Questa è la ricetta light della vellutata di funghi, facile da preparare, senza glutine e senza grassi, una vellutata vegetariana dalla consistenza liscia e cremosa davvero fenomenale!

La vellutata di funghi è un primo piatto molto cremoso e semplice da preparare.

La vellutata ai funghi la si può preparare con qualsiasi tipo di fungo, io ho scelto i funghi misti, ma se ne hai la possibilità puoi anche prepararla di soli funghi porcini.

Questa minestra ha un sapore ricco e corposo, ideale in inverno per riscaldare e dare un tocco gustoso alle fredde serate di pioggia.

Sono un grande fan dei funghi e uno dei modi più gustosi per godermeli è preparare una vellutata ai funghi corposa e genuina.

Ci sono molti modi per prepararla, ma l’altro giorno ragionando su una possibile ricetta, ho pensato che invece di usare panna, dosi eccessive di burro e formaggi, per rendere la vellutata ai funghi cremosa e setosa, potevo provare con delle semplici patate.

Il trucco per abbassare i grassi consiste quindi nell’utilizzare le patate cotte in padella in sostituzione alle fonti di grassi, ma questa modifica non significa rinunciare al gusto finale del piatto.

Sono sicura che una vellutata di funghi con burro e brie avrebbe avuto un ottimo sapore, ma immagino anche che sarebbe stata ricca di grassi, calorie ma avrebbe anche coperto il gusto semplice e terroso dei funghi, cosa che io non volevo.

Per ottenere un piatto leggero e dal gusto più naturale ho semplicemente eliminato qualsiasi aggiunta extra e ho frullato i funghi saltati in padella con delle patate lesse anch’esse rosolate in padella e il risultato è stato davvero soddisfacente.

Le patate in aggiunta alla vellutata di funghi non hanno grassi e mi hanno permesso di dare corpo e cremosità senza stravolgere il gusto naturale dei funghi e senza aggiungere grassi al piatto.

Il risultato è stata una vellutata di funghi con sole 200 calorie a porzione contro le 350-380 calorie della stessa vellutata senza patate ma con l’aggiunta di burro, un po’ di panna e formaggio.

Solitamente le modifiche che vengono fatte a ricette tradizionalmente sostanziose si rifanno sul gusto finale del piatto e sul livello di gratificazione che ne deriva, questa volta però non ci sarà nessun compromesso in termini di sapore, questa vellutata di funghi con pochi grassi non ha alcun tipo di compromesso ed è anche più facile da fare.

Grazie alle patate i tempi di preparazione saranno velocissimi, grazie all’amido delle patate la vellutata di fungi frullandola al minipimer addensa naturalmente, dandogli una texture ricca e corposa, senza aggiungere nemmeno un tocco di farina.

Per questa vellutata ho utilizzato 3 varietà di funghi, champignon, chiodini e trombette, ma puoi usare qualsiasi tipo di fungo che hai a disposizione come trombette, shiitake, la regola di base è che più varietà si utilizzano maggior gusto avrai.

2 persone

25 minuti

200 Kcal a persona

Stagionalità dei funghi

A seconda della stagionalità, si possono utilizzare funghi freschi tutto l’anno:

• Spugnole da Marzo a Giugno
• Porcini da Maggio a Novembre
• Finferli e Trombette da Agosto a Gennaio
• Chiodini da ottobre a dicembre
• Ovulo buono da ottobre a dicembre
• Prataiolo dall’estate fino all’autunno
• Spugnola nella stagione primaverile, aprile e maggio
• Piopparello dall’inizio della primavera fino alla fine dell’autunno

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Questa è la ricetta passo passo della zuppa di funghi come minestra veloce da preparare con i funghi misti e patate.

La zuppa di funghi è una ricetta molto saporita ideale sia come primo piatto vegetariano, sia come antipasto sfizioso per una cena senza carne tra amici.

Questa è una delle mie zuppe vegetariane preferite, una vellutata ai funghi che posso facilmente preparare praticamente tutto l’anno, in particolar modo a fine estate o ad inizio autunno, per intenderci, fino all’arrivo dei primi freddi.

La zuppa di funghi può essere preparata con vari tipi di funghi come con un mix tra porcini, champignon e finferli oppure con una sola qualità.

Mi piace usare un vario assortimento di funghi per dare a questa zuppa ai funghi un sapore più complesso e più ricco a piatto finito.

E poi i funghi fanno bene, sono una buona fonte di vitamina D e sono molto versatili in cucina, sono eccezionali per preparare un semplice contorno facendoli saltare in padella con olio e aglio oppure utili come ingrediente aggiuntivo a zuppe e vellutate o per preparare piatti di pasta veloci.

Grazie all’aggiunta del cipollotto fresco e del prezzemolo tritato ottieni una zuppa di funghi molto saporita, decisamente semplice da preparare ma di sicuro successo.

2 persone

30 minuti

140 Kcal a persona

Consiglio: Per pulire gli champignon guarda questa guida veloce su come pulire i funghi.

LINK: Come Pulire i Funghi in Modo Semplice

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La pasta speck e funghi è un primo piatto autunnale molto saporito grazie a fettine di speck del Trentino Alto Adige e di funghi champignon profumatissimi.

La ricetta originale della pasta speck e funghi prevedeva un sugo di soli funghi freschi e speck, ma questa volta ho voluto aggiungere dei pisellini surgelati che si sposano benissimo con il gusto e la bontà degli altri ingredienti.

Lo so, credere che questo piatto di pasta speck e funghi non sia così irresistibile come sembra è piuttosto impossibile, un mix di ingredienti eccezionalmente buoni e saporiti per una pausa pranzo da veri chef.

La preparazione della pasta speck e funghi di per se è molto semplice, si inizia facendo bollire le penne in acqua salata e mentre la pasta cuoce ci si dedica al condimento.

Si continua facendo dorare i funghi con un filo d’olio, poi si aggiungono i piselli e subito dopo lo speck tagliato a strisce.

Quando il tutto è pronto e la pasta è cotta si aggiunge la panna da cucina e si scola la pasta.

A questo punto non resta altro che far saltare la pasta con il condimento e gustare questa meraviglia in tutta tranquillità e soddisfazione.

Un primo piatto facile da preparare e decisamente delizioso… provare per credere!

2 persone

30 minuti

590 Kcal a persona

Varianti: i funghi champignon possono essere sostituiti con funghi porcini freschi, in questo caso è bene aggiungerli al condimento a fine cottura dei piselli e lasciarli cuocere circa 10 minuti.

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Le tagliatelle ai funghi porcini sono un primo piatto classico che si prepara in estate e in autunno.

La stagione dei porcini va dai primi di giugno al mese di ottobre, i primi della stagione sono i porcini rossi, poi c’è il porcino nero, porcino d’estate che si trova dopo un temporale estivo verso fine maggio e il porcino edule, a detta di molti il miglior porcino, si trova a giugno e luglio, mentre nei mesi di settembre-ottobre è possibile trovare tutte e 4 le varietà di porcini.

Le tagliatelle ai porcini sono un primo piatto autunnale molto gustoso, semplicissime da preparare, sempre molto apprezzate, una ricetta veloce per esaltare al massimo il gusto del fungo porcino.

Quando c’è abbondanza di funghi e sono facilmente reperibili nei supermercati, ti consiglio di preparare questa ricetta classica con i funghi porcini per uno stuzzicante pranzo della domenica, un classico primo piatto di grande gusto.

Per fare un buon primo con i porcini hai bisogno di pochissimi ingredienti quali tagliatelle all’uovo, funghi porcini freschi, puliti e tagliati a tocchetti, prezzemolo, aglio o al massimo scalogno, vino bianco per sfumare, brodo vegetale, olio e una bella grattata di pepe.

C’è chi aggiunge anche un cucchiaio di panna ma in questa mia versione non l’ho utilizzata.

Se utilizzi i funghi porcini freschi basterà cuocerli in padella con olio e aglio, poi bagnare con il vino bianco, se utilizzi i porcini congelati segui lo stesso procedimento, ma se utilizzi un mix di funghi sarebbe meglio farli bollire qualche minuto in acqua da congelati, quindi scolarli e gettarli nella padella con olio e aglio.

Questo procedimento ti permette di eliminare quel caratteristico sapore di fungo congelato che hanno le altre varietà di funghi.

2 persone

30 minuti

300 Kcal a persona

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