Questa è la ricetta delle polpette di zucca ripiene, piccole sfere con un impasto di zucca, uova e pangrattato ricoperte di pangrattato e ripiene di formaggio.

Le polpette di zucca ripiene sono le polpette autunnali per eccellenza, molto apprezzate come secondo piatto in una cena veloce ma mangiare con le mani e che a casa mia amo preparare spesso per tutto l’autunno e l’inverno.

L’impasto delle polpette di zucca ripiene prevede zucca cotta e frullata con parmigiano, pangrattato, uovo ma con un cuore di provola dolce che in cottura si scioglie e fila.

Le polpette con la zucca possono essere gustate anche in un buffet, quindi come simpatico stuzzichino finger food da mangiare in compagnia.

La preparazione delle polpette di zucca ripiene è molto veloce, prima di tutto si cuoce la zucca in forno a 200°C per circa 30 minuti, poi la si schiaccia ricavandole una purea.

A questo punto si aggiunge l’uovo, parmigiano, pangrattato, sale e pepe, si amalgama bene il tutto, si inserisce un dadino di formaggio al centro di ogni polpetta di zucca e le si passa velocemente nel pangrattato.

La cottura delle polpette di zucca sarà di 20 minuti, non di più e in men che non si dica potrai gustare questa delizia!

2 persone

30 minuti

300 Kcal a persona

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Questa è la ricetta veloce per preparare la pasta zucca e salsiccia, un primo piatto ideale da preparare in inverno con la zucca gialla.

La pasta zucca e salsiccia è una ricetta facile e saporita da preparare in autunno e in inverno.

Questa gustosissima ricetta autunnale è arricchita dalla salsiccia, che si accosta perfettamente al sapore delicato della zucca.

In pochi minuti e con pochi ingredienti puoi preparare una ricetta veloce e saporita con soli 3 cose: pasta, zucca e salsiccia!

Ci sono molti modi per preparare la pasta con la zucca, si può naturalmente creare una crema fluida oppure limitarsi come me a schiacciare i pezzetti di zucca cotta con una forchetta per una salsa rustica e che si sente sotto i denti.

Questa volta ho scelto appunto la seconda variante, ho pensato che sarebbe stato meglio fare così vista la presenza della salsiccia.

La mia pasta zucca e salsiccia è semplicemente perfetta, una semplice pasta con crema rustica alla zucca per un pranzo appagante in meno di 30 minuti! Credo sia la ricetta perfetta per dimostrare con con ingredienti semplici ed economici si possono preparare piatti davvero speciali!

2 persone

30 minuti

480 Kcal a persona

Come conservare la zucca

Per conservare una zucca tagliata a fette cruda bisogna metterla in frigorifero, in un sacchetto da freezer, meglio se nel reparto delle verdure, per non più di qualche giorno.

La polpa della zucca può essere sbollentata leggermente per 2 minuti, asciugata e congelata.

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La zucca al forno è la perfezione quando si vuole godere a pieno del gusto favoloso di questa verdura invernale.

Quando viene cotta al forno, la zucca diventa soffice soffice, la polpa diventa talmente morbida da sembrare una crema e il sapore raggiunge livelli impressionanti di bontà.

L’unica pecca è che l’avevo già sbucciata e tagliata a dadini, altrimenti l’avrei cotta sicuramente con la buccia, tagliandola semplicemente a spicchi!

La zucca cotta al forno è un contorno favoloso, super veloce e facile da fare, per prepararla impiegherai solo un paio di minuti per tagliarla, un altro minuto per condirla e una ventina di minuti di cottura in forno a 200 gradi!

Ci sono molti modi per preparare la zucca al forno, la versione di questa ricetta è quella più semplice e classica, per condire i pezzettoni di zucca ho usato olio, sale, pepe e rosmarino, ma mi sono imbattuta giorni fa in una ricetta un po’ diversa, un po’ più marocchina.

La prossima volta la condirò con una miscela di spezie marocchine, la zucca diventerà più piccante e aromatica.. ci aggiungerò 2 cucchiaini ciascuno di queste spezie: cumino, coriandolo e zenzero in polvere, il solito pizzico di sale e pepe, poi 1/2 cucchiaino di pimento oppure 1/2 cucchiaino tra cannella e pepe di cayenna.

Già ho l’acquolina in bocca.. sarà deliziosa!

2 persone

30 minuti

120 Kcal a persona

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Oggi impariamo a cucinare i famosi tortelli di zucca Mantovani senza mostarda, i classici tortelli prevedono la mostarda nella farcia, con un risultato finale decisamente dolce, ma per un gusto più sapido, ho voluto preparare dei tortelli di zucca perfetti per chi non ama i sapori dolci.

Per preparare il ripieno dei tortelli Mantovani senza mostarda è necessario cuocere la zucca in forno precedentemente pulita e tagliata a fette o a tocchi, fino a farla quasi caramellare.

La zucca ideale per questo primo piatto tradizionale è la varietà Mantovana, quella a polpa arancione e buccia grigio-verde , è anche la mia preferita e la uso sempre per preparare ad esempio contorni veloci, purè diversi dal solito o vari tipi di polpette e crocchette.

Ma torniamo al procedimento, una volta cotta la zucca al fono la si lascia intiepidire e la si passa al passaverdure, poi basta aggiungere gli amaretti sbriciolati grossolanamente, il parmigiano e una grattata di noce moscata.

La sfoglia dei tortelli di zucca invece dev’essere preparata con più rossi del solito, e dev’essere tirata a velo in modo da ottenere tortelli con poca pasta e la giusta dose di ripieno.

Con le dosi della ricetta prepari due porzioni di tortelli di zucca, ti consiglio di prepararne di più e mettere in congelatore l’eccesso.

Come congelare i tortelli di zucca

Per congelare i tortelli di zucca è bene farli asciugare bene sopra uno strofinaccio ben infarinato poi riporli in congelatore ben distesi su un vassoio.

Una volta duri, i tortelli si possono riporre nel sacchetti in modo che in freezer occupino meno spazio.

4 persone

60 minuti

270 Kcal per 100 g

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La zucca in agrodolce è una ricetta veloce e ottima sia come antipasto che come contorno.

Le fettine di zucca vengono solo leggermente lessate in acqua, aceto, sale e zucchero, poi vengono scolate e condite con olio, aglio, prezzemolo ed eventualmente anche un po’ di peperoncino.

Si tratta di una ricetta della cucina calabrese e siciliana, la tradizione prevede che le fette di zucca vengano prima fritte e poi marinate, ma nella mia versione ho sostituito la frittura con una leggera lessatura.

In questo modo prepariamo un contorno a base di zucca molto salutare e ipocalorico, un piatto veloce adatto a tutti.

2 persone

15 minuti

130 Kcal a persona

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Questa è la ricetta per preparare dei muffin di zucca ultra morbidi e saporiti, il modo perfetto per iniziare la giornata.

I muffin di zucca sono muffin salati davvero semplici da preparare, ideali se gustati come finger food in un aperitivo rustico o come colazione salata quando non hai voglia di latte e biscotti.

Ci sono persone che amano la zucca e quelli che la odiano. Personalmente sono sempre stata la fan numero uno della zucca, la cucino in molti modi diversi e una delle ricette che preferisco è proprio quella dei muffin.

Sono incredibilmente morbidi e a mio avviso racchiudono il perfetto equilibrio di dolcezza e sapore di zucca.

E non sono solamente super facili da preparare, non sono nemmeno peccaminosi perché apportano solamente 180 calorie al pezzo!

Quindi fai come me, in inverno fai scorta di purea di zucca e prepara questi muffin belli, morbidi e teneri ogni volta che vuoi.

La scorsa settimana ho servito i muffin di zucca come antipasto sfizioso e di grande effetto, devo dire che gli amici hanno apprezzato… anche troppo perché non ne è rimasti nemmeno uno!

Nella mia ricetta ho utilizzato la varietà di zucca mantovana, molto dolce, perfetta per donare la giusta dose di umidità ai muffin di zucca, sicuramente una delle ricette con la zucca che preparo più spesso, specialmente in inverno quando la zucca è di stagione!

6 persone

50 minuti

180 Kcal a muffin

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Questa è la ricetta della marmellata di zucca, una deliziosa conserva invernale da gustare a colazione o sui formaggi.

La marmellata di zucca è una confettura che si prepara in inverno.

Il termine marmellata non è propriamente corretto, una marmellata si ottiene dagli agrumi, mentre la confettura si ottiene da qualsiasi tipo di frutta tranne gli agrumi.

Anche se può sembrare una conserva dolce un po’ insolita ti assicuro che se ti piace la zucca ti innamorerai di questa marmellata dolce e golosa.

La puoi spalmare sul pane, puoi farcirci le crostate, la puoi gustare ad Halloween, la marmellata con la zucca è perfetta sia con ricette dolci sia con formaggi e crackers salati.

Questa ricetta è estremamente semplice! Occorre solamente un bel pezzo di zucca dalla polpa gialla, zucchero e limone, niente di più semplice.

In pratica fai macerare tutto in frigo per una notte, il giorno dopo aggiungi il succo di limone e scarichi tutto in una pentola lasciando cuocere finché non diventa densa come marmellata. Ci vogliono circa 30 minuti in totale. Poi frutti tutto e via in pentola giusto per 10 minuti! Questo è tutto.

Per sapere come sterilizzare i vasetti della marmellata guarda qui:

LINK: Come Sterilizzare i Vasetti

500 grammi

40 minuti

240 Kcal/100g

Tempi di cottura della marmellata

Quando si preparano marmellate e confetture, sia che si tratti di conserve di frutta o verdura bisogna considerare che una volta raffreddata, la marmellata si indurisce ed è per questa ragione che la marmellata appena fatta deve mantenere sempre una consistenza leggermente liquida.

Come si conserva

La marmellata di zucca si conserva in un luogo buio e asciutto da 6 a 12 mesi.

In quanto tempo va consumata

La marmellata di zucca fatta in casa una volta aperta va tenuta in frigo ben chiusa e consumata entro la settimana.

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Questa è la ricetta del soufflè di zucca da preparare con zucca di stagione, besciamella, pecorino e albumi, un antipasto veloce e nutriente a base di zucca.

Tempo fa mi sono accorta che non avevo mai preparato nemmeno un soufflé, non avevo la minima idea di come si facesse, era per me un terreno inesplorato che andata assolutamente sperimentato.

La mia prima ricetta a base di soufflé è stata proprio questa, il soufflè di zucca.

E’ un piccolo sformato monoporzione dal sapore delicato e dolce che si può preparare in pochi minuti con solamente una manciata di ingredienti, quali polpa di zucca, besciamella, albumi montati a neve e un po’ di parmigiano.

Per preparare un soufflè di zucca bello gonfio è necessario fare attenzione ad un paio di passaggi durante la preparazione.

La prima regola per ottenere un soufflè di zucca fatto bene è imburrare per bene gli stampini con del burro morbido e cospargere con il pangrattato in modo da creare una bella copertura.

La seconda regola è non montare troppo gli albumi e farlo solamente all’ultimo minuto, appena prima di aggiungerli al composto di zucca.

Ultimo segreto, cuocere i soufflè di zucca in forno statico per i primi 10 minuti e passare al ventilato fino a fine cottura, ricordandoti di cuocere i soufflè a bagnomaria oppure inserendo una ciotola piena d’acqua dentro al forno appena lo accendi.

E’ proprio il vapore all’interno del forno che renderà il soufflè alto e gonfio.

3 pezzi

40 minuti

230 Kcal al pezzo

La ricetta della besciamella fatta in casa (dosi per 2 persone)

Per preparare la besciamella come prima cosa preparare il roux, sciogli in padella 20 g di burro. Quando il burro sarà completamente sciolto aggiungi 20 g di farina setacciata e con una frusta, mescola continuamente per 2 minuti a fuoco basso.

Dopo 2 minuti la farina si sarà leggermente cotta, quindi aggiungi 160 ml di latte tiepido al roux e lascia che la besciamella si addensi mescolando continuamente a fuoco basso. A piacere aggiungi sale, pepe e noce moscata.

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Questa è la ricetta del tortino di zucca, strati di zucca e patate con formaggio a fette, parmigiano e rosmarino, un piatto veloce da servire come saporito antipasto.

Siamo in autunno e quando siamo in questo periodo dell’anno non posso resistere dalla tentazione di una ricetta preparata con la zucca.

Le ricette con la zucca sono onnipresenti nella mia alimentazione autunno-invernale, adoro sperimentare sempre nuovi abbinamenti e preparazioni, quindi quest’oggi voglio condividere la ricetta del mio tortino di zucca con formaggio e rosmarino tritato.

Il tortino di patate e zucca è una di quelle ricette del riciclo a dir poco perfette quando hai della zucca avanzata nel frigo e non sai cosa farci.

Il tortino di zucca e patate può essere servito come secondo piatto oppure come contorno o anche come semplice antipasto vegetariano, eccezionale se servito a piccoli quadrotti per aprire il pasto in una cena tra amici.

E’ una delle ricette autunnali con la zucca più semplici e deliziose da preparare, strati di zucca e patate alternati di fette di formaggio, il tutto gratinato in forno.

La preparazione del tortino di  zucca e patate è veramente semplice, una volta tagliata la zucca e le patate a fette con una mandolina si inizia ad alternare uno strato zucca e uno strato di patate insaporite da parmigiano, rosmarino e fette di formaggio.

Una volta pronto, il tortino alla zucca e patate va cotto in forno a 180°C per 20 minuti circa, ma tutto dipende dall’altezza del tortino, più alto lo fai più dovrà cuocere.

Il mio tortino con patate e zucca aveva esattamente 5 strati, 3 strati di zucca e 2 strati di patate.

2 persone

30 minuti

255 Kcal a persona

Stagionalità della zucca

La zucca è una verdura autunnale reperibile nei mesi di settembre, ottobre e novembre.

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Questa è la ricetta del tortino di zucca cotto al forno, ottimo come contorno sano e nutriente o come gustoso antipasto vegetariano.

La zucca è una delle verdure che preferisco, quello che amo cucinare per tutto l’inverno e che non mi stanca mai.

Il modo migliore per utilizzare la zucca secondo me è quello di arrostirla o preparare un gustoso e morbido tortino.

La semplicità è il segreto per la preparazione di un tortino di zucca come si deve, l’aggiunta di un semplice tocco di rosmarini tritato aumenta il sapore gustoso di questo tortini vegetale decisamente ghiotto.

Mi piace preparare il tortino di zucca quando ho un forte desiderio di confort food sano, la cremosità della zucca frullata per me è allettante tanto quanto un barattolo di cioccolato!

Adoro utilizzare il tortino di zucca come contorno al posto di patate e pane, ma mi piace anche mangiarlo da solo come antipasti leggero e sano in una classica cena invernale.

Il tempo di preparazione del tortino di zucca è molto breve, si prepara in pochi minuti, giusto il tempo di appassire la zucca in padella, schiacciarla con una forchetta, amalgamare la purea di zucca con l’uovo precedentemente sbattuto, il parmigiano, il sale e cuocerla in forno per circa 30 minuti.

Quando si tratta di zucca mi sento una purista, non sento mai il bisogno di accompagnare la zucca a salse e creme, ma questa volta ho fatto un eccezione, ho sperimentato un cucchiaio di panna acida sopra metà tortino di zucca e devo dire che lo rifarò.

La panna acida ci stava proprio bene, il gusto fresco e cremoso trovo ci sia benissimo e credo sia la salsa di accompagnamento ideale con i piatti a base di zucca.

Adoro il gusto cremoso della zucca e mi piace mangiarla per tutta la stagione fredda anche perché fa benissimo, la zucca è una grande fonte di antiossidanti che aiutano a mantenere un sano sistema immunitario, inoltre la zucca ha un basso indice glicemico ed è una buona fonte di fibre che ti riempie senza farti soffrire la fame.

Contiene anche un sacco di potassio che la rende un ottimo alimento pre e post allenamento in quanto favorisce il recupero fisico aiutando a ripristinare l’equilibrio degli elettroliti.

4 tortini

40 minuti

175 Kcal a tortino

Come utilizzare i semi di zucca

I semi della zucca non vanno buttati, ma possono essere tostati e gustati come snack.

Per tostare i semi di zucca bisogna togliere tutte le parti filamentose che li ricoprono, sistemare i semi ripuliti in una teglia con carta da forno, salare e cuocere a 200°C fino a quando saranno dorati.

In alternativa si possono tostare in padella senza aggiungere nient’altro, agitando la padella per non farli bruciare.

Come conservare la zucca

Per conservare una zucca intera basta posizionarla al buio, in un luogo fresco ed asciutto, ma se si tratta di zucca tagliata a fette, la zucca cruda dev’essere conservata avvolta dalla pellicola, in frigorifero, meglio se nel reparto delle verdure, per non più di qualche giorno.

La polpa della zucca può anche essere sbollentata per 2 minuti, asciugata e congelata.

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