Questa è la ricetta degli gnocchi di patate con condimento di burro fuso e salvia, un primo piatto veloce, pronto in 5 minuti

Gli gnocchi burro e salvia sono un primo piatto semplicissimo da preparare quando hai fretta o non hai praticamente nulla in cucina all’infuori di un pacco di gnocchi e un pezzetto di burro avanzato.

Questo primo piatto è tanto semplice quanto squisito, gnocchi già pronti conditi con del semplice burro, foglie di salvia fresca e parmigiano grattugiato.

Gli gnocchi burro e salvia sono un classico della cucina italiana che si può preparare tutto l’anno, risultano strepitosi se hai a disposizione un pezzetto di burro di qualità, come quello di montagna per intenderci.

2 persone

5 minuti

380 Kcal a persona

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Gli gnocchi zucca e Philadelphia sono un primo piatto invernale molto delicato grazie al perfetto accostamento della zucca Mantovana dolce e saporita con il formaggio cremoso.

Il sugo zucca e Philadelphia è un ottimo condimento per qualsiasi tipo di pasta corta come farfalle, penne e fusilli, ma con gli gnocchi di patate crea un accostamento veramente eccezionale.

Per preparare questo primo piatto di gnocchi ho utilizzato quelli già pronti ma se hai tempo puoi preparare gli gnocchi tu stessa in questo modo:

per due persone lessa 300 g di patate con la buccia, poi sbucciale ancora calde e schiacciale con lo schiacciapatate, versale su una spianatoia leggermente infarinata ed aggiungi metà farina ( 55-60 g) ed il sale. Lavora il tutto con le mani aggiungendo man mano altra farina e quando l’impasto sarà diventato liscio e non appiccicoso, forma i filoncini di impasto e tagliali a pezzetti di 2 cm circa.

Quindi ora hai anche la ricetta degli gnocchi fatti in casa ma stai tranquilla, se non hai il tempo per prepararli sappi che vanno bene anche gli gnocchi già pronti!

Ma passiamo alla ricetta, per preparare questi golosi gnocchi zucca e Philadelphia ti serviranno solamente un pezzo di zucca da 300 grammi, 80 grammi di formaggio Philadelphia, uno spichietto d’aglio, il solito filo d’olio e naturalmente gli gnocchi.

Se vuoi abbassare un po’ le calorie puoi optare per le varianti più leggere di formaggio spalmabile come il Philadelphia Light o Balance.

2 persone

20 minuti

385 Kcal a persona

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Gli gnocchi sono il tipico piatto della tradizione campana, un primo piatto al forno veramente squisito.

Gli gnocchi si possono condire in tanti modi diversi, i sughi più adatti per condire gli gnocchi sono un classico ragù di salsiccia o ragù, un fresco pesto di basilico o un’ottimo sugo all’anatra, ma gli gnocchi alla sorrentina tipici campani sono la versione più semplice che puoi preparare.

Gli ingredienti per preparare gli gnocchi alla sorrentina sono solamente 4: gnocchi a pasta bianca, pomodoro, basilico e mozzarella.

Gli gnocchi alla sorrentina vengono fatti saltare in padella con un condimento molto semplice di pomodoro e basilico, al quale viene poi aggiunta una manciata di mozzarella fiordilatte a tocchetti prima di infornare.

Per questa ricetta puoi preparare gli gnocchi fatti in casa, ma se non hai il tempo per farli da zero, sappi che gli gnocchi già pronti vanno bene lo stesso.

Quindi  tutto ciò che serve per gustare questo bel piatto di gnocchi ripassati al forno è una bella forchetta per godere in tutta tranquillità questo piatto autentico, ogni boccone è così delizioso che ti farà impazzire.

Gnocchi alla sorrentina: mozzarella fiordilatte , di bufala o scamorza

La scelta del tipo di mozzarella è decisivo, la ricetta tradizionale degli gnocchi alla sorrentina prevede la mozzarella o la provola affumicata tagliata a cubetti.

Se utilizzi la mozzarella è bene far drenare i cubetti tra due fogli di carta assorbente in modo che perda gran parte dell’acqua in eccesso, in questa ricetta si può scegliere anche della mozzarella di bufala ma contenendo molta acqua è bene drenarla ancora meglio, altrimenti in cottura non crea quella favolosa “crosticina” dorata sulla superficie.

Per rendere gli gnocchi alla sorrentina ancora più gustosi e ottenere una gratinatura perfetta si può aggiungere del parmigiano sopra la mozzarella o la scamorza, in forno il parmigiano assumerà un colore dorato e la mozzarella o scamorza filante saranno ancora più saporite!

Quindi se ti stai chiedendo se va bene aggiungere la mozzarella di bufala, la mozzarella fiordilatte, la scamorza o provola sappi che vanno benissimo tutte e tre le scelte.

Esiste però la versione napoletana degli gnocchi alla sorrentina che non utilizza il pomodoro e il basilico come condimento ma il ragù napoletano preparato con carne di manzo, costine di maiale, salsicce, cipolle, passata e vino rosso.

2 persone

30 minuti

540 Kcal a persona

Gnocchi alla sorrentina in padella

Gli gnocchi alla sorrentina si possono preparare in due modi, gratinati in forno come nella ricetta sopra oppure saltati semplicemente in padella senza il passaggio in forno.

Nella seconda versione dopo aver mantecato gli gnocchi con il sugo di pomodoro si aggiungono i dadini di mozzarella e si amalgama il tutto nella padella così la mozzarella si scioglie e si amalgama al sugo.

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Gli gnocchi di castagne sono fondamentalmente la pasta fresca perfetta da preparare quando hai un bel pacco di farina di castagne da finire.

Mi piace prepararli nella stagione fredda, amo preparare gli gnocchi di castagne perché sono talmente gustosi che in teoria non avrebbero nemmeno bisogno del condimento!

Quando scelgo un condimento per i miei gnocchi di castagne vado sempre sul semplice, mi piace aggiungere semplicemente un po’ di radicchio saltato in padella con qualche gocciolina di gorgonzola dolce oppure con una semplice noce di burro e un pochino di parmigiano.

Gli gnocchi alle castagne non hanno bisogno di grandi sughi di accompagnamento, il sapore delle castane si sente benissimo e non dev’essere coperto dal gusto di una salsa troppo saporita.

Per preparare gli gnocchi con farina di castagne hai bisogno di soli 3 ingredienti, quindi oltre alla classica farina di castagne ti occorrerà un altro po’ di farina 00 acqua e noce moscata.

La ricetta è semplice, si amalgama il tutto e si fanno gli gnocchi.

Quando li cuoci assaggiali sempre prima di scolarli, non è detto che siano cotti quando vengono a galla!

Con le dosi della ricetta mi sono venuti fuori 2 porzioni di gnocchi di castagne, se siete in due basterà congelare una singola porzione e al momento del pasto, cuocere gli gnocchi congelati in acqua bollente qualche minuto in più.

2 persone

10 minuti

330 Kcal a persona

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La ricetta di oggi è a base di gnocchi, sono dei deliziosi gnocchi al radicchio con un tocco di gorgonzola.

Gli gnocchi non li ho fatti io, ma il condimento è tutta farina del mio sacco!

La preparazione degli gnocchi al radicchio è molto veloce e semplice, nulla di complesso.. gli ingredienti che ti serviranno sono solamente radicchio, gorgonzola, poco latte e un po’ di scalogno.

In sostanza, tutto quello che ti serve fare per preparare questi gnocchi al radicchio è mettere su l’acqua per cuocere gli gnocchi e nel frattempo lasciar appassire lo scalogno in padella con un filo d’olio, poi aggiungere il radicchio tagliato alla buona e lasciarlo stufare con un goccio di acqua calda.

Nel frattempo, a parte prepara una salsina veloce con gorgonzola e un goccio di latte caldo.

Fatto questo hai quasi finito, perché basterà cuocere gli gnocchi, falli saltare nel condimento al radicchio e aggiungere la crema al gorgonzola, una grattatina di pepe nero e stop!

Semplice non è vero?

Questi gnocchi al radicchio ti stupiranno!

2 persone

20 minuti

530 Kcak a persona

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Gli gnocchi al sugo sono un primo piatto molto invitante e classico della cucina italiana.

Il sugo al pomodoro è un condimento velocissimo da preparare, ottimo per condire qualsiasi formato di pasta corta e pasta fresca.

Questi gnocchi sono deliziosi sia appena fatti sia il giorno dopo, se avanzano si possono conservare in frigo già conditi e riscaldarli il giorno dopo in forno a 200°C per una decina di minuti, aggiungendo solamente una manciatina di parmigiano grattugiato sopra o qualche dadino di mozzarella in modo che il formaggio si sciolga per bene.

La ricetta della salsa è molto veloce basta solamente far soffriggere un cucchiaio d’olio con uno spicchio d’aglio spellato e schiacciato fino a farlo dorare leggermente, poi si aggiunge la passata di pomodoro, sale, pepe, un pizzico di zucchero, qualche foglia di basilico e si lascia cuocere la salsa, a fiamma bassa per 10 minuti.

Gli gnocchi di questa ricetta li avevo preparati in modo un po’ diverso, non sono gnocchi di patate ma gnocchi di ricotta, nulla ti vieta però, di utilizzare i classici gnocchi di patate fatti in casa o acquistati.

Una volta preparata la salsa di pomodoro e basilico di possono cuocere gli gnocchi, vengono a galla in pochi minuti e una volta scolati vengono fatti saltare in padella a fiamma vivace con il condimento e serviti con parmigiano grattugiato e basilico fresco.

Prima di lasciarti voglio darti la ricetta degli gnocchi di ricotta, sono deliziosi, molto morbidi e perfetti con qualsiasi condimento.

Per preparare gli gnocchi di ricotta ti occorrono 250 g di ricotta di vacca ogni 4 persone, 1 uovo intero, 120 g di farina 00, 40 g di parmigiano, sale, pepe e della semola di grano duro per la spianatoia.

Questi gnocchi sono davvero veloci  e non si sporca praticamente niente, basta amalgamare la ricotta, l’uovo, la farina, parmigiano e pecorino, sale e pepe in una ciotola, prima con una forchetta, poi con le mani.

Ottenuto un composto liscio, cospargi un po’ di semola di grano duro su un piano da lavoro e prelevando un po’ di impasto alla volta forma dei cordoncini simili a serpenti, dai quali taglierai tanti gnocchetti.

A me piacciono piuttosto grossi, ma puoi decidere di fare degli gnocchetti più piccoli o belli consistenti come i miei.

Quindi ora non ti resta che metterti all’opera!

2 persone

20 minuti

350 cal a persona

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Gli gnocchi di zucca sono un primo piatto delizioso e molto semplice sia da preparare sia da condire, del semplice burro fuso e salvia è la morte sua.

Letta la ricetta mi son detta “prepararli da sola sarà un suicidio?” Non ero certa che sarebbero riusciti, la zucca contiene un sacco d’acqua e avevo il timore di preparare un gran pappone.

Non pensavo fosse difficile, ma qualche dubbio sulla riuscita ce l’avevo eccome!

Ho messo via le domande e mi sono messa all’opera perché sapevo che semmai fossero venuti bene sarebbero stati una goduria unica.

La ricetta per preparare gli gnocchi di zucca è veloce e semplice, l’unica accortezza seguire bene un paio di passaggio fondamentali e scegliere la zucca giusta.

Quale zucca scegliere per preparare gli gnocchi?

La zucca migliore in assoluto è quella a buccia verde, meno acquosa e più compatta di quella a buccia giallo-arancione. Una volta cotta non sarà troppo molle ma compatta e consistente.

Uno dei due passaggio fondamentali per preparare degli ottimi gnocchi di zucca è ottenere una purea corposa e i segreti sono due:

• cuocerla con una tecnica di cottura che asciuga, quindi in forno
• sgocciolare bene la zucca cotta in modo da espellere più acqua possibile

La cottura in è fondamentale, il forno cuoce e asciuga, ma anche la cottura a vapore potrebbe essere una valida alternativa, mentre bollire la zucca significa renderla ancora più acquosa e umida e non va bene per ottenere gnocchi morbidi ma corposi.

Anche la sgocciolatura della zucca cotta è importantissimo, una volta cotta bisogna eliminare l’acqua ancora presente al suo interno e un classico schiacciapatate è perfetto.

Per schiacciare la polpa di zucca basta fare pressione con lo schiacciapatate senza fare uscire la polpa, capovolgi lo schiacciapatate al contrario mentre schiacci, in questo modo l’acqua in eccesso se ne andrà via dalla parte superiore dello schiacciapatate.

Ripeti questa operazione 2-3 volte mescolando la polpa di zucca con un cucchiaio e schiacciando nuovamente.

Una volta ottenuta una purea con meno acqua possibile la si frulla al minipimer in modo da eliminare i filamenti.

Prima di passare alla ricetta vera e propria è bene chiarire che se una volta frullata la purea di zucca, essa risulterà ancora troppo umida niente paura, la si versa in una padella e la si fa asciugare a fiamma sostenuta girandola continuamente.

Fatto anche questo sei pronta per amalgamare la purea di zucca al resto degli ingredienti e preparare finalmente tanti tondi gnocchi di zucca fatti in casa.

come rendere morbidi gli gnocchi di zucca

Il segreto è non aggiungere altra farina oltre la dose indicata nella ricetta. Il modo per farlo è eliminare più acqua possibile alla zucca, quindi è bene schiacciarla a dovere e se una volta frullata sarà ancora molle passarla in padella a fiamma medio alta per farla asciugare ancora.

Come conservare gli gnocchi di zucca

Una volta pronti, gli gnocchi si possono congelare sistemandoli su una teglia cosparsa di farina.

Una volta duri, gli gnocchi si possono versare nel sacchettini monoporzione adatti al congelamento e averli sempre a disposizione da cuocere in abbondante acqua bollente leggermente salata.

Se aggiungi altra farina i tuoi gnocchi di zucca non saranno soffici e morbidi, una volta cotti  risulteranno duri e il sapore sarà molto diverso, quindi è necessario aggiungere meno farina possibile in fase di preparazione.

Anche rispettando la ricetta alla lettera noterai che l’impasto non è malleabile come quello degli gnocchi di patate, non riuscirai a fare i classici serpenti di impasti da tagliare a tocchetti, per formare le palline di gnocchi ti serviranno 2 cucchiaini, ma sarà semplice, vedrai!

come cuocere gli gnocchi di zucca

Da congelati basta gettarli nell’acqua che bolle e da freschi basta cuocerli allo stesso modo dopo averli messi a riposare per una mezz’oretta.

Una volta tuffati gli gnocchi nell’acqua bollente gli gnocchi di zucca saranno cotti, quando saliranno a galla, in genere ci vuole più o meno 1 minuto circa, ma assaggiali sempre prima di scolarli perché potrebbero volerci qualche secondo in più.

Scolali con un mestolo forato e adagiali direttamente nella padella in cui avrai preparato fatto sciogliere il burro e qualche foglia di salvia. Aggiungi un po’ di parmigiano e servi.

2 persone

60 minuti (+ tempo di riposo)

130 Kcal a persona

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