Questa è la ricetta della pasta con crema di carciofi come primo piatto veloce per la stagione invernale e primaverile.

La cosa che preferisco cucinare dal mese di ottobre in poi sono i carciofi, poi la combinazione di pasta e carciofi credo sia proprio la mia preferita, l’adoro!

E’ una ricetta da preparare nella stagione dei carciofi, quindi per tutto l’inverno e in primavera, da novembre a maggio.

Ci sono molti modi per preparare la pasta con i carciofi e quella di oggi è una ricetta molto semplice, quindi nulla di lungo e complesso, un primo piatto alle verdure facilissimo e molto saporito.

Prima cosa da fare è pulire i carciofi, poi vanno messi un attimo a bagno in acqua e limone in modo da non farli annerire, poi possono essere scolati e saltati in padella.

La ricetta della pasta e carciofi prevede l’accostamento dei carciofi alla mozzarella e devo dire che è un abbinamento che a me piace veramente tanto, ritrovare piccoli dadini di mozzarella qua e là nella pasta è una vera ghiottoneria!

Ma ora passiamo alla ricetta vera e propria, il tempo di preparazione della pasta con i carciofi è veramente basso in meno di  20 minuti!

2 persone

30 minuti

415 Kcal a persona

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Questa è la ricetta della pasta carciofi e salsiccia, un piatto di pasta che si prepara in 15 minuti dall’inizio alla fine!

La pasta carciofi e salsiccia è un piatto di pasta con un sugo veloce e saporito.

Si tratta di una pasta al carciofi arricchita con un po’ di salsiccia sbriciolata e un tocco di panna da cucina.

Mi piacciono le ricette senza troppi ingredienti, un buon piatto di pasta può essere anche facile, veloce e comodo, specialmente se necessita di un po’ di avanzi.

Per questa ricetta ho usato tutti gli avanzi di cibo che avevo a disposizione, mi ritrovavo con un paio di carciofi in frigo da dover utilizzare, una salsiccia in congelatore e un piccolo vasetto di panna da finire.

Ecco com’è nato questo primo di pasta veloce, dal bisogno di fare pulizia in frigo!

E’ sempre divertente vedere come si può creare qualcosa di delizioso non uscendo di casa a volte in frigo hai tutto quello che ti serve per preparare un piatto con i fiocchi e magari non lo sai nemmeno.

Nel corso degli anni sono diventata una vera esperta nell’arte del risparmio, mi piace non buttare mai via nulla,  specialmente se si tratta di cibo, credo che tutto si possa riutilizzare e questa mia buona abitudine mi ha permesso di sperimentare nuovi abbinamenti di sapori e nuovi modi per appagare il gusto.S

Una ricetta golosa e a dir poco perfetta in inverno o quando fa freddo in genere, un piatto di pasta con carciofi salsiccia e panna molto ricco e sostanzioso.

2 persone

20 minuti

560 Kcal a persona

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Questa è la ricetta dei carciofi ripieni di pangrattato morbidi dentro e croccanti fuori, ideali per un contorno sostanzioso e nutriente.

I carciofi ripieni al forno sono un piatto di verdure sostanzioso e molto saporito grazie ad un ripieno di pangrattato, prezzemolo, olio, aglio sale e pepe.

I carciofi si possono farcire veramente in moltissimi modi, come con un ripieno a base di parmigiano e macinato, ma io credo che la versione classica con un mix di pangrattato condito sia di gran lunga la migliore.

La preparazione del carciofi ripieni alla fine non è troppo lunga, ci vuole solo un po’ di pazienza nel pulire i carciofi, ma questa volta la mamma è stata di grande aiuto e visto che volevo imparare da lei come si preparano i carciofi ripieni al forno, stavolta ho fatto solo le foto! Non male..

Cosa ha fatto, ha cominciato pulendo bene i carciofi eliminando le foglie esterne e tagliando via la punta, poi ha tagliato il gambo e lo ha pulito eliminando la parte esterna con un coltellino.

A questo punto ha allargato un po’ le foglie rotolando il carciofi tra i palmi delle mani, poi via nell’acqua e limone.

Nel frattempo ha amalgamato il pangrattato con aglio schiacciato, prezzemolo, olio, sale, pepe e ha scolato i carciofi.

Ha cosparsi i carciofi con un po’ di sale e li ha riempiti con il composto di pangrattato.

La cottura del carciofi ripieni non è fatta solamente al forno, mia mamma usa fornello + forno.

In sostanza, dopo aver steso i carciofi ripieni su una padella foderata da carta forno, li cuoce in padella per i primi 40 minuti, a fuoco bassissimo, coprendoli con della stagnola e solo alla fine li mette in forno.

Non appena i carciofi sono cotti, quindi morbidi al centro, sposta la padella dal fornello al forno e li lascia gratinare a 200 gradi per 5-8 minuti.

In pratica mia mamma utilizza due cotture, prima sul fuoco poi nel forno e devo dire che il risultato era eccellente, abbiamo gustato dei carciofini ripieni morbidi come il burro e con una crosticina croccante davvero super gustosa!

10 pezzi

50 minuti

50 Kcal al pezzo

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Questa è la ricetta del risotto carciofi e zafferano, un primo piatto gustoso e semplice da preparare con zafferano in polvere e carciofi freschi.

Il risotto carciofi e zafferano è uno dei risotti che amo di più preparare nella stagione dei carciofi, perché amo veramente il riso e almeno un paio di volte alla settimana me ne gusto un bel piatto.

Questo risotto ai carciofi è arricchito con dello zafferano in polvere, un piatto perfetto se preparato tutto l’anno e ottimo soprattutto nella stagione fredda.

La preparazione del risotto zafferano e carciofi è molto semplice e veloce, ma questa non è la ricetta tradizionale del risotto ai carciofi, si tratta di una versione più colorata grazie alla presenza dello zafferano.

Il classico risotto ai carciofi è in bianco, ma aggiungendo lo zafferano ti puoi godere un risotto decisamente colorato, più profumato e con un sapore incredibile.

Questo risotto carciofi e zafferano potrebbe essere una valida proposta per un pranzo vegetariano veloce, si prepara in meno di 30 minuti e farà impazzire tutti coloro che amano il sapore deciso dei carciofi.

Per preparare questo risotto carciofi e zafferano avrai bisogno di pochissimi ingredienti, saranno sufficienti 3 carciofi, una manciatina di riso, del brodo, parmigiano e burro per mantecare e il solito filo d’olio, sale e pepe per insaporire.

2 persone

20 minuti

420 Kcal a persona

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Questa è la ricetta della vellutata di carciofi, una crema vegetale facile da preparare nella stagione dei carciofi.

La vellutata di carciofi è una minestra facile da preparare con carciofi di stagione, patate e pochi altri ingredienti.

E’ un primo piatto molto delicato, ideale per gli amanti dei carciofi, una ricetta semplice e ricca di sapore che può essere servita sia come antipasto leggero per una cena vegetariana sia come primo piatto in quei giorni in cui hai poco appetito e hai un forte desiderio di carciofi.

La preparazione della vellutata di carciofi è molto semplice, una volta puliti è necessario lasciarli cuocere in padella con olio, aglio, cubetti di patata e abbondante brodo vegetale.

Non appena i carciofi si saranno ammorbiditi spegnere la fiamma e frullare il tutto con il minipimer.

A questo punto potrai scegliere se rendere più fluida la vellutata di carciofi aggiungendo altro brodo oppure gustarla più compatta.

2 persone

30 minuti

140 Kcal a persona

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Questa è la ricetta della carbonara di carciofi, la rivisitazione più sfiziosa dei classici spaghetti alla carbonara con uovo e la pancetta, una carbonara con l’aggiunta dei carciofi.

La carbonara di carciofi è un primo piatto sostanzioso e decisamente molto saporito, ideale per preparare un piatto originale che assomiglia alla classica pasta alla carbonata con uovo e pancetta.

Si tratta di un classico sugo alla carbonara arricchito con carciofi, è una ricetta molto veloce e dal procedimento veloce che ti permette di preparare un condimento originale e sfizioso.

Gli spaghetti alla carbonara di carciofi sono la versione alle verdure del primo piatto italiano più buono che esiste e per prepararla ci vorranno solamente 30 minuti e una manciata di ingredienti.

Ci sono molti modi per preparare gli spaghetti alla carbonara, molte di queste varianti prevedono appunto l’aggiunta di una verdura come zucchine, piselli o carciofi, ma voglio lasciarti qualche ricetta gustosa che ho sperimentato fino ad oggi, preparate con il famoso mix di uova e pancetta, i due ingredienti base della carbonara.

LINK: La Ricetta della Carbonara Vegetariana con Pancetta Vegetale

LINK: Come Preparare il Risotto alla Carbonara

LINK: La Ricetta della Carbonara di Tartufo

LINK: La Ricetta della Carbonara Senza Pancetta

2 persone

30 minuti

550 Kcal a persona

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Questa è la ricetta del flan di carciofi come antipasto con i carciofi o contorno vegetariano gustoso e molto elegante da servire.

Prosegue la via curiosità per la preparazione dei flan e dopo aver preparato e gustato con grande piacere il flan di carote e il flan di broccoli, oggi mi cimenterò nella preparazione del flan di carciofi.

La prima volta che ne ho visto uno è stato in un ristorante di pesce qualche tempo fa, ho subito pensato quanto fosse complicato prepararne uno, ma anche così allettante, e visto che ho sempre amato mangiare i carciofi, un flan completamente vegetale e pieno zeppo di carciofi era d’obbligo!

Preparare un flan di  carciofi a casa pensavo fosse veramente troppo difficile, mentre invece non è così, ho scoperto che è davvero super facile e dal sapore impressionante!

Essendo una grande amante dei carciofi, per il terzo flan fatto in casa ho scelto subito questo, ma puoi preparare gustosi flan con qualsiasi tipo di verdura ami mangiare, se ti piacciono ad esempio le carote falli con quelle, se ami gli asparagi stessa cosa, cavolfiore idem e così via.

E siccome quando te ne viene bene uno, è assicurato che sarai assalita da un’insaziabile curiosità di sperimentare altre varianti, ecco come sono finita io, a prepararle uno a settimana per molti mesi a seguire:

LINK: La Ricetta del Flan di Topinambur

LINK: Flan di Verdure: La Ricetta Veloce

LINK: Flan di Zucca in 30 Minuti

LINK: Come Preparare il Flan di Cavolfiore

Il flan di carciofi di questa ricetta l’ho preparato almeno 3-4 volte e l’ho servito sia come semplice antipasto vegetariano, sia come contorno di verdure al posto delle solite verdure lesse o grigliate.

Credo sia una ricetta eccezionale per tutti gli amanti degli sformati di verdura e delle verdure in linea generale, per non parlare poi di chi ama i carciofi, se ami i carciofi non potrai più farne a meno!

Questa ricetta vegetariana fa parte dei piatti leggeri e sani che mi piace preparare quando voglio stare leggera, in questo flan ai carciofi non ci sono grassi extra o ingredienti troppo calorici, le calorie di questo flan sono veramente basse, all’incirca 200 calorie al pezzo.

La ricetta è semplice, basta frullare i carciofi, precedentemente saltati in padella con un filino d’olio e uno spicchio d’aglio, con un goccio di latte per creare una purea, amalgamarli agli albumi montati a neve e versare tutto negli stampini, poi via in forno.

La ricetta originale di questo flan ai carciofi era più calorica e grassa ma io l’ho alleggerita, ho tolto il caprino e ci ho messo la giusta dose di parmigiano, ho eliminato un sacco di olio e ho alleggerito la salsa preparandone una leggerissima con yogurt e erbe aromatiche.

2 flan (2 persone)

40 minuti

290 Kcal a persona

Come pulire i carciofi

Per pulire i carciofi, elimina le foglie esterne, taglia la punta del carciofo, taglia il gambo, taglia a metà il cuore del carciofo, elimina la peluria interna, affettalo e mettili a bagno in acqua e limone per evitare che annerisca.

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La crema di carciofi è una ricetta vegetariana che può essere gustata tutto l’anno.

Per preparare la crema di carciofi  si può scegliere la qualità di carciofo preferita in base alla stagionalità, quindi si possono utilizzare carciofi romaneschi reperibili da febbraio a maggio, il carciofo spinoso tipicamente autunnale oppure il carciofo violetto reperibile da aprile a giugno.

La crema di carciofi è ottima sia servita da sola come vellutata, ma è eccezionale se utilizzata per la preparazione di risotti o primi piatti, magari con l’aggiunta di qualche pezzetto di pancetta croccante per dare quel tocco di sapore in più.

Ecco le istruzioni su come si puliscono i carciofi, clicca qui sotto:

LINK: Come Pulire i Carciofi

Mi preparo volentieri questa crema vegetale a base di carciofi e patate quando non è ancora molto freddo, ma i primi freddi mi fanno desiderare qualcosa di caldo e confortante e avere a disposizione creme di verdure da gustare calde credo sia veramente una buona cosa.

Quando fa freddo la mia intenzione è quella di gustarmi spesso qualcosa di caldo e ricco di vegetali come accompagnamento di carne o pesce, questa volta in frigo avevo 5 carciofi da utilizzare e ho subito pensato che farne una crema sarebbe stato un modo interessante per utilizzarli.

Non avevo mai assaggiato zuppa di carciofi, inizialmente volevo prepararla interamente con i carciofi, ma dopo aver visto alcune ricette on line, ho capito che qui ci voleva anche una bella patata che non avevo.

Indovina quello che ho fatto?

Naturalmente sono uscita per comprarla, ero troppo curiosa di  provare una minestra cremosa di carciofi e potevo lasciar perdere!

Come ti dicevo, quando fa freddo per vado matta per le zuppe cremose e quando ho un’idea in testa non mi resta altro da fare se non arrendermi al desiderio di gustarmene una al più presto.

Ecco cosa ho fatto.. ho versato in padella patata e carciofi, entrambi tagliati a pezzi, li ho fatti andare a fiamma media con aglio e un goccino di olio, poi si frutta tutto per ottenere una crema liscia do carciofi e patate.

2 persone

20 minuti

135 Kcal a persona

Come conservare i carciofi

I carciofi possono essere conservati in frigorifero, una volta eliminate le foglie esterne più dure e il gambo, quindi lavati ed asciugati e messi in un sacchetto di plastica per 5-6 giorni.

Come scegliere i carciofi

All’acquisto è necessario fare attenzione che i carciofi siano sodi, privi di macchie, con le punte ben chiuse e con il gambo bello duro e senza parti molli.

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Questa è la ricetta della frittata di carciofi come piatto vegetariano veloce, sano e leggero da preparare in autunno – inverno.

La frittata di carciofi è un secondo piatto vegetariano ideale per una cena di veloce ma ricca di gusto.

Una delle cose che amo di più sono i carciofi, ma una delle cose che odio di più è pulire i carciofi.

Fino a qualche tempo fa avevo una specie di forte riluttanza verso la pulizia dei carciofi, li amavo alla follia ma odiavo pulirli.

Poi ho smesso.

Tutto ciò non aveva senso, ho ceduto al loro delizioso sapore, ho imparato a pulirli alla velocità della luce e ho iniziato a preparare un sacco di ricette sfiziose.

La frittata di carciofi è una di queste, si prepara molto velocemente, in sostanza basta far cuocere i carciofi in padella prima di unirli alle uova sbattute, in modo da ottenere una frittata dalla consistenza bella morbida.

Questa frittata può essere servita come piatto unico light, accompagnata da una semplice insalata mista, ma devo dire che questa frittata di carciofi è deliziosa se tagliata a quadretti e servita come stuzzicante aperitivo e finger food.

E se non sai come pulire i carciofi o sei come me, un po’ riluttante a farlo, clicca qui:

LINK: Come Pulire i Carciofi

I carciofi per me sono come caramelle, uno tira l’altro, specialmente se li riempio di pangrattato e li cuocio in forno.

Il tempo di preparazione di questa frittata ai carciofi è pari a zero, impiegherai circa 20 minuti dall’inizio alla fine, e in men che non si dica sei a tavola a goderi questa meraviglia, morso dopo morso.

Quando mangio questa frittata ai carciofi penso sempre che sia uno dei momenti migliori di sempre!

2 persone

20 minuti

250 Kcal a persona

Come girare la frittata

Capovolgila su una seconda padella bollente oppure lasciala scivolare su di un piatto, poi capovolgila di nuovo in padella.

Come conservare i carciofi

I carciofi, precedentemente puliti eliminando le foglie esterne più dure ed il gambo,  possono essere conservati :

• in frigorifero,  lavati e ben asciugati, messi in un sacchetto di plastica o in un contenitore ermetico per 5-6 giorni al massimo
• in congelatore dopo averli puliti e leggermente sbollentati per 1 minuto in acqua e succo di limone

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Per mangiare un carciofo tenero e non stopposo, quello che ti serve è imparare quali sono le parti da scartare e quelle che invece devono essere mantenute.

Le 2 regole per pulire i carciofi

La parte più buona del carciofo è il cuore, mentre le foglie esterne sono particolarmente dure, ecco perché la prima regola per pulire correttamente i carciofi è eliminare le foglie dure più esterne.

La seconda regola è non buttare mai via il gambo, perché dopo il cuore del carciofo è la parte più buona e più versatile in cucina. Per pulire il gambo del carciofo è necessario conservare la parte più tenera, quindi quella più vicina al carciofo eliminando il resto e con un pelapatate, togliere anche lo strato esterno del gambo del carciofo molto filamentoso e duro.

Come pulire i carciofi passo passo

Vediamo come pulire i carciofi passo passo:

• prepara una ciotola capiente contenente dell’acqua e del limone tagliato a fette
• metti i guanti per evitare che le mani diventino nere
• elimina le foglie dure più esterne, fino al cuore del carciofo che avrà foglie chiare e tenere
• taglia le punte del carciofo troppo dure
• taglia il gambo alla base del carciofo
• taglia a metà il cuore del carciofo
• elimina la peluria interna con un coltellino
• affetta o taglia in due ogni mezzo carciofo e gettalo nell’acqua e limone per non farlo annerire
• pulisci il gambo tagliando via la parte terminale del gambo e con il pelapatate elimina la parte esterna più dura e gettalo nell’acqua e limone.

I carciofi puliti possono essere utilizzati subito per la preparazione di molte ricette gustose, come il risotto ai carciofi, dei carciofi trifolati in padella, una pasta con i carciofi o una gustosa frittata di carciofi.

Ma il modo più comodo per avere sempre a disposizione spicchi di carciofi pronti all’uso è congelarli.

Conservazione dei carciofi puliti

I carciofi una volta puliti si devono consumare subito, non è possibile conservarli in frigo perché anneriscono e possono sviluppare sostanze tossiche.

Il modo più facile e comodo per conservare i carciofi è pulirli come abbiamo fatto sopra, metterli in acqua e limone, scolarli e metterli a bollire per soli 5 minuti.

Dopodiché basterà scolarli e lasciarli raffreddare ben distanziati, quindi disporli su un vassoio e congelarli. Una volta congelati sarà possibile fare comodi sacchetti, in modo da evitare il rischio che diventino un blocco.

Ricette con i carciofi

Una volta puliti i carciofi si possono preparare tantissime ricette stuzzicanti che vanno dagli antipasti, primi piatti di pasta, risotti, ma anche contorni veloci e secondi piatti di carne, uova e pesce.

LINK: La Ricetta della Carbonara di Carciofi

LINK: Tortino di Carciofi

LINK: Come Preparare la Frittata di Carciofi

LINK: Flan di Carciofi

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