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La Ricetta delle Penne alla Norma

Redazione — Fri, 29 Dec 2017 16:56:41 +0000

Questa è la ricetta delle penne alla Norma, un primo piatto tradizionale catanese a base di salsa di pomodoro, melanzane fritte e ricotta salata.

Le penne alla Norma sono un piatto di pasta di origine siciliana preparato con salsa di pomodoro, melanzane fritte, ricotta salata e basilico fresco.

La ricetta tradizionale della pasta alla Norma in genere si fa con i maccheroni o con gli spaghetti, ma questa volta ho voluto usare le penne che io trovo perfette per questa ricetta.

L’unica variazione rispetto alla ricetta siciliana è nell’aggiunta di un po’ di scalogno nel soffritto che dona ancora più gusto al piatto.

La preparazione delle panne alla Norma non necessita di molto tempo, ci vorranno all’incirca una quindicina di minuti per preparare il sugo al pomodoro e mentre il sugo rapprende si cuoce la pasta e si friggono le melanzane.

Non appena la salsa di pomodoro è pronta e le melanzane sono fritte si unisce il tutto e si fa saltare la pasta a fiamma viva con ricotta salata appena grattugiata.

Quindi in linea generale ci vorranno più o meno 20-25 minuti di preparazione, veloce non è vero?

2 persone

25 minuti

570 Kcal a persona

Ingredienti:

160 g di penne
uno spicchio d’aglio
una latta di pomodori datterini (220ml) o pelati
1/2 melanzana
uno scalogno
50 g di ricotta salata
basilico q.b.
olio di arachidi per friggere
olio extravergine di oliva q.b.
sale grosso q.b.
sale e pepe q.b.

Preparazione:

Tagliare la melanzana a cubetti.
Spolvera le melanzane con un po’ di sale grosso e lasciarla spurgare per un’oretta in uno scolapasta.
Nel frattempo preparare il sugo di pomodoro lasciando dorare in padella aglio, olio e scalogno tritato.
Aggiungere i pelati o di datterini in conserva e lasciarli cuocere a fuoco dolce fino a quando la salsa non si sarà addensata, aggiungendo qualche foglia di basilico a metà cottura.
Dopo che i cubetti di melanzana avranno rilasciato la loro acqua di vegetazione, sciacquarli sotto l’acqua corrente ed asciugarli.
Friggere le melanzane nell’olio fino a doratura.
Scolarle e posizionarle su carta assorbente per eliminare l’unto.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e nel frattempo aggiustare il sugo di sale e pepe.
Versare le melanzane fritte nel sugo.
Versare anche la paste e mescolando amalgamare il tutto.
Cospargere con ricotta salata e servire subito.

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La Ricetta della Scarola in Padella

Redazione — Sat, 18 Nov 2017 05:16:56 +0000

Questa è la ricetta per preparare la scarola in padella, un contorno veloce a base di insalata scarola cotta e insaporita da olive nere, pinoli e ricotta salata.

La scarola in padella è un contorno di verdure pronto in 10 minuti perfetto per una cena vegetariana.

Si tratta si insalata scarola ripassata in padella con l’aggiunta di olive nere, pinoli e un po’ di ricotta salata.

Un’alternativa più gustosa ed originale alla solita insalata, molto apprezzata nella cucina napoletana.

Io adoro la scarola ripassata, ci sono molti modi per arricchirne il gusto, puoi provare anche ad aggiungere dell’uva passa e dei filetti di acciughe oppure delle noci al posto dei pinoli oppure olive di Gaeta al posto delle olive nere tradizionali.

2 persone

10 minuti

165 Kcal a persona

Ingredienti:

un cespo di scarola
8 olive nere
2 spicchi di aglio
un cucchiaio di pinoli
ricotta salata q.b.
sale q.b.
un cucchiaio di olio extravergine di oliva

Preparazione:

Seleziona le foglie migliori di scarola, sciacquandole sotto acqua corrente.
Lessare la scarola in acqua bollente salata per 4-5 minuti.
Scolare la scarola e metterla da parte.
Nel frattempo scaldare un cucchiaio di olio e uno spicchio d’aglio in una padellina antiaderente.
Versare la scarola, le olive e i pinoli.
Soffriggere per 4-5 minuti a fiamma vivace.
Servire la scarola saltata in padella con una grattugiata di ricotta salata.

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La Ricetta del Sugo alla Norma

Redazione — Mon, 30 Oct 2017 13:38:10 +0000

Questa è la ricetta del sugo alla Norma, il condimento per la pasta tipico catanese preparato con pomodoro fresco e melanzane fritte.

Il sugo alla Norma è una ricetta tradizionale siciliana utilizzato per condire la pasta.

Con il sugo alla Norma potrai preparare un primo piatto sostanzioso e ricco con soli 3 semplici ingredienti: melanzane fritte, pomodoro e ricotta salata.

Questo sugo di origine siciliana, in particolar modo di Catania, prevede un condimento preparato in poco più di 15 minuti, in questo piatto il taglio delle melanzane è soggettivo si possono tagliare a fette o a cubetti, l’importante è scaldare bene l’olio in modo da friggere poche melanzane alla volta e non impregnarle di olio.

Per la preparazione delle melanzane fritte da utilizzare nel sugo alla Norma non è necessario metterle a spurgare con il sale, sarà sufficiente tagliarle a dadini o a fette e friggerle in abbondante olio fino a farle dorare.

Una volta fritte andranno lasciate scolare nella carta assorbente e spolverate di sale fino in modo che scolino l’olio in eccesso e insaporiscano.

2 persone

20 minuti

204 Kcal a persona (solo sugo senza pasta)

Ingredienti:

una melanzana
350 ml di pomodori datterini Mutti
uno spicchio d’aglio
uno scalogno
basilico q.b.
olio di semi q.b.
olio evo q.b.
sale e pepe q.b.

Preparazione:

Tagliare le melanzane a fette o a cubetti e friggerle nell’olio di semi per farle dorare.
Scolare le melanzane fritte nella carta assorbente da cucina e spolverarle con sale fino.
In una padella soffriggere l’aglio e lo scalogno tritato con un paio di cucchiai d’olio.
Aggiungere i pomodori datterini, un goccio d’acqua bollente per allungare un po’ il sugo.
Cuocere finché non si addensa il sugo.
Verso fine cottura aggiungere qualche foglia di basilico ed aggiustare di sale e pepe.
Al momento di aggiungere la pasta, versare una parte delle melanzane fritte nel sugo alla Norma e conservarne un po’ per la decorazione.
Spolverare con la ricotta salata grattugiata e cubetti di melanzane fritte.

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