Questa è la ricetta del tortino di patate e prosciutto cotto, una ricetta del recupero facile da preparare con tanta ricca besciamella e formaggio fuso per un pasto saziante e pratico.

Questa ricetta è nata un po’ per caso, in sostanza stavo cercando un modo per usare le patate avanzate che avevo in frigo.

Avevo due patate sul cassetto del frigo e sulla sinistra un pacchetto di prosciutto cotto aperto dalla sera prima e ho pensato che aggiungendo un po’ di besciamella e qualche fetta di formaggio avrei ottenuto una ricetta niente male!

Il mio tortino di patate e prosciutto anche se nato un po’ per necessità, è un piatto molto saporito che si può preparare quando vogliamo gustare qualcosa di confortante e desideriamo mangiare le patate in maniera un po’ diversa dal solito.

Il tortino si può farcire con qualsiasi tipo di formaggio filante che hai a disposizione in frigo, io ho utilizzato il formaggio Edam (quello con la crosta rossa) che in cottura di fonde meravigliosamente con le patate e il prosciutto, ma se hai della mozzarella avanzata o un altro tipo di formaggio andrà sicuramente altrettanto bene.

E’ un tortino di patate e prosciutto molto delicato, può essere arricchito con qualche pezzetto di gorgonzola per chi ama i sapori più decisi oppure possiamo sostituire il prosciutto cotto con ad esempio dello speck per un sapore ancora più salato e accattivante.

Preparare questo tortino di patate e prosciutto cotto ne vale la pena, se avanza sarà delizioso anche il giorno dopo, basterà riscaldarlo in forno in modo da sciogliere nuovamente il formaggio e gustarlo magari in porzioni più piccole come antipasto.

2 persone

45 minuti

360 Kcal a persona

Come preparare la besciamella

Per preparare la besciamella per 2 persone, setaccia 20 g di farina e prepara il roux di burro e farina.

Cos’è il roux di burro e farina?

La prima cosa da fare per preparare la besciamella è preparare il roux, ossia una miscela di burro fuso e farina che serve ad addensare il latte per fare la besciamella.

Per preparare il roux necessario a preparare una besciamella per 2 persone, mettere a sciogliere in padella 20 g di burro. Quando il burro sarà completamente sciolto aggiungere 20 g di farina setacciata e con una frusta, mescolare continuamente per 2 minuti a fuoco basso.

Dopo 2 minuti la farina si sarà leggermente cotta, quindi aggiungere 160 ml di latte tiepido al roux e lasciare che la besciamella si addensi mescolando continuamente a fuoco basso.

A piacere aggiungere un pizzico di sale, pepe e noce moscata.

Quanto deve cuocere il roux?

Esistono tre tipi diversi di roux a seconda di quanto lasciamo cuocere il mix di burro e farina:

• roux chiaro (cottura 2 minuti)
• roux biondo (cottura 5 minuti)
• roux bruno (cottura 12 minuti)

Per fare la besciamella va bene il roux chiaro.

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Questa è la ricetta del pasticcio di asparagi con pancetta affumicata e copertura cremosa alla besciamella.

Il pasticcio di asparagi è uno sformato di patate, asparagi e besciamella che cuoce in soli 30 minuti.

Solitamente per pasticcio si intende la classica lasagna, ma la mia idea di pasticcio è un pochino diversa, prevede strati di patate schiacciate e condite con sale e pepe, uno strato di dadini di pancetta, uno di asparagi rosolati in padella, formaggio a fette e besciamella a coprire.

E’ un pasticcio molto facile da preparare e molto comodo, può essere preparato in anticipo e leggermente scaldato al momento del pasto oppure congelato in comode vaschette monoporzione per avere la cena sempre pronta.

La cosa più importante nella preparazione di questo pasticcio di asparagi, ma in linea generali in tutte le ricette con gli asparagi è assicurarsi di rimuovere i gambi duri e legnosi dalla base degli asparagi prima di tagliarli a fettine ed unirli alle preparazioni.

Le punte è bene non tagliarle, sono tenerissime e andrebbero lasciate intere.

Altre verdure che funzioneranno bene in questo pasticcio al posto degli asparagi sono le cimette di broccoli lasciate intere, le zucchine tagliate a dadini, i cuori di carciofo a fettei.

Nella mia versione ho scelto di aggiungere un tocco di sapore aggiungendo della pancetta affumicata, ma se vuoi puoi optare per della salsiccia sgranata oppure del prosciutto crudo o cotto, meglio se affumicato!

2 persone

40 minuti

370 Kcal a persona

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Questa è la ricetta del flan di patate croccante fuori e morbido dentro, ripieno con strati di patate cotte e formaggio fuso.

Il protagonista del piatto di oggi è la patata, con le patate si possono preparare un sacco di ricette e oggi mi sono dilettata nella preparazione di un flan stratificato di patate, erbe aromatiche e saporito formaggio.

Il flan di patate è un tortino salato molto veloce da preparare e di gran gusto, che puoi servire sia come contorno al posto del solito purè di patate, oppure come antipasto rustico e saporito.

Non c’è niente di complicato o difficile nella preparazione di questo flan di patate e formaggio, gli ingredienti sono semplici e la preparazione è semplice, qualunque cosa accompagna bene questo tortino, io l’ho servito con della verdura di campagna saltata in padella ma andranno bene anche zucchine grigliate, melanzane saltate o funghi.

In questa ricetta le patate sono cotte due volte, nella prima cottura vengono lessate, poi tagliate a fette spesse mezzo cm, poi sistemate a strati nei pirottini alternandole a erbette tritate e a fette di Fontina e via n forno.

Questo flan di patate sarà pronto in circa 40 minuti, prima di sformare i flan è bene aspettare 5 minuti in modo da farlo intiepidire leggermente.

2 flan (2 persone)

40 minuti

225 Kcal a persona

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Questa è la ricetta del tortino di patate e formaggio cotto al forno, una ricetta perfetta per recuperare gli ingredienti avanzati.

Il tortino di patate e formaggio è un piatto rustico molto sostanzioso, ideale se servito come piatto unico o in porzioni più piccole come antipasto.

Preparare questo tortino con patate e formaggio è anche un ottimo modo per utilizzare gli avanzi e preparare un ottimo pasto con quello che c’è in frigo!

Penso che questo semplice piatto a base di fette di patate, fette di formaggio e prosciutto ricoperto di besciamella rientri nella categoria confort food, inoltre è una ricetta del recupero estremamente economica e versatile.

Gli strati sovrapposti di patate e formaggio alternati a besciamella e fette di prosciutto cotto lo rendono in tortino molto saporito e dalla consistenza cremosa.

Questo tortino farcito di formaggio può essere preparato per tempo, quindi comodissimo se hai poco tempo per cucinare, perché lo puoi preparare in anticipo e scaldare qualche minuto prima di servirlo.

E a dirla tutta… anche servito freddo è delizioso!

In questa ricetta ho utilizzato del formaggio Edam a fette, quello con la crosta rossa, ma può essere sostituito anche con della mozzarella, della scamorza o con un mix di formaggi avanzati.

2 persone

45 minuti

360 Kcal a persona

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Questa è la ricetta del tortino di zucca, strati di zucca e patate con formaggio a fette, parmigiano e rosmarino, un piatto veloce da servire come saporito antipasto.

Siamo in autunno e quando siamo in questo periodo dell’anno non posso resistere dalla tentazione di una ricetta preparata con la zucca.

Le ricette con la zucca sono onnipresenti nella mia alimentazione autunno-invernale, adoro sperimentare sempre nuovi abbinamenti e preparazioni, quindi quest’oggi voglio condividere la ricetta del mio tortino di zucca con formaggio e rosmarino tritato.

Il tortino di patate e zucca è una di quelle ricette del riciclo a dir poco perfette quando hai della zucca avanzata nel frigo e non sai cosa farci.

Il tortino di zucca e patate può essere servito come secondo piatto oppure come contorno o anche come semplice antipasto vegetariano, eccezionale se servito a piccoli quadrotti per aprire il pasto in una cena tra amici.

E’ una delle ricette autunnali con la zucca più semplici e deliziose da preparare, strati di zucca e patate alternati di fette di formaggio, il tutto gratinato in forno.

La preparazione del tortino di  zucca e patate è veramente semplice, una volta tagliata la zucca e le patate a fette con una mandolina si inizia ad alternare uno strato zucca e uno strato di patate insaporite da parmigiano, rosmarino e fette di formaggio.

Una volta pronto, il tortino alla zucca e patate va cotto in forno a 180°C per 20 minuti circa, ma tutto dipende dall’altezza del tortino, più alto lo fai più dovrà cuocere.

Il mio tortino con patate e zucca aveva esattamente 5 strati, 3 strati di zucca e 2 strati di patate.

2 persone

30 minuti

255 Kcal a persona

Stagionalità della zucca

La zucca è una verdura autunnale reperibile nei mesi di settembre, ottobre e novembre.

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Questa è la ricetta del tortino di cavolfiore, ideale da servire come antipasto, buono sia caldo che freddo e facile da fare.

La scorsa settimana ero in vena di sperimentazioni culinarie, ero alla ricerca di ricette nuove che andavano oltre l’ovvio, ero alla ricerca di una nuova idea.

Con questa ricetta del tortino di cavolfiore ho appagato i miei desideri, non ne avevo mai preparato uno e l’idea di provarci mi allettava un sacco.

Il tortino è realizzato con cavolfiore lessato, poi rosolato in padella e frullato con latte, parmigiano, uovo e un po’ di farina.

Una volta pronto, il tortino di cavolfiore può essere servito con un’emulsione di yogurt greco, erba cipollina e un pizzico di sale, oppure si può accompagnare con una crema al parmigiano.

Questo tortino di cavolfiore è delizioso a qualsiasi temperatura, il ne ho preparati parecchi e li ho provati tiepidi, freddi e a temperatura ambiente, mi sono piaciuti tutti!

Quando prepari questo tortino di cavolfiore l’idea è quella di accompagnarlo con una veloce insalata improvvisata oppure si possono preparare mini tortini di cavolfiore e servire in dosi più piccole come veloce antipasto.

Nulla ti impedisce però, di servire questo tortino di cavolfiore come stuzzicante contorno a piatti di carne e pesce, si tratta di una ricetta molto versatile da gustare praticamente con tutto!

2 persone

45 minuti

300 Kcal a persona

Come lessare il cavolfiore

Prima di tutto mondare il cavolfiore eliminando le foglie esterne ed il torsolo.

Dividerlo in cimette, lavarle sotto acqua corrente e lessarle in acqua bollente salata per circa 15 minuti.

Quando il cavolfiore sarà abbastanza morbido ma ancora sodo (non deve spappolarsi), scolarlo e lasciarlo raffreddare.

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Questa è la ricetta del flan di carciofi come antipasto con i carciofi o contorno vegetariano gustoso e molto elegante da servire.

Prosegue la via curiosità per la preparazione dei flan e dopo aver preparato e gustato con grande piacere il flan di carote e il flan di broccoli, oggi mi cimenterò nella preparazione del flan di carciofi.

La prima volta che ne ho visto uno è stato in un ristorante di pesce qualche tempo fa, ho subito pensato quanto fosse complicato prepararne uno, ma anche così allettante, e visto che ho sempre amato mangiare i carciofi, un flan completamente vegetale e pieno zeppo di carciofi era d’obbligo!

Preparare un flan di  carciofi a casa pensavo fosse veramente troppo difficile, mentre invece non è così, ho scoperto che è davvero super facile e dal sapore impressionante!

Essendo una grande amante dei carciofi, per il terzo flan fatto in casa ho scelto subito questo, ma puoi preparare gustosi flan con qualsiasi tipo di verdura ami mangiare, se ti piacciono ad esempio le carote falli con quelle, se ami gli asparagi stessa cosa, cavolfiore idem e così via.

E siccome quando te ne viene bene uno, è assicurato che sarai assalita da un’insaziabile curiosità di sperimentare altre varianti, ecco come sono finita io, a prepararle uno a settimana per molti mesi a seguire:

LINK: La Ricetta del Flan di Topinambur

LINK: Flan di Verdure: La Ricetta Veloce

LINK: Flan di Zucca in 30 Minuti

LINK: Come Preparare il Flan di Cavolfiore

Il flan di carciofi di questa ricetta l’ho preparato almeno 3-4 volte e l’ho servito sia come semplice antipasto vegetariano, sia come contorno di verdure al posto delle solite verdure lesse o grigliate.

Credo sia una ricetta eccezionale per tutti gli amanti degli sformati di verdura e delle verdure in linea generale, per non parlare poi di chi ama i carciofi, se ami i carciofi non potrai più farne a meno!

Questa ricetta vegetariana fa parte dei piatti leggeri e sani che mi piace preparare quando voglio stare leggera, in questo flan ai carciofi non ci sono grassi extra o ingredienti troppo calorici, le calorie di questo flan sono veramente basse, all’incirca 200 calorie al pezzo.

La ricetta è semplice, basta frullare i carciofi, precedentemente saltati in padella con un filino d’olio e uno spicchio d’aglio, con un goccio di latte per creare una purea, amalgamarli agli albumi montati a neve e versare tutto negli stampini, poi via in forno.

La ricetta originale di questo flan ai carciofi era più calorica e grassa ma io l’ho alleggerita, ho tolto il caprino e ci ho messo la giusta dose di parmigiano, ho eliminato un sacco di olio e ho alleggerito la salsa preparandone una leggerissima con yogurt e erbe aromatiche.

2 flan (2 persone)

40 minuti

290 Kcal a persona

Come pulire i carciofi

Per pulire i carciofi, elimina le foglie esterne, taglia la punta del carciofo, taglia il gambo, taglia a metà il cuore del carciofo, elimina la peluria interna, affettalo e mettili a bagno in acqua e limone per evitare che annerisca.

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Questa è la ricetta del flan di verdure come secondo piatto vegetariano veloce e sano fatto con i peperoni, zucchine, cipolle uova e parmigiano.

Questo è un pasto delizioso che spesso preparo per le mie cene nei giorni feriali o come un pranzo portatile sano e leggero.

La preparazione di questo flan di verdure è davvero ‘senza sforzo’, il risultato finale sarà molto colorato, un piatto semplice ricco di sapori freschi.

Il flan di verdure è un modo eccezionale per cucinare le verdure, io quando lo preparo ne faccio un bel po’, trovo sia una ricetta vegetariana comodissima, non solo da gustare durante la settimana ma anche comoda da conservare in frigorifero o anche in freezer in modo da avere sempre qualcosa di sano e di già pronto da gustare.

Questa ricetta di verdure può essere servita sia come antipasto monoporzione, un piccolo flan di verdure a persona accompagnato magari da affettati e formaggi, oppure come contorno di verdure saporito.

Alla fine si tratta di una delle tante ricette del recupero, preparare il flan di verdure a casa costa poco e per prepararlo servono solo avanzi di verdure, pane secco, uova e parmigiano.

Inoltre non è necessario rispettare rigorosamente sempre la stessa lista di verdure, puoi preparare ogni volta un flan di verdure miste differenti, a seconda di quello che hai a disposizione.

Puoi utilizzare tutte le tipologie di verdura che più ti piace, io ad esempio ho scelto peperoni, zucchine e cipolle, ma se vuoi sostituirli con melanzane, asparagi, piselli o altro, sperimenta pure!

Le dosi della ricetta sono piuttosto generose, se servito in queste quantità, il flan di verdure può essere concepito come piatto unico, in quanto contiene sia proteine, sia verdure, io l’ho accompagnato con una veloce insalata verde e un paio di fette di pane.

2 persone

40 minuti

380 Kcal a persona

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Questa è la ricetta del flan di zucca come antipasto con la zucca o contorno di zucca veloce, sano e nutriente.

Mi piace entrare nella stagione fredda perché so che il freddo e il tempo brutto mi porteranno anche tanta zucca!

Quindi quello che ho fatto non appena ho visto quelle meravigliose zucche intere al supermercato è un bel flan di zucca.

Il flan di zucca è una ricetta invernale semplice da preparare, io lo mangio sia come secondo piatto vegetariano, sia come contorno cremoso al posto del purè di patate oppure in versione mini per preparare un semplice antipasto monoporzione per gustarmi un po’ di zucca anche quando ho la cena già pronta.

Questo sformato con la zucca si può preparare anche tutto l’anno, ormai anche in estate puoi trovare qualche pezzo di zucca già tagliato e confezionato, ma io non ricorro mai alla zucca confezionata, a me piace comprare la zucca intera, sopratutto quando è di stagione.

La zucca migliore e più buona è nella stagione autunnale ed invernale, diciamo da ottobre a febbraio, quando se ne trova grande disponibilità ed è anche più dolce e carnosa.

Per preparare questo contorno a base di zucca un po’ diverso dal solito, basta solamente ammorbidire la zucca in padella con un po’ di rosmarino, frullarla, amalgamarla all’uovo, pangrattato, sale, pepe e versare il composto ottenuto in stampini monoporzione, quindi cuocere in forno per una mezz’orerra.

Il flan di zucca lo puoi servire con una cucchiaiata di formaggio spalmabile oppure con un cucchiaio di panna acida.

La regola numero uno per preparare un perfetto flan di zucca è ottenere un composto che una volta cotto si scioglie in bocca, la consistenza del flan dev’essere vellutata e liscia.

La zucca è un alimento eccezionale non solo per gustare qualcosa di buono, sano e leggero, ma sopratutto per assumere un sacco di sostanze nutritive.

La zucca è una fonte eccellente di antiossidanti, è buona fonte di fibre con potere saziante e con elevato contenuto di potassio

4 persone

60 minuti

175 Kcal a persona

Come Conservare la zucca

La zucca intera può essere conservata in un luogo buio ed asciutto per tutto il periodo invernale, mentre i pezzi di zucca cruda già tagliati, si conservano in frigorifero, in un contenitore ermetico o nella pellicola, nello scomparto delle verdure, per 3-4 giorni al massimo.

La zucca può essere congelata a pezzi, precedentemente sbollentati per un paio di minuti. In questo modo si conserva in congelatore per anche 6 mesi.

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Chi può resistere al cavolfiore coperto di salsa besciamella?

Il pasticcio di cavolfiore è un tortino salato ripieno e soffice, formato da strati di patate lesse schiacciate, cavolfiore sbollentato e besciamella a coprire il tutto.

Questa ricetta è stata amorevolmente presa in prestito da un sito di ricette che ho scovato on line, ma che ora il nome mi sfugge.

A parte questo, il pasticcio si è rivelato qualcosa di tremendamente delicato e gustoso, inoltre si presta bene come accompagnamento a qualsiasi piatto ed è ideale se preparato in autunno e in inverno quando i cavolfiori sono di stagione.

Lo sformato di cavolfiore cuoce in forno per soli 30 minuti, giusto il tempo di sciogliere la besciamella e far fondere il formaggio.

Preparare questo pasticcio di cavolfiore sarà una vera scoperta, un modo goloso e allettante per aumentare la dose di cavolfiore nella dieta e so già che diventerà il piatto di verdure preferito e che tutti ameranno.

Sono rimasta sorpresa nel vedere che l’abbinamento cavolfiore e besciamella funziona alla grande, ma ci sono anche un paio modi per ridurre i grassi e le calorie di questo pasticcio vegetariano ed ottenere comunque un ottimo piatto.

Di solito quando quando si prepara 200 grammi di besciamella si fanno sciogliere 25 grammi di burro con la stessa dose di farina, poi si uniscono i 250 ml di latte e si cuocere fino a quando la besciamella non si sarà addensata, per ridurre le calorie basterà eliminare il burro e far cuocere solamente latte e farina insaporiti con noce moscata e sale.

Anche per quanto riguarda il formaggio Gouda puoi abbassare i grassi scegliendo delle fette di formaggio light tipo Leerdammer Lightlife con 54 kcal a fetta oppure Entremont light con 30 kcal a fetta, in questo modo, a seconda del tipo di formaggio scelto tra i due, risparmierai circa 250-340 calorie complessive.

Non male vero?

In sostanza, se facciamo queste due piccole modifiche abbassiamo le calorie a persona a circa 230 contro le 400 della ricetta tradizionale con besciamella classica e formaggio Gouda.

La porzione di questo pasticcio di cavolfiore è piuttosto generosa, io e mio marito lo abbiamo mangiato come piatto unico in versione classica, quindi senza sostituire il formaggio Gouda e usando la besciamella classica e lo abbiamo accompagnato ad una bella insalata mista, carote e pomodorini.

2 persone

50 minuti

400-230 Kcal a persona

L'articolo La Ricetta del Pasticcio di Cavolfiore proviene da Vivere Meglio.