Questa è la ricetta della classica panna cotta con agar agar, un dolce al cucchiaio semplice e veloce senza l’utilizzo della colla di pesce.

La panna cotta con agar agar è un dolce semplice e veloce preparato senza colla di pesce ma con agar agar in polvere come addensante.

L’agar agar è un addensante naturale e sano ricavato dalle alghe, ha quasi a zero calorie e l’unica accortezza che bisogna avere quando si sceglie di non usare la classica gelatina in fogli è dosare bene l’agar agar.

L’agar agar ha un potere addensante molto alto, ne bastano veramente pochi grammi per preparare una panna cotta per 4 persone ed è necessario dosarlo al milligrammo, quindi munisciti di una buona bilancia da cucina o prepara più panna cotta tutta in una volta.

L’utilizzo dell’agar agar in cucina è molto semplice, per preparare ad esempio una panna cotta senza colla di pesce è sufficiente aggiungerlo al preparato bollente, si mescola per bene in modo da farlo sciogliere e si lascia rassodare la panna cotta in frigo.

3 persone

20 minuti

380 Kcal a persona

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Questa è la ricetta della panna cotta senza gelatina con agar agar in polvere.

La panna cotta senza gelatina si prepara con l’agar agar, un addensante completamente vegetale ottenuto dalle alghe rosse che si può acquistare nei negozi biologici.

L’agar agar va aggiunto alla panna cotta in sostituzione dei classici fogli di colla di pesce ricavati dalle cartilagini dei bovini o dalla cotenna dei maiali.

L’unico accorgimento che bisogna avere quando si prepara la panna cotta senza colla di pesce è sciogliere bene l’agar agar all’interno del composto di panna, zucchero, vanillina.

Questa panna cotta con agar agar non ha quella consistenza gelatinosa tipica delle panne cotte con la colla di pesce, ma molto delicata e diversa dal solito.

3 persone

15 minuti

300 Kcal persona

Come si usa l’agar agar

Questo addensante naturale e completamente vegetale e neutro, quindi non ha sapore, può essere addizionato a preparazioni dolci o salate e non apporta calorie.

L’agar agar va disciolto in liquidi bollenti e ha bisogno di alcumi minuti di cottura per essere sciolto bene all’interno del liquido.

L’agar agar inizia a gelificare una volta che il composto a cui è stato aggiunto arriva a temperatura ambiante o meglio ancora a raffreddamento.

1 cucchiaino di agar agar in media corrisponde a circa 6 fogli di colla di pesce, ma è sempre bene verificarlo volta per volta a seconda del formato acquistato (in polvere, fiocchi, in fili).

Come sformare la panna cotta

A volte capita che la panna cotta non venga via dagli stampini, se succede basta passare la punta di un coltello su tutto il bordo della panna cotta in modo da iniziare a scollarla dallo stampino.

Ora affonda un coltello dalla punta tonda in un lato della panna cotta per far passare dell’aria e far si che la panna cotta si stacchi completamente dallo stampino.

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La confettura di fragole con agar agar è una conserva di frutta tipicamente estiva, si prepara nella stagione delle fragole, quando questo frutto è bello dolce e maturo.

I mesi dell’anno in cui le fragole sono mature e abbondanti sono aprile, maggio e giugno, ma in maniera meno abbondante, si possono trovare anche fino ad agosto.

In questa confettura di fragole ho utilizzato del miele al posto dello zucchero, un po’ di succo di limone per dare una punta di acidità, una piccola mela grattugiata e un cucchiaino di agar agar in polvere, per creare la giusta consistenza.

Se non conosci l’agar agar, non è altro che un mix di carboidrati estratti dalle alghe marine del Mar Rosso, in giapponese è detto Kanten, non ha sapore, odore o colore, ed avendo un forte potere gelificante è utile come sostituto della gelatina.

L’agar agar è un gelificante vegetale che non contiene calorie, una volta aggiunto a composti caldi come marmellate e creme, grazie al calore si dissolve quasi immediatamente, non contiene glutine, soia, latte, uova e conservanti e ha un lieve effetto lassativo.

Ma torniamo alla nostra confettura di fragole e agar agar, si tratta di una confettura di fragole compatta, quindi la spalmare sul pane o sulle fette biscottate, mentre se vuoi una marmellata più fluida puoi seguire la ricetta della marmellata di fragole qui sotto dove non ho messo l’agar agar:

LINK: La Ricetta della Marmellata di Fragole

Una delle mie cose più belle che mi piace preparare in estate è questa marmellata di fragole fatta in casa, trovo sia una delle migliori ricette dolci per rendere questo periodo dell’anno una vera goduria!

La confettura di fragole si può preparare in tanti modi diversi, ed è quella la cosa che amo nel preparare confetture e marmellate fatte in casa, scegli il frutto poi inizia a sperimentare.

Pensa che con le fragole ho preparato ben 9 tipi di confetture differenti, come ho fatto? Ho sperimentato diversi abbinamenti accostando le fragole alla semplice mela, ma anche al basilico, alla menta, al cioccolato, al limone, allo zenzero, alla vaniglia e all’aceto balsamico.

Quasi dimenticavo.. forse la mia preferita, la marmellata di fragole e pepe rosa! Wow!!! Una cosa così ghiotta non l’avevo mai assaggiata!

Quindi, quando prepari una confettura, scegliere il frutto desiderato è solo il primo passo verso un turbine infinito di possibili varianti e sperimentazioni, mai fermarsi, continua a provare, è così che si scoprono sapori eccezionali!

Ti lascio qualche link giusto per farti vedere cosa intendo per turbine infinito di possibili varianti:

LINK: Come preparare la  Marmellata di Fragole e Menta

LINK: Confettura di Fragole, Bacche di Goji e Pepe Rosa

LINK: La Ricetta della Marmellata di Fragole e Aceto Balsamico

LINK: Come preparare la Confettura Fragole e Zenzero

450 g

1 ora e 40 minuti

240 Kcal per 100g

Come sterilizzare i vasetti di marmellata

Puoi scegliere se sterilizzare i vasetti in forno, in pentola tramite bollitura o a microonde: scopri come farlo qui:

LINK: Come Sterilizzare i Vasetti

Quando è possibile mangiare la marmellata fatta in casa

La marmellata è pronta da mangiare dopo averla fatta riposare in un luogo fresco e al buio per 30 giorni.

Come conservare le fragole

Le fragole deperiscono velocemente, quindi è bene tenerle in frigorifero per un massimo di 3 giorni, nello scomparto meno freddo.

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