Questa è la ricetta dello spezzatino con cipolle, un secondo di carne gustoso e dalla consistenza cremosa, da preparare tutto l’anno.

Ogni anno cerco di trovare una nuova variante per preparare lo spezzatino e oggi lo proviamo con le cipolle.

L’idea mi è venuta pensando ad un piatto che adoro a base di fegato e cipolle bianche, il famoso gelato alla veneziana.

Lo spezzatino con cipolle è un secondo di carne che si può preparare facilmente tutto l’anno e con pochissimi ingredienti come un bel pezzo di carne di manzo, tante cipolle, vino bianco e il solito filo d’olio.

E’ un piatto di carne stufata gustoso e saporito, ideale se accompagnato da fette di pane casereccio da intingere nel sughetto di cipolle stufate oppure con fette di polenta abbrustolita.

Lo spezzatino di cipolle potrebbe essere un modo nuovo per preparare lo spezzatino in modo leggero, magari accompagnato da verdure alla griglia o da un buon purè di patate, io ad esempio lo mangio anche con un semplice contorno di riso bianco o integrale o basmati.

Questo stufato di manzo con cipolle in stile veneziano mette insieme gli ingredienti più gustosi che amo mangiare, nel piatto ci sono tutti gli ingredienti in perfetta armonia tra loro e lo spezzatino assume un gusto allo stesso tempo deciso e cremoso.

2 persone

2 ore

260 Kcal a persona

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Questa è la ricetta del flan di verdure come secondo piatto vegetariano veloce e sano fatto con i peperoni, zucchine, cipolle uova e parmigiano.

Questo è un pasto delizioso che spesso preparo per le mie cene nei giorni feriali o come un pranzo portatile sano e leggero.

La preparazione di questo flan di verdure è davvero ‘senza sforzo’, il risultato finale sarà molto colorato, un piatto semplice ricco di sapori freschi.

Il flan di verdure è un modo eccezionale per cucinare le verdure, io quando lo preparo ne faccio un bel po’, trovo sia una ricetta vegetariana comodissima, non solo da gustare durante la settimana ma anche comoda da conservare in frigorifero o anche in freezer in modo da avere sempre qualcosa di sano e di già pronto da gustare.

Questa ricetta di verdure può essere servita sia come antipasto monoporzione, un piccolo flan di verdure a persona accompagnato magari da affettati e formaggi, oppure come contorno di verdure saporito.

Alla fine si tratta di una delle tante ricette del recupero, preparare il flan di verdure a casa costa poco e per prepararlo servono solo avanzi di verdure, pane secco, uova e parmigiano.

Inoltre non è necessario rispettare rigorosamente sempre la stessa lista di verdure, puoi preparare ogni volta un flan di verdure miste differenti, a seconda di quello che hai a disposizione.

Puoi utilizzare tutte le tipologie di verdura che più ti piace, io ad esempio ho scelto peperoni, zucchine e cipolle, ma se vuoi sostituirli con melanzane, asparagi, piselli o altro, sperimenta pure!

Le dosi della ricetta sono piuttosto generose, se servito in queste quantità, il flan di verdure può essere concepito come piatto unico, in quanto contiene sia proteine, sia verdure, io l’ho accompagnato con una veloce insalata verde e un paio di fette di pane.

2 persone

40 minuti

380 Kcal a persona

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Il fegato alla veneziana è un secondo piatto della tradizione Veneta, una ricetta dal sapore deciso e avvolgente.

Ci sono piatti per così dire ‘particolari’, ricette storiche della tradizione come il fegato con cipolle, contraddistinte da due eccessi: amore o odio, con poco spazio di manovra.

Io appartengo senza ombra di dubbio alla prima categoria, amo il fegato e per me l’accostamento fegato e cipolle è qualcosa di strepitoso!

E’ un piatto con il quale sono cresciuta, mia mamma ha origini Venete e a casa mia ogni tanto si mangiava proprio questo.

Il dolce equilibrio di cipolle e strisce di fegato di vitello per me ha l’odore di casa, questo secondo piatto l’ho sempre trovato immensamente soddisfacente e ancora oggi, anche se non vivo più con i miei genitori, quando mia mamma prepara il fegato alla veneziana so già che la vedrò arrivare con una ciotolina tutta per me.

Fin da piccola mi sono subito accorta che il fegato non ha una bellissima reputazione, quando dicevo che mi piaceva beh.. capivo subito che ero in minoranza.

La carne è così tenera e le cipolle dolci sono la combinazione perfetta!

Ma passiamo alla preparazione, il fegato alla veneziana si prepara facendo stufare le cipolle a fiamma dolce con olio e burro fino a farle diventare trasparenti e morbide, poi si aggiunge il fegato di vitello tagliato a fettine e lo si lascia cuocere 5 minuti a fiamma alta.

Come vedi, la ricetta tradizionale del fegato alla veneziana è molto veloce da preparare, ci vogliono pochi ingredienti e per gli amanti di questo tipo di carne, è decisamente un piatto favoloso.

E come si mangia?  Come vuole la tradizione veneta, il fegato alla veneziana va accompagnato da qualche fetta di polenta abbrustolita.

2 persone

30 minuti

450 Kcal a persona

Consigli per l’acquisto del fegato

Quando si acquista il fegato e le interiora in generale, la freschezza è fondamentale, cerca del fegato con un colore marrone-rosso brillante, che sia lucido e non asciutto alla vista.

Inoltre non dovrebbe avere un odore forte, non dovrebbe emanare odore e una volta acquistato, va sciacquato sotto acqua fredda e tamponato.

Il fegato di vitello ha un sapore più delicato rispetto al fegato di manzo, è anche più tenero e una volta acquistato va cotto in giornata.

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L’arrosto di manzo che prepariamo oggi è un arrosto di carne preparato in tegame, e quello di cui avrai bisogno è una normalissima casseruola.

Per preparare l’arrosto di manzo in pentola per 2 persone ti servirà un pezzo di manzo di circa 350 grammi, un paio di cipolle, un paio di funghi champignon e il solito filo d’olio, vino bianco per sfumare, sale e pepe nero.

Per iniziare, la carne viene rosolata a fuoco alto per qualche minuto e poi cotta in pentola con il coperchio a fuoco basso per un’ora e mezza circa, coperta dai funghi e dalle cipolle affettate finemente.

L’arrosto di manzo è pronto quando pungendo la carne con uno spillone da cucina, noti che i succhi che escono da dentro il pezzo di carne sono di colore chiaro.

Quindi come vedi non si tratta di una preparazione complessa, certo.. non cuoce in 15 minuti, ma basta un pochino di pazienza per un risultato davvero gustoso e ricco di sapore.

2 persone

1 ora e 45 minuti

260 Kcal a persona

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La frittata di cipolle è una tipica ricetta Toscana, un piatto rustico dal sapore deciso che viene preparata utilizzando pochissimi ingredienti.

Le frittate e tutti i piatti a base di uova trovo siano sottovalutati, sono ricette veloci e molto comode, basta accompagnarle ad una semplice insalata verde, una fetta di pane e la cena è pronta!

La frittata di cipolle è decisamente ottima sia appena fatta, sia fredda, quindi preparata in anticipo e gustata a parecchie ore di distanza.

Questa frittata richiede solo pochi minuti di preparazione ma la cottura è ancora più veloce, per prepararla basta affettare sottilmente una bella dose di cipolla, lasciarle cuocere in padella con il solito filo d’olio, sale e pepe e quando saranno belle colorate e morbide versare le uova.

Soffriggere con la cipolla credo sia la cosa più bella, l’odore della cipolla che lentamente caramella in padella mi fa impazzire, credo sia la mia nuova dipendenza!

Quindi sì, in questa frittata di solo tutte le cose che amo di più mangiare, tanta cipolla caramellata e uova, una goduria prepararla e una goduria al quadrato mangiarsela

La frittata con cipolle è l’esempio lampante di quanto sia delizioso un piatto povero, anzi… il piatto povero per eccellenza, visto che per preparare una vera frittata di cipolle quello che ti occorre sono solo uova, cipolle bianche affettate, sale e pepe.

La frittata alle cipolle può essere un gustoso secondo piatto, ma è buonissima se preparata un po’ più alta, tagliata a cubetti e servita come stuzzichino finger food per un aperitivo in casa. 

2 persone

20 minuti

270 Kcal a persona

Consiglio: il segreto per preparare una frittata di cipolle veramente ottima è stufare molto lentamente le cipolle con olio e un goccio di brodo o acqua calda e coprire il tutto con il coperchio.

Una volta che le cipolle saranno tenere, togli il coperchio e lasciale asciugare completamente, in modo che diventino belle dorate e asciutte.

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A volte mi capita di avere il desiderio di mangiare qualcosa di buono e non avere nulla in frigo di quello che avevo in mente.

Altre volte mi capita di non sapere cosa voglio mangiare, ho fame ma non so cosa scegliere, quelle volte penso sempre a qualcosa di più gustoso.. più croccante.. più cremoso.. vado in crisi e cerco il mio “di più”.

Questa volta non è stato difficile mangiare qualcosa in linea con quello che desideravo, ricordo che era intorno all’ora di pranzo e mi andava la pasta con le cipolle!

L’avevo mai preparata? No!

Quello che sapevo è che volevo gustarmi l’associazione pasta e piccole cipolline abbrustolite ma avevo solo una ventina di minuti per preparare tutto.

In cinque minuti ho trovato tutto ciò che mi serviva per preparare un piatto di pasta che mi rendesse felice e appagata, è stato facile, sono stata fortunata, avevo delle cipolline borretane caramellate avanzate in frigo e anche un po’ di pancetta quindi sa che si fa?

Si mette tutto insieme e via ai fornelli!

La pasta con le cipolle è nata proprio così, dalla pura e semplice voglia di mangiarla senza averla mai preparata prima!

Ed è venuta una meraviglia!

Se fosse per me me, probabilmente mangerei pasta e cipolle tutti i giorni e se non fosse per la mia insana voglia di provare sempre cose diverse non avrei paura a farlo.

Ma passiamo alla ricetta, qui sotto ti scriverò anche il procedimento per preparare le cipolline da zero, io le avevo già pronte, ma la ricetta come vedrai è semplicissima, in pratica fa tutto il forno!

2 persone

20 minuti

345 Kcal a persona

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Le cipolle ripiene non sono altro che cipolle bianche farcite di ricotta e speck, un contorno facilissimo e molto comodo da preparare quando si ha poco tempo per cucinare.

Mi piace prepararle in autunno e in inverno, le serate lunghe e sempre più fredde invitano a mangiare qualcosa di confortante e caldo.

Ci sono due versioni delle cipolle cotto al forno, questa versione è la più ricca, le cipolle vengono riempite con ricotta e speck, poi messe nella carta stagnola e cotte in forno, la seconda versione non prevede nessun ripieno, le cipolle bianche vengono solamente condite con 2 cucchiai d’olio extra vergine di oliva, origano e sale.

LINK: La Ricetta delle Cipolle al Cartoccio

Queste cipolle possono essere anche un gustoso e semplice piatto unico, perché con un solo piatto hai sia formaggio cremoso, speck e verdure.

Con le dosi della ricetta prepari due gustose cipolle ripiene sufficienti per due persone come contorno e per una sola persona come piatto unico.

2 pz

60 minuti

100 Kcal al pz

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La torta salata con cipolle è uno stuzzichino dal gusto inconfondibile, un piatto rustico e allo stesso tempo delicato, ideale da servire come antipasto veloce in una cena con gli amici o per un buffet in piedi.

Ha un sapore davvero buono e l’accostamento zucca e cipolle ci sta benissimo, la dolcezza della zucca,il carattere forte ma delicato della cipolla bianca cotta e il gusto tipicamente aggressivo del gorgonzola si fondono alla perfezione.

Ho preparato questa torta rustica zucca e cipolle come stuzzichino in una cena con gli amici qualche mese fa ed è andata a ruba, non ne è avanzata nemmeno una fetta, è piaciuta anche a chi non ama particolarmente il sapore della zucca… un successone!!!

Per una torta salata della dimensione di 23-25 cm avrai bisogno solamente di un rotolo di pasta sfoglia già pronta, fettine di zucca, cipolla, gorgonzola e salvia.

La torta salata con cipolle racchiude un ricco ripieno a base di zucca, cipolla fatta appassire in padella con olio e sale, dei tocchetti di gorgonzola dolce e piccole foglie di salvia a fine cottura.

Questo antipasto di verdure e formaggio sprigiona un sacco di profumo, la salvia a fine cottura dona carattere e aroma a questo veloce finger food, con un’ulteriore nota di gusto al ripieno.

Godersi una fetta di questa torta salata con cipolle sarà una vera delizia, una vera esplosione di sapori per chi ama la dolcezza della zucca e il carattere forte del formaggio gorgonzola.

Una volta cotta, il sapore forte del gorgonzola non sovrasta per niente anzi, si sente quel tanto che basta a donare quella nota di gusto in più che non guasta mai.

8 persone

40 minuti

174 Kcal a persona

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Per preparare la frittata con le cipolle rosse non ti serve altro che un po’ di uova fresche, tante belle cipolle rosse di Tropea, sale e pepe ed il gioco è fatto!

La mia frittata estiva di cipolle di Tropea è perfetta come ricetta estiva fresca e saporita perché non apporta troppe calorie, io di solito per 2 persone uso 5 uova e 5 cipolline rosse piccoline, quindi con un apporto calorico di circa 240 calorie a persona.

Cosa ti serve per una frittata di cipolle per 2 persone…
5 uova piccole
5 cipolle rosse di Tropea medio-piccole
un po’ d’olio evo
sale e pepe

Come devi fare…
Per preparare la frittata con le cipolle di Tropea come prima cosa in un a ciotola inizia a sbattere le uova con un pizzico di sale e del pepe nero, poi taglia le cipolle rosse a fettine finissime. Metti una padella a scaldare con un filo d’olio e quando è caldo aggiungici le cipolle affettate e cuoci a fuoco medio fino a quando non saranno belle morbide e caramellate.

Ora aggiungi le uova sbattute e lascia cucinare la frittata con il coperchio a fuoco basso, prima da un lato e una volta che sarà soda, per girarla prendi una seconda padella bella calda e capovolgi la frittata dalla prima alla seconda padella. Quindi lasciala cuocere 1 minuto anche dall’altro lato. Questa frittata di cipolle rosse è squisita sia appena fatta, ma io la preferisco fredda!

Prova questa frittata di cipolle rosse di Tropea veramente deliziosa… e fammi sapere com’è venuta fuori!!!!

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