Questa è la ricetta della trippa alla romana con salsa di pomodoro e pecorino romano, una ricetta tradizionale della cucina romana di una volta.

La trippa alla romana è un piatto sostanzioso e molto semplice da preparare, una ricetta tipica romana.

La trippa alla romana è una trippa cotta in umido con l’aggiunta di pecorino romano a fine cottura per dare un tocco di sapore ulteriore al piatto.

La ricetta della trippa alla romana in versione tradizionale prevede l’aggiunta di un po’ di mentuccia, ma nella mia versione non l’ho messa.

La preparazione della trippa alla romana è molto facile ma non veloce, i tempi di cottura sono di circa 60 minuti.

2 persone

30 minuti

200 Kcal a persona

Differenza tra trippa al naturale e confezionata

La trippa fresca o al naturale è la trippa più lunga da cuocere in quanto non è stata pulita.

Prima della cottura in padella, la trippa fresca necessita di un accurato lavaggio con acqua corrente ed una lessatura in acqua e aceto di 4 ore e mezza circa in pentola normale o 60 minuti in pentola a pressione.

La trippa confezionata di colore bianco che troviamo al supermercato o dal macellaio di fiducia è già stata lavata e lessata, quindi va solamente risciacquata e cotta in padella con odori e condimenti.

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Gli spaghetti alla carbonara sono un primo piatto ricco e sostanzioso, una ricetta tipica Romana con ingredienti superlativi: spaghetti, uova e guanciale.

La ricetta classica della carbonara della cucina laziale, prevede che il guanciale tagliato a dadini venga soffritto per pochi minuti con un filo d’olio, a parte venga preparata una crema di uova sbattute (1 uovo a persona) con pecorino romano a piacere, sale e pepe, venga aggiunto il guanciale intiepidito per poi essere versato il tutto, a fornello spento, sugli spaghetti cotti al dente.

Ci sono però molte varianti della stessa ricetta, c’è chi ci mette anche in goccio di panna, c’è chi dimezza la dose di pecorino con un po’ di parmigiano, ma nella mia versione, ho scelto di metterci sia un po’ di guanciale, sia pezzetti di salsiccia e al posto del pecorino io ho messo il parmigiano.

Com’è la mia carbonara?
Morbida, cremosa, compatta e molto ma molto ricca, una carbonara perfetta, non troppo asciutta.

Quale tipo di pasta scegliere per la carbonata?
Se vai sugli spaghetti senz’altro non sbagli, ma sono buonissimi anche paccheri o tortiglioni.

Quando preparo la carbonara mi piace aggiungere un uovo intero a persona, c’è chi ci mette solo il tuorlo, ma lasciando l’uovo intero ottengo una crema più avvolgente e il risultato finale mi piace di più.

2 persone

20 minuti

720 Kcal a persona

Trucchi per una carbonara perfetta

Il trucco per evitare che la carbonara risulti troppo asciutta, è conservare un po’ d’acqua di cottura degli spaghetti ed usarla per mantecare la pasta con il condimento.

In questo modo l’uovo non cuoce e non si rassoda creando grumi di frittata, ma si amalgama all’acqua di cottura e all’amido della pasta creando una cremina all’uovo deliziosa e setosa.

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La carbonara senza pancetta è la versione light dei classici spaghetti alla carbonara preparati con dadini di pancetta o guanciale.

Se sei abituata a preparare la carbonara con pancetta forse non sai che anche senza è davvero deliziosa, molto più leggera e ancor meglio se sei attenta alle calorie e ai grassi.

Nella mia versione alleggerita della carbonara, ho sostituito la grassa pancetta con del semplice e delizioso prosciutto cotto a dadini, in questo modo ho potuto abbassare non di poco le calorie complessive della mia carbonara… obbiettivo raggiunto!

Una carbonara senza pancetta è una carbonara senza troppi grassi, dal gusto più delicato, ideale per le donne attente alla linea e per gli amanti delle “ricette alleggerite”, ma di quante calorie in meno si tratta?

Beh.. con più di 200 calorie in meno della carbonara classica potrai gustarti un pranzo gustoso, saporito e perfetto per restare in forma.

Ci sono molte varianti dei classici spaghetti alla carbonata con uova, pancetta, pecorino e abbondante pepe, esiste ad esempio la carbonara vegana preparata con seitan e crema allo zafferano, esiste la variante con le zucchine, con gli asparagi, ma io credo che questa qui sia la rivisitazione light ideale di un piatto storico della cucina romanesca.

2 persone

20 minuti

470 Kcal a persona

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