Il piatto mi ricorda un classico piatto siciliano, la pasta alla Norma, ma con qualche ingrediente in più come olive taggiasche e capperi sotto sale, che la rendono una pasta alle melanzane fritte ancor più saporita e dal gusto bello deciso.

Inoltre niente ricotta salata ma una spolverata di classico parmigiano grattugiato fresco.

La preparazione della pasta con le melanzane fritte di per se è semplice, ho tagliato la melanzana a dadini, le ho asciugate leggermente e le ho fritte nell’olio di semi.

Una volta preparata la salsa di pomodoro con olio, aglio e passata, si tuffa delicatamente la pasta dentro al condimento, si aggiungono le melanzane fritte e si termina con un po’ di parmigiano grattugiato.

Suona bene? Un pranzo così fa resuscitare

E per una versione della pasta con le melanzane fritte decisamente molto meno grassa, basta solamente cuocere le fette di melanzane al forno o alla griglia ungendole con pochissimo olio, sale e pepe.

Una volta cotte si tagliano a quadretti e si aggiungono molto semplicemente al condimento di pomodoro che nel frattempo avrai preparato.

2 persone

30 minuti

500 Kcal a persona

Come conservare le melanzane

Le melanzane si possono conservare a 10-15 °C con il picciolo attaccato per una decina di giorni al massimo,

Come congelare le melanzane

Le melanzane possono essere congelate a dadini o a fette, dopo essere state sbollentate in acqua per 1-2 minuti, quindi asciugate e congelate.

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Questa è la ricetta della pasta con le sarde alla siciliana con i tipici ingredienti della tradizione sicula come sarde, finocchio selvatico, uvetta e pinoli.

Se qualcuno ti chiedesse di nominare i tuoi primi cinque piatti preferiti, avresti una risposta?

Dovresti sicuramente pensare a lungo ma io so già che se provi questa pasta la includerai sicuramente nella lista.

La pasta con le sarde è una delle ricette più famose della cucina siciliana e non lo è per caso, è veramente una delizia, un gusto ricco e deciso che non può assolutamente passare inosservato.

Diciamo che non è un piatto di pasta da fare al volo tutti i giorni, è incredibilmente ricco e ghiotto ma credo sia una ricetta perfetta per un’occasione speciale e merita attenzione.

Il periodo dell’anno migliore per preparare la pasta con le sarde va dall’inizio della primavera all’autunno, come sarde fresche e finocchio selvatico fresco.

Nella variante della pasta con le sarde alla messinese si aggiunge lo zafferano, ma in questa versione della pasta con le sarde alla siciliana ho utilizzato pasta, sarde freschissime, finocchietto selvatico, cipolla, concentrato di pomodoro, acciughe, uva passa e pinoli, quindi niente zafferano per me.

Un condimento per la pasta così ricco e dai sapori contrastanti non può che piacere da impazzire.. ne sono certa!

2 persone

30 minuti

530 Kcal a persona

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Sono cresciuta in una casa dove la caponata di melanzane era il contorno che doveva essere preparato almeno una volta al mese e se ne doveva fare un quintale!

La caponata di melanzane è il contorno tipico della mia infanzia, evidentemente a mia madre piaceva da morire perché quando la preparava, avevamo caponata di melanzane a cena per giorni e giorni.

Ok, la caponata di melanzane lo ammetto è gustosa, ma devo ammettere che da quando sono andata a vivere da sola, ci ho impiegato qualche anno prima di volermela preparare.

Non so, ho avuto l’assoluto bisogno di fare un periodo di allontanamento dalla caponata.

Ah.. dimenticavo, naturalmente mia madre sempre a dieta non ci preparava la classica caponata di melanzane come vuole la tradizione siciliana.

Melanzane fritte? Assolutamente no!

Ripassare in padella le melanzane fritte con un sughetto di pomodoro non era contemplato, a casa mia la caponata era light e le melanzane non finivano nell’olio ma nel forno.

Quindi essendo cresciuta a caponata light non potevo che continuare sulle orme di mia mamma e addio alla sostanziosa caponata siciliana e via libera alla caponata a ridotto contenuto di grassi.

Non so, forse è perché per me la caponata è quella che mi preparava mia mamma, non so, è come se non potessi preparare quella vera sennò le farei un dispetto.

Quindi oggi vediamo la versione più leggera con sole melanzane cotte al forno o alla griglia e risparmiare qualcosa come 200 calorie a porzione.

La caponata è deliziosa se preparata in anticipo e mangiata fredda, in modo da lasciarla insaporire qualche ora in frigorifero, in questo modo le melanzane e la salsa di pomodoro si amalgamano e prendono l’una il gusto ed il profumo dell’altra… e un risultato sublime.

2 persone

30 minuti

120 Kcal )

Stagionalità della melanzane

Le melanzane sono reperibili da giugno a ottobre.

Come conservare le melanzane

Le melanzane possono essere conservate a 10-15 °C per una settimana al massimo, ma se non si toglie il picciolo possono durare anche una decina di giorni.

Come congelare le melanzane

Le melanzane possono essere congelate e conservate a lungo in freezer dopo essere state tagliate a fette o dadini, sbollentate in acqua per 2 minuti al massimo e asciugate bene.

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Questa è la ricetta degli spaghetti alla Norma, piatto siciliano corposo e ricco preparato con melanzane fritte e salsa di pomodoro.

Gli spaghetti alla Norma sono un primo piatto di origine siciliana preparati con melanzane fritte, passata di pomodoro, il tutto saltato in padella con della pasta preferibilmente lunga e cotta al dente.

Il sugo alla Norma per essere fatto bene si dice che debba essere fatto “a norma”, quindi con melanzane nere tonte prima spurgate con il sale grosso e poi fritte in abbondante olio, quindi tagliarle a tocchetti e fatte asciugare nella carta assorbente.

Nel frattempo si prepara il sugo alla Norma con olio, aglio, salsa di pomodoro e quando è pronto si aggiungono le foglie di basilico, quindi si amalgama il sugo agli spaghetti, aggiungendo le melanzane fritte ed si impiatta con una bella manciata di ricotta salata.

Un piatto di pasta alla maniera siciliana sicuramente ricco e corposo, ma talmente buono da non resistere alla tentazione del bis!

2 persone

20 minuti

560 Kcal a persona

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Questa è la ricetta delle penne alla Norma, un primo piatto tradizionale catanese a base di salsa di pomodoro, melanzane fritte e ricotta salata.

Le penne alla Norma sono un piatto di pasta di origine siciliana preparato con salsa di pomodoro, melanzane fritte, ricotta salata e basilico fresco.

La ricetta tradizionale della pasta alla Norma in genere si fa con i maccheroni o con gli spaghetti, ma questa volta ho voluto usare le penne che io trovo perfette per questa ricetta.

L’unica variazione rispetto alla ricetta siciliana è nell’aggiunta di un po’ di scalogno nel soffritto che dona ancora più gusto al piatto.

La preparazione delle panne alla Norma non necessita di molto tempo, ci vorranno all’incirca una quindicina di minuti per preparare il sugo al pomodoro e mentre il sugo rapprende si cuoce la pasta e si friggono le melanzane.

Non appena la salsa di pomodoro è pronta e le melanzane sono fritte si unisce il tutto e si fa saltare la pasta a fiamma viva con ricotta salata appena grattugiata.

Quindi in linea generale ci vorranno più o meno 20-25 minuti di preparazione, veloce non è vero?

2 persone

25 minuti

570 Kcal a persona

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Questa è la ricetta degli spaghetti alla siciliana, un piatto di pasta veloce a base di pomodori, melanzane e mozzarella.

Gli spaghetti alla siciliana sono una ricetta facile da preparare, simile alla classica pasta alla Norma, ma più leggera perché preparata con melanzane saltate in padella al posto delle melanzane fritte e si guarnisce il tutto con cubetti di mozzarella al posto della ricotta salata.

Gli spaghetti alla siciliana sono un piatto tipicamente estivo, una ricetta veloce per un primo di verdure saporito ma facile da preparare.

Io adoro gli spaghetti, sono sempre stati la mia pasta preferita, e adoro mangiare questa pasta  alla siciliana piena di sapori semplici e salutari, la preparo volentieri quando ho gente e cena e ho voglia di un piatto di pasta facile, veloce e leggero.

2 persone

20 minuti

460 Kcal a persona

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Questa è la ricetta degli spaghetti con le sarde, primo piatto di pesce tipico siciliano con sarde fresche, finocchietto selvatico, pinoli, uvetta e pomodoro.

Gli spaghetti con le sarde sono un primo piatto di pesce di origine siciliana, preparato con sarde fresche, finocchietto selvatico, pinoli e uvetta.

Si tratta un piatto di pasta molto saporito, come tutte le ricette di origine siciliana, una ricetta tipica che fino ad oggi non avevo mai assaggiato e che devo ammettere mi ha stregato.

Questo piatto di pasta ha un sapore deciso, oserei dire impressionante, a Palermo la chaimano “Pasta Ch’i Sardi”, mi ha sempre incuriosita e oggi ho voluto provare a vedere com’è.

Se come me, non hai mai assaggiato gli spaghetti con le sarde, potresti pensare che nella ricetta c’è un errore, la dose di finocchietto per 2 persone è veramente quella!

Ci vogliono 200 g di finocchietto da cuocere in abbondante acqua salata per 30 minuti circa, prima di preparare il sugo alle sarde.

Per dare un tocco di sapore in più, puoi arricchire gli spaghetti con le sarde con un po’ di zafferano in polvere ed ottenere una versione degli spaghetti con le sarde ancora più colorata e profumata.

Nella mia ricetta non ho usato lo zafferano, preparata così era veramente una delizia e la prossima volta farò anche questa aggiunta e testerò la differenza.

2 persone

40 minuti

560 Kcal a persona

La pulizia delle sarde

Per pulire le sarde bisogna eliminare la testa, la coda e la lisca, sfilettarle e lavarle sotto l’acqua corrente.

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Questa è la ricetta del sugo alla Norma, il condimento per la pasta tipico catanese preparato con pomodoro fresco e melanzane fritte.

Il sugo alla Norma è una ricetta tradizionale siciliana utilizzato per condire la pasta.

Con il sugo alla Norma potrai preparare un primo piatto sostanzioso e ricco con soli 3 semplici ingredienti: melanzane fritte, pomodoro e ricotta salata.

Questo sugo di origine siciliana, in particolar modo di Catania, prevede un condimento preparato in poco più di 15 minuti, in questo piatto il taglio delle melanzane è soggettivo si possono tagliare a fette o a cubetti, l’importante è scaldare bene l’olio in modo da friggere poche melanzane alla volta e non impregnarle di olio.

Per la preparazione delle melanzane fritte da utilizzare nel sugo alla Norma non è necessario metterle a spurgare con il sale, sarà sufficiente tagliarle a dadini o a fette e friggerle in abbondante olio fino a farle dorare.

Una volta fritte andranno lasciate scolare nella carta assorbente e spolverate di sale fino in modo che scolino l’olio in eccesso e insaporiscano.

2 persone

20 minuti

204 Kcal a persona (solo sugo senza pasta)

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