La Ricetta delle carote gassate al miele come contorno di verdura veloce e facile da preparare.

Le carote glassate sono un contorno veloce molto semplice, si può preparare in anticipo e può essere servito sia freddo sia caldo.

Per questa ricetta puoi utilizzare le carote classiche come ho fatto io oppure le carote baby, in questo caso vanno cotte intere e non serve tagliarle a listelle.

Si tratta di un modo diverso e originale per cucinare le carote, un contorno fresco dal sapore delicato che si sposa bene a qualsiasi secondo piatto.

2 persone

25 minuti

130 Kcal a persona

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Questa è la ricetta per preparare la pasta al radicchio rosso, un primo piatto gustoso e facile da preparare con il radicchio tardivo di Treviso.

Ho fatto questa ricetta per tre motivi.

Il primo è che amo il radicchio e quando trovo quello tardivo di Treviso al supermercato non posso resistere dal comprarne un po’.

Il secondo motivo è che avevo bisogno di un piatto di pasta super gustoso e veloce, terzo motivo, il radicchio era inspiegabilmente in offerta e questa cosa devo dire non capita proprio mai!

La pasta al radicchio è un primo piatto gustoso e semplice, ideale se preparato durante i mesi invernali, quando il radicchio tardivo di Treviso è più presente sul mercato.

In questa ricetta il radicchio Trevigiano viene ridotto a crema esaltando tutto il suo inconfondibile gusto.

Credo sia il pesto al radicchio più veloce che esista, il procedimento è velocissimo, basta solamente frullare a crema il radicchio sminuzzato con le mandorle spellate, l’olio e il parmigiano.

La crema di radicchio ha un sapore gradevolmente amarognolo ideale non solo come condimento per pasta e gnocchi, ma ideale anche da spalmare sopra una fetta di pane o una fetta di polenta grigliata.

Io adoro il radicchio, amo quelle foglie viola con nervature bianche, trovo che l’amarezza del radicchio sia eccezionale con qualsiasi cosa e poi fa bene, contiene elevate quantità di antiossidanti ed è a basso contenuto di calorie e contiene zero grassi.

2 persone

20 minuti

535 Kcal a persona

Varietà di radicchio

Le tipologie di radicchio sono essenzialmente due:

• radicchio precoce
• radicchio tardino

Radicchio precoce

Sono le tipologie di radicchio che si raccolgono ad ottobre e novembre.

Il radicchio precoce si presenta con foglie di colore rosso e bianco e striature verdi tendenti al giallo, con una nervatura centrale bianca meno visibile rispetto al radicchio tardivo.

Di questa tipologia di radicchio fanno parte:

• il radicchio Rosso di Treviso precoce
• il radicchio Variegato di Castelfranco
• il radicchio Variegato di Chioggia

Radicchio tardivo

Sono le tipologie di radicchio raccolte da dicembre a febbraio.

Il radicchio tardivo si presenta di colore rosso brillante con nervature bianche, foglie croccanti e sapore piacevolmente amarognolo.

Di questa tipologia di radicchio fanno parte:

• il radicchio Rosso di Treviso tardivo
• il radicchio Rosso di Verona
• il radicchio Rosso di Chioggia

Come conservare il radicchio

Il modo migliore per conservare il radicchio è riporlo in frigo per una settimana, nello scomparto delle verdure, meglio se dentro un sacchetto di plastica.

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Questa è la ricetta dello sformato di cavolfiore, un antipasto a base di cavolfiore, uova e formaggio facile da preparare e da servire in autunno-inverno.

Ho sempre amato il sapore e il profumi di una pentola piena di cavolfiori.

Da piccola, mia madre in inverno alternava i cavolfiori saltati in padella con olio e aglio ai cavoli, e tutte le volte che c’era una di queste bontà, all’ora di cena ero enormemente felice.

Lo sformato di cavolfiore della ricetta di oggi, può essere servito sia come antipasto, sia come contorno originale al posto dei soliti cavolfiori saltati in padella.

Si tratta di una ricetta molto versatile, leggera e appagante, specialmente per chi come me ama i cavofiori e ogni inverno ne fa una grande scorta.

Questo antipasto o contorno a base di cavolfiori è super facile e veloce da preparare, potrebbe essere un’idea golosa per preparare un piatto vegetariano ricco di sapore, perché questo sformato di cavolfiore prevede pochissimi ingredienti di uso comune come cavolfiore, uova, latte, formaggio grattugiato e un tocco di farina.

Lo sformato di cavolfiore è una ricetta di verdure molto comoda perché l’impasto base si può preparare in anticipo e cuocerlo nei pirottini giusto mezz’oretta prima di mangiare.

Il primo passo per preparare questo sformato di cavolfiore è lessare le cimette e quando saranno cotte frullarle.

A questo punto basterà versare la crema di cavolfiore in padella e lasciala cuocere a fiamma medio bassa aggiungendo gradualmente latte, poi farina, poi noce moscata ed infime parmigiano.

Le uova andranno incorporate al composto quando sarà tiepido altrimenti cuoceranno.

La cottura dello sformato di cavolfiore è a bagnomaria in forno, quindi basterò riempire i pirottini con il composto e posizionarli in una teglia da forno con i bordi riempita con un paio di dita di acqua bollente.

Ecco fatto! Dopo 30 minuti di cottura gli sformatini di cavolfiore saranno pronti, ma aspetta qualche minuto prima di sformarli, saranno bollenti!

4 pezzi

45 minuti

165 Kcal al pezzo

Salsa di accompagnamento dello sformato di cavolfiore

Per la salsa ho semplicemente amalgamato un paio di cucchiai di yogurt greco con erba cipollina tritata ed un pizzico di sale.

Come si pulisce il cavolfiore

Per pulire il cavolfiore bisogna tagliarlo a metà, eliminare le foglie esterne, eliminare il torsolo, quindi dividerlo in cimette.

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Questa è la ricetta del sugo alle verdure, il condimento ideale per un piatto di pasta fresco e estivo con verdure di stagione.

Questa ricetta ha inizio con un bel cesto di verdure provenienti dall’orto del mio vicino.

La scorsa settimana ha suonato a casa mia con un bellissimo tripudio di verdure di stagione, c’era veramente ogni delizia, dai peperoni alle zucchine, dalle cipolle ai pomodori di qualsiasi forma e dimensione.

Ecco come è nato questo condimento vegetariano per la pasta, il mio sugo alle verdure ti permette di preparare un primo piatto vegetariano molto gustoso e leggero in meno di 15 minuti.

Si tratta di un sugo sano e ideale quando fa caldo e c’è grande abbondanza di verdure estive, un condimento colorato e semplice da preparare con peperoni, zucchine, pendolini, cipolla e olive nere come  tocco finale.

Questo sugo veloce di verdure può essere usato per condire la pasta oppure per preparare crostini vegetariani molto profumati da servire come antipasto casereccio molto invitante.

2 persone

15 minuti

115 Kcal a persona

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Questa è la ricetta del flan di verdure come secondo piatto vegetariano veloce e sano fatto con i peperoni, zucchine, cipolle uova e parmigiano.

Questo è un pasto delizioso che spesso preparo per le mie cene nei giorni feriali o come un pranzo portatile sano e leggero.

La preparazione di questo flan di verdure è davvero ‘senza sforzo’, il risultato finale sarà molto colorato, un piatto semplice ricco di sapori freschi.

Il flan di verdure è un modo eccezionale per cucinare le verdure, io quando lo preparo ne faccio un bel po’, trovo sia una ricetta vegetariana comodissima, non solo da gustare durante la settimana ma anche comoda da conservare in frigorifero o anche in freezer in modo da avere sempre qualcosa di sano e di già pronto da gustare.

Questa ricetta di verdure può essere servita sia come antipasto monoporzione, un piccolo flan di verdure a persona accompagnato magari da affettati e formaggi, oppure come contorno di verdure saporito.

Alla fine si tratta di una delle tante ricette del recupero, preparare il flan di verdure a casa costa poco e per prepararlo servono solo avanzi di verdure, pane secco, uova e parmigiano.

Inoltre non è necessario rispettare rigorosamente sempre la stessa lista di verdure, puoi preparare ogni volta un flan di verdure miste differenti, a seconda di quello che hai a disposizione.

Puoi utilizzare tutte le tipologie di verdura che più ti piace, io ad esempio ho scelto peperoni, zucchine e cipolle, ma se vuoi sostituirli con melanzane, asparagi, piselli o altro, sperimenta pure!

Le dosi della ricetta sono piuttosto generose, se servito in queste quantità, il flan di verdure può essere concepito come piatto unico, in quanto contiene sia proteine, sia verdure, io l’ho accompagnato con una veloce insalata verde e un paio di fette di pane.

2 persone

40 minuti

380 Kcal a persona

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Questa è la ricetta della crema di porri e patate, una vellutata vegetale per un pranzo leggero e veloce da preparare tutto l’anno.

La crema di porri e patate è un’idea veloce e semplice se quello di cui hai bisogno è un piatto veloce da preparare per cena.

Una crema di porri e patate potrebbe essere un modo gustoso per iniziare la cena con qualcosa di caldo e leggero.

Si tratta di una ricetta semplice che non ha bisogno di troppo tempo di preparazione e la puoi gustare in 2 versioni: crema di porri simil vellutata, quindi come una sorta di minestra oppure crema di porri a purè, quindi più compatta, da servire come contorno a piatti di pesce, formaggi e uova oppure come antipasto.

La crema con porri e patate è ideale se servita anche da sola, quindi come primo piatto vegetariano veloce e sano, la consistenza cremosa di questa crema ai porri e patate si sposa benissimo con dei crostini di pane oppure con l’aggiunta di una nota croccante più saporita come delle listelle di speck oppure delle piccole polpettine di carne o pesce.

Questo piatto vegetariano è ideale per recuperare le calorie in eccesso assunte con una cena un po’ più sostanziosa del solito, una porzione di questa crema di porri e patate apporta infatti solamente 250 calorie ed è praticamente priva di grassi.

Ho preparato questa vellutata vegetariana tantissime volte, io amo il gusto dei porri e grazia all’aggiunta delle patate puoi goderti un pranzo super light con pochi e semplici ingredienti.

2 persone

35 minuti

250 Kcal a persona

Come pulire i porri

Per pulire i porri basta eliminare tutte le foglie esterne più verdi e dure, diviso in due parti per il senso della lunghezza, lavato sotto acqua fredda e tagliato più o meno finemente.

Come conservare i porri

Per conservare i porro è necessario eliminare le foglie esterne più spesse e dure, lavarlo, asciugarlo e riposto in frigo avvolto con della carta.

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Le polpette vegetariane sono un antipasto o un secondo piatto sfizioso molto gustoso e facile da preparare,a ideali anche come cena vegetariana veloce con gli amici.

L’ingrediente principale delle polpette di verdure è la quinoa, per prepararle hai bisogno di un mix di verdure come carota, sedano, scalogno, zucchine e piselli e per finire del formaggio grattugiato, prezzemolo, uovo e pangrattato.

Le polpette di quinoa e verdure sono squisite, piaceranno di sicuro anche a chi non conosce la quinoa e non l’ha mai assaggiata.

Vedrai… conquisteranno tutti, garantito!

Il composto per le polpette vegetariane può essere modellato in varie forme, quindi a classica polpetta tondeggiante oppure come ho fatto io, a forma leggermente schiacciata a modi piccola frittella.

Il composto delle polpette vegetariane non è compatto come il classico impasto delle polpette di carne, il potere legante è minore quindi una volta preparato il composto è bene formare le polpette premendo bene l’impasto tra le mani in modo da far attaccare bene i chicchi di quinoa tra loro.

Il segreto per ottenere delle polpette di quinoa tutte uguali e ben amalgamate è freddare abbastanza la quinoa prima di aggiungere tutti gli altri ingredienti e iniziare a formare le palline.

Trovo che queste piccole polpette vegetariane siano ottime non solo calde, ma anche tiepide o addirittura fredde non sono affatto male!

Fidati se ti dico che non hanno nulla da invidiare alle polpette tradizionali e anche se potresti pensare di friggerle, ti dico subito che rosolate in padella sono ancora meglio, si formerà una crosticina croccante sia sotto sia sopra davvero irresistibile.

Per la salsa di accompagnamento delle polpette vegetariane io sono un’abitudinaria, ho la mia salsa preferita e raramente sperimento altro, la mia dispensa è sempre piena di maionese allo yogurt, quella di quel marchio famoso che inizia con la ‘C’ e finisce in ‘lvè’

Devi aver capito per forza!

E comunque, adoro anche prepararmi la maionese light fatta in casa ma senza i tuorli, solo di albumi e yogurt greco, cacchio mi piace da matti, è molto meno calorica della maionese classica e ha un sapore delicato, la amo!

L’unica pecca è che deperisce in fretta e bisogna farla fuori in 3-4 giorni al massimo.

Ti lascio la ricetta anche della mia maionese bianca allo yogurt così la puoi provare con queste deliziose polpettine vegetariane.

Maionese Light
dose un barattolino da 115g – 413kcal/100g

• 1 uovo
• 45 g di yogurt greco 0% di grassi
• 50 ml di olio di semi
• 1/2 cucchiaino di aceto bianco
• 1/2 cucchiaino di succo di limone
• 4-5 g di senape di Digione
• un pizzico di sale

Come di fa:

• Versa l’albume in un bicchiere da mixer (minipimer).
• Aggiungi un pizzico di sale, il succo di limone e l’aceto.
• Frulla per qualche secondo aggiungendo l’olio a filo mentre monta la maionese.
• Versa la maionese in una ciotolina e aggiungi lo yogurt greco mescolando delicatamente.

Conservazione della maionese light: 4 giorni in frigorifero chiuso in un barattino di vetro.

4 persone

40 minuti

340 Kcal a persona

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La minestra di verdure è quello che mi piace preparare in inverno.

Solitamente tendo sempre a frullare le mie zuppe trasformandole in vellutate, ma questa volta volevo i pezzettoni e l’ho lasciata così!

Questa minestra di verdure è semplicissima, si prepara da sola, basta mettere tutto in pentola con abbondante brodo e dimenticarsela fino a quando le verdure non saranno morbidissime.

Per preparare la minestra di verdure ho usato zucchine, carote, un porro, un finocchio, una manciata  di piselli, qualche cucchiaio di fagioli borlotti in scatola, patate piccole, della immancabile cipolla e qualche foglia di verza.

E’ senza dubbio una delle mie ricette preferite quando fuori fa freddo e hai voglia di una minestra calda e appagante.

La minestra di verdure è ottima sia da sola, sia accompagnata ad un bel crostino leggermente abbrustolito sulla piastra o in forno, una nota croccante ci vuole e la classica fetta di pane è la scelta migliore!

Nella mia ricetta non ho voluto aggiungere nulla di diverso se non verdure e legumi, quindi niente pancetta, ma se vuoi un gusto più deciso puoi aggiungere dei dadini di pancetta nel soffritto e poi aggiungere tutte le verdure come da ricetta.

Con le dosi della ricetta prepari una minestra di verdure a pezzettoni sufficiente a sfamare 4 persone!

4 persone

40 minuti

145 Kcal a persona

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Il minestrone di verdure è un piatto leggero e super saporito,

Non mangio spesso le minestre ma ogni volta che lo faccio mi stupisco di quanto siano saporite.

Il minestrone di verdure  a prima vista potrebbe sembrare una ricetta troppo leggera ma ti assicuro che lì dentro c’è un’esplosione di sapore!

Questo minestrone di verdure è andato a ruba, lo abbiamo mangiato quattro volte nell’ultima settimana!

Perché?

E’ così delizioso e sano che non abbiamo resistito e ce ne siamo mangiati un bel piatto 4 giorni di seguito, sia a pranzo sia a cena e non mi ha minimamente stancato.

La cosa forse più importante è che è un minestrone veloce, è facile da fare ed è anche molto saporito.

La preparazione del minestrone di verdure prevede solamente due passaggi, prima di puliscono le verdure e si tagliano a tocchetti , non importa essere precisi!

Passo successivo la cottura, si mette tutto in una bella pentola capiente con un filo d’olio, si lascia cuocere a fiamma alta con un pizzico di sale giusto qualche minuto e poi si aggiunge tutto il brodo vegetale.

Fatto!

Una volta coperta la pentola non ti resta altro che aspettare 30-40 minuti e hai fatto!

Non ti consiglio di preparare una o due porzioni di minestrone di verdure, fanne tanto e conservalo in frigo, alla fine ringrazierai di averne fatto un bel po’ e sarai sempre con il cucchiaio in mano!

2 persone

50 minuti

145 Kcal a persona

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La crema di verdure è un primo piatto delicato e leggero, preparato con tante verdure fresche di stagione.

Questa crema di verdure non contiene patate, solo verdure fresche, brodo e il po’ d’olio, sale e pepe per insaporire.

E’ quello che si dice un pasto sano, una crema di verdure genuina e veloce da preparare, ottima appena fatta e deliziosa se gustata a temperatura ambiente.

Questa ricetta è un modo gustoso per cucinare le verdure, specialmente in inverno per riscaldarti dalle fredde serate invernali.

Questa zuppetta può essere insaporita con l’aggiunta di un po’ di panna fresca, ma io non l’ho fatto, è venuta benissimo lo stesso e ho risparmiato calorie!

La ricetta per prepararla è semplicissima, per due persone occorrono 500 g di verdure miste, io ho utilizzato carote, zucchine, porri e cimette di cavolfiore ma si possono utilizzare anche patate, finocchio e spinaci.

E’ senz’altro un piatto semplice da preparare, e poi contiene veramente pochissime calorie ed è l’ideale quando si desidera gustare un piatto appagante, leggero e delicato.

Io ho accompagnato questa minestra di verdure con delle piccole fettine di pane leggermente abbrustolite… una delizia!

Ed ora passiamo alla ricetta.. pronta per cucinare?

2 persone

40 minuti

120 Kcal a persona

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