tartufo bianco Archivi – Vivere Meglio https://vivere.meglio.it/t/tartufo-bianco/ Ricette | Alimentazione | Benessere | Bellezza Fri, 13 Oct 2017 04:41:47 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=7.0.2 https://vivere.meglio.it/wp-content/uploads/2020/03/cropped-favoiconvd-32x32.png tartufo bianco Archivi – Vivere Meglio https://vivere.meglio.it/t/tartufo-bianco/ 32 32 La Ricetta delle Tagliatelle al Tartufo Bianco https://vivere.meglio.it/la-ricetta-delle-tagliatelle-al-tartufo-bianco/ Fri, 13 Oct 2017 04:41:47 +0000 http://www.viveredonna.it/?p=87545 Questa è la ricetta delle tagliatelle al tartufo bianco, un primo piatto a base di tartufo semplice ed elegante da preparare nella stagione del tartufo. Le tagliatelle al tartufo bianco sono un piatto prelibato e di classe, una ricetta talmente facili da fare da farti rimanere di stucco. Credo, senza ombra di dubbio, che le tagliatelle siano la tipologia di …

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Questa è la ricetta delle tagliatelle al tartufo bianco, un primo piatto a base di tartufo semplice ed elegante da preparare nella stagione del tartufo.

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Le tagliatelle al tartufo bianco sono un piatto prelibato e di classe, una ricetta talmente facili da fare da farti rimanere di stucco.

Credo, senza ombra di dubbio, che le tagliatelle siano la tipologia di pasta fresca migliore da accostare al tartufo, specialmente con quello bianco.

Il tartufo bianco è la qualità più pregiata di tartufo, ed il modo migliore per gustarlo al meglio è con un bel piatto di pasta fresca all’uovo come con tagliatelle o tagliolini, perché si abbinano splendidamente alla generosa dose di burro e al profumatissimo tartufo.

Le tagliatelle al tartufo perfette si preparano solo ed esclusivamente in un modo: pasta all’uovo, tartufo e burro stop.

Quindi niente farina, niente aglio, niente olio tartufato, niente cipolla, niente peperoncino, niente di niente… solo burro e tartufo!

L’unica accortezza da avere per preparare delle tagliatelle al tartufo cremose e lucide è non lesinare mai sulla quantità di burro, in questa ricetta bisogna chiudere un’occhio e abbondare, ritrovarsi nel piatto tagliatelle secche con troppo poco burro non ti permetterà di rendere giustizia al costosissimo tartufo bianco.

Porzioni
2 persone
Tempo di Preparazione
20 minuti
Calorie
420 Kcal a persona

Ingredienti:

    • 180 g di tagliatelle
    • 40 g di tartufo bianco
    • 40 g di burro
    • sale e pepe q.b.

Preparazione:

  • Pulire il tartufo (vedere come si fa sotto la ricetta).
  • In un tegamino sciogliere il burro con un pizzico di sale e pepe.
  • Affettare sottilmente il tartufo ed aggiungerlo al burro lasciandone da parte un po’ per la decorazione.
  • Spegnere il fuoco.
  • Lessare le tagliatelle in abbondante acqua salata.
  • Scolarle e versarle nella padella con il condimento a base di burro e tartufo bianco.
  • Amalgamare bene il tutto a fiamma bassa creando una crema lucida.
  • Servire con le lamelle di tartufo bianco messe da parte.

 

Come pulire il tartufo

Per pulire il tartufo è necessario farlo appena prima di usarlo in cucina.

E’ necessario spazzolarlo passandolo rapidamente sotto l’acqua tiepida e tamponarlo con un panno.

Come conservare il tartufo

Il modo migliore per gustare a pieno l’odore ed il sapore del tartufo è consumarlo appena possibile, ma i metodi di conservazione migliori sono:

  • in frigorifero avvolto dal un tovagliolo di carta il quale deve essere sostituito spesso perché tende ad inumidirsi velocemente
  • nel riso, in un contenitore a chiusura ermetica completamente coperto con il riso

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]]> La Ricetta del Risotto al Tartufo https://vivere.meglio.it/la-ricetta-del-risotto-al-tartufo/ Tue, 06 Oct 2015 09:35:53 +0000 http://www.viveredonna.it/?p=75471 Il risotto al tartufo è un primo piatto eccezionale, un gusto unico e veramente squisito! Se il tartufo bianco con le tagliatelle al burro è una bomba di sapore, con il risotto non è assolutamente da meno. Questo risotto al tartufo bianco è una ricetta per le grandi occasioni, da preparare appositamente per colpire e …

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Il risotto al tartufo è un primo piatto eccezionale, un gusto unico e veramente squisito!

Se il tartufo bianco con le tagliatelle al burro è una bomba di sapore, con il risotto non è assolutamente da meno.

Questo risotto al tartufo bianco è una ricetta per le grandi occasioni, da preparare appositamente per colpire e stupire!

Mi piace prepararlo quando ho a disposizione un tocchetto di tartufo bianco perché è un primo piatto semplicissimo e veramente strepitoso.

La preparazione è velocissima, si tratta di un classico risotto alla parmigiana con mantecatura finale al quale aggiungo una bella manciatina di scaglie di tartufo bianco, un po’ 5 minuti prima di fine cottura, un po’ alla fine.

Porzioni
2 persone
Tempo di Preparazione
20 minuti
Calorie
490 Kcal a persona

Ingredienti:

      • 160 g di riso
      • una noce di tartufo bianco (circa 4 cm di diametro)
      • 50 g di burro
      • 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
      • brodo vegetale q.b.
      • pepe nero q.b.

Preparazione:

  • Per preparare il risotto al tartufo bianco come prima cosa tosta il riso a secco per un paio di minuti, poi bagna con un mestolo di brodo bollente.
  • Continua la cottura unendo il brodo un pò alla volta e quando mancano 5 minuti al termine grattaci sopra metà dose di tartufo affettandolo a velo.
  • Termina la cottura, spegni il fuoco e manteca con burro freddissimo e parmigiano.
  • Aggiungi una grattata di pepe nero, lascialo riposare 2 minuti poi affettaci sopra il restante tartufo.

Come conservare il tartufo bianco

Il tartufo bianco fresco è molto delicato, ammuffisce e va a male facilmente quindi una volta acquistato va consumato il giorno stesso ma se proprio devi aspettare allora è bene sapere che il modo migliore per conservarlo è in frigorifero, nella parte meno fredda, ogni tartufo va avvolto singolarmente nella carta assorbente, dentro un contenitore di vetro.

Perché il tartufo va avvolto nella carta assorbente? Il tartufo deve essere sempre asciutto, mai bagnato e la carta serve a questo. E’ necessario assicurarsi però che la carta rimanga sempre asciutta, quindi l’ideale è cambiarla spesso, anche 2 volte al giorno se serve.

Il tartufo va mangiato il prima possibile, specialmente quello bianco molto più delicato del tartufo nero.

Come pulire il tartufo

Il tartufo prima di essere affettato va lavato e spazzolato bene. Solitamente è molto sporco di terra quindo non aver paura di rovinarlo, apri il rubinetto e mettilo sotto il getto dell’acqua corrente fredda.

Ora prendi uno spazzolino a setole morbide e comincia a spazzolarlo bene in tutte le sue avvallature in modo da eliminare qualunque residuo ti terriccio.

Il lavaggio e la pulitura del tartufo vanno fatti solamente pochi minuti prima di affettarlo ed utilizzarlo in cucina, mai prima!

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