Questa è la ricetta della pasta al ragù di seitan fatto in casa, un condimento senza carne ideale per qualsiasi formato di pasta.

La pasta al ragù di seitan è la versione vegan del classico ragù di carne.

Questo sugo è preparato con ingredienti vegetali come qualche fetta di seitan, carota, sedano cipolla, tane erbe e spezie come rosmarino, alloro, prezzemolo, ma anche zafferano, salsa di soia al posto del sale e gomasio in sostituzione al parmigiano.

La cosa bella del ragù vegetale di seitan sono i tempi di cottura, a differenza del ragù tradizionaleche necessita di una lunga cottura in pentola, il ragù vegetale cuoce nella metà del tempo.

In poco più di un’ora prepari un condimento vegan per la pasta davvero ottimo e dal gusto corposo, che quasi quasi non sembra nemmeno veg.

4 persone

1 ora e 15 minuti

435 Kcal persona

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Questa è la ricetta della pasta con i peperoni come primo piatto a base di verdure facile e pronto in 15 minuti.

La vera bellezza di questa ricetta è che è allo stesso tempo bella colorata alla vista, facile da fare e tremendamente soddisfacente da gustare praticamente sempre!

La pasta con i peperoni è una ricetta ideale per un piatto di pasta veloce da preparare tutto l’anno.

La ricetta di questo primo piatto a base di verdure è semplicissima, prevede pochi ingredienti e il sugo si prepara mentre la pasta cuoce in pentola.

Gli ingredienti per preparare  questa ricetta colorata sono pochissimi, ti occorrerà pasta e peperoni, meglio se di due colori diversi come 1/2 peperone rosso e 1/2 peperone giallo, delle olive nere, qualche cappero e il solito olio e aglio.

Non si tratta di un piatto elaborato ma povero e veloce, io lo adoro quando torno a casa tardi oppure quando non ho voglia di mettermi all’opera con sughi complessi, cosa che ultimamente capita spesso!

Questo è il tipo di piatto veloce e pratico che rende un pranzo e una cena un vero momento di piacere, e senza avere pile di piatto da lavare a fine pasto!

2 persone

30 minuti

400 Kcal a persona

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Questa è la ricetta del ragù di seitan, un ragù vegetale con seitan al naturale, verdure e spezie come condimento vegano e vegetariano.

Il ragù di seitan è un ragù vegetale senza carne, molto apprezzato nella cucina vegana e vegetariana come condimento per la pasta o per preparare bruschette.

La cosa importante nel preparare il ragù di seitan è fare un trito di verdure saporito, quindi è necessario tritare molto finemente carota, sedano, cipolla e farli dorare in padella con uno spicchio d’aglio, semi di sesamo e lasciar cuocere il tutto con seitan tritato, rosmarino, alloro, prezzemolo , basilico, tamari o shoyu, pomodori secchi e anche un po’ di zafferano.

Lo so, sembrano anche un po’ troppe cose tutte messe insieme, ma il seitan da solo non sa di molto, ha un gusto veramente troppo neutro, ma se preparato in questa maniera acquista un gusto decisamente delizioso e molto simile al ragù di carne.

La mia ricetta vegetariana a base di seitan al naturale è arricchita ulteriormente da pomodori secchi sott’olio, gomasio e rosmarino, un mix di spezie e odori davvero essenziale per un risultato super gustoso e saporito.

4 persone

1 ora e 15 minuti

170 Kcal a persona

Cos’è il Gomasio

Il gomasio è un insaporitore naturale di origine giapponese a base di un mix di semi di sesamo e sale marino.

Viene utilizzato nella cucina giapponese e nella cucina macrobiotica come alternativa più salutare al sale da cucina, e come sostituto al parmigiano nella cucina vegana.

Lo si può acquistare al reparto alimenti naturali nei grandi supermercati, nelle erboristerie e negli alimentari che commercializzano prodotti vegani e biologici.

Il gomasio può essere utile per ridurre l’uso del sale in cucina, contiene un profilo nutrizionale ricco di grassi insaturi, vitamine e sali minerali, questo significa un alto potere calorico, quindi è bene usarlo con moderazione, specialmente per chi segue regimi dietetici ipocalorici.

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Questa è la ricetta del soufflè di zucca da preparare con zucca di stagione, besciamella, pecorino e albumi, un antipasto veloce e nutriente a base di zucca.

Tempo fa mi sono accorta che non avevo mai preparato nemmeno un soufflé, non avevo la minima idea di come si facesse, era per me un terreno inesplorato che andata assolutamente sperimentato.

La mia prima ricetta a base di soufflé è stata proprio questa, il soufflè di zucca.

E’ un piccolo sformato monoporzione dal sapore delicato e dolce che si può preparare in pochi minuti con solamente una manciata di ingredienti, quali polpa di zucca, besciamella, albumi montati a neve e un po’ di parmigiano.

Per preparare un soufflè di zucca bello gonfio è necessario fare attenzione ad un paio di passaggi durante la preparazione.

La prima regola per ottenere un soufflè di zucca fatto bene è imburrare per bene gli stampini con del burro morbido e cospargere con il pangrattato in modo da creare una bella copertura.

La seconda regola è non montare troppo gli albumi e farlo solamente all’ultimo minuto, appena prima di aggiungerli al composto di zucca.

Ultimo segreto, cuocere i soufflè di zucca in forno statico per i primi 10 minuti e passare al ventilato fino a fine cottura, ricordandoti di cuocere i soufflè a bagnomaria oppure inserendo una ciotola piena d’acqua dentro al forno appena lo accendi.

E’ proprio il vapore all’interno del forno che renderà il soufflè alto e gonfio.

3 pezzi

40 minuti

230 Kcal al pezzo

La ricetta della besciamella fatta in casa (dosi per 2 persone)

Per preparare la besciamella come prima cosa preparare il roux, sciogli in padella 20 g di burro. Quando il burro sarà completamente sciolto aggiungi 20 g di farina setacciata e con una frusta, mescola continuamente per 2 minuti a fuoco basso.

Dopo 2 minuti la farina si sarà leggermente cotta, quindi aggiungi 160 ml di latte tiepido al roux e lascia che la besciamella si addensi mescolando continuamente a fuoco basso. A piacere aggiungi sale, pepe e noce moscata.

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Questa è la ricetta del seitan impanato, deliziose cotolette di seitan con panatura croccante e cotte in forno.

Se non hai mai assaggiato il seitan sappi che se cucinato in modo gustoso acquista un gusto davvero eccezionale e con la ricetta di oggi possiamo preparare delle cotolette vegetali anche più buone delle classiche cotolette di carne.

Il seitan è glutine di frumento, la proteina naturale presente nel grano, il seitan è sostanzialmente tutto glutine e zero amido, ideale per chi segue un’alimentazione vegetariana e vegan ma non adatto per chi ha una elevata sensibilità al glutine e sopratutto non adatto ai celiaci.

Il seitan impanato è un secondo piatto vegetariano veramente ottimo ed è merito della mia curiosità in cucina nel provare a preparare praticamente qualsiasi cosa esista al mondo che me lo ha fatto scoprire.

La ricetta per preparare il seitan impanato è molto semplice, basta preparare una pastella con farina di ceci, acqua, curcuma in polvere, sale e pepe, quindi passare il seitan nella pastella e poi nel pangrattato.

La panatura del seitan preparata in questa maniera è molto consistente e compatta ed una volta cotta in padella risulta croccante fuori e morbida dentro.

Il seitan è ricchissimo di proteine, ha una texture gommosa e carnosa, ha un contenuto di grassi veramente basso ed è perfetto per preparare gustose cotolette impanate vegetariane-vegane.

2 persone

20 minuti (+ tempo di riposo)

220 Kcal a persona

Come cucinare il seitan

Il seitan è il sostituto della carne per qualsiasi vegetariano, è un alimento completo, molto proteico ma di poco sapore, ecco perché è bene saperlo cucinare per renderlo gustoso ed appetibile.

Può essere cucinato in tantissimi modi, una delle migliori ricette preparate con il seitan, oltre a queste cotolette impanate è il ragù di seitan oppure il seitan alla pizzaiona.

LINK: La Ricetta del Ragù di Seitan

LINK: Come Preparare il Seitan alla Pizzaiola

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Questa è la ricetta della carbonara vegetariana senza pancetta, preparata con pancetta vegetale di seitan affumicata, uova e parmigiano.

La carbonara vegetariana è una variante quasi vegana della classica carbonara.

Non è una carbonara veg perché qui c’è l’uovo e il parmigiano, ma è una ricetta niente male che a primo acchitto potrebbe essere scambiata per un vero piatto di spaghetti alla carbonara con pancetta.

Con questa carbonara vegetariana al posto della pancetta si usa il seitan affumicato, ma per il resto la ricetta è la stessa della classica carbonara, quindi con uova e parmigiano grattugiato.

Non avevo mai assaggiato la pancetta affumicata vegana e devo dire che ha un profumo eccezionale, il gusto non è affatto male ma il profumo è imbattibile!

La preparazione della carbonara vegetariana è molto veloce, è praticamente identico alla ricetta tradizionale, basta solamente rosolare la pancetta di seitan tagliata a striscioline con un filo d’olio per un minuto, a parte preparare la crema di uovo con un uovo intero, una bella gratta di pepe, 3 cucchiai di parmigiano e sale.

Una volta cotti gli spaghetti si fanno saltare a fiamma viva con la pancetta vegetale e quando iniziano a sfigolare si spegne la fiamma e si unisce la crema di uovo.

Quando la pasta avrà raggiunto il giusto livello di cremosità la tua carbonara vegetariana è pronta!

2 persone

30 minuti

450 Kcal a persona

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