passatelli con soli funghi porcini e un po’ di macinato scelto. Il risultato è stato eccezionale, un piatto di passatelli ai porcini da leccarsi i baffi, e quel tocco di macinato scelto devo dire che è stata una mossa davvero azzeccata.

2 persone

1 ora e 10 minuti

730 Kcal a persona

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La pasta speck e funghi è un primo piatto autunnale molto saporito grazie a fettine di speck del Trentino Alto Adige e di funghi champignon profumatissimi.

La ricetta originale della pasta speck e funghi prevedeva un sugo di soli funghi freschi e speck, ma questa volta ho voluto aggiungere dei pisellini surgelati che si sposano benissimo con il gusto e la bontà degli altri ingredienti.

Lo so, credere che questo piatto di pasta speck e funghi non sia così irresistibile come sembra è piuttosto impossibile, un mix di ingredienti eccezionalmente buoni e saporiti per una pausa pranzo da veri chef.

La preparazione della pasta speck e funghi di per se è molto semplice, si inizia facendo bollire le penne in acqua salata e mentre la pasta cuoce ci si dedica al condimento.

Si continua facendo dorare i funghi con un filo d’olio, poi si aggiungono i piselli e subito dopo lo speck tagliato a strisce.

Quando il tutto è pronto e la pasta è cotta si aggiunge la panna da cucina e si scola la pasta.

A questo punto non resta altro che far saltare la pasta con il condimento e gustare questa meraviglia in tutta tranquillità e soddisfazione.

Un primo piatto facile da preparare e decisamente delizioso… provare per credere!

2 persone

30 minuti

590 Kcal a persona

Varianti: i funghi champignon possono essere sostituiti con funghi porcini freschi, in questo caso è bene aggiungerli al condimento a fine cottura dei piselli e lasciarli cuocere circa 10 minuti.

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La marmellata di cachi e vaniglia è la marmellata autunnale d’eccellenza.

Il termine marmellata non è propriamente corretto, una marmellata si ottiene dagli agrumi, mentre la confettura si ottiene da qualsiasi tipo di frutta tranne gli agrumi.

Se ti piacciono i cachi non puoi non prepararti una bella marmellata con questo frutto così dolce e dalla consistenza cremosa.

Questa ricetta è il frutto di una cassetta piena di cachi che mia madre qualche settimana fa mi ha portato a casa, erano quasi tutti belli maturi, solo 4 o 5 erano ancora indietro e quando succede bisogna assolutamente aspettare che maturino.

I cachi vanno mangiati quando sono morbidissimi, il tipico gusto astringente che si avverte in bocca, se ne va via completamente con la loro completa maturazione.

I cachi pronti da mangiare o da utilizzare per preparare marmellate o dolci devono avere la polpa morbida come il burro, in questo modo sarai certa di gustare cachi dolcissimi dal gusto caramellato.

Per far maturare i cachi io uso la tecnica balcone, li metto fuori dalla finestra e aspetto, ma quando non ho tempo allora scelgo la tecnica sacchetto di plastica con una mela matura all’interno.

La mela matura farà maturare i cachi in un paio di giorni, così saranno pronti per diventare il tuo dessert o la tua merenda sana del pomeriggio.

Per preparare la marmellata di cachi e vaniglia non serve fare molto, ho combinato i cachi con lo zucchero di canna, succo e buccia di limone, un cucchiaio d’acqua, la stecca di vaniglia e ho lasciato cuocere lentamente per 45/50 minuti.

L’accostamento cachi e vaniglia in una marmellata è qualcosa di divino, ottima da spalmare su fette biscottata, sul pane, o da accompagnare ai formaggi, ma è buonissima anche da sola, mangiata a cucchiaiate direttamente dal vasetto!

1 kg

60 minuti

240 Kcal per 100 g

Come sterilizzare i vasetti di marmellata

Per sterilizzare i vasetti puoi scegliere se farlo in forno, in pentola tramite bollitura o a microonde: scopri come farlo qui. La marmellata è pronta da mangiare dopo averla fatta riposare in un luogo fresco e al buio per 30 giorni.

Come far maturare i cachi

I cachi sono un frutto autunnale che non può essere consumato appena colto ma necessita di una maturazione ulteriore in cassette, per permettere al frutto di diventare dolce e perdere l’effetto astringente ed allappante che possiede appena raccolto.

Per far maturare i cachi a casa, basta solamente disporli uno affianco all’altro ma ben distanziati, alternandoli con delle mele, perché le mele maturando, liberano due gas che facilitano la maturazione dei cachi.

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La pasta con la zucca è un primo piatto autunnale molto cremoso, il modo migliore che conosco per festeggiare il mese di novembre.

Si tratta di una ricetta da tutti i giorni, molto semplice dal sapore dolciastro, che si sposa molto bene con dei semplici pinoli tostati.

La mia ricetta della pasta con la zucca non prevede nessuna aggiunta extra, è preparata con sola zucca cotta in padella con olio, aglio e rosmarino.

Una parte viene frullata a crema e amalgamata alla pasta, l’altra parte a pezzettoni è essenziale per dare un po’ di corpo al piatto.

Direi una semplicità unica!

So che novembre può significare un sacco di cose, per molti è la stagione dell’anno in cui fare scorpacciate di castagne, per altri di cachi, per me significa ovviamente: stagione della zucca!

La zucca per me significa anche dare libero sfogo alla pigrizia in cucina, si perché la zucca è buona anche da sola, senza niente, in teoria basta pulirla e lessarla oppure metterla in forno condita pochissimo e hai già due contorni eccezionali!

Quindi se ami la zucca e vuoi preparare qualcosa di autunnale, veloce e gustoso ecco cosa ti serve!

2 persone

20 minuti

370 Kcal per 100 g

Come scegliere la zucca

Al momento dell’acquisto è necessario far attenzione che la zucca sia matura al punto giusto, il modo migliore per farlo è dare piccoli colpetti con il palmo della mano, se emette un suono sordo significa che è matura.

Inoltre, il picciolo dev’essere ben attaccato, la buccia senza ammaccature.

Mentre se si acquista la zucca tagliata a fette, bisogna far attenzione che la parte esposta all’aria non sia troppo matura o troppo asciutta.

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La torta rustica zucca e spinaci è un antipasto vegetariano molto semplice da preparare in autunno e in inverno.

Con le dosi della ricetta puoi preparare 2 torte rustiche ed ottenere qualcosa come 24 piccole porzioni.

Per preparare la torta rustica ho utilizzato della pasta sfoglia tonda già pronta, l’ho divisa in due parti, così da ricavarne 2 mezzelune, su ciascuna mezzaluna ho versato un cordone di spinaci, sopra ci ho versato la zucca cotta, il formaggio a cubetti, il parmigiano, ho spennellato i bordi della pasta sfoglia con il rosso d’uovo e l’ho chiusa a modi strudel.

La torta rustica zucca e spinaci deve cuocere al massimo 30 minuti, ma per verificare il grado di cottura, prova ad alzare un lato, se sotto è ancora molle significa che è ancora cruda, se è leggermente abbrustolita allora significa che è cotta.

Ho scoperto questo antipasto rustico ad un corso di cucina qualche anno fa, da allora i miei amici mi hanno chiesto a gran voce di prepararla ad ogni cena in comitiva.

Beh, li capisco a pieno, effettivamente è una torta rustica davvero ghiotta, è poi con un ripieno così gustoso capisco perché non ne avanza mai nemmeno una fetta.

Quando si preparano le torte rustiche o gli strudel salati con ripieni che contengono ingredienti acquosi è bene cercare di eliminare quanto più liquido possibile, in genere si tratta di verdure e in questo caso sono spinaci e purea di zucca.

Se il ripieno è troppo acquoso si rischia di ritrovarsi con la base della torta rustica troppo molle e questo non va bene, quindi prima di comporre gli strati io mio consiglio è ripassare gli spinaci in padella in modo da asciugarli bene e fare la stessa cosa con la purea di zucca.

24 pezzi

40 minuti

56 Kcal al pezzo

Consiglio: la cosa più importante è strizzare bene gli spinaci prima di farcire la torta rustica, altrimenti una volta in forno, rilasceranno un sacco di liquido e la base della torta perde tutta la croccantezza.

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La crema di zucca è una buonissima vellutata vegetale perfetta per chi ama le ricette con la zucca gialla.

E’ un piatto invernale facilissimo da preparare, anche all’ultimo minuto, per preparare questa appagante crema di zucca serve solamente un pezzo di polpa di zucca gialla cotta a pezzettoni con cipolla tritata, che viene poi frullata per ottenere una gustosa vellutata.

La crema di zucca preparata in questo modo risulta essere un piatto vegetariano molto leggero, è una ricetta semplice e gustosa, nella mia ricetta ho scelto di aggiungere un pezzettino di formaggio cremoso tipo robiola in modo da renderla ancora più saporita e avvolgente, ma è opzionale, anche senza sarà buonissima!

La crema di zucca può essere insaporita da formaggi più magri della robiola come una semplice cucchiaiata di ricotta, ma come ti dicevo sopra può essere gustata anche al naturale, quindi senza aggiungere nulla, ed è strepitosa se accompagnata da crostini di pane.

E poi è una ricetta di base versatilissima, pensa che se ne prepari in abbondanza, non solo la puoi servire come vellutata di inizio pasto, quello che avanza lo puoi riutilizzare per preparare un risotto cremoso di zucca, puoi sostituire il riso con vari tipi di cereali come faro e orzo o in alternativa puoi preparare una pasta alla zucca veramente veloce e appagante.

Questa crema di zucca si conserva in  frigorifero per 2 giorni, ma per averla sempre a disposizione è possibile congelarla da fredda, ancora meglio se in comodi contenitori monoporzione.

2 persone

30 minuti

165 Kcal a persona

Consiglio: per preparare la crema di zucca consiglio di usare la varietà di zucca più dolce e saporita: la zucca Mantovana.

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