Questa è la ricetta della zuppa di legumi come primo piatto semplice e nutriente con cereali e legumi secchi.

La zuppa di legumi è un primo piatto genuino preparato con cereali e legumi ideale nei mesi invernali, io l’adoro tutto l’anno come minestra da mangiare tiepida.

Il modo più veloce per preparare la zuppa di legumi è utilizzare una busta già pronta di legumi e cereali misti, fatta con diverse varietà di legumi secchi come ad esempio fave, fagioli neri, fagioli bianchi, diverse varietà di lenticchie, orzo, grano, piselli.

Questa zuppa è un piatto povero della cucina contadina, molto nutriente e saporita, una minestra ai legumi decisamente cremosa e vellutata, perfetta se accompagnata da una fetta di pane casereccio e un bel giro d’olio a fine cottura.

Si tratta di cibo nutriente, delizioso e che ti permette di fare il pieno di nutrienti quando hai bisogno di cibo sano e confortevole.

E non farti ingannare dall’aspetto salutare di questa zuppa di legumi, all’interno ci sono un sacco di ingredienti e sapori e grazie all’aggiunta dei pomodori secchi e origano ottieni qualcosa di stupefacente!

Consiglio: per una zuppa di legumi più cremosa, a fine cottura puoi frullarne metà con il minipimer e lasciare l’altra metà della zuppa con i pezzi.

2 persone

60 minuti

490 Kcal a persona

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Questa è la ricetta della crema di fave, una crema vegetale da spalmare sul pane e per condire la pasta.

Se ami le fave e da aprile a fine maggio non fai altro che farne razzia, non puoi non preparare una deliziosa crema di fave.

E’ una ricetta lampo che si prepara con le fave fresche, quindi per pochissimi mesi all’anno, sostanzialmente solo due, nei mesi di aprile e maggio.

E’ una crema vegetale deliziosa da spalmare sul pane o sulle bruschette per preparare un piccoli antipasti vegetariani originali e sfiziosi per i tuoi buffet.

La crema di fave è ottima anche come condimento di piatti di pasta e risotti, quindi decisamente perfetta per donare un tocco di cremosità ai primi piatti di verdure.

La preparazione della crema di fave è veloce e molto facile, non servono altro che una decina di fave fresche, uno spicchio d’aglio, un pomodorino e in pizzico di sale.

La mia versione è tremendamente light, ma puoi aggiungere alla tua crema di fave un bel cucchiaio di olio o anche due, io volevo qualcosa di molto light quindi non ho messo nulla, l’ho utilizzata per condire un bel piatto di spaghetti facendola semplicemente ammorbidire con un goccio di acqua di cottura della pasta, il tutto mentre stava saltando.

Se la usi da spalmare sul pane invece, ti consiglio di aggiungere l’olio, non ne serve tanto, un paio di cucchiai sono più che sufficienti e con le dosi della ricetta potrai preparare circa 4-5 crostini fatti con mezze fette di pane.

Quindi a te la scelta.. piatto di spaghetti o crostini?

2 persone

20 minuti

37 Kcal per 100 g

Stagionalità delle fave

Le fave si trovano in commercio fresche in primavera, secche tutto l’anno.

Le fave fresche si possono consumare crude, oppure solo leggermente condite con olio e sale, ma in cucina possono essere utilizzare per preparare purè, creme e condimenti per risotti e primi piatti.

Come pulire e sgranare le fave

Per sgranare le fave dal baccello basta rompere alle estremità, tirare via il filo ed estratte i semi uno ad uno.

Le fave fresche sgranate non richiedono ammollo, ma si possono mangiare appena sgranate. E’ possibile eliminare la pellicina sottile che ricopre il seme, ma è una prerogativa personale e va a gusti.

Come conservare le fave

Le fave fresche sgranate devono essere consumate subito, si possono essiccare o congelare.

Per congelare le fave basta metterle in sacchetti di plastica in congelatore dopo averle sbollentate per circa 2-3 minuti ed asciugate.

Come cucinare le fave

Le fave possono essere cucinare in diversi modi ed utilizzate per la preparazione di pesti, creme, salse, come ingrediente di piatti di pasta e risotti o come semplice contorno.

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La pasta con fave e pomodorini è una ricetta tipica della stagione primaverile, molto sfiziosa e ricca di gusto grazie alla perfetta accoppiata di fave, pomodorini e ricotta.

La mia versione della pasta con le fave  e i pomodorini è molto facile da fare, si prepara in 20 minuti, giusto il tempo di cuocere la pasta che il sugo è già pronto!

Io non sono una grande amante delle fave crude, non mi capita mai di fare la classica cena primaverile con fave e pecorino, ma se cotte e utilizzate per preparare piatti di pasta e risotti allora il discorso cambia.. e cambia eccome!

La pasta con le fave prevede un sugo molto semplice di fave fresche, cipollotti, pomodorini, zafferano e ricotta di mucca per creare una crema molto delicata e sfiziosa.

Il sapore finale di questo piatto di pasta è così gratificante che tutti gli anni mi preparo questa pasta con le fave, poi ancora e ancora, fino a quando non trovo più fave fresche al mercato!

Credo sia il piatto perfetto per restare in allegria, per dare inizio alla breve stagione delle fave e godere delle verdure gustose e sane della stagione primaverile, senza dimenticare il piacere di mangiare leggero.

La ricetta della pasta fave e pomodorini prevede l’utilizzo del solo interno delle fave, quindi vanno sbucciate una ad una, lo so, può essere lungo e noioso, ma farlo in compagnia può anche essere divertente, e può essere un procedimento più veloce se si conoscono un paio di trucchietti.

Ecco come puoi fare:

Per preparare la pasta con le fave come prima cosa spella le fave una ad una e sbuccia il cipollotto a rondelle sottili.

Rosola il cipollotto con un filo d’olio in padella per 5 minuti, se necessario aggiungi un cucchiaio di acqua calda per favorire la cottura del cipollotto.

Aggiungi le fave private della pellicina, copri con il coperchio e cuoci 5 minuti.

Unisci i pomodorini tagliati in quarti e schiacciati per far uscire l’acqua di vegetazione. Regola di sale e pepe e cuoci per 10 minuti, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta se fosse necessario.

Alla fine aggiungi li zafferano e spegni il fuoco.

Ora unisci la ricotta al sugo di fave, sempre fuori dal fuoco.

Scola la pasta ed aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta amalgamala bene la pasta al condimento di fave e pomodorini. Guarnisci con ciuffetti di ricotta.

2 persone

30 minuti

410 Kcal a persona

Come pulire e sgranare le fave fresche

Per sgranare le fave è necessario rompere le estremità del baccello e tirare il “filo”. In questo modo è possibile aprire il baccello ed estrarre i semi.

Per mangiare delle fave morbide o se vuoi preparare creme o salse a base di fave è meglio eliminare la pellicina sottile che ricopre ciascun seme, in quanto dura.

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La pasta con fave e pecorino è un gustosissimo primo piatto, a mio avviso un modo intelligente per godere a pieno di tutta la bontà delle fave fresche.

Quindi oggi è arrivato il momento per qualcosa che sa di primavera, questa pasta con le fave per me rappresenta la primavera pura e un po’ di pasta pasta, fave fresche e una bella grattata di pecorino sono gli unici ingredienti che ti serviranno.

Questa pasta con le fave è così verde!

Cosa vuoi di più?

Non c’è niente di meglio che unire le fave al pecorino per preparare un primo piatto veramente eccezionale!

Una delle mie verdure (o  legumi) preferite in primavera sono le fave, e dato che la primavera è proprio dietro l’angolo, ho pensato di condividere la mia ricetta preferita preparata con questa verdura strepitosa.

La pasta con le fave e pecorino è molto facile, richiede pochi minuti e la chiave per ottenere un gusto sorprendente è non usare altro che fave, pecorino olio e scalogno.

Questo è il grande segreto!

La ricetta della pasta fave e pecorino è un primo della tradizione romana, un cibo povero ma molto ghiotto, un’accoppiata sicuramente azzeccata!

Ammetto che non sono una grande fan della sgranatura delle fave, ma il sapore finale di questo piatto è così gratificante che la noiosa preparazione passa assolutamente in secondo piano.

E’ la pasta migliore che ho preparato questa primavera, amo il modo in cui tutti gli elementi del piatto si uniscono e mi piace pensare che mentre la mangio sto nutrendo il mio corpo di vero cibo sano mentre assaporo il vero gusto naturale della primavera.

2 persone

30 minuti

410 Kcal a persona

Come conservare le fave fresche

Dopo averle sbollentate per circa 3 minuti, le fave possono essere congelate in sacchetti freezer.

Come conservare il pecorino

Per evitare che il pecorino di secchi troppo ed indurisca è necessario metterlo in frigorifero, opportunamente avvolto nella pellicola, nello scomparto delle verdure.

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Le fave fritte sono uno stuzzichino che ho deciso di provare a preparare la scorsa settimana, con un po’ di fave secche avanzate che avevo in dispensa.

Le fave fritte sono buone innanzitutto perché sono fritte e si sa che fritta è buona anche una suola di scarpe, ma le adoro proprio perché sono ricche di spezie.

Sono uno stuzzichino sfizioso e facile da preparare, puoi insaporirle con le spezie che ti piacciono di più, in questo caso ho scelto sale, polvere di peperoncino e paprika affumicata ma si possono utilizzare anche un mix di erbe aromatiche come rosmarino, salvia e basilico.

Un’idea molto gustosa potrebbe essere quella di utilizzare il pepe di cayenna al posto del peperoncino, ma attenzione alle dosi, il pepe di cayenna è molto piccante quindi non metterne troppo.

Per preparare le fave fritte è necessario mettere le fave secche in ammollo in abbondante acqua fredda per tutta una notte o meglio ancora per 24-36 ore cambiando l’acqua tre o quattro volte

Il giorno dopo dell’annollo, lavale bene e mettile ad asciugare ben sistemate dentro uno strofinaccio e quando sono asciutte friggile in abbondante olio poi lasciale scolare su carta assorbente.

Non appena avranno perso un po’ di unto cospargile bene con abbondante paprika affumicata, sale e peperoncino!

Quindi lasciale raffreddare e buona sgranocchiata!

2 persone

10 minuti

200 Kcal a persona

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Prima di tutto vorrei suggerire di fare questa pasta e fave il prima possibile!

Perché?

Ti renderà felice come non mai!

A me ha fatto felice!

Enormemente direi…

Si lo so che quando si tratta di cibo, alla fine non è poi così difficile rendermi felice.

Io non sono una persona pignola a tavola e non ho mai grande pretese, sia quando cucino io sia quando qualcuno cucina per me.

La pasta e fave è una ricetta preparata con fave fresche, acciughe, pinoli e pecorino romano grattugiato, un abbinamento di sapori veramente azzeccato.

Per preparare la pasta e fave puoi utilizzare fave fresche, che si trovano in abbondanza dal mese di aprile in poi fino a luglio, ma la ricetta è perfetta anche con delle fave congelate.

E se non hai mai provato l’abbinamento fave e alici sott’olio, ti consiglio vivamente di provarlo, perché è buonissimo!

Lo so, solitamente le fave si mangiano crude con una bella fetta di pane e una di formaggio, ma a dirla tutta, non è che così mi facciano impazzire, oddio.. qualcuna ne mangio ma non è proprio il mio cibo preferito.

Le fave da crude sono piuttosto amare ma se le fai lessare e le utilizzi per preparare un buon piatto di pasta, allora acquistano tutto un altro sapore e io le adoro!

Questa è una delle tante ricette in cui le fave vengono utilizzare per preparare un piatto di pasta e io credo che l’accostamento con acciughe e pecorino sia veramente insuperabile.

Come sgranare le fave

Per sgranare le fave non credo ci siano grandi problemi, ma in questa ricetta devi anche eliminare la pellicina che ricopre i chicchi, quindi, per fare un bel lavoro e perdere poco tempo nella preparazione ti consiglio questo trucchetto che mi hanno consigliato.

• Prima cosa: sbollenta le fave per qualche un minuto.
• Seconda cosa: passale nell’acqua fredda per qualche secondo.
• Terza cosa: dai un pizzico nella buccia del chicco in modo da staccarne un pezzetto per fare un piccolo buco su un lato.
• Quarta cosa: spremi delicatamente l’estremità opposta del chicco per far uscire il fagiolo interno.

Semplice no? facendo così sarai più veloce della luce!

2 persone

30 minuti

420 Kcal a persona

Stagionalità delle fave

La stagione delle fave è in primavera, fino al mese di Giugno.

Tutto l’anno le fave si possono trovare in commercio solamente secche e private della buccia e non richiedono ammollo.

Come scegliere le fave fresche

Al momento dell’acquisto le fave devono avere baccelli pieni e croccanti al tatto.

Come pulire e sgranare le fave fresche

Per sgranare le fave, quindi toglierle dal baccello è necessario rompere le estremità del baccello e tirare il “filo”.

In questo modo è possibile aprire il baccello ed estrarre i semi.

Per le fave fresche non occorre l’ammollo, quindi possono essere mangiare subito dopo la sgranatura.

Per mangiare delle fave morbide o se vuoi preparare creme o salse è meglio eliminare la pellicina sottile che ricopre ciascun seme, in quanto dura.

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Non avendo mai preparato nulla con le fave secche, ho deciso di provare a sperimentare questo nuovo ingrediente preparando delle leggere e semplici polpette di fave al forno.

Questo è stato il secondo tentativo, la prima prova non è andata a buon fine, la patata lessa non c’era e le polpette sono venute troppo asciutte.

La seconda volta è andata nettamente meglio, queste polpette sono più appaganti e morbide, in termini di sapore sono ok, quindi ecco per te la ricetta per prepararne 6 polpettine leggermente appiattite.

Per preparare queste polpette di fave ti occorreranno solamente 100 g di fave secche, una bella patata da 150 grammi, 1/2 cipolla, uno spicchio d’aglio, poca farina, sale, pepe, prezzemolo, pangrattato e olio.

La cottura naturalmente è opzionale, io le ho messe in forno ma le puoi anche cuocere in padella con un filo d’olio in modo da renderle belle croccanti.

Io le ho mangiate con un po’ di maionese light, ma stanno bene anche con il classico ketchup!

8-10 polpette

30 minuti

54 Kcal al pz

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I baccelli delle fave dette anche scorze di fave, si possono utilizzare in cucina per la preparazione un piatto di tradizione contadina, un contorno veloce e leggero utile per preparare un crostino vegetariano originale.

Oggi vediamo come preparare dei crostini di pane con i baccelli delle fave sbollentati in modo da non sprecare nulla, nemmeno le scorzette delle fave fresche.

I baccelli una volta cotti vengono insaporite in padella in modo semplice e veloce e vengono posizionati sopra delle semplici fette di pane.

Come Cucinare i Baccelli delle Fave

Le fave sono reperibili sui mercati in primavera, dal mese di aprile al mese di giugno.

Per sgranare i baccelli come prima cosa rompi le due estremità del baccello e tira il filo che aprendo il baccello a metà nel senso della lunghezza.

A questo punto sgrana le fave e metti da parte i baccelli.

Una volta ottenuti i baccelli sgranati delle fave, lavali molto bene sotto acqua corrente poi lessali per 10 minuti in una pentola piena d’acqua bollente leggermente salata.

Griglia i Baccelli delle Fave

Scola  i baccelli delle fave eliminando l’acqua in eccesso, passali immediatamente sotto l’acqua fredda poi tamponali con un canovaccio pulito.

Griglia i baccelli su un padellino leggermente unto di olio o su una bistecchiera unta, girandoli di tanto in tanto.

Dopo 10 minuti spegni il fuoco e mettili da parte mentre utilizzi la stessa padella per grigliare qualche fetta di pane strofinato con l’aglio.

Elimina i Filamenti e Condisci

Mentre il pane griglia, elimina i filamenti dei baccelli e  tagliali a tocchi grossolani.

Condisci i baccelli con con olio extravergine d’oliva, pepe, sale e mescola bene il tutto.

Sistema i baccelli delle fave sopra le fette di pane tostate in padella e servi.

Come preparare il pesto di baccelli di fave

Con i baccelli si può preparare anche un ottimo pesto veloce.

Gli ingredienti per preparare il pesto di baccelli di fava per 2-3 persone sono:

• una decina di baccelli di fave
• mandorle pelate
• 2/3 spicchi d’aglio
• qualche foglia di basilico
• parmigiano reggiano
• pecorino romano
• olio extravergine d’oliva
• sale q.b.

Preparazione:

• Prendi i baccelli, elimina le estremità, tagliali a pezzetti, quindi lavali bene sotto acqua corrente.
• Inserisci parmigiano, pecorino, aglio, mandorle e basilico nel mixer e inizia a frullare il tutto.
• Inizia a versare l’olio a filo fino ad ottenere una consistenza cremosa.
• Ora tampona i baccelli delle fave con un canovaccio pulito e versali nel frullatore.
• Frulla ancora fino ad ottenere una consistenza cremosa.
• Ora lessa la pasta in abbondante acqua salata e versa un cucchiaio colmo di pesto per persona in padella.
• Scola la pasta e falla saltare con il condimento aggiungendo un po’ di acqua di cottura.

Come conservare il pesto di baccelli di fave

I pesto avanzato si può mettere nei vasetti di vetro e si può congelare in modo da averlo sempre a disposizione all’occorrenza.

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