Questa è la ricetta light della vellutata di funghi, facile da preparare, senza glutine e senza grassi, una vellutata vegetariana dalla consistenza liscia e cremosa davvero fenomenale!
La vellutata di funghi è un primo piatto molto cremoso e semplice da preparare.
La vellutata ai funghi la si può preparare con qualsiasi tipo di fungo, io ho scelto i funghi misti, ma se ne hai la possibilità puoi anche prepararla di soli funghi porcini.
Questa minestra ha un sapore ricco e corposo, ideale in inverno per riscaldare e dare un tocco gustoso alle fredde serate di pioggia.
Sono un grande fan dei funghi e uno dei modi più gustosi per godermeli è preparare una vellutata ai funghi corposa e genuina.
Ci sono molti modi per prepararla, ma l’altro giorno ragionando su una possibile ricetta, ho pensato che invece di usare panna, dosi eccessive di burro e formaggi, per rendere la vellutata ai funghi cremosa e setosa, potevo provare con delle semplici patate.
Il trucco per abbassare i grassi consiste quindi nell’utilizzare le patate cotte in padella in sostituzione alle fonti di grassi, ma questa modifica non significa rinunciare al gusto finale del piatto.
Sono sicura che una vellutata di funghi con burro e brie avrebbe avuto un ottimo sapore, ma immagino anche che sarebbe stata ricca di grassi, calorie ma avrebbe anche coperto il gusto semplice e terroso dei funghi, cosa che io non volevo.
Per ottenere un piatto leggero e dal gusto più naturale ho semplicemente eliminato qualsiasi aggiunta extra e ho frullato i funghi saltati in padella con delle patate lesse anch’esse rosolate in padella e il risultato è stato davvero soddisfacente.
Le patate in aggiunta alla vellutata di funghi non hanno grassi e mi hanno permesso di dare corpo e cremosità senza stravolgere il gusto naturale dei funghi e senza aggiungere grassi al piatto.
Il risultato è stata una vellutata di funghi con sole 200 calorie a porzione contro le 350-380 calorie della stessa vellutata senza patate ma con l’aggiunta di burro, un po’ di panna e formaggio.
Solitamente le modifiche che vengono fatte a ricette tradizionalmente sostanziose si rifanno sul gusto finale del piatto e sul livello di gratificazione che ne deriva, questa volta però non ci sarà nessun compromesso in termini di sapore, questa vellutata di funghi con pochi grassi non ha alcun tipo di compromesso ed è anche più facile da fare.
Grazie alle patate i tempi di preparazione saranno velocissimi, grazie all’amido delle patate la vellutata di fungi frullandola al minipimer addensa naturalmente, dandogli una texture ricca e corposa, senza aggiungere nemmeno un tocco di farina.
Per questa vellutata ho utilizzato 3 varietà di funghi, champignon, chiodini e trombette, ma puoi usare qualsiasi tipo di fungo che hai a disposizione come trombette, shiitake, la regola di base è che più varietà si utilizzano maggior gusto avrai.
2 persone
25 minuti
200 Kcal a persona
Ingredienti:
- 500 g di funghi misti freschi
- 250 g di patate
- uno spicchio d’aglio
- un cipollotto fresco
- un ciuffo prezzemolo
- brodo di verdure q.b.
- un goccio di latte.
- olio evo q.b.
- sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Pulire i funghi e tagliare gli champignon a fette.
- Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti.
- Rosolare il cipollotto affettato con un filo d’olio e lo spicchio d’aglio.
- Aggiungere le patate e lasciar cuocere per circa 10 minuti, aggiungendo un mestolo di brodo quando necessita.
- Unire gli champignon, mescolare bene e unire i funghi rimanenti.
- Lasciar insaporire 10 minuti.
- Bagnando con il brodo lascia cuocere iil tutto con il coperchio per 10 minuti, aggiustando di sale e di pepe.
- Eliminare lo spicchio d’aglio.
- Frullare il tutto con il frullatore ad immersione per ottenere una crema omogenea.
- Aggiungere un goccio di latte caldo per creare più cremosità.
- Servire la vellutata ai funghi con prezzemolo fresco tritato.
Stagionalità dei funghi
A seconda della stagionalità, si possono utilizzare funghi freschi tutto l’anno:
- Spugnole da Marzo a Giugno
- Porcini da Maggio a Novembre
- Finferli e Trombette da Agosto a Gennaio
- Chiodini da ottobre a dicembre
- Ovulo buono da ottobre a dicembre
- Prataiolo dall’estate fino all’autunno
- Spugnola nella stagione primaverile, aprile e maggio
- Piopparello dall’inizio della primavera fino alla fine dell’autunno
